安徽省冷鏈食品追溯信息采集標準及應用研究

程禹 魯輪 張麗

【摘要】近年來，冷鏈食品產業蓬勃發展，但其追溯工作開展得卻較為遲緩。為保障冷鏈食品安全以及應對今后冷鏈食品的疫情防控，開展冷鏈食品追溯工作刻不容緩。本研究基于前期疫情防控背景下開展的進口冷鏈食品追溯以及目前疫情結束后冷鏈食品追溯常態化的現狀，探討冷鏈食品追溯前端的追溯信息記錄、采集和應用，為規范安徽省規范化的冷鏈食品追溯平臺的信息采集提供技術支撐，并期望以本研究為契機，為市場監管、農業、海關等多部門開展冷鏈食品追溯信息平臺的建設提供參考。

【關鍵詞】冷鏈食品；追溯；信息采集；標準化

【DOI編碼】10.3969/j.issn.1674-4977.2023.05.004

【基金項目】安徽省重點研究與開發計劃項目（202104h04020014）。

Research on the Collection Standards and Applications of Cold-Chain Food Traceability Information in Anhui Province

CHENG Yu， LU Lun， ZHANG Li

（Anhui Institute of Quality and Standardization， Hefei 230051， China）

Abstract： In recent years， the cold chain food industry has flourished， but its traceability work has been relatively slow. To ensure the safety of cold chain food and respond to future epidemic prevention and control of cold chain food， it is urgent to carry out cold chain food traceability work. This study is based on the traceability of imported cold chain food carried out in the context of early epidemic prevention and control， as well as the current status of normalization of cold chain food traceability after the end of the epidemic. It explores the recording， collection， and application of traceability information in the front-end of cold chain food traceability， providing technical support for standardizing the information collection of cold chain food traceability platforms in Anhui Province， and take this study as an opportunity to provide reference for the construction of a cold chain food traceability information platform for multiple departments such as market regulation， agriculture， and customs.

Key words： cold-chain food； traceability； information collection； standardization

冷鏈食品是指通過冷鏈實現物流過程運輸的果蔬類、水產類、肉制品類、禽蛋類、乳制品、糧食類等易腐食品及其加工制品等食品[1]。我國冷鏈食品產業發展迅猛，有學者統計分析，到2025年，我國食品冷鏈物流需求量預計達到6.16億噸，推演更長期發展趨勢，到2027年預計達到8.69億噸[2]。同時各類利好政策也在助力冷鏈食品產業發展，《“十四五”冷鏈物流發展規劃》提出我國將建立全國冷鏈食品追溯監管體系[3]；國家發展改革委于2022年印發《關于推進現代冷鏈物流體系建設工作的通知》，支持冷鏈物流基地、產銷冷鏈集配中心和冷鏈物流設施建設。中共中央、國務院印發《質量強國建設綱要》，指出要加強農產品食品藥品冷鏈物流設施建設，完善信息化追溯體系，實現重點類別產品全過程可追溯。這些信息預示著冷鏈食品產業將在短期內獲得迅猛發展。

冷鏈食品產業由于其物流、存儲、銷售等全產業環節具有獨特的溫度要求[4]，加之新冠疫情暴發后進口冷鏈食品安全問題頻出，開展冷鏈食品溯源工作的步伐亟須加快。同時，冷鏈食品監管部門較多[5]，為推進市場監管、農業、海關等監管部門的冷鏈食品追溯工作，規范不同監管部門冷鏈食品追溯信息的采集，開展冷鏈食品追溯信息采集研究具有重要的實際意義與應用前景。

1信息采集基本要求

各追溯環節中的崗位人員和負責人需通過培訓，具備所在崗位要求的質量安全相關知識和相應能力，負責錄入每個追溯單元所需記錄的信息。追溯體系的管理人員對所記錄的信息負責審核和處理。

信息記錄宜采用信息化手段采集、留存信息。追溯參與方可選用一維碼、二維碼、射頻識別（RFID）等技術手段進行信息記錄和文件管理，實現可追溯。

2信息記錄基本要求

追溯參與方要建立信息記錄制度，重點記錄食品供應鏈的各環節的基本追溯信息，并確保信息及時更新，確定各環節的追溯信息準確且可有效。

填寫信息記錄時內容應完整，填寫任何數據及文字包括簽名時應盡量做到清晰易讀，且不易擦掉，需修改時應在修改處簽名或蓋章，符合GB/T 37029—2018中5.3的要求[6]。

信息記錄和相關憑證的保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；產品沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。

追溯信息的采集采用“首站賦碼”模式，即誰生產/進口冷鏈食品，誰負責追溯信息的采集工作，下游企業可將上游企業的追溯信息順延使用，若發生拆裝貨或者食品加工后的變化，則由拆裝或者加工企業上傳改變后的追溯信息。

3信息記錄要素

按冷鏈食品生產、冷鏈食品物流、冷鏈食品銷售、冷鏈食品餐飲服務4個追溯單元進行采集。冷鏈食品追溯信息分為基本追溯信息和擴展追溯信息。擴展追溯信息包括但不限于本文中列出的信息內容。基本追溯信息需完整記錄，擴展追溯信息可選擇性記錄。

3.1冷鏈食品生產環節

冷鏈食品生產環節包含冷鏈食品進口與國產冷鏈食品生產，由于進口冷鏈食品與國產冷鏈食品管理相同，因此歸為一類，而進口冷鏈食品原產企業無統一社會信用代碼等信息，在追溯信息記錄中稍做區別。在本環節的追溯信息記錄中，我們本著安全、高效、實用等原則，將生產銷售企業的統一社會信用代碼、食品名稱、食品保質期、運輸車輛的冷藏條件等作為必采集項；其他的生產商信息中的企業經營類型、法定代表人姓名、企業地址、聯系人姓名、聯系人電話、營業執照圖片、營業執照有效期，冷庫信息中的冷庫性質（自建、租賃）、冷庫備案號、用途、存儲商品類型、冷庫面積等信息作為擴展追溯信息供選擇性采集。企業冷鏈食品生產信息記錄點具體見表1。

3.2冷鏈食品物流環節

本環節主要記錄冷鏈食品在物流環節中的信息，要求與生產環節相近。在建設冷鏈食品追溯平臺時，可設置自動獲取生產環節追溯信息。冷鏈食品物流信息記錄點見表2。

3.3冷鏈食品銷售環節

本環節冷鏈食品銷售是指將冷鏈食品銷售給經營單位。超市等單位將冷鏈食品分裝后銷售給消費者亦在此環節，但不記錄個人消費者追溯信息。其記錄要求與生產、物流環節相近。在建設冷鏈食品追溯平臺時，可設置自動獲取生產環節追溯信息。但本環節發生的拆裝分銷等信息，需要銷售企業自行記錄追溯信息。冷鏈食品銷售環節信息記錄點見表3。

3.4冷鏈食品餐飲服務環節

本環節冷鏈食品餐飲服務是指餐飲服務單位將冷鏈食品加工后銷售給消費者。其記錄要求與生產、物流、銷售環節相近。在建設冷鏈食品追溯平臺時，可設置自動獲取生產環節追溯信息。但本環節不追溯消費者個人信息。冷鏈食品餐飲服務環節信息記錄點見表4。

4討論

冷鏈食品追溯面臨的現實情況較為復雜，加之社會關注度高、企業追溯意識薄弱、物品編碼規范不統一、追溯信息采集復雜、隨貨追溯碼易受損、追溯系統兼容性差、標準體系不完善等問題的存在，在一定程度上制約著我國冷鏈食品追溯工作的展開和產業發展。本文以安徽省冷鏈追溯平臺為例，重點介紹了冷鏈追溯信息的記錄要求，規范追溯信息（追溯內容），為推進各監管部門追溯系統數據統一提供技術支撐，同時為解決不同追溯系統的兼容性問題，高效、快速整合各類追溯信息，實現各追溯系統間有機互連和各追溯主體間信息的互通互享，推動冷鏈追溯體系從“碎片化”向“系統化”邁進，在當前冷鏈追溯體系信息化建設等問題上做出積極探索。

追溯信息安全問題一直是一道亟待解決的難題，既要保證冷鏈食品全產業追溯信息透明，又要保護企業的商業秘密，同時也要防止企業上傳虛假信息，這就對追溯信息的記錄以及追溯系統的建設有了更高的要求。為此，采用追溯系統開展模塊化管理、信息權限等級化查閱等技術手段非常必要。近期不同領域開展基于區塊鏈技術的追溯系統建設[7-9]，該技術的應用可以有效地監管交易的各環節中緊密相連的前后兩個區塊，冷鏈食品在流通的每一個過程都將被完整地記錄在“物流鏈”上，從而實現冷鏈食品“來源可查，去向可追”。

【參考文獻】

[1]陳晨.新冠疫情下基于區塊鏈技術的進口冷鏈食品追溯體系構建研究[J].農業大數據學報，2022，4（1）：77-81.

[2]張云川，王令薇，馬云峰.“十四五”規劃期我國食品冷鏈物流需求預測[J].物流科技，2022，45（19）：150-155.

[3]趙佳燕.中國冷鏈物流發展現狀和趨勢[J].中國航務周刊，2022（50）：48-50.

[4]袁筱怡，楊媛，史韋艷.第三方冷庫冷鏈食品安全監管模式研究[J].食品安全導刊，2022（31）：13-15.

[5]孫威.疫情防控背景下冷鏈食品的法律監管問題及其對策[J].食品界，2023（2）：87-89.

[6]食品追溯信息記錄要求：GB/T 37029—2018[S].

[7]吳創南.區塊鏈技術在移動智能終端信息安全方面的應用[J].電腦知識與技術，2020，16（15）：71-72.

[8]蔣麗.基于區塊鏈的農產品信息源追溯[J].信息與電腦（理論版），2020，32（23）：169-171.

[9]肖勇，沈紹武.基于區塊鏈的中藥材供應追溯體系構建研究[J].時珍國醫國藥，2021，32（1）：181-183.

【作者簡介】

程禹，男，1979年出生，高級工程師，研究方向為質量與標準化。

（編輯：于淼）