濃醬兼香型小瓶白酒的飲用舒適性調(diào)查與分析

李亞男，羅 茜，朱 帥，王冬梅，王銳檣，柏燕明，韓宇航

（四川郎酒股份有限公司，四川古藺 646523）

中國(guó)白酒是我國(guó)特有酒種，具有深厚的文化底蘊(yùn)，影響深遠(yuǎn)，成為我國(guó)傳統(tǒng)文化的重要部分。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，2021年全國(guó)規(guī)模以上白酒企業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量715.63 萬千升，銷售收入6033.48 億元，白酒行業(yè)已然成為食品行業(yè)發(fā)展中的重要組成部分。隨著人們對(duì)白酒需求的不斷增多，白酒成為了生活中過節(jié)、宴席、祝賀、相聚、歡慶不可缺少的產(chǎn)品，與人們生活密切相關(guān)。當(dāng)今社會(huì)，喝酒已經(jīng)成為生活常態(tài)，80、90 后的新興消費(fèi)群體已轉(zhuǎn)變?yōu)橹髁魅后w，但任何場(chǎng)合都需提倡健康飲酒、理性飲酒，再加以飲食方面的輔助，提高飲酒的舒適性[1-2]。

濃醬兼香型白酒[3]是中國(guó)十二大香型之一，是以糧谷為原料，采用一種或多種曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成，其酒體集濃香之醇、醬香之雅于一身，既有濃香的窖香濃郁、糧香舒適、綿甜凈爽，又有醬香的幽雅細(xì)膩、醇厚豐滿、回味悠長(zhǎng)，完美融合了濃、醬之所長(zhǎng)，成就和諧兼容、有滋有味的兼香白酒。

本研究以知名小瓶白酒（濃醬兼香型，以下簡(jiǎn)稱小瓶白酒）為研究對(duì)象，通過消費(fèi)者調(diào)查，分析小瓶白酒的最適飲用量，以期服務(wù)消費(fèi)者最佳飲用。

1 材料與方法

1.1 酒樣

酒樣：小瓶白酒（濃醬兼香型），市購。

1.2 研究方案

采用無記名調(diào)查問卷模式對(duì)某知名小瓶白酒的消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)查，調(diào)查方式分為單選題、多選題，調(diào)查內(nèi)容包括消費(fèi)者基本特征（性別、年齡、職業(yè)）、消費(fèi)者飲用小瓶白酒的規(guī)律（飲用頻率、飲用時(shí)間、飲用對(duì)象、飲用場(chǎng)合、單次飲用量、舒適飲用量），利用SPSS 25 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析軟件，對(duì)收集到的有效數(shù)據(jù)進(jìn)行相應(yīng)的分析，相關(guān)變量說明見表1。

表1 變量說明

2 數(shù)據(jù)分析

2.1 消費(fèi)者基本特征分析

本次調(diào)查中，排除未成年及數(shù)據(jù)缺失的樣本后共收到有效樣本500 份，對(duì)消費(fèi)者基本特征進(jìn)行分析，結(jié)果如表2、表3所示。

表2 消費(fèi)者基本特征分析

表3 消費(fèi)者基本特征描述

由表2 和表3 可知，男性消費(fèi)者占比62.8%，女性消費(fèi)者占比37.2%，男性消費(fèi)者占主導(dǎo)。年齡賦值為1～4 的樣本占比分別為28 %、40.4 %、19 %、12.6 %，80 后消費(fèi)者占主導(dǎo)。職業(yè)賦值為1～8 的樣本占比分別為13 %、12.6 %、19 %、11.2 %、12.4 %、11.8 %、10.2 %、9.8 %，標(biāo)準(zhǔn)偏差為2.215，消費(fèi)者職業(yè)分散程度大。綜合來看，小瓶白酒市場(chǎng)男性消費(fèi)者比例高于女性消費(fèi)者，但兩者都不受職業(yè)的限制，整體年齡均趨向年輕化。

2.2 消費(fèi)者飲用規(guī)律綜合分析

根據(jù)收集的500 份有效問卷，對(duì)消費(fèi)者飲用規(guī)律（頻率、時(shí)間、對(duì)象、場(chǎng)合、飲用量）進(jìn)行分析，結(jié)果如表4、表5所示。

表4 消費(fèi)者飲用規(guī)律綜合分析

表5 消費(fèi)者飲用規(guī)律綜合描述

由表4 和表5 可知，飲用頻率賦值為1～6 的樣本占比分別為24.8 %、36.4 %、18 %、7.6 %、6.2 %、7%，若將每天或每周至少飲用一次的消費(fèi)者定義為經(jīng)常飲用者，其占比合計(jì)為61.2%。飲用時(shí)間賦值為1～7 的樣本占比分別為1.1 %、0.3 %、1.3 %、15.6%、12.3%、33.6%、35.8%，若將每天傍晚和晚上的時(shí)間定義為經(jīng)常飲用時(shí)間，其占比合計(jì)為69.4 %。飲用對(duì)象賦值為1～8 的樣本占比分別為17.9 %、27.6 %、20.9 %、9.9 %、5.2 %、5.2 %、7 %、6.3 %，若將親人、朋友和同事定義為時(shí)常選的對(duì)象，其占比合計(jì)為66.4 %。飲用場(chǎng)合賦值為1～7的樣本占比分別為13.1 %、26.3 %、24.9 %、9 %、4.6 %、15.2 %、6.9 %，若將除獨(dú)飲以外的場(chǎng)合定義為廣泛的飲酒場(chǎng)合，其占比合計(jì)為93.1%。單次飲用量賦值為1～5 的樣本占比分別為19 %、34 %、29.2%、10%、7.8%，若將200 mL 以內(nèi)的飲用量定義為消費(fèi)者的單次飲用量，其占比合計(jì)為82.2 %。舒適飲用量賦值為1～5 的樣本占比分別為21 %、34.2 %、30 %、7.2 %、7.6 %，若將200 mL 以內(nèi)飲用量定義為消費(fèi)者的舒適飲用量，其占比合計(jì)為85.2 %。由此可見，在日常生活中，消費(fèi)者飲用小瓶白酒的頻率較高，飲用時(shí)間比較科學(xué)，飲用場(chǎng)合十分廣泛，適合和親人、朋友以及同事等關(guān)系密切的人一起飲用，大部分消費(fèi)者在飲用時(shí)飲用量會(huì)控制在200 mL 以內(nèi)，說明消費(fèi)者在飲用小瓶白酒時(shí)均能做到理性喝酒。

2.3 基于年齡變量的相關(guān)分析

2.3.1 飲用頻率

對(duì)年齡與飲用頻率進(jìn)行卡方檢驗(yàn)分析，結(jié)果如表6、表7 所示。12.5 %的期望計(jì)數(shù)小于5，12.5 %＜20 %，即卡方檢驗(yàn)結(jié)果有效，P＜0.05，說明不同年齡階段的消費(fèi)者飲用頻率有顯著差異。消費(fèi)者每周至少飲用一次的頻率最高，其次是每天至少一次的飲用頻率，且80 后消費(fèi)者占主導(dǎo)，其次是90后消費(fèi)者，整體年齡趨向年輕化。

表6 年齡與飲用頻率交叉表

2.3.2 單次飲用量

對(duì)年齡與單次飲用量進(jìn)行卡方檢驗(yàn)分析，結(jié)果如表8、表9 所示。5 %的期望計(jì)數(shù)小于5，5 %＜20 %，即卡方檢驗(yàn)結(jié)果有效，P＜0.05，說明不同年齡階段的消費(fèi)者單次飲用量有顯著差異。50 mL以下的消費(fèi)者90 后占主導(dǎo)，50 mL 及以上的消費(fèi)者80后占主導(dǎo)。

表9 年齡與單次飲用量卡方檢驗(yàn)

2.3.3 舒適飲用量

對(duì)年齡與舒適飲用量進(jìn)行卡方檢驗(yàn)分析，結(jié)果如表10、表11 所示。10 %的期望計(jì)數(shù)小于5，10 %＜20 %，即卡方檢驗(yàn)結(jié)果有效，P＞0.05，說明不同年齡階段的消費(fèi)者在飲用小瓶白酒時(shí)的舒適飲用量無顯著差異。

表10 年齡與舒適飲用量交叉表

表11 年齡與舒適飲用量卡方檢驗(yàn)

3 小結(jié)

通過對(duì)小瓶白酒飲用規(guī)律的研究，基于年齡變量對(duì)飲用頻率及單次飲用量進(jìn)行卡方檢驗(yàn)分析，其P 值均小于0.05，說明90 后及以上各種職業(yè)類型的白酒消費(fèi)者都能接受小瓶白酒，并且隨著年齡的增長(zhǎng)及閱歷的增加消費(fèi)者飲用小瓶白酒的量也在逐漸增長(zhǎng)，消費(fèi)者的飲用頻率主要集中在每天或每周至少一次的高頻率上。基于年齡變量對(duì)舒適飲用量進(jìn)行卡方檢驗(yàn)分析，其P 值大于0.05，說明不同年齡階段的消費(fèi)者在飲用小瓶白酒時(shí)都能做到理性飲酒、健康飲酒。

結(jié)果表明，小瓶白酒的飲用規(guī)律與當(dāng)代所倡導(dǎo)的適量飲酒、健康飲酒觀念是相契合的，小瓶白酒在消費(fèi)群體中已形成了一定的飲用規(guī)律，且消費(fèi)群體非常廣泛，小瓶白酒的市場(chǎng)具有較大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

小瓶白酒市場(chǎng)應(yīng)堅(jiān)持以“健康”為發(fā)展導(dǎo)向，將白酒故事、酒文化、酒體個(gè)性化與時(shí)尚化等元素引入其中，引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)的看待白酒，正確的認(rèn)識(shí)白酒，倡導(dǎo)消費(fèi)者適量飲酒、健康飲酒，加以飲食方面的輔助，有效提高白酒的飲用舒適性，持續(xù)增加消費(fèi)者對(duì)白酒的接受度與滿意度，為白酒行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展助力。