高效液相色譜法測定食品中甜菜紅色素

張宏宏 林洋 許文雅 郁蕉竹 劉瀛 王韻

【摘要】本文選用汽水、果凍、糖果、糕點彩妝四類食品為研究對象，應用高效液相色譜技術建立食品中甜菜紅色素的檢驗方法，并對所建立方法進行標準曲線、檢出限、定量限、回收率、精密度等特性參數(shù)的方法學驗證，以期為甜菜紅色素的國家食品安全檢測標準的建立提供科學依據(jù)。

【關鍵詞】高效液相色譜法；甜菜紅；pH值；回收率

【DOI編碼】10.3969/j.issn.1674-4977.2023.04.022

Determination of Beet Red Pigment in Food by High Performance Liquid Chromatography

ZHANG Honghong， LIN Yang， XU Wenya， YU Jiaozhu， LIU Ying， WANG Yun

（Shenyang Institute of Food and Drug Inspection， Shenyang 110122， China）

Abstract： This article selects four types of food， namely soda， jelly， candy， and makeup on pastries， as the research objects. High performance liquid chromatography technology is used to establish an inspection method for beet red pigment in food. The established method is validated with specific parameters such as standard curve， detection limit， quantitative limit， recovery rate， and precision， in order to provide scientific basis for the establishment of national food safety detection standards for beet red pigment.

Key words： high performance liquid chromatography； beet red pigment； pH value； recovery rate

甜菜紅色素是一種水溶性含氮類色素，主要存在于紅甜菜（俗稱紫菜頭）、商陸、火龍果、紫茉莉、雞冠花及仙人掌屬的某些植物體中，是優(yōu)良的食用紅色色素和黃色色素來源[1]。

甜菜紅色素作為一種天然的食用色素，具有著色力強、安全無毒、對人體無害等優(yōu)點，可廣泛應用于食品、醫(yī)藥、保健品等行業(yè)[2]。此外，甜菜紅還具有抗氧化和清除自由基的生理功能[3-4]。由此可見，甜菜紅色素是一種極具開發(fā)價值的天然紅色素，未來天然甜菜紅色素是不可或缺的純綠色食品添加劑。

目前，我國對甜菜紅色素的常用檢測方法主要是分光光度法、薄層色譜法（TCL）等。分光光度法操作較簡單，缺點是不能排除復雜樣品中其他色素成分的干擾，誤差較大，靈敏度較低；TCL法測定過程復雜，分析時間長，不易定量，精密度差[5]。高效液相色譜法（HPLC）由于其本身具有自動化程度高、分離效能好、準確性和重現(xiàn)性高等優(yōu)點，更適合復雜成分的分離、分析。但我國對食品中甜菜紅色素含量的HPLC檢測方法尚未制定相關標準。因此，我國需建立一個檢測限低、易于操作使用并推廣、代表國家水平且與國際標準接軌的甜菜紅色素分析方法[6]。

采用高效液相色譜法分離測定甜菜紅色素已有報道[7-11]，但該方法存在梯度洗脫、過程煩瑣等缺點。本文應用高效液相色譜儀對食品中甜菜紅色素的分析方法進行探索研究，確定食品中甜菜紅色素的最佳提取條件及色譜條件，同時對已確立的方法進行校準曲線、檢出限、定量限、回收率、精密度等特性參數(shù)的方法學驗證，以期為建立快速、準確的食品中甜菜紅色素的高效液相色譜檢測方法提供科學依據(jù)。

1儀器、試劑與材料

1.1儀器

Waters e2695高效液相色譜儀（配PDA2998檢測器）；BSA323S型電子天平：賽多利斯科學儀器（北京）有限公司；渦旋混合器IKA MS3 digital；KQ250DB型數(shù)控超聲波清洗器：昆山市超聲儀器有限公司；H750R高速冷凍離心機：湖南湘儀實驗室儀器開發(fā)有限公司；FW100不銹鋼高速攪拌器：天津市泰斯特儀器有限公司；0.45μm水相濾膜：上海安譜實驗科技股份有限公司。

1.2試劑

乙腈（CH3CN）、甲酸（HCOOH）、磷酸（H3PO4）：色譜純，賽默飛世爾科技有限公司。

1.3材料

選用市售汽水、果凍、糖果、糕點彩妝四類食品為研究對象。

2實驗方法

2.1標準溶液

2.1.1標準品

甜菜紅：上海源葉生物科技有限公司（CAS：7659-95-2，純度≥96%），或經(jīng)國家認證并授予標準物質證書的標準物質。

2.1.2標準溶液配制

精密稱取甜菜紅標準物質10.0 mg，用水溶解并定容至10 mL，充分搖勻，配制成1 mg/mL的標準儲備液，貯存于密閉的棕色玻璃瓶中，于4℃條件下保存期為1個月。

2.1.3標準系列工作液

根據(jù)實際檢測需要配制甜菜紅標準系列工作液，現(xiàn)用現(xiàn)配。

2.2樣品的制備與提取

2.2.1汽水

設置數(shù)控超聲波清洗儀溫度在25℃以下，在此條件下對汽水樣品進行超聲處理20 min。稱取處理后的樣品1.00 g于50 mL離心管中，加入5 mL水，渦旋混勻，超聲提取10 min，于8000 r/min條件下離心3 min，取上清液。重復上述提取過程一次，合并上清液并用水定容至10 mL。提取液經(jīng)0.45μm水相濾膜過濾后待測。

2.2.2果凍（含膠基果凍除外）

使用不銹鋼高速攪拌器對果凍樣品粉碎處理后進行目標物質提取，提取操作同2.2.1。

2.2.3糖果（含膠基果凍除外）

使用研缽將糖果樣品粉碎研磨處理后進行目標物質提取，提取操作同2.2.1。

2.2.4糕點彩妝

準確稱取1.00 g試樣于50 mL具塞離心管中，加入正己烷5 mL，在≤25℃超聲波清洗儀中超聲處理5 min，然后加入5 mL體積濃度為1%的氨水溶液，再加入乙醇1 mL，渦旋混勻后于≤25°C超聲波清洗儀中超聲處理5 min，然后加入亞鐵氰化鉀溶液1 mL和乙酸鋅溶液1 mL，渦旋混勻后在8000 r/min條件下離心5 min，然后棄去有機相，水相轉移至10 mL容量瓶中，殘渣重復上述操作再提取一次后，合并上清液并定容至10 mL后上機測定（制備好的樣品于4℃條件下保存，保存時間不超過3 d。膠基糖果、果凍樣品的溶解溫度通常需要在50°C以上，而甜菜紅在50°C條件下易發(fā)生降解且降解程度隨著溫度的升高而增加，因此本方法不包括膠基糖果、果凍樣品的檢測）。

2.3色譜條件

1）色譜柱：Syncronis C18色譜柱（250 mm×4.6 mm，5μm）；檢測波長λ：530 nm；柱溫：35℃。

2）進樣量：20μL；流動相A為0.1%磷酸水溶液，B為乙腈。

3結果與分析

3.1提取條件的優(yōu)化選擇

甜菜紅色素是水溶性含氮類色素，易溶于水，不溶于無水的有機溶劑，如乙醇、乙醚、丙酮、氯仿、丙二酮、石油醚和乙酸等[12]。本文選用水作為提取溶劑，比較分析汽水、果凍、糖果、糕點彩妝四類食品在不同pH值水溶液下的提取效率。具體檢測結果見表1。

試驗結果表明，在pH=7的中性條件下甜菜紅提取率最高。汽水、果凍、糖果、糕點彩妝四類食品在此條件下的提取率分別為：101.6%、106.8%、101.7%、99.9%。目標物質提取較完全，滿足實驗要求，因此選擇水作為提取溶劑。

3.2色譜條件的優(yōu)化選擇

比較分析梯度洗脫及等度洗脫條件下甜菜紅的譜圖特征。梯度洗脫條件見表2。此條件下甜菜紅（0.5 mg/mL標準溶液）色譜圖（λ=530 nm）見圖1。等度洗脫條件為流動相A（0.1%磷酸水溶液）+流動相B（乙腈）=92+8，此條件下甜菜紅（0.5 mg/mL標準溶液）色譜圖（λ=530 nm）見圖2。

由圖1、圖2色譜圖可以看出：在梯度洗脫及等度洗脫條件下，甜菜紅及其異構體均能達到很好的分離度，均能滿足實驗條件要求。但梯度洗脫較為煩瑣，因此本實驗選用等度洗脫的色譜分離條件。

3.3線性關系考察及檢出限、定量限測定

3.3.1線性關系

配制甜菜紅標準系列溶液：0.05、0.1、0.2、0.5、1.0 mg/mL，按上述色譜條件進行測定，以峰面積（Y）為縱坐標，濃度（X，mg/mL）為橫坐標作標準曲線。甜菜紅及其異構體分別表示為甜菜紅1、甜菜紅2。首先采用面積歸一化法確定兩個峰的百分比，再根據(jù)百分比計算兩個峰對應的目標物質濃度。經(jīng)實驗測定，在0.05～1.0 mg/mL濃度范圍內(nèi)，甜菜紅1的線性回歸方程為：Y=1.86e2X+9.92e，線性相關系數(shù)r為0.9998；甜菜紅2的線性回歸方程為：Y=1.92e2X-1.22e2，線性相關系數(shù)r為0.9999。甜菜紅1、甜菜紅2線性相關系數(shù)均≥0.99，線性關系良好，滿足標準GB/T 27404—2008《實驗室質量控制規(guī)范食品理化檢測》[13]對校準曲線的要求。

3.3.2方法檢出限與定量限

1）方法檢出限。在空白汽水、果凍、糖果、糕點彩妝四類食品基質中添加不同量的甜菜紅標準品，按2.2方法進行樣品制備及前處理，并對上述加標樣品進行HPLC測定。信噪比（S/N）約為3時測得的四類樣品中目標物質濃度分別為：15.006、14.626、14.825、14.887 mg/L，對應到四類樣品中甜菜紅質量濃度分別為：0.150、0.146、0.148、0.149 g/kg，因此以0.15 g/kg來作為方法檢出限。

2）定量限。在空白汽水、果凍、糖果、糕點彩妝四類食品基質中添加不同量的甜菜紅標準品，按2.2方法進行樣品制備及前處理，并對上述加標樣品進行HPLC測定。信噪比（S/N）約為10時測得四類樣品中目標物質濃度分別為：49.079、48.632、48.631、49.055 mg/L，對應到四類樣品中甜菜紅質量濃度分別為：0.491、0.486、0.486、0.491 g/kg，因此以0.50 g/kg來作為定量限。

3.4回收率及精密度試驗

3.4.1回收率

分別稱取飲料、果凍、糖果、糕點彩妝空白基質1.00 g，添加甜菜紅標準溶液，使樣品中目標物質含量分別為0.5、1.0、5.0 g/kg，每類食品進行三水平六平行的加標試驗。按2.2方法進行樣品制備、前處理后進行HPLC測定。

3.4.2精密度

選用3.4.1回收率試驗中的加標樣品進行精密度試驗，每個濃度進行6次重復測定。三水平加標樣品測得的回收率平均值及精密度結果見表3。

由表3實驗數(shù)據(jù)可以得出：三個加標水平下，四類樣品所得回收率均在95%～105%之間；添加濃度為0.5 g/kg時測得精密度均<5.3%；添加濃度為1.0 g/kg及5.0 g/kg時測得精密度均<3.8%。綜上，四類樣品的三水平加標試驗所得回收率及精密度均滿足GB/T 27404—2008對回收率及精密度的要求。

4討論

4.1檢測波長的選擇

在紫外-可見光波長范圍內(nèi)，每種物質對不同波長的光線具有不同的吸收能力。本實驗根據(jù)主成分在流動相中的紫外吸收譜圖來確定檢測波長。甜菜紅及其異構體在530 nm處有最大吸收峰，且無溶劑干擾（甲醇的紫外吸收波長在205 nm以下），故選擇530 nm作為甜菜紅的檢測波長。

4.2提取試劑及色譜條件的選擇

本研究比較分析了不同pH（1、3、5、7、9、11）條件下目標物質的提取率。測試結果表明：采用中性水溶液提取時，目標物質提取率最高，提取較完全，故選水作為最終的提取溶劑。同時，比較分析了梯度洗脫及等度洗脫條件下目標物質的色譜特征。測試結果表明：兩種色譜條件均可達到試驗要求，但考慮試驗的簡便性，故采用等度洗脫方法。

4.3方法學驗證

本研究的方法學驗證參照GB/T 27404—2008附錄F檢測方法確認的技術要求進行，內(nèi)容包括標準曲線的線性、方法檢測限、定量限、精密度、準確度（回收率）。結果表明：所建立的高效液相色譜分析方法準確性高，適合于食品中甜菜紅的定性及定量檢測。

5結論

本方法在進行甜菜紅色素檢測時在曲線的線性、方法檢出限、定量限、精密度，準確度等方面均能滿足日常檢測工作的需要。該方法前處理簡單、試劑易得，且采用了等度洗脫方法，分析時間短、靈敏度高，可用于食品中甜菜紅含量的測定。同時，高效液相色譜法還具有自動化程度高、樣品用量小、分離效能高、無熱分解的危險等優(yōu)點，能較好地分離檢測熱不穩(wěn)定的甜菜紅色素。該方法適合在日常檢測工作中推廣應用。

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【作者簡介】

張宏宏，女，1987年出生，高級工程師，碩士，研究方向為食品檢測。

（編輯：李加鵬）