鄉(xiāng)村振興視域下安徽省預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與對策

韋海濤 張藝博

（1安徽省水產(chǎn)技術推廣總站，安徽合肥 230001；2安徽省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展處，安徽合肥 230001）

1 預制菜的內涵

預制菜是精心挑選的食材經(jīng)過精心配比和加工，以最先進的工藝制作而成食品，具有獨特的風味和營養(yǎng)價值。通常包括切割、混合、腌制、成型和調味等步驟，并采用冷凍技術或其他保鮮方法保存。根據(jù)消費對象的不同，預制菜分為家庭預制菜、酒店預制菜等；根據(jù)食用方式的不同，預制菜可以分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品[1]。

2 預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢

2.1 預制菜發(fā)展現(xiàn)狀

中國的預制菜產(chǎn)業(yè)孕育于農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)、食品制造業(yè)，發(fā)端于餐飲業(yè)的B 端（商家用戶）需求。隨著人們越來越多地依賴食品的工業(yè)化生產(chǎn)和社會化供應，預制菜已經(jīng)在大型連鎖餐飲企業(yè)的中央廚房得以廣泛傳播，而且還進入了外賣餐飲平臺，這將深刻地改變B 端（商家用戶）和C 端（消費者）的體驗。

20世紀90年代以來，隨著肯德基、麥當勞、必勝客、漢堡王等全球知名快餐品牌涌入中國，凈菜配送加工的概念也迅速普及，成為當時的一種新潮流。自2000 年以來，一些半成品菜生產(chǎn)企業(yè)逐漸涌現(xiàn)，然而，限于當時的技術水平和設備，該行業(yè)的總體增長緩慢。從2014年開始，預制菜行業(yè)開始進入大規(guī)模增長階段。近年來，隨著冷鏈技術的快速發(fā)展，預制菜行業(yè)的配送問題已經(jīng)得到顯著改善[2]。預制菜相關企業(yè)的注冊數(shù)量不斷增加，2015 年，企業(yè)數(shù)量首次超過4 000家，2018年達到了8 000家。

目前，預制菜的銷售范圍不斷擴展，一線城市的銷售量占比高達55%，二線城市的銷售量占比約20%，三線城市的銷售量占比約25%（圖1）。

圖1 預制菜市場份額

根據(jù)2022年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，華東地區(qū)的預制菜市場份額最高，達到了32%，華南、華北、西南和華中地區(qū)的份額也均超過了10%。2020年，受疫情的影響，家庭預制菜的需求量大幅增加，新注冊的企業(yè)數(shù)量達到了1.25萬家，同比增長了9%，總規(guī)模達到2 422億元。2022 年中國的預制菜市場規(guī)模約為4 196 億元，其中B 端市場的份額為3 196 億元，C 端市場的份額為1 000 億元。目前，我國有7.2 萬家預制菜企業(yè)。

預制菜行業(yè)正在蓬勃發(fā)展。盡管如此，70%的預制菜加工企業(yè)依舊采用傳統(tǒng)的手工作坊方式，這些企業(yè)的特點是規(guī)模較小，競爭力不強，遍及各地。隨著技術水平的提升，許多企業(yè)已經(jīng)擁有了先進的自動化生產(chǎn)設備，采用了更加先進的生產(chǎn)工藝，使得生產(chǎn)流程更加標準化，產(chǎn)品種類更加豐富，質量更加穩(wěn)定，食品衛(wèi)生安全也得到了有效的保障。我國預制菜行業(yè)正在迅速發(fā)展，市場集中度也越來越高，正在進入“藍海”競爭時代。

2016 年，國務院辦公廳印發(fā)的《關于進一步促進農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的意見》中明確指出，鼓勵主食加工業(yè)發(fā)展，拓寬主食供應渠道，加快培育示范企業(yè)，積極打造質量過硬、標準化程度高的主食品牌。2021 年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)的《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部關于加快農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈培育發(fā)展的指導意見》中強調，通過創(chuàng)新發(fā)展，將提供農(nóng)商直供、預制菜肴、餐飲外賣、冷鏈配送、自營門店、商超專柜、團餐服務、在線銷售和場景銷售等多種業(yè)態(tài)[3-4]，并且積極推廣“原料基地+中央廚房+物流配送”“中央廚房+餐飲門店”等多種模式，以滿足消費者的需求，推動預制菜向智能化、綠色化、規(guī)模化、集群化方向發(fā)展[6]。這些文件的出臺為預制菜行業(yè)提供了政策支持和保障。

2.2 預制菜發(fā)展前景

2.2.1 行業(yè)市場空間巨大截至2022年底，我國的餐飲業(yè)的收入有望達到4.4 萬億元，其中，食品類的占比將達到30%~35%，而其對應的食品類的市場份額也有望達到1.4萬~1.6萬億元。另外，根據(jù)當前的消費習慣，家庭消費中食品類的數(shù)量可能是餐飲消費的3~4 倍，因此，結合“B 端+C 端”的食品類需求，預計中國的食品類市場的總市場份額將達到5 萬~6 萬億元。當前，中國的預制蔬菜市場總額已經(jīng)超過3 000 億元，然而，食品安全保障仍然不足10%。2026 年，中國的預制菜產(chǎn)業(yè)將達到數(shù)萬億元的規(guī)模，這一領域的發(fā)展?jié)摿O為可觀。

2.2.2 畜禽肉類預制菜占比高我國畜禽預制菜市場的規(guī)模已經(jīng)超過3 289億元，占據(jù)主導地位。根據(jù)最新的調查數(shù)據(jù)，2022 年，超過50%的消費者購買了肉類預制菜，其中有67.7%的消費者頻繁購買，28.3%的消費者保持不變，4.0%的消費者減少，而52.3%的消費者表示非常樂于向他人推薦畜禽肉類預制菜。

2.2.3 行業(yè)集中度不高隨著市場競爭的不斷升級，我國的預制菜行業(yè)正在迅速發(fā)展壯大，CR10 只占總市場份額的14.23%，但仍缺乏一家能夠在全國范圍內占據(jù)領先地位的龍頭企業(yè)。此外，由于中西方飲食習慣的差異，以及跨省域間冷鏈運輸?shù)牟槐悖沟妙A制菜企業(yè)在各個地區(qū)都擁有自己的獨特風格。

2.2.4 中央廚房處于預制菜供應鏈核心位置通過引入中央廚房運作模式，可以實現(xiàn)對食材的統(tǒng)一采購、精細加工、全面配送，同時利用最新的技術手段，將其轉變成具有標準化、規(guī)范化、數(shù)字化、工業(yè)化和科學高效特點的精致餐飲服務，讓消費者享受到更優(yōu)質的食物，同時達到節(jié)能環(huán)保的雙贏局面。

2.2.5 地方經(jīng)濟扶持，紛紛開啟“跑馬圈地”模式隨著預制菜產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，不僅影響到了生產(chǎn)商和銷售商，而且也推動了小農(nóng)戶與大市場之間的聯(lián)系，使得農(nóng)產(chǎn)品的價值得到了極大的提升，讓農(nóng)民獲得更多的經(jīng)濟收入。預制菜產(chǎn)業(yè)成為當?shù)貙崿F(xiàn)鄉(xiāng)村振興的關鍵性支撐。

3 安徽省預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及短板

3.1 安徽省預制菜發(fā)展現(xiàn)狀

安徽是農(nóng)業(yè)大省，盛產(chǎn)小麥、稻米、玉米、紅薯、畜禽、水產(chǎn)、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品，2022年糧食產(chǎn)量將再創(chuàng)新高，畜牧業(yè)生產(chǎn)穩(wěn)定增長。據(jù)農(nóng)業(yè)部門統(tǒng)計，2022 年農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值達6 278 億元，同比增長4.5%；糧食產(chǎn)量410.01 億kg，增加1.50 億kg，產(chǎn)量居全國第4 位；蔬菜（含食用菌、瓜果）產(chǎn)量2 538.00 萬t，同比增長3.7%；全年豬牛羊禽肉產(chǎn)量473.00 萬t，增長4.2%；禽蛋產(chǎn)量186.7 萬t。因此，安徽省具有較大的預制菜原料生產(chǎn)優(yōu)勢。

2019 年前后，安徽省開始涌現(xiàn)半成品菜企業(yè)，預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展由此拉開帷幕。目前，安徽省知名預制菜企業(yè)有同慶樓、老鄉(xiāng)雞、蒸小皖、小菜園、刀板香、蘭鱖坊、蜀王、強英、五得利等。截至2022年底，安徽省的預制菜企業(yè)520余家，總產(chǎn)值達750 億元。

徽菜作為中國傳統(tǒng)八大菜系的代表之一，擁有悠久的歷史和深厚的文化底蘊。徽菜以烹飪技藝為主，以燒、燉、蒸為特點，但也不乏爆、炒等菜式，注重調味、色彩、火候，秉承著中國傳統(tǒng)的醫(yī)食同源理念，強調營養(yǎng)滋補。宴會的風味各異，包括八公山豆腐宴、包公宴和洪武宴。徽州菜包括臭鱖魚、清燉馬蹄鱉、徽州一品鍋、徽州毛豆腐、黃山燉鵝、無為板鴨、符離集燒雞、安徽板面、火腿燉甲魚、八公山豆腐菜和淮南牛肉湯。為了推動徽菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和傳承徽菜文化，預制菜的普及和推廣尤為重要。

3.2 安徽省預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關政策

2022 年《安徽省國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十四個五年規(guī)劃和2035 年遠景目標綱要》指出，大力發(fā)展“綠色食品”等十大新興產(chǎn)業(yè)。2022 年4 月，安徽省出臺《關于推動綠色食品產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的實施意見》，提出到2025 年建成稻米、小麥、生豬、家禽等10 個千億級綠色食品產(chǎn)業(yè)，培育一批百億級農(nóng)產(chǎn)品加工領軍企業(yè)。預制菜（預制農(nóng)品）作為新型產(chǎn)品和新型業(yè)態(tài)，受到社會的廣泛關注和消費者的歡迎，對于實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量保證、多樣性保證、質量保證以及滿足公眾對安全、優(yōu)質、營養(yǎng)、健康、特色、便捷農(nóng)產(chǎn)品的消費需求具有重要意義，是推動農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，落實“三品一標”農(nóng)業(yè)生產(chǎn)管理規(guī)定，促進農(nóng)業(yè)提質增效和鄉(xiāng)村優(yōu)質特色產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的重要舉措。政府與當?shù)佚堫^企業(yè)、省內食品專業(yè)高校院所積極交流合作，探索預制菜發(fā)展新模式，開啟預制菜發(fā)展全方位科技、產(chǎn)業(yè)合作。

3.3 安徽省預制菜產(chǎn)業(yè)短板

目前，安徽省預制菜產(chǎn)品的口感與風味復原難度大，標準化生產(chǎn)難；冷鏈物流配送能力制約行業(yè)發(fā)展，難以突破區(qū)域限制；監(jiān)督管理體系健不全，食品安全風險不容樂觀；傳統(tǒng)徽菜燒制工藝使得預制菜的營養(yǎng)均衡搭配與個性化營養(yǎng)設計缺乏新意，難以迎合不同年齡和飲食習慣的消費者的需求。

3.4 安徽省典型地區(qū)預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

3.4.1 皖北地區(qū)皖北地區(qū)主要包括淮北、亳州、宿州、蚌埠、阜陽地區(qū)。皖北地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品以小麥、玉米、大豆、山芋、綠色畜產(chǎn)品、設施蔬菜為主。其中小麥常年種植面積280 萬hm2以上，產(chǎn)量1 650 萬t 以上；玉米常年播種面積123 萬hm2左右，產(chǎn)量65 億kg左右；生豬年累計出欄近500 萬頭，擁有大自然、浩翔、漢世偉等國家生豬核心育種場，安徽省福潤肉類、宿州福潤肉類全國生豬屠宰50 強企業(yè)；家禽年出欄超10 億只。目前，皖北預制菜以符離集燒雞、闞疃板雞、懷遠脆皮雞、里脊肉夾饃、羊肉、板面、格拉條等產(chǎn)品為主，涉足預制菜的企業(yè)有五得利、強英、徽香昱原、安徽神華、濉溪魯王、大成、太板一號等194 家。據(jù)不完全估計，2021 年皖北地區(qū)預制菜企業(yè)總產(chǎn)值達300 億元。

3.4.2 皖中地區(qū)皖中地區(qū)包括合肥、淮南、六安、滁州市地區(qū)。皖中地區(qū)以畜禽養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖，蔬菜、水果、稻米、小麥、玉米種植為主。其中，家禽常年出欄11 億只左右，禽肉產(chǎn)量180 萬t左右，禽蛋產(chǎn)量180 萬t左右，年全產(chǎn)業(yè)鏈超億元的企業(yè)55家；全省稻漁綜合種養(yǎng)面積42 萬hm2，小龍蝦產(chǎn)量50萬t；已建有蚌埠、淮南等沿淮優(yōu)質糯稻產(chǎn)業(yè)集群，江淮中部優(yōu)質粳稻產(chǎn)業(yè)集群。目前，皖中地區(qū)預制菜以吳山貢鵝、六安臘鵝、淮南麻黃雞、江淮小龍蝦、淮南牛肉湯等產(chǎn)品為主，涉足預制菜的企業(yè)有同慶樓、老鄉(xiāng)雞、富煌三珍、大鑫食品等130 家。據(jù)不完全估計，2022年皖中地區(qū)預制菜企業(yè)總產(chǎn)值達200 億元。未來將重點打造江淮小龍蝦、皖西白鵝2個優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)集群，推進吳山貢鵝、八公山豆制品、淮南麻黃雞、淮南牛肉湯等區(qū)域公共品牌建設，提升同慶樓、肥西老母雞、三珍鮰魚、廬州烤鴨等老字號企業(yè)的品牌影響力。

3.4.3 沿江地區(qū)沿江地區(qū)主要包括馬鞍山、蕪湖、銅陵、池州、安慶市部分地區(qū)。水稻是安徽省主要糧食作物之一，常年種植面積250 萬hm2左右，稻米年產(chǎn)量160 億kg 左右，占全省糧食總產(chǎn)的40%。2021 年全省稻米全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值1 191 億元，重點園區(qū)66個，年產(chǎn)值億元以上的重點企業(yè)共計347家。安徽省是內陸水產(chǎn)大省，也是長三角地區(qū)重要的淡水產(chǎn)品生產(chǎn)供應基地，2022年全省水產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值1 200 億元，居全國內陸省份第3位。省級以上產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)34 家，其中國家級2 家，重點園區(qū)24個，年產(chǎn)值億元以上的重點企業(yè)85家，有機、綠色食品及地理標志農(nóng)產(chǎn)品222個。目前沿江地區(qū)預制菜以稻米加工品、水產(chǎn)品、果蔬加工品、方便食品等產(chǎn)品為主。在水產(chǎn)品預制菜中，爆炒牛蛙、酸菜魚、剁椒魚頭等品類風頭正盛，同時企業(yè)活用大閘蟹資源開發(fā)如蟹粉鮮蝦云吞、蟹粉（蟹肉）包等蟹粉點心品類；龜鱉預制菜如“無為草龜”，既是農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品，也是全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品，廣受市場好評。目前涉及預制菜行業(yè)的有馥海食品有限公司、安徽邁濤食品有限公司、同福集團、安徽藍田農(nóng)業(yè)集團近100 家企業(yè)。據(jù)不完全估計，2022 年沿江地區(qū)預制菜企業(yè)總產(chǎn)值達220 億元。

3.4.4 皖南和皖西南山區(qū)皖南和皖西南山區(qū)主要包括宣城、黃山、池州及安慶部分地區(qū)。皖南地區(qū)正在大力發(fā)展以家禽為主導產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，以種禽、苗禽、蛋禽、肉禽、飼料加工、休閑食品加工和羽絨等多種產(chǎn)品為基礎，打造一個綜合性的現(xiàn)代家禽產(chǎn)業(yè)集群，以滿足當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展的需求，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。利用優(yōu)勢生態(tài)資源，發(fā)展綠色生態(tài)型蔬菜、食用菌標準化生產(chǎn)基地及配套加工產(chǎn)品。目前皖西和皖南地區(qū)預制菜以畜禽養(yǎng)殖加工品、山區(qū)特產(chǎn)、秋浦花鱖和臭鱖魚等水產(chǎn)品為主。涉及預制菜行業(yè)的有安徽華衛(wèi)集團食品有限公司、云燕食品科技有限公司、安慶胡玉美釀造食品有限責任公司、苗知府投資股份有限公司等90家企業(yè)。據(jù)不完全統(tǒng)計，2022年皖南和皖西南地區(qū)預制菜企業(yè)總產(chǎn)值達90 億元。

4 對策建議

4.1 打造“爆款”徽派預制菜

緊扣安徽地方飲食文化，立足地方特色美食，繪制徽派預制菜藍圖，建立地方特色預制菜清單管理制度，在全省范圍內深入調研和挖掘如徽州臭鱖魚、李鴻章雜燴、方臘魚、八公山豆腐、徽州毛豆腐、蜜汁紅芋、符離集燒雞、刀板香、山粉圓子等傳統(tǒng)徽菜及其傳統(tǒng)工藝，研發(fā)徽派預制菜特征風味和口感保持技術及工藝，開發(fā)低鹽、低脂、低嘌呤的生產(chǎn)工藝和新配方，支持預制菜示范企業(yè)進行產(chǎn)業(yè)化，開發(fā)科技含量高、徽派特色足、美味健康的“爆款”徽派預制菜。

4.2 拓展多維度銷售渠道

多渠道開展徽派預制菜品推廣，依托商超網(wǎng)絡，搭建預制菜體驗推廣專區(qū)，展示展銷特色預制食品，提升消費者對預制菜的認可度。支持省內預制菜企業(yè)與市場終端連鎖企業(yè)深化合作，依托其銷售網(wǎng)絡帶動安徽省特色美食走出去。為了進一步提高徽派預制菜的知名度和影響力，可以組織各類全國性、行業(yè)性的預制菜峰會、論壇以及宣展會，在此基礎上，深入開展預制菜的宣傳、科普及推廣月活動。加強預制菜企業(yè)與醫(yī)院、學校、企業(yè)等團餐單位的合作，開拓B 端（商家或企業(yè)）市場，支持與國聯(lián)水產(chǎn)、西貝、海底撈、新希望等國內外頭部企業(yè)建立合作關系，以實現(xiàn)全球、全國供應鏈體系的全面融合。加快滲透C 端（消費者）市場，扶持專業(yè)電商平臺規(guī)模化發(fā)展，支持加盟叮咚買菜、京東到家、盒馬鮮生等新零售生鮮電商渠道，提升終端消費便利度。建設跨境電商產(chǎn)業(yè)園和倉儲物流中心，擴大預制菜進出口，暢通外循環(huán)渠道。

4.3 打造預制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)

結合資源稟賦、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，推動預制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)科學布局，避免重復建設、同質競爭。發(fā)揮現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)資源整合優(yōu)勢，高標準建設全省預制菜核心產(chǎn)業(yè)園區(qū)，強化示范引領帶動作用。發(fā)揮皖北、大別山、沿淮、沿江、皖南等地域優(yōu)勢特色，高標準規(guī)劃建設特色鮮明的預制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，包括即食食品產(chǎn)業(yè)園、即熱食品產(chǎn)業(yè)園、即烹食品產(chǎn)業(yè)園和即配食品產(chǎn)業(yè)園四大類。完善園區(qū)研發(fā)、信息發(fā)布、產(chǎn)品展示、倉儲配送、檢驗檢測、交易結算等功能，增強產(chǎn)業(yè)承載力。開展省級預制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)認定，優(yōu)先申報國家級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園。

4.4 培育預制菜產(chǎn)業(yè)集群

為推動綠色食品的發(fā)展，建議將預制菜作為農(nóng)業(yè)領域十大新興產(chǎn)業(yè)之一，尊重其發(fā)展規(guī)律[6]。加強對新模式和新業(yè)態(tài)的培育，科學布局原材料基地、特色園區(qū)和專業(yè)平臺，以產(chǎn)、供、銷為核心，積極發(fā)展“專、精、特、新”企業(yè)群，提升產(chǎn)品研發(fā)、貯存、流通、品牌塑造、標準化生產(chǎn)和市場營銷能力，以滿足市場需求，實現(xiàn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。以發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)為目標，著力打造規(guī)模化、標準化、專業(yè)化的原料基地，推動糧食、果蔬、畜禽、水產(chǎn)等種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的集聚和資源整合，形成12個產(chǎn)業(yè)集群，包括面食、蔬菜、雞肉、鵝肉、豬肉、羊肉、牛肉、小龍蝦、淡水魚、豆制品、醬料、禽蛋。鼓勵企業(yè)通過自主建設或與農(nóng)民專業(yè)合作社、家庭農(nóng)場、種養(yǎng)大戶等開展多種形式的合作，建立完善的蔬菜、畜禽、水產(chǎn)、果品等生產(chǎn)加工供應基地，實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈的可持續(xù)發(fā)展。

4.5 構建智能化、自動化、標準化生產(chǎn)和冷鏈物流體系

支持預制菜企業(yè)實施數(shù)字車間、智能工廠改造，推動原料清洗、解凍、切配、加熱、包裝等環(huán)節(jié)標準化、機械化、自動化、數(shù)字化升級，提高生產(chǎn)效率和品控能力。加快食品機械裝備制造建設，引導食品裝備企業(yè)對標國際先進水平，積極開發(fā)綠色環(huán)保、高質高效的清洗、切裁、剝殼、脫毛、烹炸、攪拌、速凍、封裝等預制菜生產(chǎn)設備，延伸提供生產(chǎn)線設計、定制、服務等“一攬子”解決方案。提升冷鏈倉儲配送服務水平，構筑先進的智能化冷庫系統(tǒng)，包括冷藏、速凍、常溫等多種類型，以滿足客戶對食品安全的要求，實現(xiàn)從低溫加工到倉儲保鮮，再到最終冷鏈配送的全方位服務。積極招商引資，加強對第三方冷鏈企業(yè)的培育，推動安徽省冷鏈物流發(fā)展。同時，著眼于打造國內一流的冷鏈物流基地，努力提高專業(yè)化服務水準，實現(xiàn)規(guī)模化、集約化、組織化、網(wǎng)絡化發(fā)展。

4.6 構建預制菜質量安全監(jiān)管體系

為提高徽派預制菜的質量，建議以更高的標準為指導，建立完善的全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系，從田頭到餐桌實施源頭準入、全程管控和質量可追溯措施，建立重點原料基地備案制度，以確保食品安全，提升消費者的體驗。加強對行業(yè)準入的監(jiān)管，嚴格控制預制菜企業(yè)的入門門檻，以確保質量安全。為確保食品安全，建議出臺本地預制菜行業(yè)標準，如產(chǎn)業(yè)園建設指南、質量控制規(guī)范、中央廚房管理指南、包裝質量標準、冷鏈物流運輸要求等，以及其他基本的行業(yè)規(guī)范。此外，鼓勵各類社會團體和企業(yè)參與，共同構筑一套獨具安徽特色的預制菜行業(yè)標準，并建立監(jiān)管機制，以推動預制菜行業(yè)的健康、穩(wěn)定發(fā)展。加強對整個生產(chǎn)鏈的質量安全監(jiān)管，建立完善的信用激勵機制和失信懲戒機制，提升公眾的法治意識，加強市場監(jiān)管，堅決維護消費者的合法權益。此外，利用安徽省農(nóng)產(chǎn)品質量安全追溯管理信息平臺，研究預制菜的檢測方法，定期組織有資質的第三方檢測機構進行抽檢，以確保食品安全。此外，建立完善的質量安全評估體系，以田頭智慧小站為基礎，對預制菜產(chǎn)業(yè)供應鏈進行全面的監(jiān)督和管理，確保食品安全的可追溯性[7]。

4.7 培育和創(chuàng)建一批國家級和省級預制菜品牌

大力推進品牌培育和創(chuàng)建。實施預制菜增品種、提品質、創(chuàng)品牌“三品”同創(chuàng)行動，舉辦創(chuàng)新展示大賽，打造一批爆款預制菜品。支持預制菜企業(yè)爭創(chuàng)國家級和省級知名品牌，引導代工企業(yè)發(fā)展自有品牌，鼓勵預制菜領域龍頭企業(yè)申報中國馳名商標，壯大預制菜徽派品牌方陣，培育和創(chuàng)建一批國家級和省級預制菜品牌。依托商超網(wǎng)絡，搭建徽派預制菜“爆品”體驗推廣專區(qū)，支持省內預制菜企業(yè)與市場終端連鎖企業(yè)深化合作，依托其銷售網(wǎng)絡帶動徽派預制菜“爆品”走出去。

4.8 培育徽派預制菜龍頭企業(yè)

針對安徽省特色的八公山豆腐、臭鱖魚、江淮小龍蝦、葉集羊肉、符離集燒雞等傳統(tǒng)預制菜，加強對小微企業(yè)的支持，構建“個轉企、小升規(guī)、規(guī)改股、股上市”梯次發(fā)展模式，并舉辦全省預制菜明星企業(yè)評選，以龍頭企業(yè)為引領，推動安徽預制菜可持續(xù)發(fā)展。

培育一批覆蓋生產(chǎn)、冷鏈、倉儲、流通、營銷、進出口以及裝備生產(chǎn)等環(huán)節(jié)的示范企業(yè)，充分發(fā)揮“專、精、特、新”企業(yè)的作用，引導中小企業(yè)實現(xiàn)“小巨人”企業(yè)的發(fā)展，建立省級優(yōu)質預制菜企業(yè)培育庫，以“菜籃子”產(chǎn)品預加工為核心，牽引上游農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工銷售、下游餐飲以及配套制造業(yè)發(fā)展，實現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)融合。努力培育一批具有全國影響力的龍頭企業(yè)和“單項冠軍”企業(yè)，以推動安徽預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提升消費水平，促進區(qū)域經(jīng)濟增長。

4.9 建設徽派預制菜文化科普高地

為更好地傳承和弘揚徽菜文化，建議大力支持各地建設具有安徽特色的徽派預制菜美食文化城（街），并將預制菜產(chǎn)業(yè)與休閑、旅游、文化產(chǎn)業(yè)緊密結合，不斷推出“新徽菜·名徽廚”“食在安徽”系列活動，以營造出濃郁的徽派預制菜飲食文化氛圍。建立“徽派食品”公共服務平臺和“預制菜科普”專欄，提升安徽預制菜文化傳播力，促進科普基地發(fā)展。此外，通過網(wǎng)絡、短視頻、移動設備等多種媒介，將安徽預制菜的品牌文化推向更高的層次，使其成為新的餐飲潮流、新的餐飲模式以及新的餐飲文化產(chǎn)業(yè)的領軍者。