某醫學院口腔醫學專業在校生不良飲食行為對健康素養的影響研究

李巧紅

摘 要：目的：分析口腔醫學專業在校生不良飲食行為對健康素養的影響。方法：2023年3—5月，采用簡單隨機抽樣法對某醫學院口腔醫學專業240名在校生進行調查研究，比較5種不健康飲食行為（三餐時間不固定、不每天吃早餐、不經常喝奶制品、不經常食用蔬果、經常攝入含糖飲料）學生健康素養構成的統計學差異，構建回歸模型分析5種不健康飲食行為對健康素養的綜合影響。結果：240名口腔醫學專業在校生5種不健康飲食行為發生頻率構成差異均有統計學意義（P＜0.05）。以口腔醫學專業在校生健康素養為因變量，以5種不健康飲食行為為自變量，擬合的回歸模型有統計學意義（P＜0.05）。結論：三餐時間不固定、不每天吃早餐、不經常喝奶制品、不經常食用蔬果以及經常攝入含糖飲料均是降低口腔醫學專業在校生健康素養的獨立危險因素，不健康飲食行為頻率越高其健康素養相應越低。

關鍵詞：口腔醫學專業；在校生；不良飲食行為；健康素養；調查研究

Investigation on Unhealthy Eating Behavior and Its

Inf luence on Health Literacy of Stomatology Students in a Medical University

LI Qiaohong

（Changsha Medical University， Changsha 410219， China）

Abstract： Objective： To analyze the influence of bad diet behavior on health literacy of stomatology students. Method： From March to May 2023， a simple random sampling method was used to investigate 240 students majoring in stomatology in a medical college to compare the statistical differences in the composition of health literacy among students with five kinds of unhealthy eating behaviors （irregular meals， no breakfast every day， no dairy products， no fruits and vegetables， and regular intake of sugary drinks）. A regression model was constructed to analyze the comprehensive effects of five kinds of unhealthy eating behaviors on health literacy. Result： There were statistically significant differences in the frequency composition of five kinds of unhealthy eating behaviors among 240 stomatology students （P＜0.05）. With the results of health literacy evaluation of stomatology students as the dependent variable and 5 kinds of unhealthy eating behaviors as the independent variables， the fitted regression model had statistical significance （P＜0.05）. Conclusions： Irregular meals， not eating breakfast every day， infrequent consumption of dairy products， infrequent consumption of fruits and vegetables， and frequent intake of sugary drinks are all independent risk factors for reducing the health literacy of oral medicine students. The higher the frequency of unhealthy eating behaviors， the lower the health literacy.

Keywords： major in stomatology; students in school; poor eating behavior; health literacy; investigation and research

不健康飲食行為對青少年體格發展有明顯影響，不僅會增加肥胖、消瘦、貧血等疾病的發生風險，還會直接增加心腦血管疾病、糖尿病為代表的慢性疾病發生風險。健康素養是指群眾個體獲取、分析、處理健康信息的決策能力，綜合表征其對相關理念或認知的處理水平[1]。相關研究顯示，不健康飲食行為和健康素養存在交互影響，不健康飲食行為對個體的負面影響會促使其主動學習來增加健康素養儲備，而健康素養較高的個體反過來會指導其主動改善不健康飲食行為方式，從而在認知層面促使行為改變[2]。既有關于不健康飲食行為、健康素養的研究多集中于普通居民，鮮有針對口腔醫學專業學生的專項調查研究，基于此，本文針對口腔醫學專業在校生不良飲食行為進行了調查。

1 對象與方法

1.1 研究對象

2023年3—5月，采用簡單隨機抽樣法對某醫學院口腔醫學專業240名在校生進行調查研究。要求入組對象為大一、大二、大三在校生，且無嚴重營養不良或消化系統疾病。

1.2 基本情況

240名在校生女生158名（占65.83%）、男生82名（占34.17%）；大一72名（占30.00%）、大二100名（占41.67%）、大三68名（占28.33%）；湖南省內39名（占16.25%）、湖南省外201名（占83.75%）。

1.3 調查內容

①健康素養：參照《江西省中學生健康素養評估量表》[3]進行計分和等級評定，具體分為3個階梯等級（低、中、高）。②不健康飲食行為：參照《中國青少年健康相關行為調查問卷》設計5項不健康飲食行為（三餐時間不固定、不每天吃早餐、不經常喝奶制品、不經常食用蔬果、經常攝入含糖飲料），具體根據頻率分為經常（≥5次/7 d）、偶爾（2～4次/

7 d）、較少（≤1次/7 d）[4]。

1.4 統計分析

用SPSS 22.0軟件進行統計分析，等級資料（n，%）比較用Z檢驗，構建回歸模型，分析不健康飲食行為對健康素養的綜合影響。P＜0.05為差異具有統計學意義。

2 結果與分析

2.1 口腔醫學專業在校生不健康飲食行為調查分析

如表1所示，240名口腔醫學專業在校生5種不健康飲食行為（三餐時間不固定、不每天吃早餐、不經常喝奶制品、不經常食用蔬果、經常攝入含糖飲料）發生頻率構成的差異均有統計學意義（P＜0.05）。具體來看，5種不健康飲食行為“經?！卑l生的頻率分別為三餐時間不固定78.75%、不每天吃早餐84.17%、不經常喝奶制品63.33%、不經常食用蔬果42.92%、經常攝入含糖飲料21.67%。

2.2 口腔醫學專業在校生不健康飲食行為對健康素養的綜合影響

以口腔醫學專業在校生健康素養判定結果為因變量（1=低、2=中、3=高），以5種不健康飲食行為（三餐時間不固定、不每天吃早餐、不經常喝奶制品、不經常食用蔬果、經常攝入含糖飲料）為自變量，擬合的回歸模型有統計學意義（P＜0.05）。如表2所示，相比于“較少”三餐時間不固定，“經?！保∣R=8.58）和“偶爾”（OR=6.23）健康素養等級相對更低；相比于“較少”不每天吃早餐，“經?！保∣R=7.77）和“偶爾”（OR=6.05）健康素養等級相對更低；相比于“較少”不經常喝奶制品，“經常”（OR=6.82）和“偶爾”（OR=5.81）健康素養等級相對更低；相比于“較少”不經常食用蔬果，“經常”（OR=6.49）和“偶爾”（OR=5.31）健康素養等級相對更低；相比于“較少”經常攝入含糖飲料，“經常”（OR=6.36）和“偶爾”（OR=4.62）健康素養等級相對更低。

3 結論與討論

為指導居民平衡膳食，進一步改善居民膳食行為，我國于2021年發布了《中國居民膳食指南科學研究報告》[5]。醫學專業在校生處于健康生活方式形成、健康知識不斷儲備的關鍵時期，但受限于形形色色飲食品類的誘惑，導致不良飲食行為風險相對較高[6-7]。為深入了解不健康飲食行為對其健康素養的綜合影響，特進行了調查分析。研究結果顯示，三餐時間不固定、不每天吃早餐、不經常喝奶制品、不經常食用蔬果、經常攝入含糖飲料均是降低口腔醫學專業在校生健康素養的獨立危險因素，上述5類不健康飲食行為“經?！卑l生的頻率占比依然較高，說明該?？谇会t學專業在校生飲食行為現狀不容樂觀，主要表現為作息不規律、關鍵營養物質攝入不足、不良食物攝入不受限制等。但該階段學生群體具有較高的行為可塑性，因此在日常宣教或授課過程中應融合營養行為相關知識，通過健康教育方式提升健康干預效果，確保學生群體身體健康。就5類不健康飲食行為而言，影響健康素養的主要因素是“三餐時間不固定”[8-10]。三餐飲食行為是絕大多數居民的常識和飲食方式，無法按照該規律飲食的群體往往對健康素養重要性缺乏足夠的認知，因此在健康素養測評時，被評定的等級也相對較低?？傮w而言，不健康飲食行為頻率或類別增加，均會直接降低口腔醫學專業學生的健康素養水平，客觀說明行為和認知存在密切的交互聯系[11]。

參考文獻

[1]閔淑慧，胡依，郭芮綺，等.以營養素養為中介的自我圖式對廣州市某高校大學生健康飲食行為的影響[J].醫學與社會，2022，35（6）：86-91.

[2]李晨.長春市某高校大學生飲食行為與健康狀況和健康素養的相關性研究[D].長春：長春中醫藥大學，2022.

[3]李學坤，刁夢萍，劉卉萌，等.江西省中學生健康素養評估量表研制及應用評價[J].實用臨床醫學，2021，22（3）：84-90.

[4]鄧莉芳，李利，王乃博，等.江西省農村初中生健康素養與不良飲食行為的關聯[J].中國學校衛生，2022，43（2）：185-189.

[5]中國營養學會.《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》簡本[J].營養學報，2021，43（2）：102.

[6]彭波.欠發達地區青少年健康危險行為現狀與健康促進對策研究[D].南充：西華師范大學，2016.

[7]包路奇，王澤橋，李春風.6～17歲學生平衡膳食營養與健康關聯分析[J].公共衛生與預防醫學，2023，34（3）：88-92.

[8]劉馨蔚，崇祥蓮，王國紅，等.2019 --2021年永靖縣9～18歲學生BMI及膳食行為調查研究[J].中國校醫，2023，37（4）：259-262.

[9]蕭金長，梁碧綠，湯慶方，等.肇慶市鼎湖區中學生膳食行為調查及影響因素分析[J].中國初級衛生保健，2022，36（11）：99-102.

[10]張倩.中國中小學生營養與健康改善十年回顧與展望[J].衛生研究，2022，51（5）：696-699.

[11]王振菊，王雪薇，李煜，等.高職學生營養健康與科學飲食教育探究：以巴音郭楞職業技術學院為例[J].石家莊鐵路職業技術學院學報，2022，21（3）：110-113.