美味食療菜譜三款

黃金玉帶青精飯

青精飯是一道歷史悠久的養生菜品。相傳青精飯為道家所創，主要供道士修煉時食用，它是一種用南燭樹、楊桐、細冬青等樹葉之汁和米煮成的飯，因顏色烏青，故有此名，現多將其稱為烏米飯。道家認為南燭樹的枝葉對人體補益作用極大，久服可輕身長年，以之做成的米飯也就具有同樣的功效。青精飯搭配上營養價值豐富的胡蘿卜與青豆，佐之高蛋白的蝦和雞蛋，不僅口味層次豐富，營養價值也翻倍，健康與美味并存。

【材料】南燭葉、粳米、胡蘿卜、青豆、蝦仁、雞蛋、淀粉、醬油、竹筒或荷葉。

【做法】

1.胡蘿卜去皮切為細丁備用，青豆洗凈、蝦仁去蝦線切碎備用，雞蛋打勻為蛋液備用。

2.南燭葉煮水或直接采用南燭葉搗汁，再浸泡粳米至墨綠色，用竹筒或荷葉將之蒸熟。如果沒有竹筒或荷葉也無妨，用電飯煲將烏米飯蒸熟即可。

3.平底鍋中加入少許底油，隨后下入胡蘿卜、青豆、蝦仁略微煸炒出香味以后淋入少許醬油翻炒兩下，以作餡料。

4.用保鮮膜覆蓋在砧板上，隨后將青精飯盛出放于其上，用飯勺壓平壓薄，隨后切為較寬的長條，放入炒好的餡料，隨后卷起，形成長條狀的飯團，放于一旁備用。

5.把鍋底燒熱開到最小火保持溫度，隨后在雞蛋液中加入少量濕淀粉，攪勻。取一點點蛋液放勺底輕輕地一甩一潑，加熱后快速翻個面，制成蛋皮。

6. 將蛋皮切成長條卷在飯團腰間，封口處涂一點蛋液，放鍋里煎制定形后就可以裝盤。

彈滑低油蝦

對于減肥人群和糖尿病患者來說，控制飲食是一門“必修課”。這道彈滑低油蝦就十分適合需要控制飲食的人群食用。蝦的熱量低、油脂含量少，同時還有不俗的口感，是一種非常健康的食材。彩椒富含維生素C與膳食纖維，同時含糖量很低，非常適合須減脂、控糖的人群食用。檸檬片更是含有大量的維生素C與膳食纖維，既提供了酸甜的口感，其中的果酸也能使蝦肉更加滑嫩。而且，改良一下常規的烹飪方法，僅用了一小勺油就能做出非常彈滑的大蝦，既美味又健康。

【材料】大蝦、檸檬、彩椒、香菜稈、鮮檸檬皮、蒜、鹽、料酒、黑胡椒粉。

【做法】

1.大蝦洗凈去除蝦線后放入冰塊中冰鎮3—5分鐘后備用；彩椒洗凈并切碎備用；蒜瓣切為蒜片備用；鮮檸檬皮洗凈切為條狀備用。

2.鍋中倒一勺油，放入大蝦后開大火快速煎制，煎至八成熟（蝦殼呈焦脆）后改為文火，撒入適量的鹽（海鹽更好）與黑胡椒粉，下入切好的彩椒并調入適量料酒，繼續翻炒。

3.放入少許蒜片，翻炒后下入香菜稈，繼續翻炒1分鐘后下入切好的檸檬皮。

4.改為中火快速翻炒至菜品成熟，即可盛出裝盤。

水晶牛肉丸

原花青素對于保護心腦血管、控制血脂水平十分有益。本菜品所使用的肉桂粉中含有大量的原花青素，每百克約含8.2克；高粱米是非常好的粗糧，在提供膳食纖維、維生素的同時也可以提供每百克1.8克原花青素。本菜品選用高蛋白、低脂肪，對減脂增肌十分有利的牛肉作為主料，并以蒸法作為主要烹飪方法，避免了高溫烹飪產生的有害物質危害人體，色香味俱全的同時對保護心腦血管效果甚佳。

【材料】 牛肉餡、雞蛋、高粱米、蔥、姜、肉桂粉、蠔油、料酒、鹽。

【做法】

1.取牛肉餡（以 4 分肥、6 分瘦為宜），放于碗中加入一個打好的雞蛋并拌勻，繼而倒入蔥姜水繼續攪拌。

2.肉餡中加入兩勺料酒與稍許鹽，攪拌均勻后加入半勺肉桂粉與一勺半蠔油，順著一個方向攪拌肉餡至“上勁”。

3.將攪拌好的肉餡捏為肉圓，并裹上處理好的高粱米。高粱米須提前浸泡一夜，再煮 45 分鐘后方可使用。

4.將裹好高粱米的牛肉丸放入蒸鍋中，待水沸騰后蒸制 15—18 分鐘，即可出鍋、裝盤食用。

（編輯? ? 姚宇澄）