食品安全檢測實驗室的質(zhì)量控制與管理策略研究

張曉燕，郭國棟，徐傳霞

（菏澤市食品藥品檢驗檢測研究院，山東菏澤 274100）

實驗室檢測是食品質(zhì)量安全管理的關鍵性環(huán)節(jié)，其檢測結果的精準性能夠直接影響人們對被測食品質(zhì)量安全性的評價。由此可見，保障食品安全實驗室檢測的規(guī)范性和精準性尤為重要，這需要相關機構和人員更全面地了解影響食品安全檢測質(zhì)量的因素，分析現(xiàn)階段食品安全檢測實驗室在質(zhì)量控制與管理方面存在的不足之處，并探究總結更為規(guī)范、科學的質(zhì)量控制與管理策略，最大限度消除實驗室內(nèi)影響檢測結果精準性的因素，確保實驗室檢測的質(zhì)量水平符合要求。

1 食品安全檢測質(zhì)量的影響因素

1.1 儀器設備因素

隨著食品安全檢測技術的不斷發(fā)展，檢測過程中涉及的儀器設備也愈發(fā)豐富，以此獲得更快的檢測效率和更高的檢測精度。作為食品安全檢測的重要載體和工具，儀器設備的功能狀態(tài)和使用情況能夠?qū)ψ罱K的檢測結果產(chǎn)生決定性的影響。例如，若檢測儀器過于落后，其檢測結果往往無法達到現(xiàn)代食品安全檢測工作對檢測精度的要求；若儀器設備產(chǎn)品質(zhì)量不佳或保養(yǎng)不當，則難以保證其運行狀態(tài)，容易出現(xiàn)數(shù)據(jù)偏差問題，嚴重影響檢測結果的精準性；若計量儀器的量程選擇不當或未定期進行檢定與校準，則會使計量結果失準，從而對檢測結果的精準性產(chǎn)生嚴重影響[1]。

1.2 人為因素

作為各項工作的主導者和實施者，工作人員的專業(yè)能力和工作態(tài)度將會對食品安全檢測的質(zhì)量產(chǎn)生顯著的影響。人為因素對食品安全檢測質(zhì)量的影響主要體現(xiàn)在兩個方面。①操作不當帶來的影響。在食品安全檢測過程中，若工作人員沒有嚴格按照相關技術標準的要求進行規(guī)范化操作或未能按照儀器設備使用說明正確操控檢測儀器設備，則無法保證檢測過程的科學性和檢測結果的精準性，影響實驗室檢測的質(zhì)量。②管理不當帶來的影響。在實驗室日常管理過程中，若工作人員沒有嚴格按照實驗室質(zhì)量控制措施和管理制度做好檢測樣品、檢測試劑、儀器設備、環(huán)境條件的管理工作，則很容易出現(xiàn)樣品混亂或性質(zhì)改變、儀器設備功能異常、檢測環(huán)境不適宜等問題，從而對食品安全檢測工作產(chǎn)生較為明顯的干擾，嚴重影響其檢測精準度[2]。

2 食品安全檢測實驗室質(zhì)量控制存在的問題

2.1 樣品管理不到位

待測樣品的采集和預處理是食品安全檢測的首要環(huán)節(jié)，樣品的質(zhì)量能夠直接影響最終的檢測結果，因此樣品質(zhì)量管理是食品安全檢測實驗室質(zhì)量控制的一個關鍵性內(nèi)容。但從實際情況來看，很多食品檢測實驗室在樣品管理方面都存在一定的問題，如樣本存放環(huán)境管理不到位、樣本未能進行標準化的分類存放等，容易出現(xiàn)樣本變質(zhì)、樣本混淆等情況，對檢測結果的準確性和精確性產(chǎn)生不利影響等[3]。

2.2 儀器設備管理不當

作為食品安全檢測質(zhì)量的主要影響因素，檢測用的儀器設備是食品安全檢測實驗室質(zhì)量控制和管理的重點對象。然而受多種因素的影響，很多食品檢驗實驗室都存在儀器設備管理不當?shù)膯栴}，常見的問題有未能及時更新替換老舊設備、未能定期對儀器設備進行檢定與保養(yǎng)、未能嚴格按照儀器設備產(chǎn)品說明書中的要求對儀器設備的存放和使用環(huán)境進行科學管理等，儀器設備的功能狀態(tài)無法得到保證，容易出現(xiàn)檢測誤差影響食品安全檢測工作的質(zhì)量[4]。

2.3 試劑管理不規(guī)范

食品安全檢測過程中會使用到多種類型和功能的檢測試劑，這些檢測試劑的品質(zhì)狀態(tài)也會對檢測質(zhì)量產(chǎn)生明顯的影響，因此按照相關規(guī)范制度及檢測試劑屬性特征對各類檢測試劑進行規(guī)范化、科學化管理，也是食品安全檢測實驗室質(zhì)量控制的重要內(nèi)容。但目前仍有很多實驗室未能給予試劑管理工作足夠的重視，存在試劑管理不規(guī)范的問題，以至于經(jīng)常出現(xiàn)檢測試劑失效、變質(zhì)的情況，嚴重影響食品安全檢測的質(zhì)量[5]。

2.4 人員素養(yǎng)有待提高

人為因素對食品安全檢測質(zhì)量的影響十分顯著，因此，不斷提升檢測工作人員的專業(yè)能力，強化人員的行為管理是食品安全檢測實驗室質(zhì)量控制和管理的重要內(nèi)容。但從實際情況來看，仍有很多食品檢測實驗室對人員管理工作缺乏足夠的重視，存在人員培訓管理機制缺失、工作考核制度不完善等問題，致使工作人員的專業(yè)素養(yǎng)參差不齊，容易因設備操作不當、技術應用不規(guī)范、人為失誤等情況，影響檢測質(zhì)量[6]。

3 食品安全檢測實驗室的質(zhì)量控制策略

3.1 加強檢測樣品質(zhì)量管理

為了避免樣品在采集和保存過程中受到破壞而影響檢測質(zhì)量，應通過以下實驗室質(zhì)量控制措施來保障檢測樣品的質(zhì)量。①為保證樣品能夠全面反映被檢食品的質(zhì)量安全狀況，在采集樣品時，必須保證抽樣類別、方法、數(shù)量和流程符合國家相關規(guī)范標準中的要求，并詳細填寫采樣信息單。同時，采樣前需要根據(jù)待采樣品的理化性質(zhì)，選擇最適宜的采樣方法和封存方法，并對樣品周邊環(huán)境進行清理，以保證采集樣品的質(zhì)量[7]。②樣品轉(zhuǎn)運環(huán)節(jié)，應在綜合分析樣品特征、樣品量、運輸距離和季節(jié)氣候等因素的基礎上，科學選擇保存運輸方式，以免樣品轉(zhuǎn)運過程中出現(xiàn)揮發(fā)、分解、損壞、變質(zhì)、丟失等問題。樣品送達實驗室后，需要有專門的樣品接收員負責接收，接收過程中需要核對樣品信息并檢驗樣品箱封條是否完整、樣品是否滿足檢驗標準，確認無誤后，按照相關規(guī)定將樣本分類存放于適宜的區(qū)域內(nèi)。③樣品保存期間，必須根據(jù)樣本性質(zhì)對儲存環(huán)境進行嚴格把控，并定期進行檢查記錄，以免儲存環(huán)境不當而導致樣品變質(zhì)[8]。

3.2 強化儀器設備維護管理

鑒于儀器設備對檢查質(zhì)量的顯著影響，應通過以下實驗室質(zhì)量控制措施來確保各類儀器設備的功能性，以此保護檢測結果的精確性。①定期對儀器設備進行保養(yǎng)和校準。應結合儀器設備使用說明書中的保養(yǎng)要求和儀器設備的使用情況，制定系統(tǒng)性的儀器設備定期保養(yǎng)計劃，并在計劃中明確維護保養(yǎng)工作的內(nèi)容、要點及標準；嚴格按照計劃落實儀器設備的檢修保養(yǎng)工作，對于計量儀器和精密的檢測設備，應定期聘請專業(yè)團隊進行檢定、校準和維護，以此確保各類儀器設備均處于最佳的運行狀態(tài)。②強化儀器設備的使用管理。應保證儀器設備與使用說明書的配套放置，確保使用者能夠隨時查閱使用說明書；還應建立健全儀器設備使用管理制度，對檢測人員的儀器設備使用行為進行規(guī)范，以免出現(xiàn)操作失誤影響檢測結果、損壞儀器設備。③應及時更新替換功能落后的儀器設備，確保儀器設備的使用功能和檢測精度能夠滿足現(xiàn)代食品安全檢測工作的需求[9]。

3.3 落實檢測試劑規(guī)范化管理

為了保證食品安全實驗室檢測的質(zhì)量，相關工作人員還應注重檢測試劑的規(guī)范化管理，具體管理措施包括：①對檢測試劑存放區(qū)域進行合理劃分并做好標識工作，按照試劑的性質(zhì)來劃分存放區(qū)域，將需要低溫儲存的試劑集中存放在冰箱中，將易揮發(fā)試劑集中存在在陰涼且通風的區(qū)域等；②定期對存放檢測試劑的性質(zhì)狀態(tài)進行檢查，及時清理變質(zhì)過期的檢測試劑，以確保實驗室中存放的各類檢測試劑均具有正常的檢測功能[10]。

3.4 注重工作人員培訓管理

實驗室工作人員的專業(yè)素養(yǎng)和工作態(tài)度是影響食品安全檢測質(zhì)量的關鍵因素，因此為保證食品安全實驗室的檢測質(zhì)量，必須重視并做好人員隊伍建設和人員管理工作。①在人員隊伍建設方面，應對應聘人員的專業(yè)能力進行全面考核，以此保證實驗室整體人員具有良好的專業(yè)素養(yǎng)，能夠保證各項工作的專業(yè)性和規(guī)范性。②應建立、健全人員培訓體系。隨著科學技術的發(fā)展及食品安全檢測要求的提高，食品安全檢測技術也在快速發(fā)展。為了更好地滿足的新時期大眾對食品安全檢測工作的更高要求，實驗室檢測技術人員必須不斷提升學習先進的檢測技術，不斷提高自身的專業(yè)水平。因此，實驗室應重視檢測技術人員的培訓教育，應緊跟行業(yè)發(fā)展及時開展先進檢測技術的培訓教育活動，使檢測技術人員熟悉并掌握生物傳感器檢測技術、免疫分析檢測技術、納米微生物檢測技術等先進的食品安全檢測技術，以此提高食品安全實驗室檢測的質(zhì)量。③加強工作人員的考核管理。根據(jù)相關規(guī)范標準和管理規(guī)范，針對實驗室各個崗位制定系統(tǒng)的考核管理制度，確保各崗位工作人員能夠認真履行崗位工作職責，保證工作的規(guī)范性，最大限度降低人為因素對檢測質(zhì)量的影響[11]。

4 結語

綜上所述，隨著大眾食品質(zhì)量安全意識的不斷提升，人們對食品質(zhì)量安全實驗室檢測的質(zhì)量提出了更高的要求。這就要求食品安全檢測實驗室更加重視質(zhì)量控制和管理工作，能夠準確了解影響食品安全檢測質(zhì)量的因素，并通過加強檢測樣品質(zhì)量管理、強化儀器設備維護管理、落實檢測試劑規(guī)范化管理、注重工作人員培訓管理等質(zhì)量控制和管理策略，進一步提升實驗室檢測的科學性和精準性，以便對送檢食品的質(zhì)量安全性進行更準確的評價，從而給予食品質(zhì)量安全管理工作更有力的支持。