夏天炎熱吃涼拌??膿毒?癥

在炎熱的夏季，很多人經(jīng)常食欲不振，因此清涼爽口又下飯的涼拌菜大受歡迎。然而需要注意的是涼拌菜雖適合夏天但吃得不對可能會出意外！

涼拌菜處理不好，可能會引發(fā)膿毒血癥。

什么是膿毒血癥？膿毒血癥是一種嚴重的感染疾病，通常是由細菌或其他病原體引起的。

膿毒血癥通常發(fā)生在人們的血液中存在細菌或其他病原體時，并且這些細菌或病原體會引起全身炎癥反應(yīng)，這種炎癥反應(yīng)可能會導(dǎo)致多個器官衰竭和死亡。

膿毒血癥的癥狀通常包括體溫升高、心跳加速、呼吸急促、低血壓、皮膚發(fā)紅等癥狀。在早期階段，這些癥狀可能不太明顯，但隨著疾病的進展，癥狀會變得更加明顯和嚴重。

膿毒癥發(fā)生率高，全球每年有超過1800萬嚴重膿毒癥病例，美國每年有75萬例膿毒癥患者，并且這一數(shù)字還以每年1.5%～8.0%的速度上升。膿毒癥的病情兇險，病死率高，全球每天約1.4萬人死于其并發(fā)癥，美國每年約21.5萬人死亡。據(jù)國外流行病學(xué)調(diào)查顯示，膿毒癥的病死率已經(jīng)超過心肌梗死，成為重癥監(jiān)護病房內(nèi)非心臟病人死亡的主要原因。近年來，盡管抗感染治療和器官功能支持技術(shù)取得了長足的進步，膿毒癥的病死率仍高達30%～70%。膿毒癥治療花費高，醫(yī)療資源消耗大，嚴重影響人類的生活質(zhì)量，已經(jīng)對人類健康造成巨大威脅。

膿毒癥可以由任何部位的感染引起，臨床上常見于肺炎、腹膜炎、膽管炎、泌尿系統(tǒng)感染、蜂窩織炎、腦膜炎、膿腫等。其病原微生物包括細菌、真菌、病毒及寄生蟲等，但并非所有的膿毒癥患者都有引起感染的病原微生物的陽性血培養(yǎng)結(jié)果，僅約45%的膿毒性休克患者可獲得陽性血培養(yǎng)結(jié)果。

膿毒癥常常發(fā)生在有嚴重疾病的患者中，如嚴重燒傷、多發(fā)傷、外科手術(shù)后等患者。膿毒癥也常見于有慢性疾病的患者如糖尿病、慢性阻塞性支氣管、白血病、再生障礙型貧血和尿路結(jié)石。

膿毒癥的根本發(fā)病機制尚未明了，涉及到復(fù)雜的全身炎癥網(wǎng)絡(luò)效應(yīng)、基因多態(tài)性、免疫功能障礙、凝血功能異常、組織損傷以及宿主對不同感染病原微生物及其毒素的異常反應(yīng)等多個方面，與機體多系統(tǒng)、多器官病理生理改變密切相關(guān)，膿毒癥的發(fā)病機制仍需進一步闡明。

為什么說涼拌菜有可能引發(fā)膿毒?癥？

涼拌菜的制作過程相對簡單，比如常見的素類涼拌菜，一般只是洗凈了直接用或是短暫焯水后，再加入調(diào)味品拌制而成，其主要存在兩大風(fēng)險。

1.未經(jīng)高溫烹調(diào)，微生物感染風(fēng)險更高。和熱菜相比，涼拌菜大多缺乏高溫處理過程。即使食材經(jīng)過焯水處理，但為了保證口感，時間也非常短，所以殘留的細菌微生物相對會比較多，而夏天氣溫高、濕度大，很適合各種致病微生物繁殖。

2.受衛(wèi)生、儲存條件影響大。倘若制作過程中，因衛(wèi)生條件差或操作不規(guī)范，如制作涼拌菜的原料沒有洗凈，或做好后儲存時間過長或儲存溫度不夠低等，都會給致病微生物的繁殖創(chuàng)造條件，進一步為食物中毒引發(fā)疾病埋下隱患。

夏季氣溫高、濕度大，這些因素都會使食物更容易腐敗和變質(zhì)。因此，存放食物的方法非常重要。下面給大家整理了一些夏季保持食物安全和新鮮的建議：

1.保持衛(wèi)生：在處理食物之前，請務(wù)必洗手并清洗所有烹飪和儲存器具。避免在同一區(qū)域處理生食和熟食。

2.冰箱存儲：在夏季，冰箱是保持食物新鮮的最佳方法。將易腐食物（如肉類、魚類、乳制品等）存放在冰箱中，并確保它們保持在安全溫度范圍內(nèi)（0～4攝氏度）。

存放生食時，應(yīng)將其置于低溫儲藏區(qū)域，以免與熟食接觸。

3.做好食物包裝：在冰箱中存放食物時，請確保將其放在密封的容器或塑料袋中，以避免氧氣進入并導(dǎo)致食物變質(zhì)。

4.快速冷卻：在烹飪后，盡快將食物冷卻并放入冰箱中。避免將熱食或溫熱食物放入冰箱中，這會使冰箱內(nèi)的溫度升高并增加細菌滋生的可能性。

5.避免長時間放置在室溫下：在夏季，室溫高，所以食物在室溫下存放時間越長，越容易腐敗。如果需要攜帶食物，最好使用保溫袋或冰袋，并盡快將其冷藏。

6.避免使用過期食品：夏季溫度高，過期食品更容易腐敗變質(zhì)，因此要仔細檢查食品的保質(zhì)期，并避免吃到過期食品。

總之，食用涼拌菜出現(xiàn)身體不適時，應(yīng)立即停止食用并及時就醫(yī)。