食品質量安全檢驗存在的問題與對策

郝天婷

（棗莊市食品藥品檢驗檢測中心，山東棗莊 277000）

隨著我國經濟的發展，人們對食品的質量要求越來越高[1]。近年來，我國食品安全事件頻繁發生，如毒大米、地溝油等嚴重危害了人們的身體健康，甚至危及了生命，引起了社會各界人士對食品安全的關注[2]。對食品進行安全檢驗對于保證食品安全具有重要作用，但目前我國的食品質量安全檢驗工作存在較多問題，需解決這些問題才能提升我國食品質量檢驗的水平。基于此，本文分析了我國當前的食品質量安全檢驗工作存在的問題并給出了相應的策略，提高食品質量檢驗工作人員對其重要性的認識，有效解決當前工作中出現的一些問題。

1 食品質量安全檢驗的必要性

食品安全是指食品無毒、無害，符合應有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品質量安全檢測是指對食品中所含成分和含量進行檢測，通過科學的分析手段，了解和掌握食品質量的安全情況，找出食品中存在的問題或隱患，及時采取有效措施控制和消除這種隱患[3]。通過檢驗，可以及時發現并排除食品中的有害物質和微生物污染等問題，確保食品符合國家和行業規定的質量標準和安全標準，保障人們的健康和生命安全[4]。食品質量安全檢測是保證食品質量的有效手段，是建立食品衛生制度、實行科學管理和合理經營的重要措施[5]。如果不能正確處理好這個問題，將會影響人們的身體健康和生命安全。食品質量是保證人們生活的基礎，不僅關系到人們的身體健康，還影響著經濟的發展。加強檢驗工作可保證食品質量，從而保證食物不存在污染、過期、變質等現象，因此必須重視和完善食品質量檢驗工作。

2 食品質量安全檢驗存在的問題

2.1 檢驗的方法和標準有待完善

食品質量安全檢驗的方法和標準是保證食品質量的重要基礎。檢驗方法和標準不完善會直接影響食品質量安全檢驗的準確性[6]。目前，我國的食品檢驗方法主要以檢測結果項目為主，缺乏全面科學的檢測方法，因此食品質量檢驗結果會受到很大影響。同時，我國在檢驗方法和標準方面與國際存在一定差距，且目前我國的食品質量安全檢驗的標準體系還不完善。

2.2 檢驗的體系還不夠完善

①我國現有的食品質量安全檢驗體系主要是由國家及各個地方政府成立的，沒有形成統一的食品質量檢驗部門，在制定檢驗標準時往往存在偏差，缺乏科學性。②我國對食品安全的監管制度還不夠完善，監督力度還不夠。近年來發生的食品安全事件與相關部門沒有形成統一的管理制度有一定關系。③我國食品安全檢驗機構的技術水平相對較低，且這些機構中存在部分人員業務能力較差，缺乏工作經驗和責任心。④我國食品安全檢驗機構的設備較為落后。雖然近年來部分企業在發展過程中將引進先進技術當作重點工作來做，但在食品檢測中仍存在一些問題，如大型儀器設備短缺、實驗條件及技術落后等問題。部分地區由于技術人員缺乏，以及實驗條件落后等問題導致很多先進的食品檢測儀器得不到有效使用。

2.3 缺乏相應的監督機制

我國食品質量安全檢驗機構在運行過程中，由于缺少相應的監督機制，導致檢驗結果失真。在對一些無證生產企業進行監督的過程中出現了許多問題。雖然這些企業能進行合法生產，但相關部門不認可這些食品質量安全檢驗報告，且這些食品質量安全檢驗報告并沒有被列入到國家的相關法律法規當中，監管部門無法對這些無證生產企業進行監督管理。即使相關部門采取了相應措施，但這些無證生產企業依然能逃避法律責任。因此，需要相關部門加強對食品質量安全檢驗機構的監督和管理。

2.4 食品檢測技術相對落后

目前，我國食品安全檢測技術相對落后，雖然國家已建立了食品安全檢驗中心，但與國外發達國家相比還存在一定差距。食品安全檢驗工作不僅是對產品進行檢測，更是對企業進行監督與管理。在檢測的過程中，必須保證檢測工作的高效性，及時發現食品問題并及時解決。然而，目前我國在食品安全檢測方面存在很多不足之處，在食品質量安全檢驗的過程中無法保證檢驗效率與效果。由于食品企業規模較小，生產量也不多，這導致我國食品檢測技術落后，無法保證檢測的效果。

2.5 監管力度有待加強

食品質量安全問題是關系人們健康的重要問題，必須引起高度重視，而對于食品質量安全的監管力度也有待于加強。目前，相關部門對食品質量安全監管主要是對生產廠家進行檢查，監管機構在審核生產廠家使用的原料和添加劑時監管力度較弱，部分廠家在沒有達到食品安全標準的情況下生產食品，導致食品中摻入有毒有害物質的可能性增加。這些有毒有害物質可能來自原料的使用，也可能來自生產的過程。例如，一些廠家可能會使用已過期的原料，或者在生產加工中使用不合格的添加劑。如果這些食品的生產、加工問題得不到及時處理，將會嚴重影響人們的健康和生命安全。

3 食品質量安全檢驗對策

3.1 完善檢驗方法和標準

我國應加大對食品質量安全檢驗方面的投入力度，并加大對其重視程度。通過健全相關檢測標準，加強對食品檢驗工作人員的管理，使檢測人員明確責任，讓其工作更加規范化，保證檢測結果的準確性和可靠性。隨著科技的發展，食品質量安全問題也在不斷涌現，需要針對性地開展檢驗項目，及時補充和完善檢驗標準。此外，我國在食品檢驗方面應該借鑒國際標準，應以國際標準為基礎制定我國的相關標準，研究和采用國際上先進的檢驗方法和標準，明確我國各檢測機構的責任和權利，以便能及時發現并解決問題[7]。此外，對于一些比較復雜的樣品或技術含量較高的食品可以采用先進檢測技術來檢測，同時對于國家明確的食品檢驗項目，應該建立標準化檢驗體系，實行規范化的檢驗流程，確保檢驗結果的準確性和可靠性，從而保證我國食品質量安全檢驗工作更加全面和科學。

3.2 優化檢驗體系

食品檢驗部門應加強質量管理、優化檢驗體系、提升工作效率。①在食品質量檢驗中，必須以食品安全為出發點，嚴格按照食品安全檢驗的標準對食品進行檢驗。對在檢驗過程中發現的不合格食品要及時處理。同時，加強工作人員的質量意識，對工作人員進行崗前培訓，提升工作人員的專業知識和技術水平，確保工作人員能順利完成本職工作。②加大對新設備、新技術的投入，提升食品質量檢驗的科技含量和產品的科技含量，提高工作效率。③要積極引進和培養人才，構建良好的工作環境和學習環境，加強對實驗室的建設。優化檢驗體系是提高檢驗質量的前提條件，在當前市場環境下只有提升檢驗質量才能保證我國的食品安全。

3.3 制定相應的監督機制

監督和管理部門應建立完善的食品安全檢測標準，提高對食品質量安全檢驗的重視程度，確保檢測結果的準確和統一。同時，監督和管理部門應加大對食品生產企業的監督力度，加強對食品生產企業的監管和處罰，對于違規行為進行嚴厲打擊，防止和減少不合格食品流入市場。在管理方面，需要科學設置食品檢驗標準指標和監督機制，對食品檢驗標準中不合理的部分進行完善和調整，更好地保障食品質量安全。

3.4 更新食品檢測技術

食品質量安全檢驗工作是確保食品質量安全的重要保障，為提高食品安全檢驗水平，相關人員要不斷加強專業知識的學習，掌握更多先進的檢驗技術。①隨著儀器技術的不斷提高，現代化的儀器設備已經成為食品檢驗中不可或缺的檢測工具。因此，檢測中心需要引入先進的食品檢驗儀器，提高相關工作人員的檢驗速度與檢驗質量，同時推廣各類現代化檢驗設備，使檢驗方法更加科學化和規范化，避免人工檢驗造成的主觀性問題以及肉眼誤差對安全性檢驗帶來的誤差結果，促進檢驗工作的順利開展。②在現有的液相色譜法[8]和氣相色譜法[9]的檢驗技術基礎上，工作人員應結合這兩種檢測技術開發挖掘更多的食品安全檢測手段。例如，利用高分辨質譜檢測方法檢測食品中禁止使用的農藥或化學物質的殘留問題。結合PCR技術、基因芯片技術等生物學原理新型檢測方法，提高檢測的特異性、靈敏度和快速性。③必須要提高檢驗人員的專業技術水平，使其能高效率地應用先進的檢驗儀器，并能根據檢測結果實時判斷食品質量的水平。只有重視食品質量安全檢測技術的提升與改進，才能保證我國食品質量安全檢測工作的順利開展。

3.5 加強監管力度

食品監督和管理部門應對生產廠家的食品生產、加工、流通、銷售等過程進行全方位監督，加強對食品生產廠家的監管力度。重點監督生產廠家在生產食品時使用的原材料是否含有有毒物質，加大對不合格生產廠家的違法懲處力度。食品監督和管理部門還應對檢測中心進行定期檢查和不定期抽查，確保檢測中心能夠及時、準確、公正地檢驗食品，保證檢驗結果的準確性和有效性。同時，相關工作人員應加強對食品質量安全檢驗工作的重視程度，提高自身法律意識，促進我國食品行業健康有序發展。

4 結語

綜上所述，在我國當前經濟不斷發展的背景下，食品安全問題受到了人們的廣泛關注。近年來，食品安全事件的頻繁發生嚴重危害了人們的身體健康，甚至威脅到生命。在這樣的背景下，必須采取有效的措施來解決我國食品質量安全檢驗工作中存在的問題。本文分析了我國當前食品質量檢驗工作中存在的問題，并提出了相應的改善對策，以不斷提高我國食品質量安全檢驗工作水平，并通過信息化技術支持、建立電子食品溯源系統、開展智能食品安全預警等方式，提高食品安全監管水平，保障人們的食品安全。