食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策

張艷明

（河北省唐山市農(nóng)業(yè)環(huán)境保護(hù)監(jiān)測(cè)站，河北 唐山 063000）

食用菌是真菌的一個(gè)分支，與普通的真菌相比，其實(shí)體較大，故可作為食材的一種供人們食用，其常見(jiàn)種類包括銀耳、黑木耳、香菇、猴頭菇等。因富含維生素E、維生素C、多種營(yíng)養(yǎng)蛋白、礦物質(zhì)、粗纖維以及微量元素而具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有安神養(yǎng)眠、降血壓、降血糖、降膽固醇等方面的功效，成為人們非常喜愛(ài)的一種食材。

1 推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必要性

伴隨著人們生活水平的提升，其飲食結(jié)構(gòu)日益豐富，食用菌在飯桌上的“地位”日益提升，其需求量呈現(xiàn)遞增趨勢(shì)。在“鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略”“全面脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)”“美麗鄉(xiāng)村建設(shè)”的惠民政策下以及“供給改”的推動(dòng)下，食用菌產(chǎn)業(yè)得到迅猛發(fā)展。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)，我國(guó)的食用菌年產(chǎn)量已經(jīng)突破3500萬(wàn)噸（其中以河南為首的十幾個(gè)省份食用菌年產(chǎn)量均超過(guò)100萬(wàn)噸），其創(chuàng)造的經(jīng)濟(jì)收益接近3000億元，超過(guò)棉花、茶葉等經(jīng)濟(jì)作物，成為部分地區(qū)的支柱性產(chǎn)業(yè)，對(duì)于推動(dòng)增加農(nóng)民收益、精準(zhǔn)扶貧工作的落實(shí)具有十分重要的意義。

2 食用菌種植現(xiàn)狀

2.1 種植品種以及栽培模式多樣性發(fā)展

近年來(lái)，伴隨著食用菌規(guī)模的不斷擴(kuò)大（數(shù)據(jù)顯示，年產(chǎn)值1000萬(wàn)以上的縣達(dá)500個(gè)以上，帶動(dòng)人口就業(yè)超過(guò)2000萬(wàn)），食用菌的新品種不斷涌現(xiàn)。其中品種總數(shù)已經(jīng)接近90種，超過(guò)一半實(shí)現(xiàn)了商品規(guī)模化生產(chǎn)，超過(guò)1/3已經(jīng)在全國(guó)各地區(qū)進(jìn)行廣泛的推廣與種植，逐步形成了成熟食用菌種類穩(wěn)步增長(zhǎng),珍貴菇類迅速擴(kuò)張,藥用菌類遍地開(kāi)花的發(fā)展形式，為優(yōu)化食用菌的基本結(jié)構(gòu)奠定基礎(chǔ)。在栽培模式方面，先后經(jīng)歷了以段木為主要載體的栽培模式,以袋裝營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為載體進(jìn)行栽培的模式,工廠化與集約化的栽培模式,智能化與綠色化的栽培模式等幾個(gè)階段，為食用菌產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展奠定了優(yōu)良的基礎(chǔ)。

2.2 機(jī)械化水平日益提升

現(xiàn)階段，部分食用菌的生產(chǎn)已經(jīng)進(jìn)入機(jī)械化與自動(dòng)化階段，極大地節(jié)省了人工，主要體現(xiàn)在，在輔料配備方面，國(guó)內(nèi)已經(jīng)有近百家企業(yè)可以實(shí)現(xiàn)“菌袋自動(dòng)生產(chǎn)、打包一體化作業(yè)”，并在木耳、香菇、銀耳、雙孢菇、金針菇等食用菌栽培上得到廣泛的應(yīng)用；食用菌生長(zhǎng)過(guò)程中，自動(dòng)灌溉、營(yíng)養(yǎng)液的自動(dòng)補(bǔ)充、自動(dòng)采摘等精細(xì)化作業(yè)技術(shù)已經(jīng)在部分生產(chǎn)工廠逐漸普及；在食用菌包裝方面，自動(dòng)烘干、自動(dòng)密封、自動(dòng)抽真空技術(shù)已經(jīng)得到廣泛的應(yīng)用。

2.3 品牌效應(yīng)逐漸形成

伴隨著《食品安全法》《中國(guó)農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展報(bào)告2019》等政策的出臺(tái)，以及“農(nóng)產(chǎn)品安全溯源”體系在試運(yùn)行，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量顯著提升，綠色、有機(jī)、無(wú)公害的高端食用菌生產(chǎn)模式日益形成，其中古田銀耳、泌陽(yáng)花菇、慶元香菇等品牌已經(jīng)在國(guó)內(nèi)取得相當(dāng)不錯(cuò)的口碑，東寧與房縣的木耳更是取得了歐盟的認(rèn)證、享譽(yù)海外。食用菌品牌效應(yīng)的形成對(duì)于推動(dòng)該產(chǎn)業(yè)的健康、穩(wěn)定、可持續(xù)發(fā)展具有十分重要的意義。

2.4 種質(zhì)資源日益豐富

種質(zhì)作為食用菌的芯片，含有食用菌生長(zhǎng)的全部基因，是該產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的關(guān)鍵，近年來(lái)，伴隨著食用菌規(guī)模的不斷擴(kuò)大，其種質(zhì)資源日益豐富。其主要體現(xiàn)在兩方面：一是伴隨著野生菌純化技術(shù)的日益成熟，我國(guó)食用菌種質(zhì)資源的收集與培育工作得到一定的發(fā)展。二是現(xiàn)階段，我國(guó)部分科研院所以及企業(yè)已經(jīng)在中朝邊境、祁連山、四川雅江等地區(qū)建立了“珍稀野生菌資源庫(kù)”，為食用菌多樣性的發(fā)展以及高品質(zhì)食用菌的培育奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中的主要問(wèn)題

伴隨著生物醫(yī)藥技術(shù)、生物基因技術(shù)的快速發(fā)展，食用菌產(chǎn)業(yè)取得了較大成就，但是作為技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)，受到諸多因素（技術(shù)、環(huán)境、種質(zhì)資源等）影響。我國(guó)的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度逐步放緩。

3.1 菌種因素

現(xiàn)階段，我國(guó)食用菌的菌種存在品種混亂、高端菌種匱乏等問(wèn)題，調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)階段，我國(guó)食用菌規(guī)模化生產(chǎn)所使用的菌種基本以日韓的木霉菌、歐洲的草腐菌為主，比如，作為已經(jīng)在我國(guó)廣泛種植的中國(guó)菇，基本都是日本香菇繁衍出來(lái)的，菌種的匱乏嚴(yán)重制約食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

3.2 質(zhì)量參差不齊

我國(guó)的食用菌產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)多樣性發(fā)展，再加上各地區(qū)栽培的品種差異性較大，導(dǎo)致現(xiàn)階段并未形成一套相對(duì)完善的、可以在各地區(qū)推廣和應(yīng)用的生產(chǎn)體系，雖然《農(nóng)產(chǎn)品安全溯源體系》已經(jīng)在北京、上海等地進(jìn)行了試點(diǎn)。但是，由于所使用平臺(tái)存在一定差異性，導(dǎo)致較難進(jìn)行全國(guó)范圍內(nèi)的推廣，食用菌的質(zhì)量安全仍然是我們現(xiàn)階段急需解決的問(wèn)題。

3.3 工藝技術(shù)相對(duì)滯后

與美國(guó)、日本、歐盟等食用菌深加工工藝相比較，我國(guó)的工藝技術(shù)相對(duì)滯后，影響食用菌功效的開(kāi)發(fā)以及產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。研究數(shù)據(jù)表明，我國(guó)適宜加工的食用菌種類超過(guò)500種，但是深加工率不足10%，與發(fā)達(dá)國(guó)家的80%相比較，具有顯著的差異。我國(guó)的食用菌加工工藝總體處于相對(duì)較低的水平，主要以烘干、腌制品為主，在食用菌功能性副食品加工開(kāi)發(fā)方面還相對(duì)欠缺。

3.4 整體機(jī)械化水平不高

雖然規(guī)模化大型食用菌種植工廠已經(jīng)通過(guò)高端設(shè)備的進(jìn)口，基本實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化操作。但是，我國(guó)對(duì)于輕便型食用菌栽培機(jī)械設(shè)備的研發(fā)力度較小，而作為支撐起整個(gè)食用菌產(chǎn)業(yè)的普通種植戶，在食用菌種植過(guò)程中仍以傳統(tǒng)的人工種植為主，導(dǎo)致我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的整體現(xiàn)代化進(jìn)程仍然相對(duì)滯后。

4 推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程的策略

4.1 加大基礎(chǔ)菌種研發(fā)力度

做好基礎(chǔ)菌種的研發(fā)，制定科學(xué)的菌種管理體系，是促進(jìn)食用菌健康發(fā)展的關(guān)鍵因素。可以從以下幾方面著手：一是依據(jù)食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，制定相對(duì)完善的食用菌的命名、管理與推廣體系，推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的體系化與現(xiàn)代化。二是依托于“產(chǎn)、學(xué)、研”的優(yōu)勢(shì)，采取“高等院校與企業(yè)”相聯(lián)合的方式，加強(qiáng)食用菌菌種的基礎(chǔ)研發(fā)，擺脫對(duì)于歐美等西方國(guó)家的依托。

4.2 加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)管，提高食用菌品質(zhì)

各地區(qū)農(nóng)業(yè)部門(mén)依據(jù)食用菌種植現(xiàn)狀，編輯營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)配備以及日常管理的食用菌栽培手冊(cè)，提升普通種植戶的綜合水平，為高品質(zhì)食用菌的生產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。在食用菌上市之前，要進(jìn)行詳細(xì)的農(nóng)殘檢測(cè)、有害物質(zhì)檢測(cè)以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)檢測(cè)，并對(duì)其進(jìn)行品質(zhì)的劃分，使得品質(zhì)與經(jīng)濟(jì)效益直接掛鉤，提高人們生產(chǎn)高端食用菌的積極性。

4.3 完善機(jī)械化生產(chǎn)體系

加速食用菌種植與生產(chǎn)的機(jī)械化水平，對(duì)于加速食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展具有十分重要的意義。要加大全自動(dòng)化食用菌生產(chǎn)設(shè)備的研發(fā)，逐漸擺脫全自動(dòng)化設(shè)備依靠美國(guó)、荷蘭、日本進(jìn)口的現(xiàn)狀。要進(jìn)行便攜性食用菌生產(chǎn)設(shè)備的研發(fā)與推廣，全面提高普通食用菌種植戶的生產(chǎn)效率。

綜上，在以“內(nèi)循環(huán)為基礎(chǔ)、內(nèi)外循環(huán)相結(jié)合”的經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式下，食用菌在完善人們飲食結(jié)構(gòu)，完善農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系，推進(jìn)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展中的作用日益凸顯。因此，各地區(qū)的農(nóng)業(yè)部門(mén)，應(yīng)依據(jù)實(shí)際情況，進(jìn)行現(xiàn)代化技術(shù)與設(shè)備的引入，推動(dòng)該地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)的優(yōu)化升級(jí)。