探索食品檢驗檢測技術專業現代學徒制人才培養模式

楊玉娜，付宏岐，薛 萍

（渭南職業技術學院，陜西 渭南 714026）

0 引言

近年來，隨著食品安全事件頻頻發生，人們已經認識到了食品安全的重要性，并對其提出了更高的要求，希望國家不斷加強對食品質量安全監督、把控[1]。隨著科學技術的發展，食品檢驗檢測技術也得到了一定的提高，現階段我國食品檢驗檢測內容涵蓋了許多內容，不僅要求對食品生產加工的原材料、終端產品進行檢測，同時要求對生產過程中的每一步驟進行檢測，由于食品在生產過程中物質的成分會發生改變，給食品檢驗檢測工作帶來了一定的困難，因而要求檢測者在檢測過程中需根據實際情況做出相應的改變，及時調整檢測內容。為了保障我國人民的身體健康和社會的穩定，現階段食品檢測工作的難度越來越高，對食品檢驗檢測、監督部門提出了新的挑戰[2]。據產業研究院數據分析顯示，2020 年，國內食品安全檢測行業市場規模將突破1 000 億元，但是全國食品檢驗員不足8 萬人。因而培養高素質、高技能的食品安全檢驗人員十分必要。

在高等職業院校多數課程的實踐性教學多數采用的是“課堂理論講授- 實驗室實踐檢測- 考核”的教學模式[3]，由于實踐教學教學成本較高，尤其是食品檢驗檢測技術專業的課程在進行實踐教學過程中常用到大型儀器，更是提高了實踐教學成本。由于高職類學校的實踐教學專用資金緊張等原因，使學生的實踐學習條件受到限制，最終造成學生從學校畢業后實踐動手能力較弱，上崗后適應期長，企業培養成本增加，進而導致學生就業困難。此外，地方性高職院校課程實踐性教學采取工學結合受客觀條件制約，教學環境缺乏真實的工作氛圍，學生學習的主動性不高、目的性不明確、教學效果不明顯，成為培養學生能力目標的瓶頸[4]。

探索現代學徒制，實現校企雙主體育人，能有效促進產教融合，創新高職人才培養模式，對于提高高職教育人才培養質量和就業質量具有重要的促進作用，對于提升專業服務產業發展能力具有重要意義[5]。但在現代學徒制技能人才培養模式實施過程中人們對“現代學徒制”的內涵把握不夠準確，學生、家長、社會對其概念的不理解和不認可；大多高職院校校企合作深度不夠、機制不健全；由于學生的實踐活動能力往往不能滿足企業某些崗位的要求，難免影響企業的生產，由于企業以追求經濟效益為主，進而導致參與的大企業數量少，出現了“政府熱、學校熱、企業冷、學生冷”的局面，如何調動企業、學生積極參與其中，已成為學徒制技能人才培養模式亟待解決的問題[3]。

基于食品檢驗檢測專業現代學徒制實踐教學過程中存在的以上問題，以渭南職業技術學院農林科技學院食品檢驗檢測技術專業為例，根據學校的辦學現狀及其人才培養的內在需求，以校中企業陜西基亞爾檢測研發有限公司為教學實踐基地，將以職業資格準入為指導，融入相關技能要點實踐，做到教考、課證融合，并要求學生參與在校內企業（陜西基亞爾檢測研發有限公司） 的真實工作項目，使學生在企業“拜師”跟隨企業師傅學習，實現教學與實踐相結合，讓學生在學校時就成為“準工作者”，進而探索以校中企為依托、項目化教學為載體的現代學徒制技能人才培養模式的實踐方案，試圖通過探索該培養模式為高職培養高素質的專業技能人才提供實踐教學新模式，為高職學校培養技能人才尋求有效的教學改革方向[6-7]。

1 食品檢驗檢測技術專業現代學徒制技能人才培養模式的現狀

民以食為天，食以安為先，食品安全關系每個人的生命安全，也是社會穩定、經濟發展的基礎[8]。提高食品質量、食品安全，保障人民身體健康，進而提高我國農業和食品工業的市場競爭力，必須要重視食品安全中的關鍵檢測、控制和監測技術[3]。而近年來在抗擊新冠肺炎疫情、出血熱疫情、禽流感疫情等事件中，食品安全事件越來越引起社會的關注，在進行食品安全檢測過程中，培養合格的食品檢驗員尤為重要。

渭南職業技術學院農林科技學院設有食品生物技術、食品檢驗檢測技術等兩大高職食品類專業，旨在培養從事食品檢驗檢測、食品質量安全管理、食品生產等食品相關工作的高素質技能人才[9]。自專業開設以來，學院與多家企業簽訂了校企合作協議，并建立多處學生校外實訓基地。但在教學實施過程中，教師帶學生在校外企業中進行實踐教學、實訓時，存在企業溝通不方便、學生交通安全無保障，同時由于食品行業屬于特殊，許多企業不愿接受外來人員，更使現代學徒制技能人才培養模式在校外企業中的探索受到影響。

渭南職業技術學院農林科技學院根據食品類專業辦學現狀及其人才培養的內在需求，將結合校內企業陜西基亞爾檢測研發有限公司的實踐教學基地，要求學生參與校內企業（陜西基亞爾檢測研發有限公司） 的檢測項目，跟隨教師、企業師傅學習，進而通過以校內企為依托、項目化教學為載體，實現食品檢驗檢測技術專業現代學徒制技能人才培養模式。

2 以校中企為依托項目化教學為載體 食品檢驗檢測技術專業現代學徒制技能人才培養模式措施

2.1 結合企業崗為技能要求，確定教學項目

在走訪調研企業結果分析的基礎上，聘請行業、企業專家共同參與，確定食品檢驗檢測專業進行項目化教學的內容、目標；確定其培養的主要崗位群是食品企業的質量控制、食品質量監督管理部門、第三方檢測機構的檢驗員及相關行業從事實驗室管理和科研輔助等[10]。要求學生通過對專業課程的學習，能夠對食品中的一般成分，有毒、有害成分等內容進行分析檢測，并能夠獨自熟練操作一般儀器、大型儀器等，為學生將來在工作崗位上可能面臨的檢測任務打下堅實的基礎。最終將結合食品企業、質檢部門等食品檢驗任務作為教學項目，為社會培養高質量的食品質檢人員。

2.2 以校內企為依托，實現雙師型教師培養

鼓勵教師在課余時間進入校內企業，參與企業真實工作項目，真正做到了解食品檢測人員所需的理論知識、實踐技能，使教師不僅是學生的在校理論教師，也能成為學生的在校技能“師傅”，實現實質性的“雙師”型教師，解決了高職院校在職教師實踐技能欠缺的現狀。

2.3 以校內企為依托，突出工學結合教學模式

食品檢驗檢測技術專業學生在實踐學習中需要使用大型儀器如離子色譜、高效液相色譜、原子吸收分光光度計等，儀器成本不僅大，且耗材成本也大，使其教學成本大大增加，針對成本問題，學校將以校內企業陜西基亞爾檢測研發有限公司為依托，將學生的課堂搬到企業中進行，使其在企業實際工作任務中完成實踐教學，更加突出工學結合理實一體化的教學模式，使學生在校學習時，不脫離實踐教操作，進而實現校企合作的職教辦學理念。使學生足不出校能夠完成企業實訓，避免了外出實踐帶來的不便。同時，學生在進入企業學習時將跟隨企業“師傅”學習，使學生在學校時就成為“準工作者”，通過現代學徒的教育模式，實現學生從學校進入社會的無縫對接。

2.4 以教學任務為驅動、項目為載體，重構課程體系

結合專業的教學目標、任務，以及企業、學校的實驗條件，將專業課程通過項目化教學實施。在教學過程中將每個項目化教學任務參考食品國家標準、行業標準、地方標準等規定中的操作、技能要求融入課程，同時將結合學校“1+X”證書的培養模式，以職業資格準入為指導，融入相關技能要點實踐，完成課程體系的重構。

2.5 以教學任務為驅動、項目為載體，改進教學手段，提高實踐教學效果

在課程改革過程中，教學過程中教師通過線上下達課前任務，引導學生復習、預習，發現問題；課中教師將在校內企業內通過理實一體教學引導學生進行探索問題、解決問題；課后教師鼓勵、要求學生進入校內企業參與企業真實項目，跟隨企業師傅進行學習，同時利用在線教學平臺、模擬仿真軟件、教學機、線上相關網站等多種信息化手段豐富課堂教學，減少了教學試劑的消耗和儀器設備的折舊，以提高學生的學習效率。通過技能競賽促進教學，定期舉辦食品檢驗技能競賽，以賽促學，提升學生學習的積極性，鞏固專業知識，鍛煉學生的動手操作能力，提升技能。

2.6 培養職業能力，融入思政教育

鼓勵學生分組進行檢測任務的獨立設計與完成，使學生從“做中學、學中做”中得到自學能力、拓展能力、團隊協作能力的提升，達到以學生為中心，實現培養具有高素質的技能人才的教學目標。引導學生主動探究食品檢測的新方法，使其更簡單、更方便、更快速，進而引導學生樹立勇于探索、敢于創新的職業理念。在提高學生的社會責任感、愛國情懷的同時著重培養學生實事求是、客觀公正的工作態度，嚴謹規范、精益求精的工匠精神。

2.7 企業參評，構建多元化評價方式與激勵機制

對學生學習效果評價時，以食品國家安全標準、企業質檢員崗位標準、學生技能大賽評分標準對學生的知識體系、職業技能、職業素養進行評價，使其評價內容、標準有據可依，結合在校教師、企業師傅對學生學習過程的評價結果，進而對學生的實踐技能、理論知識進行量化綜合評價，充分重視企業師傅對學生的評價。學生在課余時間進入校內企業進行實踐工作時，鼓勵企業適當給與學生補助，學生獲得相應的勞動收入，能夠激發學時參與企業真實項目的積極性。

3 以校中企為依托項目化教學為載體食品檢驗檢測技術專業現代學徒制技能人才培養模式的實施成效

3.1 思政教育全面融入

在校內企中，通過真實的項目工作，能夠更容易將課程思政融入理論、實踐教學中，實現了專業課程培育綜合素質技能人才的要求。由于校內企可以接受社會食品檢驗的任務，在學習過程中，學生的主人翁意識得到了提高，激發了學生的愛國情懷，培養了學生的社會責任感、參與感，在真實工作任務中塑造了學生嚴謹規范、精益求精、客觀公正的工匠精神[11]。

3.2 深入校內企，實現工學相結合

教師鼓勵、要求學生積極參與校內企（陜西基亞爾檢測研發有限公司） 的真實檢測項目，使學生足不出校，實現了理論學習不脫離實踐訓練的工學相結合的職教理念。學生通過參與在校內企的檢測項目中，跟隨企業師傅學習，實現了教學與實踐相結合，學生的技能水平得到了顯著提高，4 名學生在2021 年陜西省高等職業院校農產品質量安全檢測技能大賽中取得了好成績，為后續考取《食品檢驗管理職業技能等級證書（中級）》打下來堅實的基礎。

3.3 “現代學徒制”職教理念深化產教融合

學生在進入企業學習時將跟隨企業師傅學習，實現了教學與實踐相結合，使學生在學校時就成為“準工作者”，實現學生從學校進入社會的無縫對接。縮短了學生進入企業的適應期，受到了用人企業的一致好評，使現代學徒制教學模式在職業教育中得到了突破。

4 結語

通過以校內企為依托、項目化教學為載體，實現了食品檢驗檢測技術專業的現代化培養模式，使學生足不出校，完成了實踐操作學習任務。同時，學生在進入企業學習時將跟隨企業師傅學習，實現教學與實踐相結合，使學生在學校時就成為“準工作者”，實現了現代學徒制職教理念在職業教育中進一步融合；使其學校在培養學生的過程中，降低了教學成本，提高了培養效果。在食品檢驗檢測技術專業現代學徒制實施中，取得了很好的成果，同時也存在一定的問題，在后續的現代學徒制人才培養中，還需要進一步探索、實踐，為學生提供更好的技能培養環境，進而為高職教育提供更好的發展道路。