生態林下食用菌高產技術研究

摘要 目前，我國林下經濟產業發展迅速，產業發展前景良好。生態林下栽培食用菌是一種良性循環模式，可以推動食用菌菌業和林業的共同發展。基于此，闡述了生態林下食用菌栽培優勢和生態林下種植食用菌的意義，分析了生態林下食用菌栽培技術要點，并以杏鮑菇種植為例，探討了林下生態食用菌高產技術，以供參考。

關鍵詞 高產技術；生態林；食用菌

中圖分類號：S646 文獻標識碼：B 文章編號：2095–3305（2023）06–0046-03

食用菌作為可供人類食用的大型真菌，其營養價值較高，不僅包含豐富的蛋白質，還富含多種礦物元素、維生素。除了具有較高的食用價值，還具有一定的藥用價值，再加上味道鮮美，因此深受我國人民的喜愛。加之在技術等方面的加持下，食用菌的產量得到了大幅度的增加，尤其是對于林業而言，食用菌的高產栽培能夠進一步推動其發展，優化調整產業結構。而通過科學種植食用菌，能更好地推動生態林業的建設和發展，并在確保食用菌經濟價值的基礎上，進一步挖掘其生態價值，增加社會效益，進而通過各個環節的穩步推進，實現林業的繁榮發展。

1 生態林下食用菌栽培優勢

生態林內的晝夜溫差不大，光照強度較弱，空氣濕度較大，在光合作用下會產生大量的氧，加之氧氣不能在生態林中充分擴散，使得生態林中的氧含量較高，這種環境十分有利于食用菌的生長和繁殖。在食用菌的生長過程中，其呼吸作用會產生CO2，CO2是其光合作用所需物質，而O2是其呼吸作用所需物質，這2種物質互相吸收、互相利用，可為生態林地的光合作用創造良好的氣態條件，對林地與食用菌生產具有較大的促進作用。食用菌生產中產生的廢棄物（如菌殼等）可通過“還田”方式轉變成“高品質”的有機肥料，改善森林土壤結構，提高森林生產力。這種生態林與食用菌互補的種植方式，既能降低對自然環境的破壞與污染，又能推動食用菌業與生態林業的發展。另外，在生態林下種植食用菌可以在夏季收割，有效彌補夏季食用菌市場的空缺。

2 生態林下種植食用菌的意義

2.1 增加林農的收入

在杏鮑菇、平菇、草菇等經濟效益較高的菌類上，通過林下栽培，可以促進林業與農業生產的融合，幫助林農實現增收。首先，林區空氣濕度較大，但晝夜溫差不會太大，而這樣的環境非常適宜食用菌的生長和繁殖，通過林下栽培食用菌，不需要投入過多的成本，極大地減輕了林農的經濟負擔，而且食用菌在生長過程中會釋放一定量的二氧化碳，而這可以促進樹木的光合作用。其次，食用菌的廢料是一種優質的有機肥，通過種植食用菌，在一定程度上可以實現土壤結構的優化，確保土壤肥力，而這也在一定程度上可以有效控制成本。最后，借助對食用菌的高產栽培，還可以彌補夏季國內外市場上菌類產品的空白，增加林農收入。

2.2 改善生態環境

由于樹木具有防風、固沙的作用，在生態林下種植食用菌，可以防止水土流失，在一定程度上實現生態環境的改善和綠水青山的打造[1]。此外，在森林中開展食用菌的生態種植，可有效利用當地的林木資源，防止土地資源浪費，并可有效地保護當地的生態環境。例如，可以采用食用菌與糧果菜相結合的種植模式，實現栽培條件的互補，減少病蟲害的發生。糧果菜這類的植物與食用菌屬于截然不同的2種生物，借助兩者相結合的方式，可以更好地實現光、氣、熱和肥料的互補，進一步優化土壤結構。

3 生態林下食用菌栽培技術要點

3.1 選地整地

栽培地點可根據實際情況而定，若條件適宜、林地比較開闊，可在林地內直接栽培；若林間存在空地且林內環境條件較差，則可在適當范圍內建大棚種植。具體而言，生態林下的食用菌栽培最好選擇水源充足，排水條件和通風條件良好的地段，而在地勢上應趨于平緩，并盡量遠離污染源。由于生態林下的食用菌栽培多選擇果樹、香樟樹、竹林等樹種，因此栽培地的位置應最大限度地避開自然保護區、天然林區等地區。除此之外，在栽培前還要做好相關的準備工作，如清理好林地的枯枝雜草，設置好排水溝渠、畦床等。畦床的設置應在立足于食用菌種類的基礎上進行科學、合理的劃分，在完成此環節后，可通過晾曬的方式殺菌、滅菌。

3.2 栽培基質

生態林下食用菌的栽培需要經歷一個系統、完整的過程，其中包括母種栽培、菌種培養等。而生態林下食用菌栽培所用的基質與人工菌菇栽培所用的基質區別不大。而其中要求較高的是母種培養所需要的培養條件。工作人員在進行此環節時，可以選擇直接購買栽培品種。無論是原種的培養基質還是栽培種的培養基質，選取范圍都較廣泛。例如，一般有玉米皮、樹皮、秸稈等，而具體如何選擇，則需要側重考慮食用菌的資源優勢、營養需求、栽培成本等方面。

3.3 栽培樹種選擇

食用菌對生長環境要求較高，而不同種類的食用菌對環境的適應能力存在差異。在不同的溫度、濕度、光照等條件下，會引起菌絲形態的變化或分化。在氣候條件較好時，菌絲能較快生長、形成原基，并進入出菇階段，反之則不能正常生長和分化出菇。溫度、濕度、光照是影響食用菌產量和品質的重要因素，而不能滿足食用菌營養需求也是造成其產量不高的主要原因之一。對于不同種類食用菌而言，選擇適宜當地生長的樹種作栽培，對食用菌產量和品質的提高尤為重要。不同樹種對氣候條件的適應性不同，而每種樹都有不同的特性，而這些特性又會直接影響食用菌的產量和品質。

3.4 栽培模式

生態林下食用菌的栽培模式主要有地表栽培、覆土栽培、播種栽培等。第一，地表栽培。該栽培模式是在林下地表直接放入菌包的一種培養方法。在此過程中，為避免地面的污染物污染菌包，還需要在地表鋪設一層膜，然后再進行菌棒的擺放工作。第二，覆土栽培。覆土栽培主要是借助在林下開挖坑的方式培養食用菌。該模式是直接將菌包放入坑內，此時的菌包已經脫袋，在擺放時還需注意菌包與菌包之間要留有空隙，且要依次排列。完成此環節后，再回填澆水并覆蓋一層薄土。完成覆土工作后，還可以在表面覆蓋一層樹葉，以有效防止雨水的沖刷，使土層擁有很好的透氣性，進而方便溫度調節。生態林下食用菌的播種與栽培是在立足于林間空地的基礎上，通過對畦床的適當整理，將培養的食用菌熟料鋪設在其上，然后通過播撒菌種和逐層覆蓋的方法培養食用菌，如草菇、竹蓀等菌類都十分適合該栽培模式。此外，一旦溫度過高易殺死菌種，若在此過程使用的是未經發酵的生料，相關人員還需要注意溫度的控制，做好控溫保濕工作，如搭建遮陽網。

4 以杏鮑菇種植為例的林下生態食用菌高產技術

4.1 杏鮑菇概述

杏鮑菇是一種集食用、藥用、保健于一體的名貴食用菌，被稱為“植物肉”“素中之王”，含有豐富的蛋白質和維生素等，具有降血壓、降血脂、提高機體免疫力等功效，對人體健康具有良好的保健作用。

杏鮑菇栽培模式有林地栽培、木屑栽培、木屑+秸稈混合栽培等。目前，全國各地均在探索適合各地發展的林下生態食用菌高產技術。杏鮑菇栽培技術是一種可持續發展的生態高效栽培模式。在不破壞森林的基礎上，將食用菌生產與林果、林木間作相結合，以林種模式為主、林養模式為輔，利用林間空地或現有林分進行杏鮑菇栽培，取得了較好的經濟效益、生態效益和社會效益。該模式適用于平原地區，可與種植果樹、林木相結合，在林下栽植品種優良的杏鮑菇。

4.2 對林地環境的要求

以杏鮑菇為例，要求的氣候環境為：空氣相對濕度在90%以上，CO2濃度不高于300 mg/m3，光照強度在2 000～3 000 lx之間。如果溫度超過25 ℃，應采取通風降溫措施。同時要注意氣候變化，應在5—6月和9—10月溫度較低的天氣種植杏鮑菇。

4.3 林下種植方式

林下種植主要有2種模式：（1）栽培與自然生長相結合的模式；（2）在樹林中種植杏鮑菇的模式。需要根據林地條件選擇不同的栽培模式[2]。

4.4 栽培方式

第一，原種栽培。在原種栽培中，可以使用闊葉樹鋸屑作為培養基，也可以使用碎玉米芯和麩皮作為培養基，若在上述2種培養基中添加一定數量的棉籽皮，則效果更佳，可以極大地縮短菌絲培養周期。通常，在原種栽培接種處理工作結束后，要將培養基放在22～26 ℃的環境中，注意遮陽和通風，培養25～35 d后，杏鮑菇就可長滿袋。要注意的是，在原種栽培所使用的培養基與一般的培養基不同，而是使用棉籽皮和玉米芯混合制作而成的培養基。并且在原種栽培過程中，可以將一些新鮮的農作物秸稈、果殼、花生殼等添加至原種栽培所使用的培養基，這樣可以極大地提高原種栽培所需要的營養成分，降低原種栽培所需要成本[3]。

第二，母種栽培。杏鮑菇是一種厭氧型真菌，在原種栽培過程中還要注意將培養基蒸熟或煮熟，注意保持環境內的溫度和氧氣濃度，避免高溫高濕導致真菌大量繁殖。在母種栽培中，有PDA培養基、加富復合培養基、“PDA+3 g蛋白胨”培養基3種。其中，“PDA+3 g蛋白胨”培養基可以為菌絲提供良好的生長環境，使其粗壯旺盛。接種完畢后，將母種置于22～26 ℃的溫度下培養10～13 d。然后將培養好的菌塊移至25 ℃

左右的環境中，等待菌絲長滿袋即可。在母本栽培過程中，要注意以下幾點：一是，對培養基進行調濕和保溫，二是，對母本種植進行滅菌處理。①要在100 ℃的環境中進行高壓滅菌處理；②在滅菌完成后將培養基冷卻至38 ℃以下，然后進行高壓滅菌；③待高壓滅菌結束后，將母種移至25 ℃左右環境中培養。

4.5 栽培前工作

首先，拌料工作。在生產過程中，要為杏鮑菇的生長準備相應的底物，如尿素0.2%、玉米3.0%、麥麩18.0%、棉花殼40.0%、磷酸二氫鉀0.5%、硫酸鎂0.3%、石膏粉末0.1%、白糖0.1%、碳酸鈣0.1%、雜木片35%。在拌料時，可以參照以上所給的配方比例，也可以根據自己所選的配方比例，按常規的方式進行操作，將拌料混合均勻后，即可裝袋。可以使用高密度聚乙烯塑料袋或聚丙烯塑料袋，所選塑料袋的規格最好是（17～22）cm×（35～45）cm，然后將塑料袋留多個直徑為1.5 cm的孔洞，為菌絲的生長創造良好的條件，最后將袋口扎緊。

其次，消毒工作。將上述配方按一定配比混合，然后將混合后的混合料裝入PVA或PVA袋中包裝。為方便操作，在包裝前先將袋子封好，再進行高溫消毒，消毒時，應選用100 ℃的溫度，消毒完畢后才能開始疫苗接種[4]。

再次，疫苗接種工作。常用的疫苗接種方式是“口接種”，即使用特殊的針頭進行疫苗接種，再將疫苗種子放入經過滅菌處理的包裝內。在進行菌絲培養時，要注意保持袋子干凈、干燥，以免受到污染，一旦發現有被污染的地方，要立即清除；同時，還要注意培養環境要保持通風，溫度和濕度適宜，避免產生積水。

最后，裝袋工作。對已經完成裝料的菌袋要及時進行高效消毒，通常可以將已經完成裝料的菌袋放入常壓鍋中連續消毒12 h，接種結束后，將其置于18～25 ℃的溫度下并注意遮光。

4.6 蘑菇出殼期間的管理程序

在杏鮑菇的生產過程中，要加強對杏鮑菇生產過程的管理，確保杏鮑菇生產質量和產量的提高。例如，蘑菇的菌絲已經布滿菌袋，應做好蘑菇出菇的準備工作。首先，緩慢打開袋口，將袋子卷起，使其靠近培養基，并噴灑水分降溫，增加光照，加速出菇。在出菇期的管理工作中，要考慮光照、溫度、營養、濕度等因素，并重視對出菇期的管理工作經驗的積累。就栽培而言，栽培環境的溫度為15～18 ℃，也可以是白天20 ℃，晚上10 ℃，這樣可以更好地促進菌菇快速生長與發育，提高菌菇產量。

4.7 病蟲害防治工作

在杏鮑菇吸收養分的生長期，會對杏鮑菇產生傷害的細菌有綠霉菌、黃霉菌、黑霉菌、毛霉菌等，從而導致菌絲生長不良。為防止以上各種病菌對蘑菇的危害，可采取以下方法進行預防：

首先，選擇干凈的原料，做好消毒工作，合理控制溫度、濕度，保持良好的通風條件，為食用菌提供良好的種植環境。除了杏鮑菇，大部分的食用菌都需要一個清新的生長環境，從而保證能夠有足夠的氧氣供應，進行相應的代謝活動。其次，在蘑菇吸收養分活躍的生長期，選用不受細菌污染的菌種和全面消毒疫苗注射用具等，用干凈的水做濕潤處理。在預防和控制上可使用不含害蟲的細菌，保證閑雜人等不得入內。最后，必要時也可以借助一些防治手段，如生物防治手段，而最常見的則是用一些生物藥劑或借助生物鏈的原則引進一些害蟲的天敵，以此達到防治病蟲害的目的，確保食用菌的產量和品質。隨著技術的日益精進，也可以通過栽培優良品種或借助雜交育種的方式培育出抗病能力更強的食用菌品種，降低病蟲害的發生概率[5]。

4.8 杏鮑菇收取工作

首先，合理掌握采摘時間。通常在杏鮑菇的傘蓋張開至70%～80%，傘緣還在向內卷曲，傘骨下面的內層菌膜剛破碎，即可采摘，此時蘑菇的外形、品質和風味較好，但一定要等到90%以上打開后才能收獲。

其次，在采摘過程中，應注意以下事項：①保證杏鮑菇的傘帽完好，要有一個整體的形狀；②因蘑菇種類的不同而采取相應的采摘方法；③在采摘時，盡量不要對蘑菇的表皮造成人為的傷害。如在采摘杏鮑菇時因用力太大而掰下蘑菇的莖。在杏鮑菇收獲時，應根據蘑菇的品種、袋裝、大小、柄長等因素確定最佳的收獲時間，以保證杏鮑菇的產量和品質。

最后，采摘后要做好水分管理，保持空氣流通，降低溫度。采下的菌菇要經過清洗、消毒、烘干，烘干時要避開日曬。

5 結論

林下食用菌栽培方式具有技術成本低和管理簡單的特點，生態林與食用菌可以互相促進，生態效益和經濟效益發展空間較大。生態林下發展食用菌的技術日趨成熟，在種植食用菌的過程中要堅持因地制宜的基本原則，根據當地的實際環境選擇合適的種植模式，推動該產業實現可持續發展。

參考文獻

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[4] 于雷，侯庚.簡析楊樹林下食用菌生產經營研究[J].防護林科技，2010（3）：78-79，86.

[5] 謝佳利，龍丹，王慧超，等.林下食用菌栽培菌種的篩選[J].安徽農業科學， 2013，41（3）：1160-1161，1183.

責任編輯：黃艷飛

Study on High-yield Technology of Edible Fungi under Ecological Forest

Luo Ru-jian （Guizhou Chenyu Ecological Co.， Ltd， Guiyang， Guizhou 550081）

Abstract At present， Chinas understory economic industry is developing rapidly and has good prospects for industrial development. Cultivating edible fungi under ecological forests is a virtuous cycle model that can promote the joint development of the edible mushroom industry and forestry. Based on this， the advantages of cultivating edible fungi under ecological forests and the significance of planting edible fungi under ecological forests were elaborated， and the key points of cultivating edible fungi under ecological forests were analyzed. Taking the cultivation of Pleurotus eryngii as an example， high-yield technologies for ecological edible fungi under forests were explored for reference.

Key words High yield technology; Ecological forest; Edible fungi

作者簡介 羅儒劍（1995—），男，云南大理人，助理工程師，主要從事林業工程研究。

收稿日期 2023-02-10