中職烹飪專業(yè)課教學(xué)中思政元素的有效融合

馬冉冉

對(duì)于職業(yè)院校來(lái)說(shuō)，構(gòu)建“大思政”課堂最重要的就是挖掘?qū)I(yè)課程與課程思想之間的聯(lián)系，要進(jìn)一步強(qiáng)化思政與專業(yè)課程之間的融合，這樣才能取得更理想的教學(xué)效果。文章基于此點(diǎn)，立足于中職烹飪專業(yè)課程教學(xué)現(xiàn)狀，綜合分析了思政元素在中職課程中的有效融合與滲透，旨在豐富學(xué)生的思考，建構(gòu)起較為科學(xué)、完善、系統(tǒng)的知識(shí)體系，以此實(shí)現(xiàn)中職學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)及思想品質(zhì)的綜合發(fā)展。

在新時(shí)代的背景下，中職院校致力于實(shí)現(xiàn)課程思政的縱深發(fā)展，希望結(jié)合具體的課程內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)課程思政與專業(yè)課程的有機(jī)融合，使思政教育取得更加理想的成效。因此，中職烹飪專業(yè)教師應(yīng)該立足于自身課程開展的實(shí)際情況，積極地融合與之相關(guān)的思政元素，最大限度地提升思政水平，讓學(xué)生在本專業(yè)的課程學(xué)習(xí)中扎實(shí)掌握相關(guān)知識(shí)，能夠獲得理論知識(shí)、專業(yè)技能素養(yǎng)及品質(zhì)品德的多重提升。

1.中職烹飪專業(yè)課教學(xué)與思政元素有效融合的價(jià)值

課程思政與中職烹飪專業(yè)課教學(xué)的有機(jī)融合，能夠進(jìn)一步強(qiáng)化思政教育的融合性、互動(dòng)性及拓展性。它能夠讓思政元素在中職院校的各大專業(yè)課程中得到有機(jī)融合，激發(fā)并調(diào)動(dòng)學(xué)生的思政意識(shí)。因此，中職烹飪專業(yè)課的教師在實(shí)施課程教學(xué)時(shí)應(yīng)該全方位地認(rèn)識(shí)烹飪專業(yè)課程與課程思政融合的價(jià)值，隨后構(gòu)建較為完善的課程教學(xué)系統(tǒng)，以此深化思政元素在中職烹飪專業(yè)課程教學(xué)中的縱深發(fā)展。在這一過(guò)程中，二者的有機(jī)融合有著極高的教育價(jià)值，具體體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

首先，烹飪專業(yè)課程與思政元素的有效融合能夠進(jìn)一步優(yōu)化并完善中職的思政教育體系，整體提升思政教育的綜合性，對(duì)促進(jìn)烹飪專業(yè)課程教學(xué)模式的創(chuàng)新及改革有著十分重要的支撐作用。以課程思政為引領(lǐng)，教師在實(shí)施烹飪專業(yè)教學(xué)時(shí)，會(huì)構(gòu)建更加全面的課程教學(xué)系統(tǒng)，立足于自身所教學(xué)的內(nèi)容積極地挖掘其中涉及的思政元素，讓學(xué)生既可以學(xué)習(xí)與烹飪專業(yè)相關(guān)的知識(shí)內(nèi)容，又能夠在教師的引導(dǎo)下了解更多與自身專業(yè)相關(guān)的思政知識(shí)，樹立正確的人生觀、價(jià)值觀及世界觀。這樣不僅可以拓寬學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)知識(shí)的范圍及領(lǐng)域，也能夠極大限度地提升他們的綜合素養(yǎng)，為他們后續(xù)的可持續(xù)發(fā)展及開拓創(chuàng)新奠定更加堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

其次，烹飪專業(yè)課程與思政元素的有效融合能夠極大限度地推動(dòng)思政教育的針對(duì)性及特色化發(fā)展。專業(yè)課與思政元素的有機(jī)融合能夠使理論教育與實(shí)踐教學(xué)有機(jī)統(tǒng)一，充分發(fā)揮“文化育人”“實(shí)踐育人”的綜合功能效力。讓學(xué)生在實(shí)踐探究中實(shí)現(xiàn)知行合一，豐富學(xué)生的感知及感悟。比如，教師讓學(xué)生了解飲食文化的概論時(shí)，其中就涉及中華傳統(tǒng)文化中的飲食文化。教師在實(shí)施這一課程教學(xué)時(shí)，應(yīng)立足于教學(xué)內(nèi)容，積極地滲透中華傳統(tǒng)文化，整體培養(yǎng)學(xué)生的文化意識(shí)及文化素養(yǎng)，幫助學(xué)生獲得較為豐富的文化感知，借此增強(qiáng)文化自信。

最后，烹飪專業(yè)課程與思政元素的有效融合還能促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，讓整個(gè)課程教學(xué)拓展學(xué)生的思維認(rèn)知。比如，教師在實(shí)施課程教學(xué)時(shí)，會(huì)將中國(guó)傳承已久的“工匠精神”融入烹飪專業(yè)課程的教學(xué)中，這不僅可以幫助學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)的知識(shí)內(nèi)容，還能讓他們樹立正確的大局觀、科學(xué)觀及歷史觀，讓他們?cè)谝幌盗械膶?shí)踐操作的過(guò)程中培養(yǎng)精益求精的思想文化素養(yǎng)。由此便實(shí)現(xiàn)了烹飪專業(yè)課程與思政元素的有機(jī)融合，極大限度地發(fā)揮了學(xué)生的主觀能動(dòng)性，讓他們獲得綜合發(fā)展，為今后職業(yè)領(lǐng)域的開拓與創(chuàng)新奠定更加堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.中職烹飪專業(yè)課教學(xué)中思政元素的有效融合策略

2.1創(chuàng)新理念，實(shí)現(xiàn)烹飪專業(yè)課程與課程思政的融合

理念是行為的先導(dǎo)，中職烹飪專業(yè)在實(shí)現(xiàn)與課程思政有效融合的過(guò)程中應(yīng)該創(chuàng)新理念思維，實(shí)現(xiàn)烹飪專業(yè)課程與課程思政的有機(jī)融合，實(shí)現(xiàn)教學(xué)模式上的創(chuàng)新與優(yōu)化。在這一過(guò)程中，中職烹飪專業(yè)的教師應(yīng)該創(chuàng)新并優(yōu)化自身的理念，要改變過(guò)去形式化的模式，堅(jiān)持以人為本的理念，創(chuàng)新教學(xué)方法，貫徹落實(shí)學(xué)生觀。整個(gè)課程要以學(xué)生為中心，協(xié)調(diào)學(xué)生各方面的能力與素養(yǎng)，這樣便能最大限度地實(shí)現(xiàn)烹飪專業(yè)課程與思政課程的有機(jī)融合。

中職烹飪專業(yè)的教師在這一過(guò)程中應(yīng)該有意識(shí)地將課程思政納入烹飪專業(yè)課程教學(xué)體系中，深入探尋烹飪專業(yè)課程與課程思政有效融合的形式，以此實(shí)現(xiàn)二者的有機(jī)融合。比如，教師可以從環(huán)境入手，在烹飪實(shí)訓(xùn)室中張貼烹飪界大國(guó)工匠的宣傳報(bào)道，并在旁邊附上這一工匠的座右銘，讓學(xué)生在實(shí)訓(xùn)實(shí)踐中能夠受到影響，也能在自己的專業(yè)操作過(guò)程中學(xué)習(xí)這一大國(guó)工匠的精神，以此潛移默化地滲透德育教育。此外，教師還應(yīng)該以嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)、清晰明了的目標(biāo)要求學(xué)生。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，教師要做的就是不斷明確教學(xué)目標(biāo)，要以培養(yǎng)具備高素質(zhì)與良好職業(yè)道德的工匠人才為自身教學(xué)的主要任務(wù)。因此，教師應(yīng)該依托不同的教學(xué)內(nèi)容，積極地滲透與之相關(guān)的教育教學(xué)目標(biāo)。比如，愛崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)經(jīng)營(yíng)、吃苦耐勞等等。將這些理念融入烹飪專業(yè)的課程教學(xué)中，精進(jìn)并優(yōu)化教學(xué)目標(biāo)，培養(yǎng)中職生的良好品質(zhì)，以此更好地促進(jìn)教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，滿足社會(huì)的發(fā)展需要，實(shí)現(xiàn)學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展。

2.2優(yōu)化建設(shè)，完善烹飪專業(yè)課程思政體系

在中職的烹飪課專業(yè)教學(xué)過(guò)程中，教師應(yīng)該明晰烹飪課的思政教學(xué)內(nèi)容，其教學(xué)內(nèi)容涉及方方面面，只有不斷優(yōu)化建設(shè)，才能建構(gòu)起較為完善的烹飪專業(yè)課程思政教育體系，這樣才能讓學(xué)生實(shí)現(xiàn)突破與創(chuàng)新。因此，在實(shí)現(xiàn)課程融合的過(guò)程中，教師應(yīng)該貫徹落實(shí)規(guī)范性、系統(tǒng)性的原則，從多個(gè)方面入手進(jìn)行協(xié)調(diào)、調(diào)動(dòng)、影響，致力于構(gòu)建二者深度融合的教育體系。因此，教師要加強(qiáng)課程資源的建設(shè)與挖掘，既要找出更多與該專業(yè)課程相關(guān)的課程思政元素，又要對(duì)這些內(nèi)容進(jìn)行理性分析，要結(jié)合具體的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行拓展性教學(xué)，彰顯烹飪專業(yè)的人文性色彩，這樣才能整體提升烹飪專業(yè)課程的引導(dǎo)力及影響力，真正地提升烹飪專業(yè)課程的質(zhì)量與效率，落實(shí)課程思政教育。

例如，在開展烹飪衛(wèi)生學(xué)方面的教學(xué)時(shí)，教師應(yīng)該優(yōu)化課程建設(shè)。教師要注重頂層設(shè)計(jì)，立足于烹飪衛(wèi)生的教學(xué)內(nèi)容，提煉其中的思政因子，隨后將這些因子貫穿教學(xué)的整個(gè)過(guò)程，讓學(xué)生能夠在學(xué)習(xí)知識(shí)的過(guò)程中樹立正確的人生觀、價(jià)值觀及科學(xué)觀，甚至可以通過(guò)相關(guān)的案例來(lái)發(fā)展自身的逆向思維、形象思維及發(fā)散思維，抓住本專業(yè)課程理念與中國(guó)特色社會(huì)主義思想之間的契合點(diǎn)，凝練內(nèi)容，激活思維，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。在完成頂層設(shè)計(jì)后，教師還應(yīng)該分步實(shí)施，將其滲透落到課程的各級(jí)系統(tǒng)中。比如，教師可以將衛(wèi)生學(xué)與文化傳承結(jié)合起來(lái)，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)現(xiàn)代食品衛(wèi)生與安全科學(xué)時(shí)，能夠領(lǐng)會(huì)中國(guó)古代人民傳承以久的食品衛(wèi)生思想，增強(qiáng)學(xué)生的文化認(rèn)同感。再如，教師可以滲透與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí)。食品安全是根本保障，也是一個(gè)烹飪者最基本的職業(yè)素養(yǎng)。任何一個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品行業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)該遵循國(guó)家的法律法規(guī)，要堅(jiān)守初心，為人民群眾帶來(lái)健康的食品。因此，在實(shí)施這一課程教學(xué)時(shí)，教師應(yīng)該注重提升教學(xué)內(nèi)容與方式方法的多樣性及綜合性，要將其與法律法規(guī)教學(xué)有機(jī)結(jié)合起來(lái)，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)技能的同時(shí)，能夠熟知更多與食品安全相關(guān)的法律知識(shí)，做到心中守法、心中有法，這樣才能為自己進(jìn)入社會(huì)后的可持續(xù)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。教師還應(yīng)該實(shí)現(xiàn)烹飪衛(wèi)生學(xué)與融合、創(chuàng)新、創(chuàng)造思維的有機(jī)融合。烹飪衛(wèi)生學(xué)不僅涉及生物、化學(xué)、物理等學(xué)科知識(shí)，還涉及一些比較前沿的知識(shí)內(nèi)容，如轉(zhuǎn)基因食品、食品添加劑、食品加工方式及設(shè)備等等。而教師要做的就是對(duì)這些教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化創(chuàng)新，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)的同時(shí)，學(xué)會(huì)創(chuàng)新創(chuàng)造，以更新穎的思維及理念指導(dǎo)食品的生產(chǎn)，學(xué)會(huì)站在新的角度去認(rèn)知食品，獲得綜合性的感知，將“學(xué)以致用”的理念及精神發(fā)揮到極致，使學(xué)生獲得全面發(fā)展。

2.3積極升級(jí)，精進(jìn)烹飪專業(yè)課思政的方法

在教育教學(xué)中，教師只有運(yùn)用較為科學(xué)的教學(xué)方法，才能實(shí)現(xiàn)教育教學(xué)的創(chuàng)新，獲得事半功倍的效果。因此，在實(shí)現(xiàn)烹飪專業(yè)課程與思政元素有機(jī)融合的過(guò)程中，教師應(yīng)該不斷精進(jìn)烹飪專業(yè)課程思政的方法與路徑，嘗試立足于教學(xué)的實(shí)際內(nèi)容，為學(xué)生構(gòu)建起多元化、有針對(duì)性及特色化的教育教學(xué)方式，最大限度地提升學(xué)生的學(xué)習(xí)水平，幫助學(xué)生在課程實(shí)踐中進(jìn)一步加深自己對(duì)課程思政的認(rèn)知，逐漸豐富自己的認(rèn)知，以此來(lái)實(shí)現(xiàn)學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展。

例如，教師在指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)“餐飲企業(yè)管理”的過(guò)程中，應(yīng)該改變傳統(tǒng)的以理論講解為主的教學(xué)模式。教師可以開展實(shí)踐教學(xué)，讓學(xué)生參與社會(huì)實(shí)踐，展開社會(huì)化實(shí)踐及探究。對(duì)此，教師可以讓學(xué)生利用假期時(shí)間去餐飲企業(yè)實(shí)習(xí)，進(jìn)行鍛煉和實(shí)踐，使學(xué)生在實(shí)習(xí)的過(guò)程中了解企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式、管理模式等等。隨后要求學(xué)生根據(jù)自己的調(diào)查及分析撰寫一份調(diào)查報(bào)告，整體培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析及解決問(wèn)題的能力。在此基礎(chǔ)上，教師還可以立足于學(xué)生的實(shí)踐調(diào)研情況，讓學(xué)生進(jìn)行情境模擬，引入一個(gè)社會(huì)案例或者自行編撰一個(gè)案例，設(shè)置問(wèn)題情境，讓學(xué)生分析按照本企業(yè)的管理方式該如何處理，如果發(fā)現(xiàn)這種管理模式不適用，可以結(jié)合自身所學(xué)的專業(yè)知識(shí)自行解決這一案例中的問(wèn)題。最后通過(guò)情景扮演的方式，讓全班學(xué)生參與這一案例及案例處理方式的探究，不斷總結(jié)、優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)學(xué)生的綜合性發(fā)展。教師在教學(xué)中不斷精進(jìn)教學(xué)方法，改進(jìn)傳統(tǒng)單一化的教學(xué)模式，致力于發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，能夠讓學(xué)生在自主合作中完成對(duì)知識(shí)的深層次探究。這樣既可以培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，又能讓他們?cè)谝幌盗械膶?shí)踐中探索，以此提升并發(fā)展職業(yè)素養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)思政教育的目標(biāo)。

2.4多維延伸，尋求烹飪專業(yè)課的思政載體

中職烹飪專業(yè)的教師為了讓思政元素更好地落實(shí)于課程教學(xué)實(shí)際，應(yīng)該結(jié)合教學(xué)的內(nèi)容進(jìn)行多維度延伸，讓二者之間的融合更加緊密，甚至還能以此為基準(zhǔn)點(diǎn)，打造多元化、創(chuàng)新的課程思政載體，將文化育人、實(shí)踐育人落到實(shí)處，提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)，讓他們立足于未來(lái)的職業(yè)發(fā)展，擁有開闊的視野及過(guò)硬的技能，更好地適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的要求。

比如，教師可以依托各項(xiàng)信息技術(shù)手段實(shí)施教學(xué)，拓寬學(xué)生學(xué)習(xí)技能的路徑，讓思政的滲透方式更加多元。比如，學(xué)生在烹飪專業(yè)中所學(xué)的盤飾、雕刻、勺工、刀工等都是有著極強(qiáng)文化屬性的知識(shí)內(nèi)容。為了提升學(xué)生的文化感知力，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)實(shí)踐中具備藝術(shù)鑒賞能力，教師可以借助微課為學(xué)生開展技能學(xué)習(xí)及延伸的專題教學(xué)。從這些技能的展示及延展中，學(xué)生會(huì)進(jìn)行深入思考，從微課中了解這些技能背后蘊(yùn)含的中華傳統(tǒng)文化色彩，也能體會(huì)到古人的“匠心”，借此獲得較為深遠(yuǎn)的感悟和體會(huì)，習(xí)得技能，提升素養(yǎng)，支撐自身綜合素養(yǎng)的提升。

再如，教師還可以依托社會(huì)團(tuán)體組織來(lái)實(shí)現(xiàn)思政的滲透與融合。比如，本地或者本省的中職烹飪專業(yè)可以設(shè)計(jì)“烹飪創(chuàng)客空間”，讓學(xué)生借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在這一平臺(tái)空間中互相交流、互相分享，進(jìn)行多元化且高效的互動(dòng)，彼此之間分享烹飪的心得、習(xí)得的技能方法等等，這樣展開的課程教學(xué)才更加高效與多元。這樣一來(lái)，學(xué)生在多元化的交流中也能增進(jìn)智慧，學(xué)習(xí)烹飪文化，實(shí)現(xiàn)自身的可持續(xù)發(fā)展。

教師還可以借助“校企合作”平臺(tái)，積極地指引學(xué)生參與社會(huì)活動(dòng)，讓他們?cè)谏鐣?huì)化的實(shí)踐與體驗(yàn)中提升綜合素質(zhì)，最終在自己實(shí)習(xí)的崗位上掌握技巧、技法，了解這一行業(yè)中必須具備的職業(yè)素養(yǎng)。學(xué)生在實(shí)踐中強(qiáng)化認(rèn)知與體會(huì)，這樣便達(dá)成了思政元素在烹飪專業(yè)中的滲透與融合。

結(jié)語(yǔ)

在中職的烹飪專業(yè)教學(xué)中，教師應(yīng)該實(shí)現(xiàn)課程思政元素的融合。一方面要認(rèn)識(shí)到課程思政元素融合的價(jià)值與作用；另一方面要采取有效的策略與措施，更好地實(shí)現(xiàn)烹飪專業(yè)課程與課程思政元素的融合。在這一過(guò)程中，教師要?jiǎng)?chuàng)新教學(xué)理念，實(shí)現(xiàn)烹飪專業(yè)課程與思政元素的融合，加強(qiáng)課程體系的優(yōu)化建設(shè)，完善烹飪專業(yè)課程思政模式，積極升級(jí)，創(chuàng)新烹飪專業(yè)課程的教學(xué)方法，進(jìn)行多維延伸，尋求烹飪專業(yè)課的思政載體。從這些方面著手加以落實(shí)，能夠更好地驅(qū)動(dòng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)造，于烹飪專業(yè)實(shí)踐中習(xí)得技能、豐富感知、提升素養(yǎng)、優(yōu)化品德，最終驅(qū)動(dòng)自身實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。