海南地區不同品種甜瓜營養成分比較分析

韋盈　康蕊　葉乃豪　余歡歡　劉冬妮　周玉玲　湯祝華

摘 要：目的：對比分析海南地區不同品種甜瓜的營養成分。方法：參照國家標準方法測定甜瓜的基本營養成分、有機酸、氨基酸及微量元素等成分，比較不同甜瓜之間的營養價值。結果：9個品種的甜瓜營養成分含量差異較大。8種甜瓜水分大于90%，蛋白質含量最高為0.95%，可溶性固形物含量最高為12.3%。可溶性糖主要有果糖、葡萄糖和蔗糖，未檢出麥芽糖、乳糖、半乳糖和木糖。9種甜瓜都含有果糖和葡萄糖且含量都大于2 g/100 g。有機酸主要是檸檬酸，其次分別是丁二酸、乳酸和蘋果酸，乙二酸和富馬酸含量較少，酒石酸未檢出。微量元素中鉀含量最高，磷、鎂、鈉次之。氨基酸成分多達13種以上，其中谷氨酰胺和賴氨酸的含量較高，再次是精氨酸。結論：海南地區種植的9種甜瓜營養成分差異較大，但都含有豐富的有機酸、氨基酸、微量元素等營養成分，具有較高的營養價值。本研究可為海南甜瓜品種的篩查和種植提供一定的參考依據。

關鍵詞：海南；甜瓜；營養成分

甜瓜原產于中國新疆，而哈密瓜作為甜瓜在海南的先驅者，早在1994年吳明珠院士就在三亞將將其育種成功[1-4]。經過多年的培育和推廣，甜瓜已經在海南衍生出更多的新品種并給海南帶來了更高的經濟效益。海南甜瓜產業在農業中優勢突出，海南西南地區的東方、樂東等地種植的甜瓜更是遠銷國內外，海南甜瓜已成為當地農民收入的主要產業。隨著甜瓜品種的增多，種植面積的不斷擴大，不同甜瓜品種間的營養價值也引起了更多的關注。營養成分分析方面，新疆地區的甜瓜被研究最多，河北、湛江、齊齊哈爾等地也有甜瓜的相關研究[5-10]。而海南地區的甜瓜在病蟲害、枯萎病病原菌鑒定以及栽培技術等方面雖都有研究，但并沒有海南甜瓜營養成分分析的報道[11-13]。本研究選取了9種甜瓜作為研究對象，通過測定甜瓜的基本營養成分、有機酸、氨基酸及微量元素等成分，比較不同甜瓜之間的營養價值，以期為海南甜瓜種植產業篩選出優良品種奠定基礎。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

1.1.1 材料 甜瓜經去皮去籽，保留果肉，果肉混合粉碎后置于樣品瓶中零下20℃儲存。樣品信息見表1。

1.1.2 試劑 硝酸（優級純，美國Thermo Fisher公司）；硫酸（優級純，廣州化學試劑廠）；消化片（德國FOSS公司）；乙腈、甲醇（色譜純，德國默克公司）。木糖、果糖、葡萄糖、蔗糖標準品（純度≥99.6%，中國計量科學研究院）；麥芽糖、乳糖標準品（純度≥94.3%，中國食品藥品檢定研究院）；檸檬酸、丁二酸、乳酸、蘋果酸、富馬酸、酒石酸混標溶液（100 μg/mL，天津阿爾塔科技有限公司）；己二酸（純度≥99%，上海源葉生物科技有限公司）；IV-ICPMS-71A多種金屬混標液（10 μg/mL，美國IV公司）；21種氨基酸混標溶液（1.25 μmol/mL，美國ACT公司）。

1.2 儀器與設備

MARS6全自動微波消解儀，美國CEM公司；DW-86L388A超低溫冰箱，青島海爾特種電器有限公司；BPG-9156A鼓風干燥箱，上海一恒科學儀器有限公司；Centrifuge 5804 R高速離心機，德國Eppendorf公司；Multi Reax多管渦旋混合器，德國Heidolph公司；SCIENTZ-950E超聲波提取器，寧波新芝生物科技股份有限公司；XS204電子分析天平（感量0.1 mg），美國Mettler Toledo公司；WYS-2S數字阿貝折射儀，上海申光儀器儀表有限公司；Kjeltec8400全自動凱氏定氮儀，德國FOSS公司；8900電感耦合等離子體串聯質譜儀（ICP-MS-MS，美國Agilent公司）；1260高效液相色譜儀（帶蒸發光檢測器），美國Agilent公司；Agela Innoval NH色譜柱（250 nm×4.6 nm，25 μm，天津博納艾杰爾科技有限公司）；Waters ACQUITY HUPLC@CLASS超高效液相色譜儀（帶二極管陣列檢測器），美國Waters公司；Waters Luna@Omega Polar C18色譜柱（100 nm×2.1 nm，1.6 μm）；5500三重四級桿液質聯用儀，美國AB公司；Waters BEH-C18色譜柱（100 mm×2.1 mm，1.7 μm），美國Waters公司。

1.3 方法

甜瓜的測定方法均參照國家標準進行。水分含量測定：參照GB 5009.3—2016《食品安全國家標準 食品中水分的測定》；蛋白質含量測定：參照GB 5009.5—2016《食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》；可溶性固形物含量測定：參照NY/T 2637—2014《水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定 折射儀法》；微量元素測定：參照GB 5009.268—2016《食品安全國家標準 食品中多元素的測定》；木糖、果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖和乳糖測定：參照GB 5009.8—2016《食品安全國家標準 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定》；有機酸含量測定：參照GB 5009.157—2016《食品安全國家標準 食品中有機酸的測定》；氨基酸含量測定：參照GB/T 30987—2020《植物中游離氨基酸的測定》。

1.4 數據處理

使用Excel 2007進行數據整理，結果用平均值±標準誤差表示。采用SPSS 26進行方差分析。

2 結果與分析

2.1 不同品種甜瓜的基本營養成分含量分析

從表2可知，9種甜瓜的水分含量差異不顯著，蛋白質和可溶性固形物含量之間差異顯著。水分含量在88.55%～94.75%之間，牛三水分含量最低，為88.55%，其余8種甜瓜水分都大于90%，玉菇水分含量最高，為94.75%。蛋白質含量在0.44%～0.95%之間，王五蛋白質含量最高，為0.95%，羊角蜜61號蛋白質含量最低，為0.44%。王五的蛋白質含量是羊角蜜61號蛋白質含量的2.16倍。可溶性固形物含量在6.0%～12.3%之間，牛三可溶性固形物含量最高，為12.3%，羊角蜜61號可溶性固形物含量最低，為6.0%。牛三可溶性固形物含量是羊角蜜61號可溶性固形物含量的2.05倍。

2.2 不同品種甜瓜的糖類物質含量分析

從表3可知，9種甜瓜都未檢出麥芽糖、乳糖、半乳糖和木糖，而果糖、葡萄糖和蔗糖含量之間差異顯著。果糖和葡萄糖是每個品種甜瓜都含有且含量都大于2 g/100 g。香妃蜜的果糖和葡萄糖含量最高，分別為4.12、3.92 g/100 g。脆甜的果糖和葡萄糖含量最低，分別是2.06 、2.16 g/100 g。大部分甜瓜的蔗糖含量較少，牛三蔗糖含量最高，為5.78 g/100 g，玉菇和羊角蜜61號都未檢出蔗糖。

2.3 不同品種甜瓜的有機酸含量分析

從表4可知，9種甜瓜的檸檬酸、丁二酸、乳酸、蘋果酸、乙二酸和富馬酸含量之間差異顯著。檸檬酸含量最高，其次分別是丁二酸、乳酸和蘋果酸，乙二酸和富馬酸含量較少，酒石酸未檢出。王五、脆甜、牛三和羊角蜜91號的檸檬酸含量都大于300 mg/100 g。牛三的檸檬酸、乳酸、蘋果酸和富馬酸含量最高，遠超其他8種甜瓜的含量。牛三乳酸含量是羊角蜜91號乳酸含量的3.1倍，牛三蘋果酸含量是羊角蜜91號蘋果酸含量的6.7倍，牛三富馬酸含量是羊角蜜91號富馬酸含量的4.8倍。

2.4 不同品種甜瓜的微量元素含量分析

從表5可知，9種甜瓜的鉀（K）、鎂（Mg）、鈉（Na）、鈣（Ca）、磷（P）、鐵（Fe）、鋅（Zn）、銅（Cu）、錳（Mn）、鋁（Al）、鎳（Ni）、硼（B）、銣（Rb）、鍶（Sr）、鈷（Co）、硒（Se）和鋇（Ba）含量之間差異顯著。鉀的含量均大于150 mg/100 g，其中王五的鉀含量大于400 mg/100 g，遠超其他8種甜瓜中鉀的含量。鉀含量是羊角蜜91號的2.4倍。西周密25號的鋁含量最高，鋁含量是月露瓜的7.9倍。脆甜的銣含量最高，銣含量是牛三的3.0倍。羊角蜜91號的鎂、磷、鐵、鋅、銅、錳、鈷、鎳、硼、硒、鋇的含量最高，鎂和磷含量是羊角蜜61號的5.3倍，鐵含量是羊角蜜61號的6.6倍，鋅含量是羊角蜜61號的13.4倍，銅含量是玉菇的14.0倍，錳含量是脆甜的8.0倍，鈷含量是牛三的15.5倍，鎳含量是月露瓜的34.6倍，硼含量是玉菇的1.8倍，鍶含量是香妃蜜的7.6倍，鋇含量是脆甜的5.0倍。牛三的鈣、鈉含量最高，鈣含量是玉菇的4.3倍，鈉含量是羊角蜜91號的75.1倍。

2.5 不同品種甜瓜的氨基酸含量分析

從表6可知，9種甜瓜的14種氨基酸含量、必需氨基酸總量和氨基酸總量之間差異顯著。甜瓜大多含有13種以上氨基酸，其中谷氨酰胺和賴氨酸的含量較高，再次是精氨酸。牛三的谷氨酰胺、谷氨酸、天冬氨酸、絡氨酸、γ-氨基丁酸、賴氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、異亮氨酸和亮氨酸含量最高，谷氨酰胺含量是羊角蜜91號的3.4倍，谷氨酸含量是羊角蜜91號的18.2倍，天冬氨酸含量是玉菇的6.0倍，絡氨酸含量是羊角蜜91號的2.2倍，γ-氨基丁酸含量是王五的27倍，賴氨酸含量是羊角蜜91號的3.6倍，蛋氨酸含量是羊角蜜91號的4.5倍，纈氨酸含量是香妃蜜的15.2倍，異亮氨酸含量是羊角蜜91號的7.0倍，亮氨酸含量是玉菇的65倍。西州密25號的精氨酸、天冬酰胺和組氨酸含量最高，精氨酸含量是羊角蜜91號的2.5倍，天冬酰胺含量是香妃蜜的7.0倍，組氨酸含量是羊角蜜91號的1.8倍。王五的苯丙氨酸含量最高，苯丙氨酸含量是羊角蜜91號的2.7倍。牛三的氨基酸總量和必需氨基酸含量最高，羊角蜜91號的氨基酸總量和必需氨基酸含量最低，牛三氨基酸總量為98.04%，羊角蜜91號氨基酸總量為30.46%，牛三的氨基酸總量是羊角蜜91號總量的3.2倍。牛三的必需氨基酸含量為42.48%，羊角蜜91號的必需氨基酸含量為12.23%，牛三的必需氨基酸含量是羊角蜜91號的3.5倍。

3 結論與討論

海南9種甜瓜所含的蛋白質、可溶性固形物、糖類物質、有機酸、微量元素和氨基酸含量之間差異顯著，水分含量差異不顯著。水分含量在88.55%～94.75%之間，其中8種甜瓜水分都大于90%。相比黃月瓊等[5]在湛江種植的6種甜瓜和古娜斯·葉爾肯等[6]在新疆地區栽培的8種甜瓜的水分結果，海南這9種甜瓜的水分含量都比較高。蛋白質含量（0.44%～0.95%）和可溶性固形物含量差異大（6.0%～12.3%）。相比于新疆、北京以及河北等地種植的幾種甜瓜，蛋白質和可溶性固形物含量都略低，蛋白質僅比湛江地區種植的5種甜瓜略高[3，5-9]。可溶性糖主要有果糖、葡萄糖、蔗糖，未檢出麥芽糖、乳糖、半乳糖、木糖。9種甜瓜都含有果糖和葡萄糖且含量都大于2 g/100 g。其中果糖和葡萄糖含量與新疆吐魯番地區種植的8種甜瓜差異不大，比新疆喀什地區種植的5種甜瓜略高[6-7]。牛三的蔗糖含量達到5.78 g/100 g，而以古娜斯·葉爾肯等[6]新疆喀什地區和邵旭鵬等[7]新疆吐魯番地區以及劉秀杰等[10]在齊齊哈爾種植的甜瓜蔗糖結果看，牛三蔗糖含量比其甜瓜蔗糖含量都高。

有機酸主要有檸檬酸、丁二酸、乳酸和蘋果酸，乙二酸和富馬酸含量較少，酒石酸未檢出。攝入適量的檸檬酸和蘋果酸可促進腸道蠕動，具有促進人體生長，抗氧化，加快新陳代謝等功能[14-16]。海南甜瓜的有機酸含量相比于新疆地區種植的甜瓜要低很多[6-7，9]，可能跟地質土壤有關。海南9種甜瓜中，牛三的檸檬酸、乳酸、蘋果酸和富馬酸含量最高，遠超其他8種甜瓜的含量。而糖酸是影響甜瓜品質的重要物質[17-19]，由此可見，牛三在這9種甜瓜中口感更佳。

微量元素的鉀、鎂、鈉、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鋁、鎳、硼、銣、鍶、鈷、硒和鋇的含量之間差異顯著。羊角蜜91號的鎂、磷、鐵、鋅、銅、錳、鈷、鎳、硼、硒、鋇的含量最高。西周密25號的鋁含量最高，脆甜的銣含量最高，牛三的鈣、鈉含量最高。K、Mg、Na、P和Ca是人體所需的主要礦物質，Fe、Cu、Zn、Mn等又是在人體內具有特定功能的微量元素[20-24]；B可促進激素分泌，影響人體器官和骨骼的成分和功能；Zn可促進生長發育；Se可抗氧化，提高免疫力[25-29]。

不同氨基酸成分之間含量差異顯著。甜瓜大多含有13種以上氨基酸，其中有7種人體必需氨基酸，必需氨基酸是指不能在人體內合成或者合成的速度遠不能適應機體需要的氨基酸，需從食物中獲取[30]。谷氨酰胺和賴氨酸的含量較高，再次是精氨酸。牛三的谷氨酰胺、谷氨酸、天冬氨酸、絡氨酸、γ-氨基丁酸、賴氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、異亮氨酸和亮氨酸含量最高，西州密25號的精氨酸、天冬酰胺和組氨酸含量最高，王五的苯丙氨酸含量最高。谷氨酰胺可提高生長代謝，抗氧化，調節并增強免疫功能[31-34]。賴氨酸和精氨酸都是堿性氨基酸，賴氨酸參與人體蛋白合成，維持體內酸堿平衡，參與脂肪代謝還能提高機體抵抗應激的能力。精氨酸對脂肪和蛋白質有促生長、免疫調節等功能，可促胰島素生成及分泌的作用，促進生長發育[35-38]。

綜上，9種甜瓜的營養成分比較可知，玉菇的水分最多，王五的蛋白質含量最高，香妃蜜的果糖和葡萄糖含量最高，而牛三在可溶性固形物、蔗糖、有機酸和氨基酸含量上有著明顯的優勢，羊角蜜91號在微量元素含量上也優于其他8種甜瓜，但在氨基酸含量上卻完全相反，含量較低。

甜瓜在全國其他地區也有相同品種的種植，據王佳豪等[39]在河北以及黃倩等[3]在北京地區對玉菇和羊角蜜的營養分析，玉菇在北京地區和海南種植時，可溶性固形物和蛋白質無較大差別。羊角蜜在北京、河北大棚和海南種植時，蛋白質相差不大，但可溶性固形物含量排序是河北大棚＞海南＞北京地區。西州密25號在全國的種植地域比較多，分別在新疆吐魯番地區、河北、湛江都有種植[5，7-8]，其營養成分也有差異，海南種植的西州密25號的水分和蛋白質比較高，但可溶性固形物是最低的。海南9種甜瓜在微量元素方面的成分含量跟新疆喀什市種植的5種甜瓜相比各有千秋，但在氨基酸成分含量上，海南9種甜瓜的氨基酸含量比新疆喀什市種植的5種甜瓜高很多[6]。

綜上，海南地區種植的9種甜瓜營養品質除了品種間有著較大的差異，同一個品種也與全國其他地區種植的甜瓜有著較大的差異。產生差異的來源除了品種原因，還與甜瓜的來源有關，種植甜瓜的土壤、種植周期以及施肥等方面對其營養成分都有影響。本研究對海南9種甜瓜的營養成分進行了分析，可為海南甜瓜品種的篩查和種植提供科學依據。

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Comparative Analysis on Nutritional Components of Different Varieties of Muskmelons in Hainan

WEI Ying，KANG Rui，YE Nai-hao，YU Huan-huan，LIU Dong-ni，ZHOU Yu-ling，TNAG Zhu-hua

（Hainan Institute for Food Control/ Key Laboratory of Tropical Fruits and Vegetables Quality and

Safety for State Market Regulation，Haikou 570311，China）

Abstract：ObjectiveTo compare and analyze the nutritional components of different varieties of muskmelons in Hainan.MethodAccording to the national standard method，the basic nutritional components，organic acids，amino acids and microelement of muskmelons were determined，and the nutritional values of different muskmelons were compared.ResultThe content of nutritional components of 9 kinds of muskmelons were quite different. The water content of 8 kinds of muskmelons was more than 90%，the highest protein content was 0.95%，and the highest soluble solid content was 12.3%. Soluble sugars mainly included fructose，glucose and sucrose，but maltose，lactose，galactose and xylose were not detected. Nine kinds of muskmelons contained fructose and glucose，and the content was more than 2 g/100 g. The organic acid was mainly citric acid，followed by succinic acid，lactic acid and malic acid. The content of oxalic acid and fumaric acid was less，and tartaric acid was not detected. Among the trace elements，potassium content was the highest，followed by phosphorus，magnesium and sodium. There were more than 13 kinds of amino acid components，of which glutamine and lysine were higher，and arginine was the second.ConclusionThe nutritional composition of 9 kinds of muskmelons grown in Hainan varies greatly，but all are rich in organic acids，amino acids，microelements and other nutrients，and have high nutritional value. This study can provide some reference basis for the screening and planting of melon varieties in Hainan.

Keywords：Hainan;muskmelon;nutritional component

基金項目：國家市場監管重點實驗室（熱帶果蔬質量與安全）自主研究課題項目（項目編號：ZZ-2022016、ZZ-2023003）。

作者簡介：韋 盈（1988— ），女，學士，工程師，研究方向：食品安全檢驗檢測。

通信作者：湯祝華（1985— ），女，碩士，高級工程師，研究方向：食品安全檢驗檢測。