農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制措施與農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)研究

姚建云

（民勤縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)站，甘肅武威 733300）

食品安全問(wèn)題關(guān)系到每個(gè)人的切身利益，對(duì)社會(huì)穩(wěn)定有較大的影響。如今，人們普遍提高了對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題的關(guān)注。為了更好地保障其安全程度和生產(chǎn)質(zhì)量，更好地順應(yīng)當(dāng)前社會(huì)農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，建立、健全、完善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全各項(xiàng)管控措施，科學(xué)合理地應(yīng)用農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，才能切實(shí)保障人們最基本的安全。

1 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制措施

1.1 嚴(yán)格生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量安全控制標(biāo)準(zhǔn)

保障質(zhì)量安全和提高安全控制水平，首先要從生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行管控。①提高農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境的安全系數(shù)。產(chǎn)地周邊環(huán)境清潔，無(wú)生產(chǎn)及生活廢棄物，水源清潔，無(wú)對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)和產(chǎn)地造成危害或潛在危害的污染源，畜牧業(yè)生產(chǎn)主體應(yīng)配備有效運(yùn)轉(zhuǎn)的，對(duì)病死畜禽、糞便及污水等污染物進(jìn)行無(wú)害化處理的設(shè)備設(shè)施，還應(yīng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境進(jìn)行優(yōu)化和改善[1]。②嚴(yán)格規(guī)范農(nóng)業(yè)投入品的使用。嚴(yán)禁使用國(guó)家禁限用農(nóng)（獸）藥，嚴(yán)格遵守農(nóng)藥安全間隔期、獸藥休藥期規(guī)定，積極開(kāi)展化肥、農(nóng)藥、獸用抗菌藥減量使用行動(dòng)，增施有機(jī)肥、生物肥，采用綠色防控技術(shù)，積極使用植物提取物、微生物制劑和酶制劑、中草藥等抗菌藥替代產(chǎn)品，切實(shí)保障農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全。

1.2 建立健全質(zhì)量管控制度

①為保障農(nóng)業(yè)健康發(fā)展，持續(xù)提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，我國(guó)應(yīng)該建立和完善各項(xiàng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管控制度并狠抓落實(shí)，使農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作向著標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、科學(xué)化的方向發(fā)展。②我國(guó)要分步建立和落實(shí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體自律管理制度、農(nóng)業(yè)投入品管理使用制度、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄制度、包裝標(biāo)識(shí)制度、進(jìn)貨查驗(yàn)制度、質(zhì)量安全承諾制度、不合格農(nóng)產(chǎn)品召回處置制度以及養(yǎng)殖環(huán)節(jié)自配料監(jiān)管制度等制度，強(qiáng)化和落實(shí)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的安全生產(chǎn)主體責(zé)任保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。

1.3 提高從業(yè)人員綜合素養(yǎng)

①要進(jìn)一步加強(qiáng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體從業(yè)人員培訓(xùn)，不斷學(xué)習(xí)宣貫各項(xiàng)與質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)，全面普及農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，不斷提高綠色有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)水平[2]。②對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要特別強(qiáng)化主體責(zé)任意識(shí)，明確生產(chǎn)者就是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全第一責(zé)任人，應(yīng)該對(duì)自己產(chǎn)品的質(zhì)量安全負(fù)責(zé)，進(jìn)而使其認(rèn)識(shí)到農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量控制的必要性，以此良性推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作的順利開(kāi)展。③農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理層人員需要提高自身社會(huì)責(zé)任感與職業(yè)道德水平，明確管理體系與人們“舌尖上的安全”的直接關(guān)系。同時(shí)，管理者也要具備較強(qiáng)的專業(yè)知識(shí)和技術(shù)能力，熟練掌握相關(guān)法律法規(guī)，對(duì)違規(guī)違法行為進(jìn)行公平公正處理。

1.4 加強(qiáng)包裝儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程質(zhì)量管控

①農(nóng)產(chǎn)品在包裝、運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中也會(huì)出現(xiàn)污染或機(jī)械損傷，需要對(duì)這些環(huán)節(jié)提出相應(yīng)要求，為此我國(guó)出臺(tái)了相關(guān)技術(shù)規(guī)范，要求包裝材料各方面性能，如安全、衛(wèi)生、環(huán)保、無(wú)毒及無(wú)揮發(fā)性物質(zhì)產(chǎn)生等必須達(dá)標(biāo)[3]。②農(nóng)藥包裝廢棄物、存在安全隱患的產(chǎn)品、病死的牲畜等需要按照國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行無(wú)害化處理。需要進(jìn)行冷藏運(yùn)輸?shù)霓r(nóng)產(chǎn)品必須進(jìn)行冷藏運(yùn)輸，從而避免細(xì)菌的滋生。③產(chǎn)品貯運(yùn)應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定，建設(shè)專業(yè)的產(chǎn)品庫(kù)房，確保倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生、安全、防潮，不與農(nóng)業(yè)投入品及有毒、有害、有異味的物品混裝混放。④防腐劑、保鮮劑、添加劑、消毒劑應(yīng)按照國(guó)家強(qiáng)制性規(guī)范要求及規(guī)定合理使用、儲(chǔ)存，同時(shí)做好記錄。⑤有條件的生產(chǎn)主體在產(chǎn)品上市前要開(kāi)展自檢或委托檢測(cè)。⑥銷售的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

1.5 完善質(zhì)量安全追溯體系

眾多因素影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，如生產(chǎn)、包裝、儲(chǔ)運(yùn)、流通等各環(huán)節(jié)，這就需要對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行追蹤和記錄，確保發(fā)生質(zhì)量安全問(wèn)題時(shí)可以及時(shí)找到根源。目前，我國(guó)產(chǎn)地農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)工作已經(jīng)取得階段性成效，但仍存在不足之處。①?gòu)膶?shí)際應(yīng)用效果來(lái)看，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系還存在一些問(wèn)題，如產(chǎn)地農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系的推廣應(yīng)用效果不足，全程追溯的農(nóng)產(chǎn)品較少、相關(guān)產(chǎn)品價(jià)值沒(méi)有在市場(chǎng)上得到充分體現(xiàn)，這些因素限制了追溯體系的大范圍推廣[4]。綜合目前的發(fā)展情況來(lái)看，完善農(nóng)產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)，還需要加快法律制度建設(shè)，建立部門協(xié)作機(jī)制，加大政府投入，推動(dòng)重點(diǎn)品種、重點(diǎn)地區(qū)和重點(diǎn)領(lǐng)域先行先試，切實(shí)發(fā)揮追溯管理的示范作用。②從微觀層面上，還需要加快農(nóng)產(chǎn)品追溯相關(guān)科技研發(fā)與創(chuàng)新、應(yīng)用與推廣、教育與培訓(xùn)等工作，同時(shí)還需要研究推廣農(nóng)產(chǎn)品追溯新技術(shù)、新設(shè)備、新應(yīng)用等，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品追溯相關(guān)主體進(jìn)行公共宣傳和培訓(xùn)，提高公眾對(duì)追溯產(chǎn)品的認(rèn)知度，讓更多的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體踴躍參與進(jìn)來(lái)。

1.6 構(gòu)建農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)化體系

近年來(lái)，我國(guó)關(guān)于食品安全的問(wèn)題屢次被媒體曝光，相關(guān)部門對(duì)食品安全問(wèn)題越來(lái)越重視，出臺(tái)了多項(xiàng)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)加強(qiáng)農(nóng)藥殘留國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)工作的頂層設(shè)計(jì)，積極構(gòu)建了符合我國(guó)國(guó)情、同時(shí)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌的農(nóng)藥殘留國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系，逐步實(shí)現(xiàn)農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)“三覆蓋、二銜接、一保障”，即限量標(biāo)準(zhǔn)覆蓋所有批準(zhǔn)使用的農(nóng)藥品種和相應(yīng)農(nóng)產(chǎn)品，檢測(cè)方法覆蓋所有限量標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相銜接，保障我國(guó)食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，從而使得我國(guó)食品安全在實(shí)際檢測(cè)中有參照的標(biāo)準(zhǔn)，提高人們的生活質(zhì)量。

2 農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)

農(nóng)產(chǎn)品的安全檢測(cè)技術(shù)通常分為兩類，快速檢測(cè)和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。一般情況下，快速檢測(cè)的方法較多，如酶抑制技術(shù)、免疫芯片技術(shù)、化學(xué)比色檢測(cè)技術(shù)等。常用的實(shí)驗(yàn)室確證技術(shù)主要有氣相色譜技術(shù)、液相色譜技術(shù)、質(zhì)譜技術(shù)等。

2.1 氣相色譜檢測(cè)技術(shù)

氣相色譜法主要用于分離分析易揮發(fā)物質(zhì)，是針對(duì)有揮發(fā)性特點(diǎn)農(nóng)藥的一種有效檢測(cè)方法，它以氣體為流動(dòng)相（載氣）。具體工作原理是將氣化后的檢測(cè)樣品注入進(jìn)樣器，再由載氣攜帶進(jìn)入填充柱或毛細(xì)管色譜柱。由于樣品中不同組分在兩相中的分配或吸咐系數(shù)存在差異，因此當(dāng)被載氣沖洗后，各組分在兩相間進(jìn)行多次的分配使得不同組分在柱中進(jìn)行分離。接在柱后的檢測(cè)器根據(jù)不同組分的物理化學(xué)特性依次將各組分檢測(cè)出來(lái)。當(dāng)混合物樣品注入后，記錄儀就會(huì)獲取對(duì)應(yīng)的曲線即色譜圖，利用色譜圖就可以有效分析殘存的農(nóng)藥。

2.2 高效液相色譜檢測(cè)技術(shù)

在檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留方面，高效液相色譜法是一種使用頻率較高的檢測(cè)技術(shù)，尤其是在檢測(cè)一些熱穩(wěn)定性較差、受熱后容易發(fā)生分解的大分子離子型農(nóng)藥方面，有著極大的作用，并且檢測(cè)結(jié)果可靠穩(wěn)定[5]。高效液相色譜技術(shù)的主要工作原理是以液體為流動(dòng)相，高壓泵將樣品打入，流動(dòng)相將進(jìn)樣器中的樣品帶入到色譜柱中，因?yàn)闃悠分械牟煌M分在兩相中的分配系數(shù)存在差異，從而在兩相中的相對(duì)運(yùn)動(dòng)會(huì)使樣品中的不同組分在經(jīng)過(guò)多次吸附、解吸過(guò)程后，因移動(dòng)速度不同產(chǎn)生分離，分離后的單個(gè)組分會(huì)先后從柱內(nèi)流出，流出的單個(gè)組分樣品濃度在經(jīng)過(guò)檢測(cè)器時(shí)會(huì)轉(zhuǎn)換成電信號(hào)，電信號(hào)被傳送到記錄儀后，數(shù)據(jù)就會(huì)以圖譜的形式呈現(xiàn)出來(lái)，使用面積法或者是峰高法對(duì)其進(jìn)行分析就能得出準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果。

2.3 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用檢測(cè)技術(shù)

氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)簡(jiǎn)稱為氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)，通過(guò)接口組件將質(zhì)譜儀與氣相色譜儀連接。氣相色譜分離技術(shù)和質(zhì)譜鑒定技術(shù)相結(jié)合，以氣相色譜儀實(shí)現(xiàn)試樣的分離和制備，依靠質(zhì)譜在線檢測(cè)對(duì)試樣進(jìn)行相關(guān)定性、定量分析。在一定溫度條件下，不同化合物在兩相中的分配系數(shù)存在差異，利用這種差異能使試樣中的不同組分依次從色譜柱中流出，完成對(duì)試樣的分離，從而進(jìn)行分析和檢驗(yàn)。

2.4 酶抑制檢測(cè)技術(shù)

酶抑制檢測(cè)技術(shù)具有方法簡(jiǎn)單、準(zhǔn)確度高、不需要投入較高成本的優(yōu)點(diǎn)，所以在日常檢測(cè)中經(jīng)常使用。該檢測(cè)方法的原理是有機(jī)磷、氨基甲酸酯類農(nóng)藥可以降低乙酰膽堿酶活性，不同種類、含量的農(nóng)藥對(duì)活性的降低程度存在差異，因此可以根據(jù)抑制效果來(lái)分辨農(nóng)產(chǎn)品上存留的農(nóng)藥情況[6]。檢測(cè)過(guò)程中，蔬菜中的蛋白質(zhì)、水等物質(zhì)不會(huì)對(duì)農(nóng)藥殘留物檢測(cè)造成干擾，因此也不需要進(jìn)行過(guò)濾分離，短時(shí)間內(nèi)就可以完成檢測(cè)。但是，酶抑制檢測(cè)技術(shù)主要用于含有有機(jī)磷、氨基甲酸酯的農(nóng)藥檢測(cè)，對(duì)于其他的農(nóng)藥檢測(cè)效果不高，并且檢測(cè)的靈敏度受溫度等影響。

2.5 化學(xué)比色檢測(cè)技術(shù)

化學(xué)比色檢測(cè)技術(shù)的主要原理是對(duì)檢測(cè)樣本的顏色變化進(jìn)行分析，根據(jù)與標(biāo)準(zhǔn)顏色進(jìn)行比對(duì)，得出精確的檢測(cè)結(jié)果。具體原理是選擇具有強(qiáng)催化作用的金屬離子作為催化劑，有機(jī)磷農(nóng)藥在催化劑作用下發(fā)生水解產(chǎn)生的磷酸和醇使顯色劑顏色發(fā)生變化，根據(jù)顏色變化可進(jìn)行比對(duì)分析。化學(xué)比色檢測(cè)方法主要適用于有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的檢測(cè)，如對(duì)硫磷、甲胺磷等。

2.6 免疫芯片檢測(cè)技術(shù)

免疫芯片檢測(cè)是利用一種特殊的蛋白芯片，然后根據(jù)實(shí)際檢測(cè)需求或者是實(shí)驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)適宜的抗體以及抗原等具有生物活性的蛋白質(zhì)進(jìn)行選擇，之后再使用芯片上的探針蛋白對(duì)其進(jìn)行分析研究。然后根據(jù)蛋白芯片上的探針點(diǎn)陣對(duì)樣品中的各種性能反應(yīng)或者是顏色變化進(jìn)行分析研究，最后再使用指定的激光掃描設(shè)備對(duì)圖像進(jìn)行掃描分析以及最終結(jié)果的驗(yàn)證。這種方式最突出的優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)便，精準(zhǔn)度也高，所以使用范圍也相對(duì)比較廣泛。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，要想全面提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制效果，保障農(nóng)產(chǎn)品安全，必須要站在當(dāng)?shù)厣a(chǎn)實(shí)際角度進(jìn)行深度探究，保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量合格。除此之外，還需要加強(qiáng)針對(duì)農(nóng)藥殘留問(wèn)題的檢測(cè)，融合多種檢測(cè)技術(shù)開(kāi)展相關(guān)工作，保障檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)可靠，同時(shí)要做好對(duì)各項(xiàng)檢測(cè)數(shù)據(jù)的記錄和存儲(chǔ)，確保檢測(cè)結(jié)果可溯源、重現(xiàn)，從而保證農(nóng)產(chǎn)品的安全。