邱妍



青西郊野公園中池杉林立,隱于這片濕地的蓮湖村保留了原住民村的生態風貌,有著安閑寧靜的生活氛圍。大觀園將《紅樓夢》中的亭臺水榭呈現于現實,朱家角展現著小橋流水人家的古風古韻,蟠龍天地又將江南水鄉韻致賦予時尚的色彩,虹橋世界中心的現代建筑則讓人感受到國際都會的風貌。走在青浦,沉浸在自然與城市、傳統與現代之間,將海派的味道感受得那般細致真切。專注于美食與藝術的人們也將這樣的風土文化融于食物。“大滬人佳”的月餅中便濃縮著這般海派中秋味道,它鏈接了上海的古與今,將海上風華與海納百川融合著祝福,呈現于風味之中。
中秋傳統中,一家人一起吃團圓餅,其樂融融。大滬人佳的“福”“禧”“財”漢字餅正是這樣的大團圓餅。月餅及包裝上的毛筆字體有著豐富細膩的圖案,它被設計師賦予了青浦的風物元素,朱家角的“放生橋”、蓮湖村的荷花、大觀園的沁芳亭以及融合了古建筑上的那些雕梁畫棟的藝術創作,傳統上海的人文風情碰觸舌尖、直達人心。月餅內餡上又展現了上海海納百川的國際都會風格。蘇式月餅與川麻口味的細膩結合,寧波苔條與臺式點心的融合風味,法式酥皮與奶黃香椰的相互烘托,都在一枚月餅中盡致展現。
“禧”“福”“財”漢字餅
每一套月餅禮盒中有一個大漢字餅及4 個小月餅,漢字餅被設計成盲盒,只有打開禮盒才知道是什么漢字,多了份玩趣。月餅外皮是臺式桃山皮,外皮制作時融合了牛奶、雞蛋、白蕓豆等食材,有綿密的奶香味。內餡有綠豆沙、肉松、芝麻、海苔、咸蛋及黃麻薯等食材,口感甜鮮軟糯。尤其值得一提的是,豆沙炒制時加入了鮮人參打成的泥,以人參諧音“人生”,寓意“人生五味”及“人生有禧”“人生有福”“人生有財”。
青花椒五香牛肉月餅
外皮是以蘇式點心技藝為基礎創新的酥皮,牛肉鹵制后加入青花椒打成泥,這樣的月餅餡細膩且咸香不膩。餅面鋪上一層黑白芝麻,既有傳統點心樸實雅致的美感,也增加了復合香氣。
廣式蓮蓉蛋黃月餅
加入果皮熬煮的糖漿甜而不膩,糖漿加入月餅外皮,可提升風味并增加色澤光亮。內餡用到傳統工藝的純蓮蓉,蛋黃是產自洞庭湖的鴨蛋。蛋黃噴白酒,烤制時再加花生油,增加復合香氣,滋味十足。
寧波苔條果仁月餅
這是一款融合了臺式風味與寧波物產的月餅,外皮類似于鳳梨酥的奶酥皮,綿香且有質感。內餡融合了寧波苔條、腰果、核桃等堅果,有馥郁的濃香且質感強。外觀造型上刻畫了海浪,體現了上海及寧波的風土特征,柔美的線條也增加了藝術感。
法式奶黃月餅
黃油加入奶油奶酪和杏仁粉制成法式點心一樣酥軟的外皮,內餡的奶黃既有中式點心的風格也有西式點心的奶香風味,入口香軟回味。