同德福桃片 穿越百年的重慶味道

劉丁睿

重慶市合川區(qū)武永路的一條小巷里，藏著當(dāng)?shù)匾环N名小吃，其片薄如紙、潔白如云、綿軟細(xì)膩，它便是創(chuàng)始于1898年的品牌——同德福桃片。

合川桃片是重慶特產(chǎn)也是重慶名片。重慶市合川區(qū)同德福桃片有限公司是“桃片之都”合川最早制造桃片的企業(yè)，其生產(chǎn)的桃片雖然是歷史悠久的傳統(tǒng)食品，卻能繼承傳統(tǒng)，不斷創(chuàng)新。

合川同德福桃片如何能傳承百年？7月27日，同德福桃片第四代傳人、首批市級(jí)非遺傳承人余曉華接受《重慶與世界》雜志專訪，講述同德福桃片穿越百年的重慶味道。

百年技藝匠心傳承

1898年，合川城里“同德福“齋鋪的工匠，用糯米、白砂糖、核桃仁等原料，試制成功了一種薄片狀的糕點(diǎn)，這便是最早的合川桃片。

余曉華的曾祖父余洪春、祖父余復(fù)光是清代“同德福“齋鋪合川桃片經(jīng)營者。作為“桃片世家”子弟，同德福桃片傳人余曉華從小就肩負(fù)著技藝傳承的責(zé)任，“從13歲起，父親就開始向我口頭傳授桃片的制作技藝，從配方到熬糖、拌粉，從制作工藝到手工切片技巧，我從小就爛熟于心。”

余曉華說，15歲起他就開始練習(xí)手工切桃片，剛開始每天重復(fù)同樣的動(dòng)作，一天下來手臂酸疼，用筷子夾菜都十分吃力。但是日復(fù)一日的堅(jiān)持，讓他練就了精湛的刀工。如今，余曉華已從事桃片制作近40年，手上“功夫”依舊。采訪現(xiàn)場(chǎng)，余曉華向記者展示其“獨(dú)門絕技”——蒙眼切桃片，將糕坯切成薄片，每片厚度僅1毫米，還要薄厚均勻，卷展不斷裂，非常考驗(yàn)手藝。

創(chuàng)新超越香甜綿延

“做桃片首先要講品質(zhì)，其次是文化，最后才是品牌。”在余曉華看來，堅(jiān)持嚴(yán)格精工細(xì)作，是同德福桃片經(jīng)久不衰的奧秘。

同德福采用優(yōu)選配料、強(qiáng)化工藝技術(shù)等措施，生產(chǎn)的傳統(tǒng)口味桃片潔白如云，片薄如紙，香味十足；椒鹽桃片，入口酥脆，別具風(fēng)味。每一片桃片都有近20道制作工序，包括選料、淘米、炒米、磨粉、過篩、攪糖、擦粉、燉糕、切片等，每道工序都有詳細(xì)的規(guī)章。一道道工序凝聚了合川桃片延續(xù)百年的制作智慧，更彰顯了余曉華堅(jiān)守初心的匠人精神。

“百年桃片，不創(chuàng)新就會(huì)被淘汰。”雖然同德福桃片聲名遠(yuǎn)播，銷路和產(chǎn)量也持續(xù)增長，但余曉華一直都在追求改良與創(chuàng)新。

為了更好地適應(yīng)市場(chǎng)需求，余曉華通過十多年的研究實(shí)驗(yàn)，終于攻克了“糖少做不出桃片”的技術(shù)難關(guān)，在保持祖?zhèn)飨阄兜耐瑫r(shí)，大大降低了產(chǎn)品含糖量。同德福還突破傳統(tǒng)口味，相繼開發(fā)出八珍、豆香、黑米、玫瑰花、香酥等系列桃片，得到了更多消費(fèi)者的青睞。

重慶味道走向世界

獨(dú)樹一幟的風(fēng)味、精益求精的品質(zhì)，讓同德福桃片屢獲嘉獎(jiǎng)。 2007年，“同德福”入選重慶市首批“市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)單位”、首批“市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地”；入選2020“重慶好禮·外事禮品”。余曉華被評(píng)為首批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目“合川桃片”代表性傳承人。

同德福桃片成為重慶桃片的一張響亮名片，余曉華更著眼于把這一傳統(tǒng)的重慶味道推向世界。

2010年，余曉華受邀參加在上海舉行的世界博覽會(huì)，同德福桃片在展會(huì)上大受歡迎，世博會(huì)美國館總裁兼首席執(zhí)行官馬文濤在品嘗后連連稱贊；2018年，余曉華帶著同德福桃片參加第五屆中國—俄羅斯博覽會(huì)；2020年，在迪拜舉行的世界博覽會(huì)中國館“重慶活動(dòng)日”上，余曉華表演蒙眼切桃片……“不斷超越和創(chuàng)新工藝，擴(kuò)大合川桃片的知名度，是我一生的事業(yè)。我將帶著重慶合川桃片走向更寬廣的世界。”69歲的余曉華依舊夢(mèng)想執(zhí)著。

圖/鄧思源、受訪人提供