常用食品檢驗技術及其存在的問題探析

趙 耀

（臨沂市疾病預防控制中心，山東臨沂 276000）

我國經濟發展迅速，人們的生活水平不斷提高，但是食品安全問題頻發，越來越多消費者的權益受到侵害。因此，有必要對食品檢驗技術現存的問題進行分析，并提出相應解決對策，進一步保障食品安全。

1 常用食品檢驗技術

1.1 感官檢驗法

感官檢驗法是通過人體器官的感覺定性檢查和判斷產品質量的方法，在食品檢驗技術體系中占有重要地位。富有食品感官評定經驗的人員可以通過感官檢驗法判斷食品的質量，給出相對準確的檢驗結果。感官檢驗法是當前食品行業很多從業人員需要掌握的食品檢驗方法之一，應用效果受到檢驗人員的經驗、器官的靈敏性和其他能力的影響。感官檢驗法可以發現食品的異?，F象，感官靈敏的人可以發現細節問題，提高食品檢驗結果的精確性。感官檢驗法不僅可在一定程度上滿足食品檢驗的需求，還可為理化檢驗法的應用指明方向，提高食品檢驗的整體效率[1]。隨著食品檢驗技術的不斷發展，市場中出現了很多精密的儀器設備，但是感官檢驗法仍然占據重要地位。感官檢驗法可以發現食品感官性狀的微小變化，但是大部分儀器難以準確判斷感官的微小變化，嗅覺能夠判斷食品的氣味、鑒別食品的狀態，為食品檢驗工作打下基礎，會提高食品檢驗的綜合效率。感官檢驗法與理化檢驗法組成的食品檢驗技術體系有效維護了人們的生命財產安全，使食品行業健康有序地發展。

1.2 理化檢驗法

理化檢驗法能夠針對食品的成分及其含量進行檢測與分析，在食品檢驗技術體系中具有重要作用。隨著食品的種類越來越多，食品的成分也越來越復雜，檢測難度有所提升。理化檢驗法可以針對食品中的一般成分進行分析，也可以針對食品的質構特性進行分析，還可以檢測出食品中的添加劑、礦物質和有毒物質等，用于判斷、評價食品的安全性。理化檢驗方法復雜，對檢驗人員的綜合素養要求較高。作為食品檢驗中應用價值很高的檢驗方法，理化檢驗法的應用效果也會受到很多客觀因素的影響與限制[2]。理化檢驗法的應用推動了我國食品行業的發展和進步，保障了人們的生命財產安全。近年來，理化檢驗法不斷完善，檢驗體系的科學性、規范性逐漸增強。檢驗人員需確保食品檢驗的流程符合一般要求，選擇合適的食品檢驗方法。在食品檢驗中，理化檢驗需要的設備、儀器較多，需提前做好準備，測試、校正控溫設備、測量儀器等，提高檢驗結果的精確性。食品檢驗過程存在危險因素，檢驗人員需要做好安全防護工作，食品檢驗的每一個步驟產生的數據都要記錄，形成食品檢驗理化報告。

2 常用食品檢驗技術存在的問題

2.1 食品檢驗設備落后

檢驗設備是食品檢驗技術體系的重要組成部分，會直接影響食品檢驗技術水平的高低。部分食品安全檢測機構資金不足，對先進食品檢驗設備的引進和購買力度較小，食品檢驗技術水平無法與時俱進。食品檢驗設備的落后會給不法分子、不良商家增加可乘之機，導致食品安全問題頻繁發生，且無法在短時間內得到控制。一些商家在食品中添加有毒有害物質，落后的設備無法將其檢驗出來，導致問題食品流入市場，給消費者的身體健康造成損害[3]。

2.2 食品檢驗技術更新慢

隨著科學技術不斷的發展和進步，食品檢驗技術水平不斷提升，檢驗體系越來越完善，但食品檢驗技術的更新、優化速度較慢，導致食品檢驗技術在食品行業中的應用達不到預期效果。檢驗技術更新慢會直接導致很多檢驗需求無法得到滿足，落后的檢驗技術不僅無法推動食品檢驗技術的發展和進步，還會影響食品行業的健康穩定。落后的食品檢驗技術會導致食品安全檢測面臨各種各樣的困境，影響人們對食品安全的信心。例如，實驗室若在選擇食品檢驗方法時脫離實際，采用的是不符合食品行業發展現狀的技術，檢測結果缺乏客觀性、精確性，無法為食品行業的發展提供有力支撐[4]。

2.3 食品檢驗技術應用不合理

感官檢驗和理化檢驗技術對檢驗人員的綜合素養有較高的要求，但是食品檢驗人員綜合素養參差不齊，部分檢驗人員在應用食品檢驗技術時缺少應用經驗，導致食品檢驗方法無法發揮出預期作用。食品檢驗人員學習的專業知識缺乏全面性，食品檢驗過程中容易出現檢驗漏洞，甚至存在常識性錯誤。檢驗人員對食品檢驗的設備不熟悉，缺乏日常維護意識，導致食品檢驗的設備性能較差，檢測結果存在誤差。食品檢驗人員的自我要求較低，存在為牟取非法利益而不顧食品檢驗技術應用要求與規范的情況[5]。

2.4 食品檢驗的標準不統一

我國食品行業發展水平較低，食品檢驗的標準尚未統一，導致食品檢驗工作效率、質量不高，無法滿足人們對食品安全的需求。食品檢驗標準缺乏統一性體現在各個方面，如食品行業中應用的食品檢測標準多種多樣，導致不同的食品檢驗單位針對同一食品的檢驗結果存在差異。各個食品檢驗機構從利益出發選擇性地應用檢驗標準，檢驗結果缺乏一定客觀性和準確性，阻礙食品行業的發展，損害食品安全。

3 常用食品檢驗技術存在問題的解決對策

3.1 大力完善食品檢驗技術體系

我國應當積極開展食品檢驗技術的研發工作，明確現有食品檢驗技術體系存在的問題，明晰各項工作的方向，大力推進食品檢驗技術體系的完善，確保各項工作目標順利達成。當前，食品檢驗技術相對落后，設備與發達國家相比較為陳舊，需盡快引進、研發出符合食品行業發展需求和人們對食品安全要求的食品檢驗技術和設備，同時盡快完善管理、監督制度，為食品檢驗技術的優化提供有利條件，淘汰、懲罰不符合要求與規范的食品檢驗機構，提高食品檢驗機構及其檢測人員的責任意識。相關部門要承擔優化與完善食品檢驗技術體系的責任，與食品市場、食品檢驗機構形成相互監督的關系，更新食品檢驗設備，優化食品檢驗技術，避免出現非法牟取利益、無視食品安全的現象。相關部門也可借鑒發達國家的先進經驗，吸收、引進先進的食品檢驗技術，加大我國食品檢驗技術的研發力度，制定科學的食品檢驗制度和嚴謹的應用標準，使食品檢驗技術體系適應食品行業的發展。

3.2 積極應用先進的食品檢驗技術

食品檢驗技術的發展與完善是促進食品行業發展、保障食品安全的重要前提，積極應用先進的食品檢驗技術能縮小我國食品行業與發達國家食品行業之間的差距，積累食品檢驗經驗，更好地保障食品安全。不同的食品檢驗方法適用于不同的檢驗項目，食品檢測機構要選擇科學合理的檢驗技術和先進的檢驗設備完成食品檢驗目標。在食品檢驗中要明確檢驗技術，選擇最符合檢驗需求的方法，提高食品檢驗結果的精確性。在食品檢驗過程中，需要依據相關標準，選擇合適的檢驗方法，規范使用食品檢驗試劑，嚴格執行樣品采集標準，以提高食品檢驗技術的檢測效果。近年來，新型儀器越來越多，食品檢驗技術也越來越多，如有機與無機質譜儀的適用范圍越來越廣泛，X 射線熒光光譜儀開始應用在很多食品的檢驗中，氣相色譜法、原子吸收法等方法的聯合使用效果越來越好等。因此，應積極應用先進的食品檢驗技術，提高檢測結果的準確性和可參考性，為食品行業的健康發展和人們的生命安全提供保障。

3.3 培養專業的食品檢驗技術人才

食品檢驗技術具有復雜性，食品檢驗技術人員應具備專業的檢驗知識與豐富的檢驗經驗。目前，我國的食品檢驗技術人才短缺，現有的食品檢驗技術人員綜合素養不高，食品檢驗工作缺乏專業性，不利于我國食品安全水平的提升。培養專業的食品檢驗技術人才需要從多個方面著手。①針對現有的食品檢驗崗位人員，應設置嚴格的培訓、考核程序，培養食品檢驗人員的自我提升意識，為食品檢驗人員提供學習與發展的機會，使其掌握先進的食品檢驗技術。食品檢驗人員在崗位中不斷積累經驗，接觸先進的食品檢驗技術，開展食品檢驗技術研發工作，可以促使自身食品檢驗技術水平不斷提高，為實踐工作打好基礎。②優化食品檢驗專業人才的培養體系，從各大高校食品專業人才的培養現狀著手，抓住當前人才培養的主要矛盾，優化食品專業課程體系，打造專業的教師團隊，加大食品檢驗人才的培養力度。③建立完善的管理制度，使食品檢驗技術人員的職業素養得到提升。

3.4 統一食品檢驗標準

食品檢驗標準的統一能推動食品檢驗行業的發展，降低食品安全問題的發生概率。食品檢驗流程復雜，涉及的部門與主體較多，檢驗人員的綜合素養參差不齊，缺乏統一的食品檢驗標準致使檢驗結果的誤差較大，不利于食品安全問題的發現與處理。統一食品檢驗標準應從基本問題著手，逐一完善解決，形成覆蓋面廣、可參考性強、科學合理的食品檢驗標準。統一食品檢驗標準可以優化食品檢驗的流程，節省食品檢驗的人力、物力、財力。相關部門要促進食品檢驗法律法規的完善，明確食品檢驗標準的適用范圍，明確各主體的監督責任、社會責任，為進一步統一食品檢驗標準打好基礎。我國還可借助科學技術的力量構建食品檢驗信息追溯系統，盡快統一食品檢驗標準。

4 結語

綜上所述，食品檢驗技術存在較多問題，短時間內解決存在一定的難度。食品檢驗技術體系的優化與完善，可以使食品檢驗工作有據可依，切實保障食品檢驗工作的質量與效率。食品檢驗技術方法豐富多樣，選擇符合檢驗需求的方法可以提高檢驗結果的精確性，使食品安全問題得到有效控制。此外，需要越來越多的專業人才投身到食品行業，并不斷積累食品檢驗經驗，為食品檢驗技術的優化打下良好基礎。