標準化在食品質量安全保障中的重要性

易響晴

摘 要：食品是人類賴以生存的物質基礎，食品質量安全是關乎人們身體健康的關鍵因素之一。現階段，我國部分企業食品質量狀況堪憂，微生物、有害物質超標等現象屢見不鮮，對人們的身體健康構成嚴重威脅，引起了社會各界的廣泛關注。食品標準化是指對食品的生產加工過程進行標準化管理，與食品安全是一種相輔相成的關系。近些年，各類食品安全問題頻發，加快食品標準化建設迫在眉睫。基于此，本文介紹了標準化在食品安全保障中的重要作用，并針對食品生產加工各環節的標準化工作進行論述，以供借鑒。

關鍵詞：標準化；食品質量；安全保障；加工生產

Abstract： Food is the material foundation for human survival， and food quality and safety are one of the key factors affecting peoples physical health. At present， the food quality status of some enterprises in our country is worrying， and phenomena such as excessive levels of microorganisms and harmful substances are common， posing a serious threat to peoples physical health and attracting widespread attention from all sectors of society. Food standardization refers to the standardized management of the production and processing process of food， which is complementary to food safety. In recent years， various food safety issues have occurred frequently， and it is urgent to accelerate the construction of food standardization. Based on this， this article points out the important role of standardization in food safety assurance， and discusses the standardization work in various stages of food production and processing for reference.

Keywords： standardization; food quality; security; processing production

食品安全問題是社會關注的熱點話題。近些年，我國食品安全事件頻發，對人們的身體健康造成了嚴重威脅。食品質量安全的問題究其根本在于生產、檢驗、銷售等過程的管控不夠規范，缺乏標準化管理。食品標準化是食品安全管理的重要基礎保障，通過標準化管理，可切實提升食品在加工生產、檢驗包裝、監督管理等環節的質量安全[1]。鑒于此，為保障食品質量安全，應加快推進食品全產業鏈標準化系統建設，以標準促進食品工業的高質量、可持續發展，進一步推進食品產業鏈的標準化、國際化。

1 我國食品質量安全現狀

近些年，隨著人們生活質量的不斷提升，對食品質量問題越發關注。我國一直致力于提高食品質量安全水平，且已采取了一系列措施來監督和管理食品生產、流通和銷售環節，以確保食品安全。隨著我國食品安全監管力度的不斷加大，食品安全問題得到了有效控制，但依舊不能徹底解決，不利于社會發展。絕大多數食品安全事件表現在有毒有害物質超標、非法使用添加劑、農藥殘留、劣質產品等方面，對食品安全造成了一定的沖擊[2]。產生這些問題的根本原因在于生產加工過程中管理薄弱，食品加工生產、銷售環節缺乏標準化管控、衛生狀況不達標等。目前我國食品安全問題仍然十分嚴峻，保證食品質量安全工作任重道遠。

2 食品標準化簡介

食品標準化是指在食品生產、加工、儲存、運輸和銷售等各個環節中，制定和實施一系列規范和標準，以確保食品的質量、安全、衛生和可追溯性等達到特定要求。食品標準化內容包括以下幾個方面。①質量標準。食品標準化通過制定質量標準，明確食品的成分、品質、外觀和口感等方面的要求，確保食品的質量穩定和一致性。②安全標準。食品標準化還包括制定安全標準，明確食品中允許的有害物質殘留、微生物數量、添加劑使用等方面的限制，以保證食品對人體安全無害。這些標準的制定與實施有助于保護消費者的健康和權益。③衛生標準。食品標準化還涉及衛生標準的制定，衛生標準應規定食品生產和銷售過程中的衛生要求，包括生產場所的清潔與衛生、員工的健康與衛生要求等，確保食品的衛生安全。④可追溯性。食品標準化有助于推動食品追溯體系的建立，要求食品生產者能夠追溯食品的生產過程、原材料來源和流向等信息，以便在發生食品安全問題時能夠及時采取措施，追溯責任和解決問題。

食品標準化的制定與實施可以提高食品的質量和安全水平，促進食品行業的健康發展，增強消費者對食品的信心和滿意度。同時，食品標準化也有助于促進國際貿易，降低貿易壁壘，提升國家在國際食品市場的競爭力。

3 標準化食品質量安全管理的基本原則

標準化食品質量安全管理的基本原則主要為食品標準、生產標準和市場標準。①食品標準。《中華人民共和國食品安全法》中明確規定，與食品相關的原料、添加劑、各類輔料等都要進行嚴格檢查，確保對食品有關要素進行系統、全面的管理。②生產標準。生產標準主要對食品生產加工全過程進行有效管理（包括技術層面和管理層面），制定標準化作業流程，減小人為出錯概率。③市場標準。對于銷售環節以及食品流入市場環節，要進行嚴格監管，同時建立完善的食品追溯體系，確保能夠追溯食品的生產過程、原材料來源和流向等信息。這些原則為標準化食品質量安全管理提供了基本框架，有利于確保食品的質量和安全符合規定的標準和要求[3]。

4 標準化在食品質量安全保障中的重要作用

4.1 食品原料標準化，保障使用原料真實性

標準化在食品質量安全保障中發揮著重要作用，尤其是在食品原料的標準化方面。①確保原料的質量穩定和一致性。通過制定標準，明確原料的物理、化學和微生物指標等要求，可以篩選和選擇符合質量標準的原料。②提高生產效率和一致性。通過制定原料標準，生產者可以了解市場需求，并根據標準要求選擇和采購適合的原料。同時，標準化可以提高生產效率，保證生產過程的穩定性。③預防風險和控制危害。標準化有助于識別和評估原料中的潛在風險和危害物質，如農藥殘留、重金屬污染等。通過制定相應的限量標準和安全要求，可以對原料進行有效風險控制和危害預防，確保原料的安全性。

4.2 食品生產加工標準化，保障加工過程穩定性

①生產場所的標準化。通過制定生產加工過程的標準，明確每個生產場所的操作規程、工藝參數、衛生要求等，確保生產過程的規范性和一致性。標準化使得操作程序可重復、可控，有助于減少人為因素引起的錯誤和差錯。不同類型的食品加工需要特定的溫度和濕度條件，場所設計過程中應設置適當的監測和檢測設施，例如溫度記錄儀、濕度計、細菌檢測設備等，以幫助相關部門實時監控生產環境和食品質量，及時發現并糾正問題，確保食品在生產過程中的質量和安全性。②生產設備的標準化。生產設備的選擇和標準化也是確保加工過程中食品穩定性的關鍵因素。選用高質量、易于維護的設備，并遵循統一的操作規程，有助于降低設備故障和生產中斷的風險。生產設備應符合指標要求，確保設備無污染、耐腐蝕、安全無毒、耐霉菌等。此外，還應保證設備各項參數設置準確，通過制定工藝參數和質量要求，確保生產過程中的關鍵控制點得到有效控制，避免產品質量的波動和差異，提高產品的一致性和可靠性[4]。③生產人員的標準化。生產人員的專業知識、技能和操作行為直接影響著食品生產的質量、安全性和一致性，因此應對生產人員進行標準化管理，做好健康檢驗，持證上崗，同時加強對生產人員安全教育培訓工作，規范作業行為。生產人員應接受系統性的培訓，了解食品安全標準、操作規程、衛生要求等，培訓內容應涵蓋食品衛生、設備操作等各個方面，確保生產人員能夠理解加工流程中的每個環節。此外，生產人員還應嚴格遵守衛生要求，包括穿戴適當的工作服、戴口罩、戴帽子等。通過標準化生產加工過程，可以確保食品質量和安全的可控性和穩定性，降低風險和提高效率，促進行業的創新和發展。

4.3 食品添加劑標準化，保障產品品質一致性

食品添加劑是食品加工生產中的重要材料之一，對食品保鮮、防腐、改善味覺起到關鍵作用，但與此同時，食品添加劑對人們的身體健康也存在一定危害，過多或不當攝入都會對人體健康造成不良影響，因此在使用過程中必須進行嚴格監管和控制，以確保食品質量安全。生產企業應當進行食品添加劑的合規性檢測，確保所使用的添加劑符合法規和標準的要求，如對原材料和成品進行檢測，以驗證添加劑的含量和純度是否符合規定。食品添加劑標準化能夠確保添加劑在食品中的安全使用，通過制定相應的標準和規范，明確添加劑的使用范圍、最大使用限量以及添加劑成分的純度要求，確保添加劑的使用符合安全標準，保護消費者的健康和權益。

4.4 食品檢驗標準化，保障產品質量可靠性

①建立標準化實驗室。通過建立標準化實驗室，對食品理化性質、微生物、重金屬含量等涉及質量安全問題的相關指標進行全面檢測，獲取更加準確、全面的數據。②購置標準化儀器。制定正確的操作流程，規范操作人員的測試方法，并對檢測設備進行檢驗，確保測試儀器的可靠性，保證檢測數據的準確性。③統一檢驗標準。通過制定明確的檢驗標準和方法，確保不同檢驗機構和實驗室在執行檢驗任務時采用相同的標準和方法，從而實現檢驗結果的可比性和一致性。總之，標準化有助于提高食品檢驗結果的準確性和可靠性，通過制定詳細的檢驗程序、樣品處理方法和測試要求，確保檢驗人員按照相關規范進行檢驗，減少人為因素的影響，提高檢驗結果的精確性和可信度[5]。

4.5 食品包裝標準化，保障產品流通過程安全性

食品包裝標準化通過規范食品包裝的設計、材料選擇、生產工藝等方面的要求，確保食品在儲存、運輸等環節能夠保持其質量和安全性。食品包裝不僅僅是產品外觀的一部分，更是保護食品質量和安全的關鍵。食品包裝標準化可以有效確保食品在生產、運輸、儲存和銷售全過程中的安全性和穩定性。

（1）食品包裝標準化有助于確保食品的新鮮度和保質期。標準化的包裝要求能夠保護食品免受外界環境中的氧氣、濕氣、光線和微生物的影響，延長食品的保質期。選擇合理的包裝材料和包裝工藝，可以有效減少食品中營養成分的損失和品質的降低，確保消費者能夠購買到新鮮、高質量的食品。

（2）食品包裝標準化可以提供消費者所需的信息和警示。標準化的包裝要求包括食品標簽相關規范，要求在包裝上清晰標示出食品的成分、營養信息、生產日期、保質期等重要信息，以便消費者進行正確的選擇和使用。此外，食品包裝標準化還可以要求在包裝上標注食品的警示信息，例如過敏原成分的警示、兒童禁食的提示等，以保障消費者的安全和健康。

（3）食品包裝標準化有助于防止食品污染和偽劣產品的流通。標準化的包裝要求對包裝材料的選擇和使用進行了嚴格規范，能夠確保材料符合食品安全的要求，并且不會對食品造成污染。標準化的包裝工藝要求能夠確保包裝的完整性和密封性，防止食品與外界環境接觸，避免細菌、病毒和化學物質的侵入。這樣可以有效防止食品受到污染，保障消費者的健康和安全。

5 結語

標準化在食品質量安全保障中發揮著重要作用。標準化可以提供明確的技術規范和操作指南，幫助食品企業確保生產過程中的合規性的同時，還能保證食品質量的穩定性和可追溯性，從而滿足消費者的需求，維護企業形象，促進食品行業的可持續發展。政府、企業和消費者應共同努力，積極參與標準化工作，持續改進和創新，在滿足不斷變化的市場需求的同時確保食品質量安全，進而推動整個行業的進步。

參考文獻

[1]何業興.食品標準化對食品質量安全保障探析[J].品牌與標準化，2021（6）：84-85.

[2]何鳳麗.食品安全監督管理中存在的問題及其對策[J].現代食品，2022，28（5）：77-79.

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[4]姜崇斌.標準化在食品質量安全管理中的重要作用[J].中國食品工業，2021（24）：76-78.

[5]徐靜，張倩楠，徐津生.基于食品標準化保障食品質量安全探究[J].中國標準化，2022（20）：113-117.