生病后更美味的食物

◎文/張子強

人們在挑選食材時總是喜歡健康、品相好的，生病的食材往往會被丟棄。但是，一些患病的食物卻比它們健康時更受追捧。

你是否注意到市面上熱賣的一種“糖心蘋果”？切開它能看到部分果肉是晶瑩剔透的，嘗一口會感覺比普通蘋果更甜。這不是某個品種的蘋果，而是得了水心病的蘋果。

在蘋果成熟后期及貯藏期，若出現土壤環境不佳或施肥不當等問題，就會誘發蘋果的“水心病”。這種病會造成蘋果含酸量降低，積累更多糖分。沒有腐爛的糖心蘋果對人無害，“糖心”部分還能改善蘋果的口感，深受人們喜愛，但這種病也會加速蘋果的褐變腐敗，使蘋果變得不耐儲存。

韭黃是一種常見的蔬菜，顏色和韭菜不同，口感比韭菜鮮嫩，然而韭黃其實就是生病的韭菜。

在韭菜種植過程中，通過人工遮光覆蓋的方式，讓韭菜曬不到太陽，從而無法合成葉綠素，韭菜就會長成黃色，并難以長出強韌的纖維質，成為黃化韭菜。韭黃口感比韭菜細軟，味道比韭菜鮮甜，更受人們的喜愛，價格也更高。不過，也因為缺少光合作用，韭黃含有的營養物質比普通韭菜要少。

鵝肝是法國的傳統名菜，歐洲人將其列入“世界三大珍饈”。它不是鵝的正常肝臟，而是脂肪肝。鵝暴飲暴食后會患上脂肪肝，即肝臟積累了大量脂肪，鵝肝因此變得細膩肥嫩、入口即化。病變后的肝比健康肝臟大好幾倍，這對于鵝來說是痛苦的，然而為了獲得更多鵝肝，一些地區會將鵝人工圈養，并強制喂食許多食物，還限制鵝的運動，只為讓鵝長出脂肪肝。如今一些歐洲國家和美國的部分地區，已經正式禁止了鵝肝的生產。