提升食品質量與安全專業學生食品檢測技能的課程教育實踐探索

韓 冬，于 振，朱圓圓，王玉芹

（江蘇科技大學糧食學院，江蘇 鎮江 212000）

隨著生活水平的提高，人們對食品的需求更加多樣，食品安全問題也頻繁發生，在2002 年教育部批準食品質量與安全專業在高校作為本科專業招生，以食品質量與安全方向的人才培養逐漸納入正軌。食品質量與安全專業是以基礎化學、生命科學和食品科學為基礎，以食品營養、食品質量檢驗和食品安全為研究重點，實踐應用性強的專業[1]。食品質量與安全專業的高級應用型人才應能夠通過食品加工、食品檢測和食品安全方面的學習和研究工作，扮演好監管者、科研工作者、輿論傳播者、消費者等多角色，提高自身和公眾的食品安全水平、食品安全意識。但當畢業生從學校走向社會時，普遍存在動手能力不強、實驗技能較弱等現象，不利于個人發展和企業成長。食品檢測技能是食品質量與安全專業學生實踐應用性很強的專業核心技能。為滿足經濟發展對人才的需求，為創新和應用型人才的培養，學校食品質量與安全專業注重學生食品檢測技能的提升，在以“現代食品檢測技術”為代表的食品檢測類主干課程上進行教育實踐的探索，從課程設計、授課方式、教學評價方面進行教育改革的思考和教育實踐探索。

1 課程設計

食品檢測課程基礎知識內容涵蓋廣，涉及物理、化學、生物學、數學、計算機、機械等內容，是一門多學科交叉的應用型科學。課程的專業性和全面性使其知識龐雜，加之傳統的教育模式下理論知識的學習枯燥，學生在學習時難免會出現興趣缺乏，知識體系構建困難，大大影響學習效果。為不斷提高學生的專業檢測技能，理解理論與實踐、知識與工作的關系，加強教學與實際業務需求的關聯性，提高學生的創新思維和解決實際問題的能力，掌握食品檢測行業應用相關技能。這就需要授課教師精心安排授課內容，課程設計的原則應包括前沿性與實用性相統一、科研反哺教學、理論聯系實驗操作等。

1.1 前沿性與實用性相統一

前沿性包括2 個方面，一是食品安全事件頻繁發生，需檢測的食品對象和檢測種類需與時俱進；二是先進的檢測技術發展迅速，檢出限更低、耗時短、成本低、可靠性強，及時跟新應用實例，避免陳舊的內容影響教學效果。由于課程體系龐雜，需不斷整合教學內容使整個教學體系在系統的基礎上，精簡實用于行業企業需求。運用新穎、實用、有價值的教學內容，可以吸引學生對理論學習和實際操作的興趣，激發課程的活力，提高教學效果。

課程組織形式以項目為基礎，通過一系列詳細的原理介紹和實驗操作，分解教授給學生基本技能，以滿足食品行業的工作要求[2]。結合產業背景下，模擬實際生產情況，由學生完成自己的實驗設計，以及試劑制備、取樣、檢測、提取和分析的全過程，達到全程參與綜合能力提升。

1.2 科研反哺教學

科研反哺教學、產學研方向下的開展教學。產學研的研究方向通常為技術前沿、強應用性，具有產學研研究經歷的教師，對教學內容的技術手段或方法運用嫻熟且理解深刻，將科研案例引入部分教學實踐，重點突出、內容豐富，拓展性和創新性更強；從學生角度，學習內容更貼近生活，理論知識有實際應用落腳點，更有利于知識點的理解，激發學習興趣。

邀請一些從事現代食品控制方法和技術研究的教授開展講座活動，讓學生更好地了解創新的食品檢測方法。課程內容上，通過選用教師的相關研究論文作為補充閱讀材料，幫助學生了解和學習最新的專業信息、知識和發展，豐富學習內容，提高學習質量[3]。從科學前沿的創新技術、理論、方法和舊理論的新應用激發學生學習的熱情、興趣和好奇心，鼓勵學生積極參與科研活動中去。此外，在科研案例中滲透和培養科學家精神與規范正確的學術觀念，為社會培養德才兼備人才。

1.3 理論聯系實驗操作

在課堂學習過程中，學生對空洞的理論教學和紛繁復雜的監管條例漠不關心。理論無法付諸實踐，知識點難以理解和記憶，學生便會對專業學習失去興趣。授課內容上以理論知識和實驗操作相輔相成，以實驗操作提供感性了解，再了解基本原理理性認識；或是從原理出發形成知識的總覽介紹，再以實際操作細節，具體了解到全面的內容；2 種形式可依據具體授課原理的難易程度來選擇，課堂靈活多變，提供學生更多的思考空間，從實踐操作中加深原理的理解和掌握。

2 教育方式

2.1 運用啟發式教學方法，發揮學生自主能動性

為了提高學生的積極性，教師可以讓課堂更加開放，讓學生根據課程設計自己的實驗項目，給他們足夠的空間去想象和思考實驗實踐，從而發展他們的想象力，讓他們在課堂上發現問題，并以自己的方式解決問題，以培養對課堂的信心。通過開展探究性實驗教學授課方式，讓學生參與學習，激發學生的學習興趣，從教師的啟發幫助中逐步建立該知識點完整的思維邏輯體系，進一步讓學生們自己獨立完成整個實驗。在成功獨立完成整個實驗過程后，學生獲得了滿足感，為進一步學習和實際工作創造了更強的學習條件。

2.2 通過多媒體技術，豐富課程素材和教學途徑

有效運用現代多媒體教學方法和技術工具，通過動畫和圖形，直觀地向學生傳達“現代食品檢測技術”課程的檢測技術原理、分析過程、儀器結構和關鍵要素，將文字與復雜過程形象化、真實化、簡單化。由于時間和實驗室的限制，課堂上可進行的實驗項目有限，但日后工作面臨的檢測項目多，常需獨立操作。為更好完善視頻素材，我們搜集、拍攝制作了一系列常規食品檢測項目，從解決方案設置到樣品預處理和最終的上機測試，學生可以在課后觀看視頻中的規范操作與講解。

在實驗課堂上，由于貴重儀器數量有限，常見到部分學生沒有參與實際操作，只是觀看。同時，實驗設備更新快、生產廠家種類繁多，難以確保學生學到的測試技術能夠應用于就業單位。大型虛擬儀器仿真軟件的應用可以更好解決這一問題。虛擬仿真軟件模擬前沿的儀器設備，如Aiglent 的氣相色譜儀、Waters 的高效液相色譜儀、原子吸收分光光度計、氣質聯用和液質聯用等。其操作界面、操作流程高度仿真，并設置了建模和建庫功能。學生可以在電腦上反復練習，熟悉檢測步驟，同時重復練習讓學生更好地了解了實驗室安全，提高發現問題和解決問題的能力。

目前，課堂教學大多是以“傳授接受”教學模式為主，不能很好地滿足教師目標教學和學生自主學習的要求。因此，應進一步擴大學生的課堂參與和互動。通過“雨課堂”等網絡平臺，師生可以進行良好的互動。課程的課件和MOOC 視頻自動通過雨課堂推送給學生，方便學生有針對性地復習。同時，設計了課前測試和課后測試，學生將通過課后測試來檢驗自己的學習效果。結合每次考試的答案分析，了解自己在知識掌握方面的優缺點，并在課后自主學習；針對教師發現某些知識點或水平的掌握仍不理想的情況，布置相應的作業或拓展材料，幫助學生更好地掌握課堂上尚缺乏的知識點。

2.3 組建“食品檢測”相關課程團隊

整合師資資源，充分體現專業特點，融合“食品檢測學”（包括食品添加劑、食品衛生學、食品營養、食品分析等） 專業項目和課程，打造“食品質量與安全”核心專業教學團隊。教學團隊應從課程體系高度，將課程內容重構和重組，相關和相似的課程內容進行比較和綜合，減少知識點的重疊，強調課程內容和知識點的連貫性和層次性；對同類課程進行整合、重組、剔除和更新，提高課程整合水平，形成連貫、密切、有機聯系的課程體系。同時邀請國家高級檢驗師和企業教授現場培訓學生，使他們能夠將理論知識轉化為生產實踐，開闊視野，讓第二課堂更好地服務主體教學[4]。

2.4 創造競爭意識可以激發參與課程

積極組織實驗技能競賽，旨在提高學生的學習積極性，增加學生對實驗的興趣，使學生在比賽中有針對性地解決實驗問題。教師作為評委參與其中，可以分析學生在比賽中犯的錯誤，并根據問題調整教學方案，以優化教學。教師還可以通過組織小組之間的比賽來激勵學生學習和獲勝的欲望，從而提高課程的有效性。同時，將“行業職業技能大賽”“互聯網+”“大學生創新創業大賽”等項目引入課堂，進行相關教育教學改革創新，以期不斷強化課程的先進性、創新性和挑戰性。

3 教學效果評價

3.1 注重考核的綜合性

教學評價是學生學習效果的直觀反映，教學評價體系的科學性也影響著實際的教學效果。食品檢測技術是結合原理理論基礎、實際操作和分析問題、解決問題能力的綜合技能，因此教學評價應從多方面綜合考慮。通過綜合考核的指揮棒，引導學生不斷反思，將理論與實踐聯系起來，靈活運用，實現食品檢測技能的提升，應用型人才的培養。

在常規的教學評價中，除考核學習態度、理論知識掌握、實驗報告，應增加實驗技能。食品檢測是注重實踐操作的，實驗成績考核時應強調對實驗參與度、實驗操作、實驗原理的理解，以及實驗結果描述和分析的綜合考核。實驗技能考核以實際操作為主，選擇綜合性考查題目，考核分值比例不低于50%。以提高學生對待實驗的積極性，對實驗操作的重視程度。

3.2 注重應變性的考核

傳統的實驗考核多以實驗結果和實驗報告作為考核依據，包括出勤、預習報告、實驗操作、實驗結果和注意事項等。而這種方式多根據實驗報告給出得分，但實驗結果不是考核的目的，重點是思路、過程和遇到問題解決問題的方案。食品檢測類課程應在原有基礎上，增加文獻調研、方案設計、多元化討論等內容和考核權重。通過從原理出發把每一步操作依據摸清講透，從而提高學生解決問題能力，使學生在學習中充滿成就感，開拓研究思路，培養科學思維，培養職業素養。

3.3 強化過程管理

拓展教學評價內容，包括教學思想（學生觀、教師觀、教學觀）、教學目標設置的合理性、教學內容選擇的適宜性、教學形式多樣性、教學成果特色與創新素質水平、學生參與程度及教學目標達成度等。同時，將校內外實踐教學資源利用率作為評價指標，即多專業間實驗場所、實驗設備，企業群實習基地，人員和教學內容等方面的有效利用率；將校內外實踐教學資源共享率評價指標，即不同專業師資、校外實踐基地、聯合攻關項目等實踐教學資源共建共享程度。在教學過程中及時開展學生、同行、督導專家的評價，以課后教師和學生課程調查方式，形成課程調查報告，提高教學評價的科學性、及時性和準確性。