榆黃蘑培養料石灰添加量比較試驗

賀永國 耿秀英 周侯光 羅 凱 李澤生

（云南省德宏熱帶農業科學研究所，云南德宏 678600）

榆黃蘑因色彩艷麗，營養豐富，細膩脆嫩，味道鮮美，有清香氣味，備受消費者的青睞，目前已成為“菌湯包”的主要菌菇材料之一。自1976年沈劍虹[1]馴化栽培榆黃蘑成功以來，王德芝、蒙健宗、韓建東、李延輝等先后進行榆黃蘑的栽培學研究[2-5]，為榆黃蘑人工栽培奠定堅實基礎。石灰是調節及穩定培養料pH 的重要原料，對食用菌的產量也有重要的影響。但時至今日，尚未見榆黃蘑培養料石灰添加量比較試驗。研究以棉籽殼主料，以麩皮為輔料，進行不同石灰添加量培養料栽培榆黃蘑試驗，以期明確榆黃蘑培養料適宜的石灰添加量。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試榆黃蘑菌株“DRy1”由云南省德宏熱帶農業科學研究所藥用植物研究中心保存。供試原料為棉籽殼、麩皮、石灰。

1.2 石灰添加量設置

試驗培養料為棉籽殼92%，麩皮8%，石灰添加比量（占總培養料的質量分數）為0%（對照）、1%、2%、3%、4%、5%。

1.3 試驗方法

1.3.1 制備出菇袋

按照試驗設計，準確稱量棉籽殼、麩皮、石灰，倒入攪拌機混勻，料含水量55%。選用18 cm×35 cm×0.005 cm 的低壓聚乙烯袋裝料，每袋裝料折干料750 g，料袋用子母出菇環封口。料袋置高壓滅菌鍋，121 ℃，0.1 MPa 高壓滅菌1 h。滅菌后料袋置冷卻室冷卻至室溫后接種。菌種厚薄一致以菌種封面為宜，并確保接種量一致。每個處理100袋，3個重復。接種后的料袋置25 ℃的恒溫培養室發菌。發菌培養期間注意適時通風，保證培養室空氣新鮮。

1.3.2 出菇管理

菌絲長滿袋，再經過7 d 的后熟培養后搬入出菇棚常規出菇管理，出菇棚的遮陽率為70%左右。出菇期間，控制棚內溫度為18～28 ℃，空氣相對濕度90%左右，適時通風以保證榆黃蘑子實體能夠正常發育。子實體發育至顏色金黃，邊緣平展，連柄處下凹時及時采收。每潮菇采收后，停止噴水養菌1周左右，然后按照上述方法進行后潮菇出菇管理。

1.3.3 考察項目及方法

計算生物學效率及菌袋感染率，測定各處理培養料滅菌前后pH。

菌絲滿袋時間：從接種之日起算，觀測各個處理菌絲長滿袋的用時，用以反映菌絲生長的快慢。

菇潮數：從第一潮菇采收開始至出菇率低于30%截止，統計每個處理菇潮數。

生物學效率：生物學效率（%）=[鮮菇質量（g）／干料質量（g）]×100。

菌袋感染率：感染率（%）=[染菌袋數/總袋數]×100。

出菇率：出菇率（%）=（出菇袋數/總袋數）×100。

2 結果與分析

2.1 各處理培養料滅菌前后pH

由表1可知，培養料不添加石灰（對照），滅菌前后的pH相差最大，差值達2.3。培養料添加石灰后，滅菌前后pH 差值縮小，但隨石灰添加量的上升，培養料滅菌后的pH 也呈上升趨勢。由此可見，在培養料中添加石灰，能夠很好地起到調節及緩沖培養料滅菌前后pH變幅較大的作用。

表1 各處理培養料滅菌前后pH

2.2 各處理榆黃蘑菌絲生長情況

由表2 可知，培養料石灰添加量為1%、2%，榆黃蘑菌絲萌發時間最早，菌絲長勢最好，菌絲滿袋用時最短，菌絲滿袋用時與其他處理組間具有顯著差異；石灰添加量為3%，菌絲萌發時間、菌絲滿袋用時有所延遲，但是菌絲長勢與石灰添加量1%、2%處理組間沒有明顯區別；不添加石灰或石灰添加量高于3%時，菌絲萌發、菌絲滿袋均較遲，且菌絲長勢較差。可見，在榆黃蘑培養料中添加1%～3%的石灰有利于榆黃蘑菌絲生長。

表2 各處理榆黃蘑菌絲生長情況

2.3 各處理榆黃蘑菇潮數及生物學效率

由表3 可知，培養料中添加石灰能夠增加榆黃蘑的菇潮數。石灰添加量低于3%，隨著石灰添加量的上升，榆黃蘑的菇潮數增加，生物學效率逐漸提高，尤其是石灰添加量為3%，榆黃蘑的生物學效率顯著高于其他處理組；石灰添加量高于3%，盡管榆黃蘑的菇潮數同石灰添加量3%，但生物學效率顯著下降。由此可見，在培養料中添加3%的石灰是最有利于榆黃蘑子實體分化及生長發育。

表3 各處理榆黃蘑菇潮數及生物學效率

2.4 各處理榆黃蘑菌袋感染率

由圖1 可知，在培養料中添加適量的石灰可以有效降低菌袋的感染率。發菌期，石灰添加量為2%、3%、4%處理組的菌袋感染率較低，與其他處理組差異顯著；三潮菇后，石灰添加量為2%、3%處理組的菌袋感染率顯著低于其他處理組。主要原因可能是培養料添加適量石灰，使培養料的pH 適宜榆黃蘑菌絲生長，但又不適宜毛霉、綠霉菌及青霉菌等雜菌生長，同時生長健壯榆黃蘑菌絲抑制了雜菌的滋生。

圖1 各處理榆黃蘑菌袋感染率

3 小結與討論

試驗結果表明，熟料栽培榆黃蘑，培養料中添加3%石灰，不僅可以促進榆黃蘑菌絲的生長，且生物學效率高，菌袋感染率低。

石灰是栽培食用菌的重要輔料之一，具有調節培養料pH、消毒殺菌及補充鈣元素等多重作用，然而長期來石灰在培養料中的最適添加比例常被人們忽視。劉學系等[6]研究表明，在以平菇為代表的側耳屬食用菌、黃背木耳、金針菇的培養料中添加適量的石灰，能促進食用菌菌絲的生長，明顯抑制毛霉、綠霉菌、青霉菌的生長。申進文等[7]研究結果表明，栽培平菇棉籽殼培養料中添加2%石灰平菇生物學效率最高。榆黃蘑是側耳屬菌類，長期來人們認為其與平菇具有較近的親緣關系，通常用平菇的配方料栽培榆黃蘑，石灰添加量為1%～2%[8]。筆者試驗結果表明，培養料中石灰添加量為1%、2%，盡管榆黃蘑菌絲萌發時間最早、菌絲長勢最好，菌絲滿袋用時最短，但生物學效率并不是最高，其主要原因可能是石灰添加量為1%、2%時，滅菌后的培養料pH（pH 5.9、pH 6.6）正好處于榆黃蘑菌絲生長的最適pH 區間（pH 5.0～6.5）[9]，但在榆黃蘑菌絲生長及子實體分化發育過程中會產生大量的有機酸，因此石灰添加量1%或2%不足以為榆黃蘑菌絲的持續生長和持續出菇提供相對穩定的pH 條件，從而影響榆黃蘑的生物學效率。在實際生產中，鑒于不同地方的水質、培養料pH 及石灰的品質存在差異，因此在生產上不宜將3%的石灰添加量作為固定指標，而是以培養料滅菌后的pH7.3 為標準調整石灰添加量。