廣西：建立原生釀酒葡萄栽培新模式與葡萄酒品質評價體系

本刊訊（特約通訊員錢開勝）據廣西農業科學院官網有關消息，5 月30 日，在2023 年廣西科學技術獎勵大會上，由廣西農業科學院牽頭完成的“廣西原生葡萄酒創制關鍵技術與產業化應用”項目獲廣西科技進步二等獎。該項目經歷15 年協同攻關，通過葡萄原料栽培和釀造工藝的技術創新，建立了相關技術標準，創制了多元化特色產品并實現產業化應用。項目對打造具有區域特色的“桂派”葡萄酒品牌及促進廣西葡萄酒產業的健康發展意義重大。

據悉，廣西具有豐富的原生葡萄種質資源，是東亞種野生葡萄資源的聚集地之一。廣西以毛葡萄分布最廣，但野生毛葡萄資源基本上雌雄異株，產量較低，果實糖低酸高，釀酒品質較差，葡萄酒品質不穩定，風格特征無法固定，成為制約產業發展的瓶頸問題。為此，廣西農業科學院專業團隊對不同地域基地原生葡萄漿果及其釀造加工產品分析入手，從原生葡萄果實到葡萄酒風味物質檢測，陸續建立以廣西原生葡萄品種“桂葡6 號”“桂葡3 號”和“野釀2 號”等為核心的葡萄與葡萄酒風味物質指紋庫，鑒定獲得酚類及香氣化合物100 余種。同時，結合廣西氣候地域特點，在葡萄原料優質化生產上進行靶向探索，創新“一年兩收+綠色”新模式，率先建立了有關技術規程。該項目共新建、完善和引進產品生產線4 條，生產設備總值2 391 萬元，年生產能力達葡萄酒3 萬t、蒸餾酒2 000 t，年加工葡萄原料能力可達8 萬t。