貴州六盤水食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的SWOT分析

龍 彪，湯 翠，張懷山

（1.六盤水市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)服務(wù)中心，貴州 六盤水 553001；2.六盤水市農(nóng)村社會事業(yè)發(fā)展中心，貴州 六盤水 553001）

食用菌是低脂肪、高纖維的非動植物蛋白質(zhì)源，含有多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)，特別是多糖類和各種小分子有機化合物含量豐富，是兼具食（藥）功能和保健功能的健康食品[1]。近年來，六盤水市以發(fā)展山地食用菌產(chǎn)業(yè)為目標，優(yōu)化食用菌品種結(jié)構(gòu)，積極探索適宜冷涼氣候食用菌種植模式，加快推進產(chǎn)業(yè)鏈條建設(shè)，強化要素保障，推進產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展、集約發(fā)展，持續(xù)在鞏固拓展脫貧成果上發(fā)力，為在“鄉(xiāng)村振興上開新局”做出新貢獻。目前，六盤水市食用菌規(guī)模種植規(guī)模已達到5.07億棒、產(chǎn)量為18.19萬t產(chǎn)值為19.75億元，但是，六盤水市食用菌產(chǎn)業(yè)在迅速發(fā)展、取得明顯成效的同時，也勢必存在一些突出短板和問題。運用事態(tài)分析法SWOT（S：Strength優(yōu)勢、W：Weakness劣勢、O：Opportunity機會、T：Threat威脅）對六盤水市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展進行分析研究，在此基礎(chǔ)上提出具體的發(fā)展對策和建議，對助推六盤水市食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展和鄉(xiāng)村振興具有一定的參考意義。

1 ?六盤水市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的?SWOT?分析

1.1 ?六盤水市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢分析（S）

1.1.1 ?生產(chǎn)條件優(yōu)越

六盤水市因氣候涼爽、舒適、滋潤、清新，紫外線輻射適中，2004年被中國氣象學會授予“中國涼都”的稱號，成為全國首個以氣候特征命名的城市。境內(nèi)最高海拔2900.6m，最低海拔586m，立體氣候明顯，屬于典型的亞熱帶季風氣候區(qū)，冬無嚴寒、夏無酷暑，年平均氣溫15℃，夏季平均氣溫19.7℃，冬季平均氣溫3℃，曾被稱為19℃的夏天[2]。食用菌喜陰喜濕，對溫度敏感，大多數(shù)食用菌子實體發(fā)育溫度在10～25℃[3]。六盤水得天獨厚的氣候、地理、生物資源，為不同的菌類生長提供了優(yōu)良的條件，與其他夏季高溫、冬季嚴寒的省份地區(qū)相比，六盤水可以為食用菌提供更加適宜的生長條件，可實現(xiàn)周年生產(chǎn)，多品種生產(chǎn)，連續(xù)不斷地提供品質(zhì)較優(yōu)的食用菌產(chǎn)品。是國內(nèi)為數(shù)不多能夏季生產(chǎn)大球蓋菇的產(chǎn)地之一。

1.1.2 ?交通運輸條件便利

六盤水位于貴州西部烏蒙山區(qū)，地處川滇黔桂接合部，素有“四省立交橋”之稱。貴昆、南昆、內(nèi)昆、水紅鐵路在此交匯，在全省率先實現(xiàn)“縣縣通高鐵”。滬昆、杭瑞、都香、宜六、水興等高速公路穿境而過，實現(xiàn)“縣縣通高速”。六盤水月照機場開通了直達北京、廣州、杭州、成都、上海、西安等十多個城市的航線，打通了連接“北上廣”的“空中走廊”，境內(nèi)高速、鐵路、航空運輸條件優(yōu)勢為食用菌產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)“風行天下”創(chuàng)造了有利條件。

1.1.3 ?政策環(huán)境有利

六盤水市相繼出臺《六盤水市發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)助推脫貧攻堅三年動方案（2017～2019 年）》《六盤水市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)現(xiàn)三年行動方案（2020-2022年）》等政策，組建了食用菌產(chǎn)業(yè)工作專班，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項資金、招商引資、培育經(jīng)營主體、科技攻關(guān)、冷鏈物流、菌材林基地建設(shè)等方面給予支持和引導，形成了市縣聯(lián)動推進產(chǎn)業(yè)發(fā)展的工作機制。

1.1.4 ?生產(chǎn)模式創(chuàng)新有優(yōu)勢

經(jīng)過多年的生產(chǎn)摸索與技術(shù)積累，六盤水市境內(nèi)種植企業(yè)及大戶均能熟練掌握食用菌各生產(chǎn)環(huán)節(jié)技術(shù)要領(lǐng)。例如六枝特區(qū)豪茂農(nóng)業(yè)公司在落別、郎岱等鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植33.33余hm2羊肚菌，通過強化技術(shù)指導，各基地菌種感染率低于1‰，并且采用稻菌輪作的方式進行分批種植；盤州市保田鎮(zhèn)阿方村種植大戶陳旭通過租用西瓜大棚，種植羊肚菌5hm2，并取得較好的效果。貴州省潤福源生物科技有限公司近幾年來通過與中國科學院昆明植物所于富強博士學習求教，不斷在實踐中摸索，掌握羊肚菌、大球蓋菇母種制種及種植技術(shù)，分別在水城區(qū)果布戛鄉(xiāng)大寨村、海坪街道五里平村、米籮鎮(zhèn)倮么村種植羊肚菌、大球蓋菇、黑皮雞樅等，今年將羊肚菌母種交由康群緣公司擴繁制作原種和栽培種，提供給其他羊肚菌種植戶。這些技術(shù)提升和模式探索，為六盤水市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展后續(xù)羊肚菌發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。

1.2 ?六盤水市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的劣勢分析（W）

1.2.1 ?標準化生產(chǎn)還有待提升

全市經(jīng)營主體實力還不強，全產(chǎn)業(yè)鏈示范基地、示范企業(yè)較少，立足于食用菌種植、銷售、加工、物流等環(huán)節(jié)的大型龍頭企業(yè)較少，標準化生產(chǎn)技術(shù)缺乏，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展受到一定限制。

1.2.2 ?林下種植困難多

由于我市林下種植期間雨水較多，產(chǎn)量受損，且采摘期品質(zhì)得不到保證，增加分揀處理成本，加之適合種植的林地較少，示范推廣難度大，高質(zhì)量發(fā)展林下食用菌仍面臨眾多關(guān)鍵技術(shù)及氣候挑戰(zhàn)。

1.2.3 ?食用菌加工產(chǎn)品單一

精深加工企業(yè)欠缺，殘次菇利用不高，產(chǎn)品附加值有待提升。

1.3 ?我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機會分析（O）

1.3.1 ?閑置資源盤活促發(fā)展

通過逐步完善水、電、路等基礎(chǔ)設(shè)施，統(tǒng)籌烤煙育苗棚、輪作蔬菜大棚、冬春季閑田等資源，強化對空閑食用菌大棚的摸排和利用，提高設(shè)施利用率，逐步擴大食用菌種植規(guī)模。例如六枝特區(qū)利用農(nóng)戶上年10月至來年4月的水稻閑置田發(fā)展羊肚菌種植，不破壞田埂界限，不影響水稻種植，在發(fā)展食用菌的同時也保障糧食種植面積不減少。水城區(qū)將種植大棚等設(shè)施通過外租、轉(zhuǎn)讓、反租倒包等多種形式進行運營，提升設(shè)施利用率，楊梅菌種場生產(chǎn)線為貴陽客商生產(chǎn)紅托竹蓀菌種，充分釋放菌種場產(chǎn)能，增加收入渠道，盤活生產(chǎn)設(shè)施。

1.3.2 ?通過推動市場轉(zhuǎn)型抓實體

按照市場化模式推動公司實體化經(jīng)營，實現(xiàn)了經(jīng)濟社會發(fā)展與企業(yè)壯大雙贏，為從事農(nóng)業(yè)的國有平臺公司提供可借鑒的樣板。一是突出績效考評及菌棒、鮮菇、干菇產(chǎn)品銷售提成分配制度，激發(fā)員工內(nèi)生動力，提高菌種研發(fā)、菌棒生產(chǎn)、基地種植、市場銷售等一線人員績效考評比例。二是采取入股、租賃、合作、轉(zhuǎn)讓、反租倒包等途徑，引進、培育一批會管理、懂經(jīng)營的企業(yè)，發(fā)動當?shù)剞r(nóng)戶參與食用菌基地發(fā)展，深入推進市場化轉(zhuǎn)型，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)“國退民進”發(fā)展，推進基地良性循環(huán)、高質(zhì)量發(fā)展。三是鼓勵公職人員領(lǐng)辦企業(yè)，水城區(qū)水務(wù)系統(tǒng)職工在以朵街道俄腳村建立食用菌基地，開創(chuàng)六盤水食用菌公職人員領(lǐng)辦的先河。四是成立食用菌協(xié)會，通過創(chuàng)辦協(xié)會將食用菌基地、合作社、個體戶組織起來實現(xiàn)抱團發(fā)展。啟動行業(yè)標準制定，共同推動生產(chǎn)、加工、銷售一體化經(jīng)營，有力助推產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

1.3.3 ?推動市場拓展促經(jīng)營

推進線上線下銷售齊頭并進，積極用好大連市、中山市對口幫扶機遇，簽訂銷售合作協(xié)議，推動“黔貨出山”。積極引導貴州康群緣公司積極申請省級公共品牌“黔菌”的授權(quán)使用。建成水城區(qū)食用菌冷鏈物流集散中心，年處理能力達15萬t左右。我市抓住“東菇西移”等機遇，我市貴州康群緣公司在廣州、深圳、成都、重慶、長沙等地銷售額達4620萬元。六枝特區(qū)7家食用菌企業(yè)申請加入廣東消費幫扶聯(lián)盟會員單位，打開“黔貨出山”之新局。

1.3.4 ?帶動勞動就業(yè)促增收

在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，六盤水市借助“三變”改革的東風，不斷深化利益聯(lián)結(jié)機制，推動企業(yè)、村集體經(jīng)濟、農(nóng)戶三者利益均衡、協(xié)調(diào)發(fā)展。食用菌產(chǎn)業(yè)屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，在菌棒生產(chǎn)、基地管理、采菇等各環(huán)節(jié)均需要大量的勞動力，為產(chǎn)業(yè)基地周邊農(nóng)戶帶來可觀的務(wù)工收入。六枝特區(qū)創(chuàng)新發(fā)展稻—菌輪作模式，從水稻田整地、播種、營養(yǎng)袋擺放、田間管理、采收等全程用工量平均30余個工/667m2，僅務(wù)工費達3300元/667m2，六枝發(fā)展106.67余hm2羊肚菌，人工費約480萬。盤州市噠啦仙谷食用菌基地平均每天有60人務(wù)工，勝境街道發(fā)展林下大球蓋菇種植時，一天最大用工量達200余人。水城區(qū)菌棒加工廠，平均每天有50名固定工人在生產(chǎn)一線加工菌棒。

1.3.5 ?科技人才支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展

為加快食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，我市培養(yǎng)了一批食用菌專業(yè)綜合型人才、實操型人才、職業(yè)菇農(nóng)；全市現(xiàn)有食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)服務(wù)人員66人，其中高級職稱10人，中級職稱21人，初級職稱35人；食用菌技術(shù)骨干85人，掌握一定食用菌栽培管理技術(shù)的菇農(nóng)1273人。

1.4 ?六盤水市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的威脅分析（T）

1.4.1 ?品牌效應(yīng)不明顯，抵御風險能力差

目前，六盤水市食用菌產(chǎn)業(yè)品牌打造按照“統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一標志（logo）”的要求對外宣傳推廣，在統(tǒng)一使用全省推廣的“黔菇”“黔菌”省級公共品牌的同時，注冊了涼都菇糧、涼都好菌、涼都好菇?jīng)龅仁秤镁鷧^(qū)域品牌，但是目前全市食用菌生產(chǎn)規(guī)模小、精深加工程度低、缺少知名品牌帶動，導致全市食用菌產(chǎn)業(yè)在市場上知名度不高、競爭能力弱、抵御風險差，難以形成在省內(nèi)外市場上真正有影響力、有競爭力的當家品牌。

1.4.2 ?市場競爭激烈、開拓力度不足

近些年，我國食用菌產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，全國各地涌現(xiàn)了很多以食用菌為主產(chǎn)業(yè)的“生產(chǎn)大縣”，如福建省古田縣、黑龍江省尚志市、江蘇省銅山縣、浙江省山河市等，相比之下，六盤水市食用菌發(fā)展起步較晚，生產(chǎn)規(guī)模、標準化程度和精深加工等方面存在不足，況且目前市場食用菌交易尚未形成一個統(tǒng)一、規(guī)范的原則，食用菌市場競爭激烈且長期處無序，很多企業(yè)為爭奪客戶，競相壓價，嚴重損害廣大菇農(nóng)的種植積極性和利益。目前，在市場開拓方面，仍側(cè)重傳統(tǒng)市場，大部分企業(yè)依然是定向思維，只向國內(nèi)熟知的食用菌“生產(chǎn)大縣”投去“橄欖枝”，忽略國際國內(nèi)新市場的開拓和培育，所以六盤水市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展在未來市場空間拓展上受到很大的制約。

2 ?促進六盤水市食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的對策和建議

2.1 ?強化主體培育增強產(chǎn)業(yè)標準化發(fā)展

一是服務(wù)好現(xiàn)有經(jīng)營主體，在農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化基金等項目申報上提供幫助，擴大生產(chǎn)規(guī)模、釋放產(chǎn)能、提高經(jīng)濟效益，通過大企業(yè)帶動，引導一批本地合作社、大戶參與食用菌產(chǎn)業(yè)標準化發(fā)展；二是利用好水城區(qū)國有平臺公司轉(zhuǎn)型的經(jīng)驗做法，因地制宜引導國有企業(yè)轉(zhuǎn)型，推進產(chǎn)業(yè)市場化、標準化發(fā)展。三是借助水城區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)協(xié)會力量，推動食用菌行業(yè)標準制定，為全市食用菌發(fā)展提供標尺。

2.2 ?強化科技支撐推進產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展

加大與中國科學院、省科學院、省農(nóng)科院等團隊合作交流，提升林下食用菌種植技術(shù)水平，開發(fā)深加工產(chǎn)品，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，拓展產(chǎn)業(yè)發(fā)展增值空間。指導服務(wù)好水城區(qū)食用菌優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群項目建設(shè)，督促康群緣公司按照項目批復內(nèi)容加快建設(shè)進程。提升食用菌冷鏈物流集散中心處理能力。同時以冷藏保鮮設(shè)施建設(shè)為重點，引導合作社積極申報倉儲保鮮項目，提升產(chǎn)地冷藏能力。

2.3 ?強化招商引資提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展活力

圍繞產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈建設(shè)，聚焦主攻品種，突出氣候優(yōu)勢、品種優(yōu)勢、交通優(yōu)勢、市場優(yōu)勢，重點在生產(chǎn)、加工、流通、銷售等方面，繼續(xù)完善招商引資項目庫建設(shè)，引進優(yōu)強主體投入，同時通過外出推介、參加展會的方式擴大影響力，在食用菌產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)和銷售各環(huán)節(jié)上尋求合作，提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展活力。

2.4 ?注重食用菌渣資源化循環(huán)利用

食用菌菌渣是食用菌栽培后的培養(yǎng)料，含有豐富的蛋白質(zhì)及其他營養(yǎng)成分，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上具有較高的利用價值，菌渣經(jīng)加工處理后主要有三個用途，一是作為綠色有機肥用于其他農(nóng)作物生產(chǎn)中；二是可以加工成生產(chǎn)節(jié)糧型飼料，用于喂養(yǎng)魚、禽、畜等動物中；三是經(jīng)過配方調(diào)整繼續(xù)作為原料用于栽培其他品種食用菌，使“農(nóng)業(yè)廢棄物”得到“整體、高效、循環(huán)、再生”的利用[4]。充分有效把食用菌渣利用起來，在能獲得最佳的經(jīng)濟效益的同時，也完成了農(nóng)業(yè)生態(tài)循環(huán)利用的良性運轉(zhuǎn)。

3 ?結(jié)語

六盤水市在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，始終以“強龍頭、創(chuàng)品牌、帶農(nóng)戶、保增收”為目標，以產(chǎn)業(yè)發(fā)展“八要素”為抓手，以“做優(yōu)做強大宗食用菌、做特做精特色珍稀食用菌”為總體思路，進一步理清食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展每一個具體環(huán)節(jié)，細化實化工作措施，及時解決問題、總結(jié)成效。在逐漸走出一條集約發(fā)展、綠色發(fā)展、創(chuàng)新發(fā)展、品牌發(fā)展之路的同時能充分發(fā)揮食用菌產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，推進綠色發(fā)展，實現(xiàn)提質(zhì)增效，鞏固脫貧攻堅成果和助力農(nóng)民持續(xù)增收。