阿拉伯半乳聚糖處理對(duì)采后青脆李果實(shí)貯藏特性的影響

曾昌平，汪于波，李佳艷，曾凱芳,2，明 建,2，鄧麗莉,2,

（1.西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，重慶 400700；2.西南大學(xué)食品貯藏與物流研究中心，重慶 400715）

李果實(shí)是中國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)類水果之一，在我國(guó)種植范圍較廣，青脆李（Prunus salicinaL.）也是重慶市重要的特色農(nóng)產(chǎn)品之一，每年為重慶地區(qū)種植業(yè)創(chuàng)造了巨大的經(jīng)濟(jì)效益[1]。作為一種典型的呼吸躍變型水果[2]，青脆李果實(shí)在采后貯藏過程中會(huì)發(fā)生一系列變化，使果實(shí)轉(zhuǎn)變?yōu)橄M(fèi)者喜歡的風(fēng)味和較軟的質(zhì)地[3]。但由于青脆李果實(shí)多成熟于潮濕、炎熱、多雨的夏季[4]，其在采后也極易出現(xiàn)品質(zhì)劣變[5]，如軟化、轉(zhuǎn)黃、腐爛率增加等，給青脆李果實(shí)的貯藏和流通都帶來了一定挑戰(zhàn)。

前期已有研究表明，1-MCP[6]、腐胺[7]、氨基乙氧基乙烯基甘氨酸[8]、一氧化氮[9]、水楊酸[10]、二氧化氯[11]等外源處理在延長(zhǎng)李果實(shí)的采后貯藏壽命，提升李果實(shí)采后品質(zhì)方面均表現(xiàn)出一定的作用，但這些保鮮方式多存在著操作復(fù)雜、成本高、與現(xiàn)有商品化處理設(shè)施匹配性不佳等問題，導(dǎo)致其中真正用于產(chǎn)業(yè)應(yīng)用的處理較少。綜合考慮消費(fèi)者對(duì)食品安全需求的增加以及目前果蔬采后商品化處理程度增加、勞動(dòng)力成本激增等現(xiàn)象，進(jìn)一步尋找安全、便捷、有效的，適用于產(chǎn)業(yè)應(yīng)用的青脆李保鮮方式對(duì)青脆李產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。

青脆李果實(shí)成熟衰老過程中有明顯的質(zhì)地軟化和轉(zhuǎn)色發(fā)生。果實(shí)質(zhì)地變化與細(xì)胞壁的變化具有密切關(guān)系，采后果實(shí)質(zhì)地的改變通常認(rèn)為是果實(shí)細(xì)胞初生壁和胞間層組織中的多糖降解，引起細(xì)胞壁超微結(jié)構(gòu)改變所導(dǎo)致的[12]。而細(xì)胞壁組裝可能受到阿拉伯半乳聚糖蛋白（AGP）的影響[13]，同時(shí)，AGP 也是組成細(xì)胞壁的一種糖蛋白，參與細(xì)胞壁的構(gòu)成[14]。相關(guān)研究表明，AGP 與番茄和蘋果等果實(shí)的成熟衰老密切相關(guān)，AGP 也有可能在植物抗病和生長(zhǎng)過程中發(fā)揮調(diào)節(jié)作用[15-16]。阿拉伯半乳聚糖（AG）是一類長(zhǎng)的、高度支鏈的由阿拉伯糖與半乳糖組成的中性多糖[17-18]，是AGP 的重要組成成分。國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)（現(xiàn)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)）《關(guān)于批準(zhǔn)番茄籽油等9 種新食品原料的公告（2014 年第20 號(hào)）》中明確規(guī)定，AG 食用量≤15 g/d[19]。表明，AG 具有較高的安全性，且其較好水溶性，為其在大規(guī)模商品化過程使用提供了可能。目前果蔬中AG 的研究主要集中在其結(jié)構(gòu)[20]與功能[13]，而將AG 應(yīng)用于果蔬保鮮領(lǐng)域則鮮有探究。

本文通過測(cè)定貯藏過程中青脆李果實(shí)顏色、硬度、可溶性固形物、可滴定酸、抗壞血酸、總酚和類黃酮等品質(zhì)指標(biāo)變化，探討了外源AG 處理對(duì)采后青脆李果實(shí)貯藏特性的影響，以期為AG 在采后青脆李果實(shí)貯藏保鮮方面的應(yīng)用提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

實(shí)驗(yàn)所用青脆李 采摘于重慶市北碚區(qū)，采后剔除病果、傷果、畸形果，挑選果實(shí)飽滿、色澤鮮亮、無異常斑點(diǎn)、大小相近、成熟度基本一致的青脆李果實(shí)，DA-Meter 便攜式水果成熟度檢測(cè)儀測(cè)定IDA值（葉綠素吸收率指數(shù)，the chlorophyll absorbance index）在1.8～2.0；阿拉伯半乳聚糖 上海源葉生物科技有限公司；氫氧化鈉、亞硝酸鈉、硝酸鋁 成都市科隆化學(xué)品有限公司；抗壞血酸、甲醇 上海麥克林生化科技有限公司；草酸 上海滬試實(shí)驗(yàn)室器材股份有限公司；沒食子酸、蘆丁 北京索萊寶科技有限公司；磺基水楊酸 重慶川東化工試劑廠；所用試劑均為分析純。

DA-Meter 便攜式水果成熟度檢測(cè)儀 意大利T.R. Turoni Srl 公司；H1 型全自動(dòng)酶標(biāo)儀 美國(guó)伯騰儀器有限公司；L-8800 型氨基酸自動(dòng)分析儀 日本日立公司；GS-15 型質(zhì)地分析儀 南非GUSS 公司；DW-HL528 型超低溫冷凍儲(chǔ)存箱 中科美菱低溫科技股份有限公司；TGL-18MS 型高速冷凍離心機(jī) 上海盧湘儀離心機(jī)儀器有限公司；F920 型CO2分析儀 美國(guó)菲利克斯儀器公司；CR-400 型色差儀日本柯尼卡美能達(dá)公司；PAL-1 型數(shù)顯手持式折射儀 日本ANTAGO 公司；DDS-307A 型電導(dǎo)率儀上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司；GC2010 型氣相色譜儀 日本島津公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 果實(shí)處理及貯藏條件 將受試果實(shí)隨機(jī)分為3 組，一組于5 g/L AG 溶液中浸泡10 min，一組于10 g/L AG 溶液中浸泡10 min，對(duì)照組于清水中浸泡10 min，果實(shí)在常溫下晾干后于常溫下貯藏（20±1 ℃），貯藏期為12 d，每3 d 進(jìn)行相關(guān)指標(biāo)的測(cè)定并取赤道部位果肉樣品用液氮冷凍后于-80 ℃下保存，用于相關(guān)指標(biāo)的測(cè)定。

1.2.2 色差的測(cè)定 果實(shí)色差值采用色差儀測(cè)定。根據(jù)國(guó)際照明委員會(huì)L*、a*、b*的色彩空間，測(cè)定果實(shí)果皮赤道部位的L*、a*、b*值。其中，L*表示光澤度；a*表示紅綠值；b*表示黃藍(lán)值。每組測(cè)定20 個(gè)果實(shí)，每個(gè)果實(shí)測(cè)定赤道對(duì)應(yīng)的3 個(gè)點(diǎn)，取其平均值作為該果實(shí)的色差值。

1.2.3 硬度、失重率和腐爛率的測(cè)定 硬度的測(cè)定參考曹建康等[21]的方法，略有修改。通過GS-15 質(zhì)地分析儀測(cè)定青脆李果實(shí)（為去皮）赤道部位的硬度，探頭直徑為8 mm，下壓距離為1.0 mm，在赤道部位等距離測(cè)定3 個(gè)位置的硬度，以3 個(gè)位置硬度的平均值為該果實(shí)的硬度，硬度以kg 表示。

失重率的測(cè)定參考Hossein 等[10]的方法，略有修改。每組隨機(jī)取20 個(gè)果實(shí)用于測(cè)定失重率，按照下式計(jì)算每組果實(shí)的失重率（%），計(jì)算平均值。

腐爛率的測(cè)定參考龔娣[1]的方法，略有修改。每組取60 個(gè)果實(shí)用于測(cè)定腐爛率，每隔3 d 統(tǒng)計(jì)腐爛果實(shí)個(gè)數(shù)。將表面有破裂、有凹陷、發(fā)生褐變、局部軟化的果實(shí)記為腐爛果實(shí)，按照下式計(jì)算每組果實(shí)的腐爛率（%），計(jì)算平均值，腐爛率達(dá)到50%時(shí)則認(rèn)為該組果實(shí)失去商品價(jià)值。

1.2.4 相對(duì)電導(dǎo)率、呼吸速率和乙烯生成速率的測(cè)定 相對(duì)電導(dǎo)率的測(cè)定：參考曹建康等[21]的方法，使用電導(dǎo)率測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)定。

呼吸速率的測(cè)定：測(cè)定青脆李的質(zhì)量以及體積后，將其置于密閉空間中，使用CO2分析儀檢測(cè)30 min 后該密閉環(huán)境中CO2含量的變化，青脆李呼吸速率以μL CO2·min-1·g-1表示。

果實(shí)乙烯生成速率的測(cè)定參考Zaidi 等[22]方法，略有修改。測(cè)定青脆李的質(zhì)量以及體積后，將其置于密閉容器中，30 min 后抽取該容器中氣體保存于取氣袋中用于乙烯含量測(cè)定。使用氣相色譜儀對(duì)乙烯含量進(jìn)行測(cè)定，氣相色譜測(cè)定條件為：色譜柱：DB-5MS（毛細(xì)管柱）30.0 mm×0.25 mm×0.25 mm；進(jìn)樣口（SPL）100.0 ℃，柱溫60 ℃，氫離子火焰檢測(cè)器（FID）溫度130 ℃；載氣氮?dú)饬魉?0 mL/min；燃?xì)鈿錃饬魉贋?0 mL/min；助燃?xì)饪諝饬魉贋?00 mL/min；壓力控制流量，壓力為113.5 kPa；樣品采集時(shí)間為5 min。

1.2.5 可溶性固形物、可滴定酸和抗壞血酸含量的測(cè)定 可溶性固形物含量的測(cè)定參考曹琦[23]的方法，使用數(shù)顯手持式折射儀測(cè)定，單位用%表示。

可滴定酸含量的測(cè)定參考曹建康等[21]的方法，略有修改。稱取1.0 g 果肉磨碎后加入20 mL 蒸餾水，充分搖勻后靜置30 min，離心（8000 r/min，5 min），取上清液用0.05 mol/L 氫氧化鈉溶液滴定。

抗壞血酸含量的測(cè)定參考周婷等[24]的方法，使用2,6-二氯酚靛酚滴定法進(jìn)行測(cè)定。

1.2.6 總酚和類黃酮含量的測(cè)定 總酚和類黃酮含量的測(cè)定參考徐燕紅[25]的方法，并略有修改。稱取1.0 g 青脆李果實(shí)，于液氮中研磨成粉末，用4 mL 1%鹽酸-甲醇溶液低溫超聲避光提取1 h，然后離心30 min（4 ℃，8000 r/min），重復(fù)提取兩次，合并上清液，用于總酚、類黃酮的測(cè)定。

總酚含量的測(cè)定：將0.1 mL 提取液、3.9 mL 蒸餾水和0.25 mL 福林酚試劑，混勻后于室溫下放置3 min，隨后加入0.75 mL 20% Na2CO3溶液，混勻后于40 ℃水浴中反應(yīng)30 min，立即置于冰浴中停止反應(yīng)，10 min 后取出，再于室溫下放置30 min，隨后在730 nm 下測(cè)定吸光值。根據(jù)沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)曲線（y=0.008x+0.0453，R2=0.9996）計(jì)算總酚含量，用mg/g表示。

類黃酮含量的測(cè)定：將1 mL 提取液，0.3 mL 5%NaNO2溶液混勻后靜置6 min，再加入10% Al（NO3）3溶液0.3 mL，搖勻后靜置6 min；再加入4% NaOH溶液4 mL，搖勻；最后用蒸餾水定容至10 mL，靜置15 min 后，在510 nm 下測(cè)定其吸光度值。根據(jù)蘆丁標(biāo)準(zhǔn)曲線（y=0.0006x+0.0393，R2=0.9988）計(jì)算類黃酮含量，用mg/g 表示。

1.2.7 游離氨基酸含量的測(cè)定 游離氨基酸含量的測(cè)定參考令陽(yáng)[26]的方法，稱取2.0 g 的青脆李樣品,于液氮中研磨成粉末，再將青脆李樣品粉末置于10 mL離心管中，加入6%磺基水楊酸2 mL，振搖約1 min后，離心15 min（4 ℃，10000 r/min）后，使用0.22 μm水相過濾，將濾液于L-8800 型氨基酸自動(dòng)分析儀中進(jìn)行分析，各類氨基酸含量之和記為總氨基酸含量。

1.2.8 轉(zhuǎn)錄組分析 對(duì)0、3 和6 d 的青脆李果實(shí)樣本進(jìn)行轉(zhuǎn)錄組測(cè)序，測(cè)序委托廣州基迪奧生物科技有限公司進(jìn)行，提取質(zhì)量合格的RNA 樣本進(jìn)行轉(zhuǎn)錄組測(cè)序，測(cè)序得到的原始圖像數(shù)據(jù)經(jīng)堿基識(shí)別轉(zhuǎn)化為序列數(shù)據(jù)的原始讀數(shù)，利用HISAT2 將數(shù)據(jù)質(zhì)控后得到的clean reads 與參考基因組進(jìn)行比對(duì)，本研究中參考的基因組為Prunus salicinaSanyueli Whole Genome v2.0 Assembly & Annotation，組間的差異基因采用DESeq2 軟件分析，以|lg2（Fold Change）|＞1且P＜0.05 作為篩選差異基因的指標(biāo)。

1.3 數(shù)據(jù)處理

以上指標(biāo)均設(shè)3 個(gè)平行。所有數(shù)據(jù)用Excel 2019統(tǒng)計(jì)。使用GraphPad Prism 9.0（GraphPad Software，CA，USA）進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析并繪圖，采用獨(dú)立樣本T檢驗(yàn)進(jìn)行方差分析，差異水平為P＜0.05。

2 結(jié)果與分析

2.1 AG 處理對(duì)采后青脆李果實(shí)成熟衰老特性的影響

2.1.1 AG 處理對(duì)采后青脆李果實(shí)外觀和色差的影響 不同濃度AG 處理組青脆李果實(shí)的外觀變化如圖1（a）所示，青脆李果實(shí)在貯藏過程中顏色逐漸由綠色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色，在3 d 和6 d 時(shí)，三組青脆李果實(shí)色澤均保持綠色，但是對(duì)照組和10 g/L AG 處理組果實(shí)的綠色較淺，而5 g/L AG 處理組果實(shí)的綠色較深；隨著貯藏時(shí)間的增加，對(duì)照組和10 g/L AG 處理組在12 d 轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色；5 g/L AG 處理組在15 d 仍然保持較淺的綠色，此時(shí)，對(duì)照組和10 g/L AG 處理組青脆李果實(shí)幾乎完全轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色。

圖1 AG 處理對(duì)青脆李果實(shí)外觀和色差的影響Fig.1 Effects of AG treatment on the appearance and color difference of Qingcui plum fruit

不同濃度AG 處理組青脆李果實(shí)色差的變化如圖1（b～e）所示，青脆李果實(shí)貯藏過程中L*值呈現(xiàn)逐漸下降的趨勢(shì)，表明青脆李果實(shí)貯藏過程中亮度在不斷降低；a*值、b*值和a*/b*值呈現(xiàn)逐漸上升的趨勢(shì)，表明青脆李果實(shí)在貯藏過程中逐漸由綠色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色，與果實(shí)外觀變化一致。如圖1（c～e）所示，5 g/L AG 處理組果實(shí)的a*值、b*值始終顯著低于對(duì)照組和10 g/L AG 處理組（P＜0.05），a*/b*值始終顯著低于對(duì)照組和10 g/L AG 處理組（P＜0.05），表明5 g/L AG 處理能夠顯著延緩貯藏過程中青脆李果實(shí)由綠變黃的轉(zhuǎn)色過程。

2.1.2 AG 處理對(duì)采后青脆李果實(shí)硬度、失重率和腐爛率的影響 如圖2（a）所示，青脆李果實(shí)在貯藏過程硬度呈現(xiàn)逐漸下降的趨勢(shì)，貯藏3 d 時(shí)，5 g/L AG處理組的硬度顯著高于10 g/L AG 處理組（P＜0.05），與對(duì)照組無顯著性差異；貯藏6～15 d 時(shí)，5 g/L AG處理組的硬度均顯著高于對(duì)照組和10 g/L AG 處理組（P＜0.05），在貯藏15 d 時(shí)，5 g/L AG 處理組的硬度分別是對(duì)照組的10 g/L AG 處理組的1.22 倍和1.27倍，表明5 g/L AG 處理能夠延緩青脆李果實(shí)貯藏過程中硬度的降低。

圖2 AG 處理對(duì)青脆李果實(shí)硬度、失重率和腐爛率的影響Fig.2 Effects of AG treatment on firmness, weight loss rate and rot rate of Qingcui plum fruit

青脆李果實(shí)貯藏過程中失重率的變化呈現(xiàn)出逐漸上升的趨勢(shì)（圖2b），貯藏3 d 和6 d 時(shí)，5 g/L AG處理組的失重率略低于對(duì)照組和10 g/L AG 處理組，但并不存在顯著性差異；貯藏到9 d 和12 d 時(shí)，5 g/L AG 處理組的失重率顯著低于10 g/L AG 處理組（P＜0.05），到15 d 時(shí)，5 g/L AG 處理組的失重率分別為對(duì)照組10 g/L AG 處理組的85.6%和80.1%，表明5 g/L AG 處理能夠延緩青脆李果實(shí)貯藏過程中重量的降低。

青脆李果實(shí)貯藏過程中腐爛率呈現(xiàn)出逐漸上升的趨勢(shì)（圖2c），貯藏12 d 時(shí)，對(duì)照組和10 g/L AG處理組開始發(fā)生腐爛，5 g/L AG 處理組在15 d 才發(fā)生腐爛，且其15 d 時(shí)的腐爛率僅為13.33%，僅為對(duì)照組的44.44%，10 g/L AG 處理組的52.17%。

綜合貯藏過程中不同處理組果實(shí)色差、硬度、失重率、腐爛率指標(biāo)的變化，5 g/L AG 處理組能夠明顯地延緩青脆李果實(shí)的成熟衰老進(jìn)程，后續(xù)針對(duì)該濃度進(jìn)行進(jìn)一步分析。而10 g/L AG 處理組效果明顯較5 g/L 處理組差，這可能與AG 在果實(shí)表面具有一定的成膜性，過高濃度的AG 影響青脆李果實(shí)的正常呼吸作用和蒸騰作用有關(guān)，因此后續(xù)選擇5 g/L AG 處理進(jìn)行進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)。此外，綜合前述指標(biāo)發(fā)現(xiàn)，常溫貯藏超過12 d，果實(shí)商品價(jià)值顯著降低，因此，后續(xù)指標(biāo)重點(diǎn)關(guān)注12 d 以內(nèi)變化。

2.1.3 AG 處理對(duì)采后青脆李果實(shí)相對(duì)電導(dǎo)率、呼吸速率和乙烯生成速率的影響 青脆李在貯藏過程中相對(duì)電導(dǎo)率的變化如圖3（a）所示，果實(shí)相對(duì)電導(dǎo)率整體呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，5 g/L AG 處理的相對(duì)電導(dǎo)率在各個(gè)時(shí)間點(diǎn)均低于對(duì)照組，在6 d 和12 d 顯著低于對(duì)照組（P＜0.05），表明5 g/L AG 處理能夠抑制青脆李果實(shí)果皮采后相對(duì)電導(dǎo)率的上升。

圖3 AG 處理對(duì)青脆李果實(shí)相對(duì)電導(dǎo)率、呼吸速率和乙烯生成速率的影響Fig.3 Effects of AG treatment on relative conductivity,respiration rate and ethylene production rate of Qingcui plum fruit

青脆李在貯藏過程中呼吸速率的變化如圖3（b）所示，果實(shí)呼吸速率呈現(xiàn)出逐漸上升的趨勢(shì)，在3 d和6 d 時(shí)，對(duì)照組和5 g/L AG 處理組青脆李果實(shí)的呼吸速率無顯著差異，貯藏到9 d 時(shí)，5 g/L AG 處理組的呼吸速率低于對(duì)照組，12 d 時(shí)，5 g/L AG 處理組的呼吸速率顯著低于對(duì)照組（P＜0.05），僅為對(duì)照組呼吸速率的73.3%。因此，5 g/L AG 處理能夠降低青脆李的呼吸速率。

貯藏過程中，青脆李果實(shí)乙烯生成速率逐漸上升（圖3c），5 g/L AG 處理果實(shí)的乙烯生成速率在3、6 和12 d 顯著低于對(duì)照組（P＜0.05），且整個(gè)貯藏期的乙烯變化幅度明顯小于對(duì)照組果實(shí)。表明5 g/L AG 處理能夠抑制采后青脆李果實(shí)乙烯的生成。

2.2 AG 處理對(duì)采后青脆李果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響

2.2.1 AG 處理對(duì)采后青脆李果實(shí)可溶性固形物含量、可滴定酸含量和抗壞血酸含量的影響 青脆李貯藏過程中可溶性固形物含量呈現(xiàn)逐漸上升的趨勢(shì)（圖4a），對(duì)照組果實(shí)可溶性固形物含量在貯藏9 d時(shí)出現(xiàn)明顯上升；5 g/L AG 處理組果實(shí)可溶性固形物含量在貯藏12 d 時(shí)出現(xiàn)明顯上升，表明5 g/L AG 可以在一定程度上延緩青脆李果實(shí)采后可溶性固形物的上升。貯藏期間青脆李果實(shí)可滴定酸含量無顯著變化，但貯藏后期5 g/L AG 處理組果實(shí)可滴定酸含量略高于對(duì)照組果實(shí)（圖4b）。青脆李貯藏過程中抗壞血酸含量呈現(xiàn)逐漸下降趨勢(shì)（圖4c），5 g/L AG 處理組可以延緩青脆李果實(shí)抗壞血酸含量的下降，貯藏6、9 和12 d，AG 處理組果實(shí)抗壞血酸含量分別比對(duì)照組高5.1%、12.0%和4.4%。

圖4 AG 處理對(duì)青脆李果實(shí)可溶性固形物含量、可滴定酸含量和抗壞血酸含量的影響Fig.4 Effects of AG treatment on soluble solid content,titratable acid content and ascorbic acid content of Qingcui plum fruit

2.2.2 AG 處理對(duì)采后青脆李果實(shí)總酚、類黃酮含量的影響 青脆李果實(shí)貯藏過程中的總酚含量整體呈現(xiàn)出上升的趨勢(shì)（圖5a），但是在各個(gè)時(shí)間點(diǎn)、各處理之間均未呈現(xiàn)顯著性差異（P＞0.05），類黃酮含量變化整體呈現(xiàn)出先上升后下降的趨勢(shì)（圖5b），但貯藏過程中各個(gè)時(shí)間點(diǎn)、各處理之間并未呈現(xiàn)顯著性差異（P＞0.05）。

圖5 AG 處理對(duì)青脆李果實(shí)總酚、類黃酮含量的影響Fig.5 Effects of AG treatment on the content of total phenols and flavonoids of Qingcui plum fruit

2.2.3 AG 處理對(duì)采后青脆李果實(shí)游離氨基酸含量和游離氨基酸代謝相關(guān)基因表達(dá)量的影響 游離氨基酸含量是采后果實(shí)品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)之一，多種氨基酸在果蔬抗逆方面具有重要作用，如組氨酸對(duì)植物的金屬離子穩(wěn)態(tài)、生長(zhǎng)和發(fā)育至關(guān)重要[27]；蛋氨酸是具有抗氧化特性的巰基物質(zhì)，蛋氨酸處理已被用于保持采后西蘭花的品質(zhì)[28]；精氨酸是多種生物活性化合物的前體，可以轉(zhuǎn)化為NO 和多胺，調(diào)節(jié)植物的多種生理過程[29-30]，相關(guān)研究表明，外源施用精氨酸可增強(qiáng)采后木瓜的耐寒性[31]。

貯藏過程中青脆李果實(shí)游離氨基酸含量的變化如圖6 所示。5 g/L AG 處理顯著提升了青脆李果實(shí)中多種游離氨基酸的含量。貯藏6 d 時(shí)，5 g/L AG處理組青脆李果實(shí)中的組氨酸含量比對(duì)照組高14.88%；蛋氨酸含量為處理組的119.99%；精氨酸含量為對(duì)照組的1.42 倍。此外，5 g/L AG 處理組必需氨基酸苯丙氨酸、亮氨酸、纈氨酸含量在6 d 均高于對(duì)照組，分別為對(duì)照組的108.16%、110.96%和115.32%，天冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸的含量在6 d和12 d 均有一定程度的提升；從總氨基酸含量來看，5 g/L AG 處理組的青脆李果實(shí)6 d 時(shí)總氨基酸含量是對(duì)照組的1.19 倍。因此，5 g/L AG 處理能夠提升與采后青脆李果實(shí)抗逆性和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)有關(guān)的多種氨基酸含量。

圖6 AG 處理對(duì)青脆李果實(shí)游離氨基酸含量的影響Fig.6 Effects of AG treatment on content of free amino acids of Qingcui plum fruit

青脆李果實(shí)游離氨基酸含量變化表明，5 g/L AG 處理組青脆李果實(shí)多種游離氨基酸含量均在貯藏第6 d 時(shí)出現(xiàn)顯著上升或下降趨勢(shì)，這可能與貯藏前期某些氨基酸代謝相關(guān)基因表達(dá)量變化有關(guān)，因此，進(jìn)一步重點(diǎn)關(guān)注了貯藏第3 d 時(shí)果實(shí)游離氨基酸代謝相關(guān)基因表達(dá)情況。轉(zhuǎn)錄組數(shù)據(jù)分析表明（圖7），5 g/L AG 處理組青脆李果實(shí)中與天冬氨酸合成有關(guān)的L-天冬酰胺水解酶基因（At3g16150）表達(dá)量在6 d顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），與天冬氨酸分解有關(guān)的天冬酰胺合成酶基因（AS）表達(dá)量在3 d 和6 d 顯著低于對(duì)照組（P＜0.05），與絲氨酸合成有關(guān)的磷酸絲氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶基因（PSAT1）表達(dá)量在3 d 和6 d 均呈現(xiàn)顯著的上調(diào)表達(dá)（P＜0.05），與精氨酸分解代謝有關(guān)的多胺氧化酶基因（PAO5）和脯氨酸脫氫酶基因（POX2）表達(dá)量在3 d 和6 d 均呈現(xiàn)出下調(diào)表達(dá)，表明5 g/L AG 處理能夠通過調(diào)控氨基酸代謝相關(guān)基因的表達(dá)量提升其天冬氨酸、絲氨酸和精氨酸含量。

圖7 AG 處理對(duì)青脆李果實(shí)游離氨基酸代謝相關(guān)基因表達(dá)量的影響Fig.7 Effects of AG treatment on expression of free amino acid metabolism-related genes of Qingcui plum fruit

3 討論與結(jié)論

青脆李果實(shí)是一種極易發(fā)生品質(zhì)劣變的水果[32]，在采后貯藏過程中，青脆李果實(shí)品質(zhì)逐漸下降，可滴定酸、可溶性固形物、抗壞血酸、總酚、類黃酮、游離氨基酸含量逐漸改變。本研究結(jié)果表明，5 g/L AG 處理降低了青脆李果實(shí)采后的呼吸速率，這可能與殼聚糖處理類似[33]，部分AG 附著于青脆李果皮表面，形成物理保護(hù)屏障，減少了青脆李果皮與空氣的接觸面積，減少青脆李果實(shí)水分的散失，進(jìn)而降低李果實(shí)貯藏過程中的失重率，但濃度過高時(shí)可能產(chǎn)生不良影響。此外，呼吸速率的降低也有助于延緩李果實(shí)代謝和酶的活動(dòng)，從而延緩細(xì)胞壁成分的降解過程，提升青脆李果實(shí)的硬度，延緩其貯藏過程中相對(duì)電導(dǎo)率和乙烯生成速率的上升。同時(shí)，AGP 參與植物下包多種代謝調(diào)控過程[13]，AG 處理可能會(huì)影響李果實(shí)中AGP 含量，從而激活李果實(shí)中與抗逆性相關(guān)的某些代謝途徑，進(jìn)而提升李果實(shí)的耐貯藏性，對(duì)照組和處理組總酚和類黃酮含量差距不大的原因可能是由于AGP 未參與其代謝調(diào)控，從而導(dǎo)致其含量變化并不顯著。

綜上所述，5 g/L AG 處理能夠延緩青脆李果實(shí)采后顏色的改變，抑制青脆李果實(shí)的軟化，延緩青脆李果實(shí)采后的相對(duì)電導(dǎo)率、呼吸速率、失重率、腐爛率、乙烯生成速率的上升以及抗壞血酸含量的下降，提升果實(shí)組氨酸、蛋氨酸、精氨酸、苯丙氨酸等與果實(shí)抗逆有關(guān)氨基酸和天冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸、亮氨酸、纈氨酸等與果實(shí)營(yíng)養(yǎng)有關(guān)氨基酸的含量，并能將常溫貯藏青脆李果實(shí)的貨架期延長(zhǎng)3 d 以上。即5 g/L AG 處理能有效延緩青脆李果實(shí)采后的衰老進(jìn)程，維持青脆李果實(shí)采后貯藏過程中的品質(zhì)，在采后青脆李常溫貯藏保鮮中具有一定的應(yīng)用前景。