地方高校食品專業實習基地建設的探索與實踐

鄒水洋，劉曉珍，王際輝，朱 杰，彭 敏

（東莞理工學院化學工程與能源技術學院，廣東 東莞 523808）

大學生實習是高校人才培養的重要組成部分，是深化課堂教學的重要環節，是大學生了解社會、接觸生產實際、獲取并掌握生產現場相關知識的重要途徑。近年來，在高校和社會各界的共同努力下，產學研融合不斷深入，大學生實習工作穩定開展、質量穩步提高。同時，部分高校對實習不夠重視、實習經費投入不足、實習基地建設不規范、實習組織管理不到位等現象仍然存在，在一定程度上影響了人才培養質量整體提升[1-2]。地方高校作為我國高等教育體系的主體部分，其人才培養定位一般以應用型人才培養為主，應用型人才的培養過程更強調與一線生產實踐的結合，更加重視實踐性教學環節，如實驗教學、生產實習等[3-4]。食品相關專業都是應用性和實踐性很強的工科專業，與食品生產企業的聯系極為密切。對于許多地方高校的食品專業而言，實習環節都存在實習效果不理想的問題，其中最根本的原因是實習基地（特指校外實習基地） 建設不規范、不充分，導致學生實習得不到保障，直接影響人才培養質量。如何推動實習基地的建設，已經成為了當前高校實踐教學改革的難點、熱點[5-7]。實習基地的建設不僅需要高校的自身努力，還需要企業的配合和政府的支持才能取得良好的效果。因此，從高校、企業、政府3 個角度對如何推動食品專業實習基地的建設進行了一些探索和思考。

1 高校應充分發揮實習管理的主體作用

1.1 重視實習工作

一些地方高校對實習工作不重視的思想根源在于對應用型人才的培養目標不夠清晰。從“學以致用”的應用型人才培養理念來講，應用學科的教學科研應以產業界為導向，研究產業界需要的技術，培養產業界需要的人才。因此，對于工科專業，都應該重視產教融合在人才培養中的重要意義。地方高校各種資源的獲得，以及招生、就業、教學科研等活動都與所在區域政府和企業有千絲萬縷的聯系，因此地方高校尤其要深入思考如何融入地方，如何對接區域企業行業開展產學研合作[3]。應該看到，地方高校大學生的實習既是教學環節所必須，也是高校和區域企業合作的橋梁和紐帶。實習基地是完成實習工作的基本保障，由校企共建于相應企業，但高校才是學生實習管理的主體[1]，要負責建立實習運行保障體系。一些企業認為接受大學生實習會某種程度上增加額外的任務并承擔更多的責任與風險，對實習基地的建設持觀望態度。鑒于在實習基地建設中“校熱企冷”的現象還比較普遍，高校要從應用型人才培養的戰略高度重視實習工作，充分發揮實習管理的主體作用，積極促進校企合作，努力推動實習基地的建設，保障實習工作的順利開展。

1.2 廣泛聯系企業

高校要想和企業開展合作，首先要廣泛聯系企業，篩選可能的合作對象。高校與企業建立聯系的途徑很多，既有學校層面的，也有教師和學生個人層面的。為密切與當地政府和企業的聯系，一些高校會選派青年教師去政府職能部門掛職鍛煉，或優選科技特派員去企業從事科技開發項目。教師在掛職或擔任科技特派員的過程中不僅提高了自身綜合素質，豐富了社會經驗；同時也擴大了學校的社會影響力，密切了與當地政府部門、企業的聯系。高校的科研管理部門可制定相關政策鼓勵教職工在科研項目及成果轉化等方面積極與企業進行橫向合作，加強與企業的聯系。高校的職能部門和二級院系還應積極組織、參與各種社會活動，如通過畢業生招聘會、學術交流會、校友交流會等活動廣泛聯系相關企業，為學校帶來各類社會資源。高校教師和畢業生人數眾多，充分調動師生個人的社會資源也是廣泛聯系企業的重要渠道。

1.3 建立不同類型的實習基地

與企業建立聯系是校企合作的第一步，實質性的校企合作還需要校企雙方的積極互動以增進情感和互信[8]。食品行業屬于完全競爭行業，具有集中度較低、中小企業比例高的特點。例如，東莞市初步統計有1 270 多家食品企業，但上規模的企業（產值在 1 億元以上） 才60 多家。基于食品行業的這種現實情況，地方高校應靈活務實地與區域的食品企業開展多層次的合作，并推動實習基地的建設。高校教師應多去食品企業調研，了解企業基本情況和對人才、技術的需求，給企業提供合理化建議；同時也邀請企業領導來學校參觀訪問，從企業的需求出發洽談可能的科研合作。校企雙方互動了解的過程也是增進情感和互信的過程。高校可以根據企業的規模、技術類型和合作意愿等選派少量學生去實習或者先從一些小項目開始合作，再根據初步合作的情況考慮是否將企業發展成為正式的實習基地。

大多數高校食品類專業的實習分3 個層次：認識實習、生產實習、畢業實習，實習時間一般為1 周至1 個月。認識實習以參觀為主，較少動手操作；生產實習和畢業實習要求學生深入生產一線進行隨崗或頂崗實習。因為實習學生人數多，而每個企業的接待能力有限，高校應建設較充分的實習基地來滿足3 個層次的實習任務。對于大中型企業，可以根據其生產條件、經營類型（如生產型、貿易型、檢測服務型等） 和生活環境等進行遴選，建立較規范的教學實習基地，用于學生集中進行認識實習，也可以作為學生分散進行生產實習和畢業實習的接收單位，主要考慮其接受能力和淡旺季情況。對于科研合作開展較好的大中型企業實習基地，根據企業的意愿還可以升格為產學研實踐基地，進行更全面、更深入的校企合作。對于中小型企業，也要考察其各項條件，遴選作為生產實習和畢業實習的一般性教學實習基地，要有較多數量，便于分散安排學生實習。實習基地正式掛牌成立要簽訂合作協議、共同制定實習管理制度，確定實習管理負責人，以便穩定這種合作關系。

1.4 精心維護實習基地

實習基地建立后，校企雙方需要精心維護并進行動態的調整。由于企業自身存在經營狀況和領導層的變化，高校實習指導教師也會有一些調整，校企雙方應建立多渠道的溝通機制，通過定期召開會議或電話、微信保持經常性的聯系，討論年度重點合作教育內容，完善實習基地的軟硬件建設，使實習基地處于健康的運行狀態。根據實際情況也可以對實習基地進行必要的調整。每批學生實習前，校企雙方要討論確定實習內容和期限；實習過程雙方都要加強管理，及時解決學生在工作與生活的中遇到的問題，確保學生安全、高質完成實習任務；實習完成后，要進行總結，不斷完善實習管理制度，保障實習教學質量。實習基地的維護需要高校有必要的經費投入，實習經費不足會導致建設實習基地的教師和指導實習的教師缺乏必要的薪酬補助、車旅費、辦公經費，嚴重影響其工作積極性。同時，由于實習經費不足，聘請企業負責人或技術骨干作為校外指導教師也很難落實，這將直接影響到實習效果[7]。

校企雙方還可以通過人才培養和科研項目的合作鞏固實習基地。學校在這個方面進行了一些有益的探索，可派教師給一些實習企業員工進行職業技能培訓，邀請實習企業領導和技術骨干來學校作專題講座或擔任顧問，共同討論制定專業培養方案等，這些人才培養方面的合作密切了校企雙方的友好聯系。良好的科研合作關系也是促進實習基地建設的重要推動力。例如，學校食品專業教師團隊與實習企業聯合申報了多個縱向科研項目，協同開展了一些科技攻關活動；對于實習企業存在的技術難題或新產品開發，校企雙方通過成立橫向項目進行聯合攻關，并取得了良好的效果。通過校企在人才培養和科研項目等方面的合作，企業在獲得科技進步的同時也使校企雙方的參與人員得到了培養，雙方合作的積極性得以更多調動起來。高校還可以通過其學術資源及信息方面的優勢，促進區域企業的科技與信息交流。例如，由學校牽頭聯合幾十家食品企業、高校及科研院所成立的“東莞市食品學會”，為廣大食品企業組織開展學術交流、科技咨詢服務等工作，并推出東莞“食聯健康”互聯網大數據服務平臺，與高校、科研院所和食品檢測部門聯動，給企業提供科技服務和檢測服務，幫助企業解決生產、研發難題，實現科研成果轉化。這些活動受到企業的熱情歡迎，擴大了學校的社會影響，既鞏固了已有的實習基地，也為以后在更多的企業建設新的實習基地做了良好的鋪墊。另外，畢業生在實習基地的實習過程對畢業生和企業來講都是一個雙向選擇的良機，高校要做好畢業生就業指導，幫助企業“選好人、留住人”，畢業生在實習企業就業后的良好發展對鞏固實習基地大有裨益。

總之，學校要經常主動與企業聯系，關切企業的利益與需求，主動為企業出謀劃策，為企業培訓員工，推薦優秀畢業生，為企業的長遠發展考慮。只有誠信互助，才能建立良好的情感和充分的互信，雙方的合作也才能持久和長遠。

2 企業應積極配合高校協同育人

企業接收大學生實習與高校協同育人被視為一種社會責任，但非強制性義務。企業首先要完成自己的經營目標，之后才考慮其他社會責任。有些企業不愿接收大學生實習的原因是顧慮到可能的風險和額外的成本，這種顧慮可以理解。但從長遠看，實習基地的建設不是企業單向的付出，而是校企雙方互利共贏的一種合作。隨著有關法律法規的完善和校企雙方對實習管理的不斷成熟，企業接收學生實習的潛在風險變得越來越小和越來越可控，所付出的微小的成本也會因校企合作的長遠利益得到補償，企業對此要加深認識，轉變落后的世俗觀念。實際上，實習基地的建設能給企業帶來實實在在的利益，包括以下幾個方面：①促進企業的科技進步。實習基地建立后，校企雙方往往會加強科技方面的合作。由于現代食品科技的發展日新月異，食品企業面臨的市場競爭也日益激烈，必須依靠不斷的科技創新才能在激烈的競爭中生存發展，因此對新產品、新技術有迫切的需求。但大部分食品企業研發人員和科研條件都比較缺乏，研發能力薄弱，產品和技術很難更新換代，使企業在市場競爭中處于劣勢。而高校擁有人才資源、科研條件的優勢，企業擁有對市場的快速反應能力和較好的技術開發轉化能力，通過這種優勢互補的結合使企業的產品和技術不斷更新換代，增強其核心競爭力。②便于企業考察選用畢業生。大學生在基地進行畢業實習時，通過企業的培訓及隨崗、頂崗實習使自身的專業知識和實踐能力得到培養，企業在這一過程中對學生的品格、專業基礎、業務能力等方面可進行全方位的考查，既便于企業選用合適的畢業生，又節省這些學生入職后的崗位培訓時間。比如，學校食品專業實習基地所在的幾家企業就錄用了不少實習學生，企業對畢業生入職后的表現也很滿意。③提升企業技術人員的業務能力。企業技術人員指導學生實習的過程是一個教學相長、提升業務能力的過程；與高校科研合作也是開拓視野、積累經驗、培養科研思維的過程。不少技術人員在校企合作過程中做出了科技成果，業務能力得到顯著提升。④提升企業的社會影響力。企業與高校共建實習基地或產學研實踐基地會增加企業的社會美譽度；參加一些合作高校組織的科技交流活動也能擴大其社會影響力；與高校合作申報科研項目或共建實驗室、工程技術中心等也為企業帶來更多的社會資源。

實習基地是校企雙方互利共贏合作的重要平臺，企業對此要加深認識，要用發展的眼光看問題，積極配合高校建設實習基地。實習基地所在企業還應配合高校加強實習環節的管理，增進協同育人和合作科研中的溝通與協商，避免一些小問題影響大局，使校企協同育人進入良性循環。

3 政府應加大對實習工作的扶持

隨著我國高等教育大眾化水平的不斷提高，在校學生人數逐年增加。據教育部發布的2021 年全國教育事業發展統計公報顯示，全國各類高等教育在學總規模為4 002 萬人，毛入學率達到51.6%。如此龐大的高等教育規模使得高校學生對實習和就業的需求巨大。與此同時，社會對人才的要求也在不斷提高，一方面用人單位希望高校畢業生能有較高的專業素質和較強的實踐能力；另一方面，很多企事業單位不愿意接收學生實習，造成實習難、就業難的“兩難”局面。2018 年3 月6 日，全國政協委員、教育部副部長林蕙青在政協會議期間接受記者采訪時指出：由于缺乏專門的法律法規和相關政策保障，企事業單位接收大學生實習的積極性不高，實習實訓難已成為影響高校人才培養的瓶頸問題，長期得不到有效解決[9]。從現實的國情來看，解決實習實訓難的問題不僅需要高校的積極作為和企事業單位的密切配合，還需要政府部門的大力扶持。

近年來，已有部分省市出臺了一些有關高校學生實習的法律法規和扶持政策。例如，廣東省于2010 年3 月1 日開始施行《廣東省高等學校學生實習與畢業生就業見習條例》，產生了積極的社會效應[10]。該條例對實習（見習） 活動的組織與保障、規范與管理、扶持與獎勵、法律責任等進行了規定。因為該條例開全國之先河，對于各國家機關、國有和國有控股企業、財政撥款的事業單位和社會團體等具體按何種比例接收大學生實習、見習還未有明確規定；另外，條例對實習、見習活動的具體扶持與獎勵措施還留待下級地方政府制定和實施，這些內容需要在進一步探索中逐步完善。對于教育事業的發展，政府部門的引領和推動作用是巨大的。東莞市于2017 年組建“東莞名校研究生培育發展中心”開展研究生聯合培養（實踐） 工作，以東莞企業和新型研發機構的科研項目為依托，大力引進研究生來東莞進行聯合培養或專業實踐，并由市財政安排“研究生培育發展專項資金”資助東莞進行聯合培養或專業實踐的研究生、研究生培養管理機構及研究生聯合培養（實踐） 工作站。近5 年來，東莞市共有468 家企事業單位參與研究生培養（實踐） 工作，累計吸引150 多所國內外高校2 504 名研究生來莞聯合培養（實踐），其中博士416 人，碩士2 088 人；畢業就業研究生留莞率達到31.32%。東莞市對研究生專業實踐和聯合培養的支持力度很大，成效顯著。目前，該政策還未惠及本科及以下層次學生，但為大學生實習基地建設及實習的規模化管理提供了很好的借鑒。此外，各級政府部門還可以通過各類科技項目的評審及高新技術企業、重點實驗室和工程技術中心的認定等科技活動鼓勵校企產學研合作，并給予政策上的傾斜，使校企合作有更多結合點，間接支持大學生實習基地建設。

目前，全國各地因經濟發展水平及高教資源分布的不平衡，大多數地方政府層面對高校學生實習基地的扶持與獎勵還較為欠缺，社會各界對高校學生實習工作還沒有引起足夠的重視，徹底解決實習實訓難的問題還任重道遠。

4 結語

我國食品產業的發展需要大批食品專業應用型人才，地方高校是培養食品專業人才的主力軍。加強地方高校食品專業實習基地建設、完善校企協同育人機制對食品專業應用型人才的培養具有重要的現實意義。高校應從應用型人才培養的戰略高度重視實習教學工作，充分發揮實習管理的主體作用，積極促進校企合作，努力推動實習基地的建設，保障實習教學工作的順利開展。企業要用發展的眼光看問題，轉變世俗觀念，積極配合高校建設實習基地進行協同育人，對企業自身的發展也具有積極的促進作用。徹底解決高校學生實習實訓難的問題還需要相關法律法規的保障和各級政府的政策扶持。