提升食品檢驗(yàn)方法規(guī)范性的對(duì)策分析

陳麗娟

（玉林市檢驗(yàn)檢測(cè)研究院，廣西玉林 537500）

當(dāng)前我國(guó)食品安全形勢(shì)比較嚴(yán)峻，食品行業(yè)存在農(nóng)產(chǎn)品源頭污染較重、假冒偽劣食品橫行、食品流通缺乏規(guī)范性、食品安全事故發(fā)生率較高等問(wèn)題，究其原因，主要有食品檢驗(yàn)相關(guān)法律法規(guī)不健全、食品監(jiān)管體系未跟上新時(shí)期食品行業(yè)發(fā)展等因素。食品檢測(cè)是食品行業(yè)健康有序發(fā)展的重要支撐，食品檢驗(yàn)工作除了針對(duì)食品原料、副產(chǎn)品等營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行檢驗(yàn)，還對(duì)食品的色香味等進(jìn)行感官檢驗(yàn)，此外，還可以通過(guò)化學(xué)技術(shù)對(duì)食品中的有害物質(zhì)、添加劑等的成分和含量進(jìn)行檢驗(yàn)分析。其中，如何提高食品檢驗(yàn)的規(guī)范性，讓食品檢驗(yàn)工作有效發(fā)揮作用，是相關(guān)從業(yè)人員當(dāng)前急需思考和研究的問(wèn)題[1]。

1 提升食品檢驗(yàn)規(guī)范性的意義

食品檢驗(yàn)與食品安全密切相關(guān)，我國(guó)從事食品的企業(yè)數(shù)量眾多，如何提高食品檢驗(yàn)水平，檢驗(yàn)各種食品是否與生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)相符是當(dāng)前工作的重點(diǎn)。食品檢驗(yàn)是食品行業(yè)健康發(fā)展的基石，提高食品檢驗(yàn)方法規(guī)范性具有以下幾方面的現(xiàn)實(shí)意義[2]。

1.1 有助于提高食品檢測(cè)水平

食品種類及所含成分各式各樣，開(kāi)展食品檢驗(yàn)時(shí)所選檢驗(yàn)技術(shù)種類及檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)等對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)果具有較大的影響。在當(dāng)前食品檢驗(yàn)過(guò)程中，還存在檢驗(yàn)方法比較老舊、抽樣及檢驗(yàn)過(guò)程規(guī)范性不強(qiáng)等問(wèn)題，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)結(jié)果不可靠，缺乏參考價(jià)值。如何科學(xué)地選擇食品檢驗(yàn)技術(shù)和規(guī)范地開(kāi)展檢測(cè)試驗(yàn)等，是食品檢驗(yàn)結(jié)果是否準(zhǔn)確和可靠的基礎(chǔ)。因此，提升食品檢驗(yàn)方法的規(guī)范性，可促進(jìn)食品檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，整體提高食品檢驗(yàn)水平。

1.2 維護(hù)食品市場(chǎng)秩序

食品檢測(cè)內(nèi)容及檢驗(yàn)過(guò)程比較煩瑣，通過(guò)不斷規(guī)范食品檢驗(yàn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，在其檢驗(yàn)過(guò)程及檢驗(yàn)結(jié)果計(jì)算等方面加強(qiáng)監(jiān)督管理，可提升檢測(cè)結(jié)果的有效性，促進(jìn)食品市場(chǎng)的規(guī)范有序發(fā)展，最終確保食品市場(chǎng)更加安全穩(wěn)定。食品檢驗(yàn)結(jié)果出來(lái)后，相關(guān)部門通過(guò)及時(shí)進(jìn)行信息公開(kāi)并召回問(wèn)題食品，可有效避免問(wèn)題食品的進(jìn)一步流通，維護(hù)市場(chǎng)食品安全[3]。同時(shí)，可督促被公示的生產(chǎn)企業(yè)及時(shí)清除食品生產(chǎn)過(guò)程中的安全隱患，生產(chǎn)合格健康的食品，形成良性競(jìng)爭(zhēng)，有效維護(hù)食品市場(chǎng)的健康發(fā)展。

1.3 保障食品質(zhì)量與安全

隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，人們對(duì)食品的種類和質(zhì)量有了更高的要求，有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品等更受消費(fèi)者歡迎[4]。其中，食品檢驗(yàn)在食品質(zhì)量判定等方面具有重要作用，通過(guò)不斷提升食品檢驗(yàn)的規(guī)范性，可以促進(jìn)食品檢驗(yàn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化，從而促進(jìn)食品企業(yè)不斷健全食品安全管理制度，在保障我國(guó)食品質(zhì)量安全的同時(shí)，逐步提高我國(guó)食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。總的來(lái)說(shuō)，食品檢驗(yàn)越規(guī)范，流入市場(chǎng)的食品越安全，人們的身體健康才能得到保障。

2 食品檢驗(yàn)類型與方法

食品檢驗(yàn)內(nèi)容和指標(biāo)較多，通常根據(jù)檢驗(yàn)對(duì)象分為微生物檢驗(yàn)、轉(zhuǎn)基因檢驗(yàn)及農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)3種類型。

2.1 食品微生物檢驗(yàn)

食品微生物檢驗(yàn)的對(duì)象主要是相關(guān)致病微生物，如霉菌、大腸桿菌等，這些致病病原菌通過(guò)食品進(jìn)入人體，可能對(duì)人體的健康造成嚴(yán)重威脅，因此是食品檢驗(yàn)的重點(diǎn)內(nèi)容。大腸桿菌主要來(lái)自糞便，食品中大腸桿菌超標(biāo)則說(shuō)明食品存在污染，不滿足食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。檢驗(yàn)大腸桿菌主要通過(guò)乳糖發(fā)酵實(shí)驗(yàn)、分離培養(yǎng)以及證實(shí)實(shí)驗(yàn)3部分來(lái)完成，倘若檢測(cè)結(jié)果為陽(yáng)性，則需要進(jìn)一步開(kāi)展致病菌檢測(cè)。食品中霉菌監(jiān)測(cè)主要利用微生物檢測(cè)技術(shù)來(lái)進(jìn)行，此外，霉菌產(chǎn)生的毒素能夠致癌，因此也是檢測(cè)的重點(diǎn)，檢測(cè)的毒素主要包含赫曲霉毒素、黃曲霉毒素、霉菌類毒素等，可通常采用化學(xué)、物理等檢驗(yàn)法對(duì)其成分和性質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，并根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定。

2.2 轉(zhuǎn)基因食品檢驗(yàn)

隨著生物技術(shù)的快速發(fā)展，轉(zhuǎn)基因食品檢驗(yàn)工作已經(jīng)比較普及，轉(zhuǎn)基因檢驗(yàn)主要是對(duì)食品中的外源基因或者外源蛋白質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)。一般是對(duì)外源基因進(jìn)行PCR擴(kuò)增，并進(jìn)行熒光檢測(cè)，判斷是否含有外源基因片段。也可定量檢測(cè)檢驗(yàn)外源基因的表達(dá)量，主要通過(guò)熒光定量PCR法、基因芯片技術(shù)等，檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確且快速，食品中外源蛋白質(zhì)檢測(cè)常用的方法則主要是酶聯(lián)免疫吸附法、蛋白質(zhì)印跡法等。

2.3 農(nóng)藥殘留檢測(cè)

農(nóng)產(chǎn)品在種植過(guò)程中需要使用大量的肥料、農(nóng)藥等，這些物質(zhì)會(huì)隨著植物的生長(zhǎng)累積在植物體內(nèi)，若不按規(guī)定使用，如使用過(guò)量的生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、使用禁用的高毒農(nóng)藥等，將會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重影響，因此農(nóng)藥殘留檢測(cè)是食品檢驗(yàn)中的一項(xiàng)重要內(nèi)容。農(nóng)藥殘留定量檢測(cè)方法主要有液相色譜法、氣相色譜法、薄層色譜法等，色譜法的靈敏度較高且檢測(cè)速度較快，能夠檢測(cè)多種組分。此外還可以通過(guò)農(nóng)殘快速檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行食品檢測(cè)，大大提升檢測(cè)效率，滿足市場(chǎng)的實(shí)際檢測(cè)需要[5]。

3 我國(guó)食品檢驗(yàn)存在的問(wèn)題

3.1 食品檢驗(yàn)水平不高

與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)在食品檢驗(yàn)方面的能力還有待提高，很多對(duì)人體有害的殘留檢測(cè)項(xiàng)目尚未開(kāi)展。從食品檢驗(yàn)人才隊(duì)伍建設(shè)方面看，我國(guó)部分從事食品檢驗(yàn)的技術(shù)人員經(jīng)過(guò)短期培訓(xùn)就直接上崗，缺乏扎實(shí)的理論基礎(chǔ)和檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)，如部分檢測(cè)技術(shù)人員對(duì)食品質(zhì)量安全體系及標(biāo)準(zhǔn)、食品檢驗(yàn)分析、安全性評(píng)價(jià)等方面知識(shí)掌握不扎實(shí)等。從食品檢驗(yàn)方法來(lái)看，食品檢驗(yàn)對(duì)專業(yè)技術(shù)人員有較高的要求，如果不選擇科學(xué)的檢測(cè)方法，將會(huì)產(chǎn)生較大的實(shí)驗(yàn)誤差和系統(tǒng)誤差，檢測(cè)結(jié)果可參考性不強(qiáng)[6]。因此，檢測(cè)過(guò)程中，應(yīng)不斷改善和更新檢測(cè)體系，研究新的食品檢驗(yàn)方法，讓檢測(cè)體系更加科學(xué)規(guī)范。總體來(lái)說(shuō)，我國(guó)食品檢驗(yàn)水平不高與目前食品安全形勢(shì)嚴(yán)峻、食品安全檢測(cè)任務(wù)繁重等不相適應(yīng)，在食品檢驗(yàn)體系建設(shè)及食品檢驗(yàn)水平方面還有待提高。

3.2 食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)不健全

食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)不健全主要體現(xiàn)在3個(gè)方面。①食品分類標(biāo)準(zhǔn)缺乏。目前為止我國(guó)還沒(méi)有統(tǒng)一的食品分類標(biāo)準(zhǔn)，基本是按照以往習(xí)慣對(duì)食品進(jìn)行分類，在分類標(biāo)準(zhǔn)上存在不統(tǒng)一的情況。②部分食品檢驗(yàn)判定標(biāo)準(zhǔn)缺乏。有的檢測(cè)項(xiàng)目雖然建立了檢測(cè)方法，但是由于缺乏判定標(biāo)準(zhǔn)，使檢測(cè)工作者無(wú)法對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行判斷。例如，在餐飲食品判定標(biāo)準(zhǔn)方面，缺乏統(tǒng)一的食品檢驗(yàn)判定標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致餐飲領(lǐng)域食品檢驗(yàn)和監(jiān)管均存在較大的漏洞和盲區(qū)。③部分現(xiàn)行食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)比較陳舊。隨著食品生產(chǎn)加工工藝的快速發(fā)展，陳舊的標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)項(xiàng)目難以適應(yīng)當(dāng)下的食品檢測(cè)需求，無(wú)法更好地保障食品質(zhì)量安全。

3.3 食品檢驗(yàn)結(jié)果分析不足

食品檢驗(yàn)并非只是出具檢驗(yàn)結(jié)果，還需要對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析并對(duì)整個(gè)流程是否科學(xué)合理進(jìn)行判定，科學(xué)準(zhǔn)確性高的食品檢驗(yàn)結(jié)果可以作為相關(guān)監(jiān)管部門執(zhí)法的依據(jù)，也是維護(hù)人們生命安全和健康的保障。可見(jiàn)，食品檢驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性、準(zhǔn)確性至關(guān)重要。然而從我國(guó)食品檢驗(yàn)現(xiàn)狀來(lái)看，部分檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)并未對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性、客觀性和科學(xué)性進(jìn)行分析。例如，影響食品檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的因素包含人員、樣品、試劑、儀器設(shè)備、環(huán)境因素和檢驗(yàn)方法等，在食品檢驗(yàn)結(jié)果出來(lái)后，檢驗(yàn)者未進(jìn)行自校、核查及深入分析，未對(duì)留取的樣品進(jìn)行重復(fù)性實(shí)驗(yàn)等，導(dǎo)致檢驗(yàn)數(shù)值缺乏重現(xiàn)性，無(wú)法為食品監(jiān)管提供科學(xué)參考[7]。

4 提升食品檢驗(yàn)方法規(guī)范性的對(duì)策

4.1 加大對(duì)食品檢測(cè)方面的投入

隨著食品種類的多樣化發(fā)展，食品檢測(cè)需求也日趨增加，面對(duì)我國(guó)存在的食品檢驗(yàn)水平不高問(wèn)題，增加食品檢測(cè)方面的投入是關(guān)鍵之舉，只有增加投入，才能滿足當(dāng)前食品行業(yè)快速發(fā)展的需要。①加大資金投入。應(yīng)投入大量的資金用于購(gòu)買食品檢測(cè)基礎(chǔ)設(shè)施與設(shè)備、引進(jìn)先進(jìn)食品檢驗(yàn)技術(shù)與人才、開(kāi)展食品檢驗(yàn)技術(shù)培訓(xùn)等，尤其是基層檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)需要更多的人力、物力和財(cái)力來(lái)支撐。②注重人才培養(yǎng)。食品監(jiān)管相關(guān)部門應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注食品領(lǐng)域的人才投入，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)人才隊(duì)伍建設(shè)，通過(guò)加強(qiáng)食品檢測(cè)技術(shù)培訓(xùn)等，不斷提高食品檢測(cè)工作者的專業(yè)技術(shù)水平，確保檢測(cè)者能夠選擇科學(xué)的檢驗(yàn)方法，對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行科學(xué)的分析和判斷，從而讓檢驗(yàn)過(guò)程及結(jié)果更加規(guī)范，最終使檢測(cè)結(jié)果有效服務(wù)于食品監(jiān)管，整體提升食品安全檢測(cè)水平[8]。

4.2 健全食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)

①盡快制定并頒發(fā)食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，將食品分類標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步統(tǒng)一，把相關(guān)行業(yè)、食品監(jiān)管部門等對(duì)食品的分類進(jìn)一步進(jìn)行融合，避免食品監(jiān)管和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一引起糾紛等問(wèn)題。②加快新標(biāo)準(zhǔn)的研究和制定，當(dāng)下食品行業(yè)發(fā)展迅速，因此，相關(guān)部門應(yīng)及時(shí)掌握食品領(lǐng)域的動(dòng)態(tài)，結(jié)合實(shí)際制定食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)及判定標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)食品檢測(cè)體系建設(shè)[9]。③結(jié)合先進(jìn)的食品加工工藝等對(duì)現(xiàn)行的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行完善，通過(guò)征求多方意見(jiàn)、調(diào)研食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)行情況等，及時(shí)對(duì)現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修正和完善，讓食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)更加具有科學(xué)性和適用性。

4.3 強(qiáng)化檢驗(yàn)結(jié)果基礎(chǔ)分析

食品檢驗(yàn)工作是對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行科學(xué)的分析和運(yùn)用，讓檢驗(yàn)結(jié)果反作用于食品監(jiān)管，促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展，因此要提高食品檢驗(yàn)的規(guī)范性，做好食品檢驗(yàn)結(jié)果基礎(chǔ)分析工作，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性進(jìn)行科學(xué)的判斷，從而不斷完善檢驗(yàn)方法和檢驗(yàn)過(guò)程。例如，針對(duì)同一檢驗(yàn)指標(biāo)，使用不同的檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢測(cè)，并對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行比對(duì)分析，根據(jù)實(shí)際條件對(duì)檢驗(yàn)方法進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，必要時(shí)進(jìn)行重復(fù)性實(shí)驗(yàn)，使檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生的誤差降到最低[10]。此外，檢測(cè)人員應(yīng)對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行合理修約，確保出具的檢驗(yàn)結(jié)果更加準(zhǔn)確，對(duì)于存在一定歧義的，需進(jìn)行必要的備注說(shuō)明，避免檢驗(yàn)結(jié)果表述不規(guī)范引起糾紛等。

5 結(jié)語(yǔ)

食品檢驗(yàn)是食品監(jiān)管的重要依據(jù)，只有不斷提高食品檢驗(yàn)方法的規(guī)范性，才能促進(jìn)食品監(jiān)管工作順利開(kāi)展，保障我國(guó)食品質(zhì)量與安全。相關(guān)人員要從提升食品檢驗(yàn)水平、健全食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)、強(qiáng)化檢驗(yàn)結(jié)果分析與利用等方面著手，讓食品檢驗(yàn)更加規(guī)范化發(fā)展，從而為人們的健康和生命安全筑牢防線。