遮陽處理對黃金茶氨基酸等含量影響初探

龍坤志，黃純勇，秦廷發，徐志雄，梁 雪

（1.花垣縣農業農村局，湖南花垣 416400；2.湘西國家農業科技園區管理委員會，湖南花垣 416400；3.湘西州湘農大茶產業研究院，湖南吉首 416000）

0 引言

黃金茶因其良好的品質被譽為“中國最好的綠茶”，近年來其引種面積和區域不斷擴大，生產加工企業不斷增多[3-5]。為發揮黃金茶的優勢，已經有通過不同措施來增加其游離氨基酸、氨基酸總量的，但還沒有研究通過遮陽技術來增加黃金茶氨基酸等物質含量的。本文通過遮陽技術研究黃金茶氨基酸等物質含量的變化，檢測結果表明可以增加氨基酸等物質，研究取得一定的效果，為后期研究奠定了基礎。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

1）試驗地址。湖南省湘西土家族苗族自治州花垣縣石欄鎮十八洞黃金茶農業科技有限公司茶園，海拔580 m。

2）試驗前準備。①冬季修剪：試驗茶園上年開展過冬季修剪。主要是修邊亮腳，有利于茶園通風透光，減少病蟲害。根據樹勢，適當打頂，留下健壯部分，利于春天發出壯碩芽頭。②施冬肥：在上年11月19日施下冬肥，按茶園實際情況，施德潤和5%通用有機肥200 kg/667m2+40%（22-8-10）硫酸鉀型復合肥30 kg/667m2。③冬季封園：在上年11月30日開展了冬季封園，全園噴施過1次29%石硫合劑。④施催芽肥：當年2月10日施下催芽肥，施46.2%尿素10 kg/667m2。

3）試驗面積。試驗茶園0.33 hm2。0.17 hm2作遮陽處理，另0.17 hm2作為對照。

4）試驗茶樹品種。為栽植6年的黃金茶1號，生長正常。

5）土質。試驗茶園土質為黃壤。

1.2 試驗方法

1）選擇遮陽適期。4月份，氣溫開始升高，晴天居多。開始做遮陽工作，以保持茶園土壤水蒸氣大量散發，延長土壤水分用量，提高遮陽效果。

2）搭架遮陽。在茶園四周打樁，木樁高1.8 m，高出茶棚50 cm。選用透光率為80%的遮陽網，以遮陽網不落下來為準，4月5日開始覆蓋遮陽網，將網拉直平整。

3）適時采摘。覆蓋遮蔭后15 d采摘1次，分3次采摘。分處理進行單采單制，分別是遮陽處理黃金茶1號綠茶3個樣、黃金茶1號綠茶（對照）3個樣，共制作6個綠茶樣。

2 試驗檢測試劑與儀器

2.1 檢測方式

將制作的6個黃金茶1號綠茶樣按理化指標檢測。在其他條件不變只有遮陽與否這一變量的情況下，將制作成的黃金茶1號綠茶茶樣送至湖南農大檢測室進行檢測，得出氨基酸的變化值。

2.2 試劑與儀器

試劑：福林酚、甲醇、茚三酮、N，N-二甲基甲酰胺、冰乙酸、乙腈等，國藥集團化學試劑有限公司。ACCQ、氨基酸衍生試劑和TagTM氨基酸分析色譜柱，美國Waters公司。氨基酸標樣，英國BDH公司。沒食子酸、谷氨酸、可可堿、咖啡堿、茶黃素、兒茶素，美國Sigma。ECOSIL-C18色譜柱，日本。儀器：LC-2010AHT高效液相色譜儀（日本島津公司）、MS204TS/00型電子分析天平（美國Metttler Toledo公司）、DSY-2-8水浴鍋（常州國華有限公司）、低速離心機（北京雷勃爾離心機有限公司）和UV-2250紫外分光光度計（日本島津公司）等。

2.3 化學成分檢測

水分按GB/T8304-2013測定，恒重法。水浸出物，按GB/T8305-87測定。多酚含量，按GB/T8313-2018測定，紫外分光光度法（福林酚比色法）。可溶性糖總量，按硫酸-蒽酮比色法測定。沒食子酸、咖啡堿、可可堿、茶堿，按高效液相色譜法測定。游離氨基酸總量，按GB/T8314-2013茚三酮比色法測定。采用液相色譜的方法，對兒茶素組分、氨基酸組分進行檢測。

3 結果與分析

3.1 檢測結果

1）參試樣品黃金茶1號綠茶，對游離氨基酸總量如水分、水浸出物、茶多酚、可溶性糖、沒食子酸、咖啡堿、可可堿、茶堿等8種成分進行了3次送檢。3次平均檢測結果，游離氨基酸總量，遮陽處理黃金茶1號綠茶樣為5.594%，黃金茶1號綠茶（對照）樣為5.441%。遮陽處理黃金茶1號綠茶樣比黃金茶1號綠茶（對照）樣多0.153%，遮陽處理黃金茶1號綠茶樣與黃金茶1號綠茶（對照）樣均未檢出茶堿。

2）參試樣品黃金茶1號綠茶，對兒茶素組分總量如沒食子兒茶素、DL-兒茶素、表兒茶素、表沒食子兒茶素沒食子酸酯、沒食子兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素沒食子酸酯6種成分進行3次送檢。3次平均檢測結果，兒茶素組分總量遮陽處理黃金茶1號綠茶樣為15.925%，黃金茶1號綠茶（對照）樣為16.862%，遮陽處理黃金茶1號綠茶樣比黃金茶1號綠茶（對照）樣少0.937%（表1）。

3）參試樣品黃金茶1號，對綠茶氨基酸組分總量如天門冬氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、組氨酸、精氨酸、蘇氨酸、丙氨酸、脯氨酸、茶氨酸、半胱氨酸、酪氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸18種成分進行3次送檢。3次平均檢測結果，氨基酸組分總量遮陽處理黃金茶1號綠茶樣為2.702%，黃金茶1號綠茶（對照）樣2.692%，遮陽處理黃金茶1號綠茶樣比黃金茶1號綠茶（對照）樣多0.01%（表2）。

表2 遮陽茶樣中氨基酸組分含量（%）

3.2 結果分析

通過遮陽處理，黃金茶1號綠茶游離氨基酸總量、氨基酸組分總量比對照分別增加0.153%和0.01%，兒茶素組分總量比對照減少0.937%。試驗結果表明，遮陽處理后，黃金茶1號綠茶游離氨基酸、氨基酸總量會增加，兒茶素會減少。黃金茶1號品種是從保靖黃金茶群體種中篩選出的優良單株，于2009年被審定為湖南省茶樹良種，具有高水浸出物、高茶多酚、高氨基酸含量等優勢。其氨基酸含量是其他綠茶的2倍以上，被譽為“中國最好的綠茶”[6-8]。

4 結論

為不斷提高黃金茶1號的氨基酸含量，本試驗只開展了1次，后續還需通過多次試驗，找出增加氨基酸含量的具體方法。茶葉喜歡散射光，是否應不斷優化試驗措施，如增加遮陽的高度、根據天氣不定時揭網、揭網時長、遮陽網之間是否可留一定間隙等，仍需進一步研究，最終為增加黃金茶1號綠茶的氨基酸含量提供更多途徑與方法。