食品檢驗檢測相關問題分析及應對措施

◎ 趙小桃

（卓尼縣食品藥品檢驗檢測中心，甘肅 卓尼 747600）

食品安全問題與人們的身體健康和食品市場的穩定運行都有重要聯系，食品檢驗檢測工作也受到了我國相關部門的高度重視，不僅針對食品檢驗檢測制定了一系列制度規范和檢測標準，還在不斷研究和改進現有的食品檢驗檢測技術，以不斷提升我國食品檢驗檢測水平。而深入研究當下食品檢驗檢測存在的問題，并制定出科學、妥善、可行的應對措施，對于提升食品市場整體安全性有著積極的促進作用。

1 食品檢驗檢測概述

食品檢驗檢測是采用物理、化學等技術手段和相關儀器設備，根據相關衛生安全標準等制度規范查驗食品是否存在質量安全問題，主要包括食品營養成分檢測分析、污染物質檢測分析、所用輔助材料檢測分析以及添加劑檢測分析等檢測項目[1]。

2 食品檢驗檢測的重要性

2.1 食品檢驗檢測對消費者個體的重要性

食品是人們日常生活中的重要物資，與人們的身心健康密切相關。食品檢驗檢測是檢驗食品安全性的重要手段，若相關檢測機構采用的檢測方法不夠科學或檢測工作存在疏漏之處，不僅會導致有質量問題的食品流入市場，對消費者的身體健康造成危害，還易在社會范圍內造成較大的負面影響。例如，三鹿奶粉三聚氰胺嚴重超標事件對很多嬰兒的身體健康造成嚴重影響，并對其家庭造成了極大的損害，說明食品檢測機構是否能夠切實履行自身職責以及食品檢測體系是否存在漏洞，對食品安全有著重要影響。

2.2 食品檢驗檢測對食品行業以及相關生產企業的重要性

食品檢驗檢測在市場監管以及產品質量評價等方面發揮著重要作用，其對食品行業以及食品生產企業的意義主要體現在以下兩方面。①食品檢驗檢測對食品行業的重要性。食品檢驗檢測可為保證食品安全和品質提供必要的技術支撐，也是構建良好市場環境以及推動食品行業健康持續發展的重要助力[2]。②食品檢驗檢測對于食品生產企業的重要性。檢測機構將食品檢測結果反饋給企業，既可以幫助食品生產企業全面、詳細了解食品具體情況，進而深度挖掘企業產品中存在的問題與不足，為企業產品的修正工作提供具體的方向和目標，也可以使企業在對產品品質進行改進的過程中獲得產品加工流程優化方向，提升生產管理水平，這對食品生產企業綜合實力的增強以及企業品牌的經營有著重要意義，更是提升食品生產企業市場占有率以及行業競爭力的有效途徑之一。

2.3 食品檢驗檢測對社會乃至國家的重要性

相關檢測機構主要是根據國家賦予的職能開展相應的食品檢驗檢測工作，對食品安全相關法律法規的貫徹落實有著重要意義。食品檢測機構不斷提升自身的檢驗檢測技術水平以及把好食品質量關卡，不僅可以最大限度降低食品質量問題對人們身心健康造成的影響和危害，在構建和諧、穩定社會環境方面也發揮著重要作用。

3 食品檢驗檢測存在的主要問題

3.1 食品檢驗檢測體系不完善

隨著相關部門以及廣大消費者對食品安全問題的愈發重視，無形中推動了我國食品檢驗檢測事業的進一步發展，無論是在檢測技術方面還是在相關法律法規方面都有了長足的進步，但檢驗檢測體系不完善仍是我國食品檢驗檢測行業較為突出的問題之一，其具體表現主要涉及以下兩方面。①部分地區食品檢驗檢測工作存在檢測方法較為單一的情況，可能是受經濟因素的制約，也可能是因為相關部門對食品檢測工作的重視程度不夠，導致當地食品檢驗檢測技術的更新換代速度較為滯后，食品檢驗檢測工作中仍在使用較為落后的檢測技術和相關儀器設備，不僅會對食品檢測結果準確性產生較大的影響，更難以真正滿足當地食品市場安全保障工作實際需要。②食品抽檢和免檢方式不夠科學、嚴謹，部分地區在食品篩查流程以及快速篩查技術等方面存在較多疏漏之處，不僅易導致市場中流入更多質量不合格或有安全問題的食品，還會對當地食品檢驗檢測體系的發展完善以及食品檢測工作的有序開展造成較大影響[3]。

3.2 食品檢驗檢測監督力度稍顯不足

食品檢驗檢測工作不僅僅是對即將進入市場的食品安全性進行檢測，還涉及生產安全以及餐飲安全等相關領域。但在具體實施過程中，很多地區食品檢驗檢測工作通常是對成品食品進行檢測，對于食品原材料檢驗工作以及食品生產過程的檢驗和監督工作仍存在較多缺失之處，這是食品檢驗檢測監督力度不足的重要外在體現之一，其帶來的影響主要有以下幾方面。①部分食品生產企業為了追求更高的利潤往往會采用一些“鉆空子”手段，導致其生產的食品成品存在較為嚴重的質量隱患，一旦這些食品流入市場易對消費者的身心健康造成影響。②隨著食品市場檢驗檢測需求的不斷擴增，第三方食品檢驗檢測機構的數量呈現出逐漸增長的勢態，這些檢測機構在經營理念以及檢測技術水平等方面參差不齊，再加上相關監督管理工作不到位以及這些第三方檢測機構是以追求盈利為目的等因素的影響，導致食品檢驗檢測結果準確性難以得到有效保障，不僅會給第三方食品檢驗檢測機構的信譽和公正性帶來極大影響和損害，還會在一定程度上制約食品檢驗檢測行業的健康發展[4]。

3.3 食品檢驗檢測流程缺乏規范性

隨著我國對食品安全問題越來越重視，使得食品檢驗檢測制度規范以及相關法律法規都有了長足的進步，但也存在食品檢測流程不規范等一系列問題，這一問題主要體現在以下幾方面。①受相關部門之間溝通協調不及時等因素的影響，在針對同一種食品開展檢測工作時可能會因為存儲時間方面的差異而進行多輪抽查檢測，不僅會對食品檢測工作效率造成一定程度的影響，還會造成檢測資源的浪費。②部分食品檢驗檢測機構的工作流程不夠規范，原因可能是檢測技術人員未嚴格按照相關制度規范開展檢測工作，不僅會對食品檢測結果的準確性和全面性造成不同程度的影響，還易在食品檢測過程中發生意外事故，進而對檢測技術人員的安全產生危害。

3.4 食品檢驗檢測技術人員的專業水平有待提升

檢測技術人員作為食品檢驗檢測工作的主要參與者和執行者，其專業技術能力、業務水平以及綜合素養對食品檢測結果準確性有著直接影響，不僅要求檢測技術人員熟練掌握食品檢驗檢測領域專業知識、相關技能以及標準規范，還需要檢測技術人員能夠掌握行業新知識和新技術。而如今從事食品檢驗檢測工作的技術人員綜合素質能力參差不齊，主要體現在部分食品檢測技術人員對于檢測新技術和新標準的掌握速度較慢，在日常工作中使用的檢測技術和標準也相對陳舊，易導致部分有質量問題的食品未被有效識別，使其流入市場，進而會對消費者的身體健康產生影響。

4 應對食品檢驗檢測相關問題的措施

4.1 加快食品檢驗檢測體系完善以及管理制度優化進程

完善食品檢驗檢測體系以及優化相關管理制度是解決食品檢驗檢測過程中一系列問題的有效舉措之一，其具體實施途徑包括以下幾方面。①明確相關部門的主導地位以及充分發揮其應有的作用，不僅需要對食品檢驗檢測相關部門的具體職責進行細化，還需將相關職責以及任務切實落實到各個部門的工作人員身上，確保食品檢驗檢測各項工作能夠得以規范、高效開展。②根據食品檢驗檢測工作實際情況和特點，對考核標準以及監管制度進行合理調整與優化，通過對考核標準的調整與完善充分發揮其激勵作用，進而不斷提高相關工作人員的工作熱情和自我提升意識[5]。此外，通過對監管制度的優化和落實，更好地發揮相關制度在規范檢測工作開展以及約束工作人員行為等方面的作用，這對食品檢驗檢測水平的提升以及穩定發展有著重要意義。③進一步提升食品抽樣部門以及檢測部門等相關部門之間的溝通效率，加強協同配合，既可以大幅度提升食品檢驗檢測工作實效性，還可以避免因工作內容重復而引發的資源浪費和工作效率不高等問題。④應做好檢測實驗室管理制度的完善以及管理力度的強化等工作，可通過優化和切實落實管理評審以及內部審核等措施，為食品檢驗檢測實驗室的科學化、規范化運行提供保障，還可以借助質量風險報告以及檢測方法管理等手段，最大限度提升食品檢驗檢測結果的全面性、公正性和精準性，從而更好地發揮食品檢驗檢測在優化食品生產流程以及穩定食品市場秩序等方面的作用。

4.2 重視檢測技術的提升以及相關儀器設備的更新換代

檢測技術和相關儀器設備是開展食品檢驗檢測工作必不可少的關鍵要素，對于食品檢驗檢測結果的準確性也有著重要影響，不斷提升檢測技術水平以及根據檢測工作實際需要及時更新相關儀器設備，不僅有助于提高食品檢驗檢測工作質量和效率，對于我國食品檢驗檢測的進一步發展也有著積極的促進作用，具體實施途徑包括以下幾方面。①各個地區相關部門可根據當地實際情況和發展需要，對其他地區乃至國際范圍內常用的食品檢驗檢測新技術以及實踐經驗進行研究和學習，并結合當地食品生產銷售狀況、食品市場現狀以及食品檢測檢驗實際水平，汲取更先進的檢測技術，提升檢測水平[6]。②要及時更新食品檢驗檢測相關儀器設備，相關部門需發揮自身的主導和引導作用，加大在基礎檢驗設備研發方面的扶持力度和資源投入，并根據檢驗檢測技術的實施需求和發展需要對儀器設備進行優化升級，以充分發揮檢測技術的作用。

4.3 對檢測機構進行更加嚴格的權責跟進

為保證食品檢驗檢測工作得以完全貫徹落實以及及時發現和解決其中存在的問題，有關部門應加強對食品檢驗檢測機構的監管和權責跟進，其具體工作可從以下幾方面著手。①加強食品檢驗檢測相關職能機構之間的協同合作，提升食品檢測工作質量和效率。相關部門還應及時公布食品檢驗檢測過程及結果，可借助消費者以及媒體行業的力量對食品檢驗檢測工作進行監督，還可以使消費者更全面、詳細地了解食品檢驗檢測工作相關內容及具體情況，可以消除消費者對于食品安全等方面的疑慮，對于我國食品檢驗檢測行業的快速發展也有著積極的促進作用。②第三方食品檢驗檢測機構雖是順應市場需求逐步發展而來，其數量和規模也呈現出不斷擴增的勢態，但受第三方檢測機構綜合實力參差不齊等因素的影響，很多第三方檢測機構使用的檢測技術以及相關儀器設備都較為落后，導致有安全問題的食品流入市場，不僅會對消費者的身心健康造成損害，還易對食品市場的穩定發展造成不同程度的影響。因此，相關部門應加強對第三方檢測機構的監督和管理，除了清理不具備相關部門頒發的資質認證以及檢測許可證的檢測機構外，還應對第三方檢測機構的工作流程、檢測技術水平以及檢測技術更新提升速度進行全方位的監管，確保第三方檢測機構能夠配合相關部門發布的任務充分發揮自身作用。

4.4 加強食品檢驗檢測技術人員綜合素質能力的提升

在食品檢驗檢測工作中，檢測儀器設備的操作、檢測技術的實施、檢測結果的分析和檢測報告編制，都需要相關技術人員參與其中。檢測技術人員的綜合素質能力對食品檢驗檢測工作效率和檢測準確性有著重要影響，不斷提升檢測技術人員的專業技術水平和職業素養，是解決食品檢驗檢測過程中一系列問題的有效舉措之一，具體實施途徑包括以下幾方面。①檢測機構應做好檢測技術人員專業培訓工作，主要涉及食品衛生相關標準規范、檢測專業知識和技術以及相關法律法規等幾方面內容，食品衛生相關標準規范等內容是檢測技術人員日常工作中應遵守的基本原則以及重要參考標準，學習相關法律法規則可以不斷提升檢測技術人員的職業素養和崗位責任意識。②檢測機構還可以結合行業市場實際情況不定期開展檢測技術競技活動，可以使檢測技術人員在及時了解行業現狀和發展方向的基礎上，更快接觸工作中需使用到的行業前沿檢測技術和設備儀器，還可以激發檢測技術人員的進取意識和自主學習積極性，這對檢測技術人員綜合素質能力的提升有著重要意義。

5 結語

食品檢驗檢測在保證食品安全、保持食品市場穩定和維護消費者正當權益等方面都發揮著重要作用，相關部門要從監管體系、檢測技術以及檢測技術人員等方面深度挖掘和解決其中存在的問題，更要立足于社會范圍開展食品安全宣傳教育工作，從源頭處不斷降低食品安全問題的發生概率。