海派中秋味：從海上風華到海納百川

邱妍

青西郊野公園中池杉林立，隱于這片濕地的蓮湖村保留了原住民村的生態風貌，有著安閑寧靜的生活氛圍。大觀園將《紅樓夢》中的亭臺水榭呈現于現實，朱家角展現著小橋流水人家的古風古韻，蟠龍天地又將江南水鄉韻致賦予時尚的色彩，虹橋世界中心的現代建筑則讓人感受到國際都會的風貌。走在青浦，沉浸在自然與城市、傳統與現代之間，將海派的味道感受得那般細致真切。專注于美食與藝術的人們也將這樣的風土文化融于食物。“大滬人佳”的月餅中便濃縮著這般海派中秋味道，它鏈接了上海的古與今，將海上風華與海納百川融合著祝福，呈現于風味之中。

中秋傳統中，一家人一起吃團圓餅，其樂融融。大滬人佳的“福”“禧”“財”漢字餅正是這樣的大團圓餅。月餅及包裝上的毛筆字體有著豐富細膩的圖案，它被設計師賦予了青浦的風物元素，朱家角的“放生橋”、蓮湖村的荷花、大觀園的沁芳亭以及融合了古建筑上的那些雕梁畫棟的藝術創作，傳統上海的人文風情碰觸舌尖、直達人心。月餅內餡上又展現了上海海納百川的國際都會風格。蘇式月餅與川麻口味的細膩結合，寧波苔條與臺式點心的融合風味，法式酥皮與奶黃香椰的相互烘托，都在一枚月餅中盡致展現。

“禧”“福”“財”漢字餅

每一套月餅禮盒中有一個大漢字餅及4 個小月餅，漢字餅被設計成盲盒，只有打開禮盒才知道是什么漢字，多了份玩趣。月餅外皮是臺式桃山皮，外皮制作時融合了牛奶、雞蛋、白蕓豆等食材，有綿密的奶香味。內餡有綠豆沙、肉松、芝麻、海苔、咸蛋及黃麻薯等食材，口感甜鮮軟糯。尤其值得一提的是，豆沙炒制時加入了鮮人參打成的泥，以人參諧音“人生”，寓意“人生五味”及“人生有禧”“人生有福”“人生有財”。

青花椒五香牛肉月餅

外皮是以蘇式點心技藝為基礎創新的酥皮，牛肉鹵制后加入青花椒打成泥，這樣的月餅餡細膩且咸香不膩。餅面鋪上一層黑白芝麻，既有傳統點心樸實雅致的美感，也增加了復合香氣。

廣式蓮蓉蛋黃月餅

加入果皮熬煮的糖漿甜而不膩，糖漿加入月餅外皮，可提升風味并增加色澤光亮。內餡用到傳統工藝的純蓮蓉，蛋黃是產自洞庭湖的鴨蛋。蛋黃噴白酒，烤制時再加花生油，增加復合香氣，滋味十足。

寧波苔條果仁月餅

這是一款融合了臺式風味與寧波物產的月餅，外皮類似于鳳梨酥的奶酥皮，綿香且有質感。內餡融合了寧波苔條、腰果、核桃等堅果，有馥郁的濃香且質感強。外觀造型上刻畫了海浪，體現了上海及寧波的風土特征，柔美的線條也增加了藝術感。

法式奶黃月餅

黃油加入奶油奶酪和杏仁粉制成法式點心一樣酥軟的外皮，內餡的奶黃既有中式點心的風格也有西式點心的奶香風味，入口香軟回味。