1-MCP結合自發氣調袋對百香果采后貯藏品質的影響

吉寧，劉仁嬋，張妮，徐錦洋，張麗敏，王瑞*

1-MCP結合自發氣調袋對百香果采后貯藏品質的影響

吉寧1，劉仁嬋1，張妮1，徐錦洋1，張麗敏2，王瑞1*

（1.貴陽學院 食品科學與工程學院，貴陽 550005； 2.貴州省科學院山地資源研究所，貴陽 550001）

為了延長百香果的貯藏期，研究不同處理方法對百香果采后保鮮的效果。采用“臺農1號”百香果為實驗材料，經1-MCP熏蒸處理后裝入膜厚為30 μm的PE30袋中，于溫度為（8±0.3）℃的環境下貯藏50 d。貯藏到50 d時，未經任何處理的果實壞果率為45.13%，而兩者結合貯藏的壞果率僅為19.18%，說明結合處理在延長果實的貯藏期方面有較好效果。此外，使用PE30包裝能有效延緩百香果的質量下降和呼吸上升，并延緩果實游離氨基酸和多酚含量的下降。1-MCP熏蒸處理結合PE30袋包裝能有效地延長百香果的采后貯藏期，其中PE30包裝起主導作用。

百香果；1-MCP；自發氣調袋；貯藏品質

百香果（Passiflora Edulia Sims）為藤本植物，西番蓮科西番蓮屬[1-2]。百香果具有多種功效，包括預防癌癥、抗氧化、保護肝腎等[3-6]，它不僅營養豐富，而且獨特的風味深受廣大消費者喜愛[7-8]。百香果在我國西南地區廣泛種植[9]，貴州省百香果的種植面積正逐年增加，目前的種植面積已排在全國第三[10]。由于貴州獨特的氣候和地貌，種植的百香果采摘期主要集中在每年的8～11月[11-12]，此時正值高溫、高濕天氣，常常導致百香果采摘后失水、腐爛、果瓤干癟等現象[13]，直接影響百香果的后續銷售品質，因此，對百香果進行采后貯藏保鮮研究有助于為百香果產業的發展奠定理論基礎。

目前，百香果采后主要采用低溫環境進行貯藏[14-15]，并采取多種處理方式，包括涂膜[16-18]、自發氣調包裝[19-20]、1-甲基環丙烯（1-Methylcyclopropene，1-MCP）熏蒸[21-22]以及保鮮劑處理[23-24]等方法。但目前的采后保鮮方式，均存在一定的不足之處。一方面，涂膜處理的工作量大，大規模實施效率較低，1-MCP熏蒸后，果實在貯藏過程中仍然會發生大量失水，這一現象目前無法避免；另一方面，盡管自發氣調包裝可以在一定程度上抑制果實的衰老，但其效果有限，無法實現長時間貯藏；而試劑浸泡后會增加果面的水分，將果面水分瀝干需花費大量的時間和成本。

本文在前期的研究基礎上[20]，通過文獻報道的最佳保鮮方式[20-22]，采用1 μL/L的1-MCP熏蒸后，入庫包裝使用PE30袋，并貯藏于8 ℃的環境中[14-15]。探索2種方式結合（1-MCP、PE30袋）能否提升百香果采后的貯藏時間。

1 實驗

1.1 材料與儀器設備

主要材料：“臺農1號”，采摘時間為2021年11月12日上午8點至11點，采摘地點為貴州省黔南布依族苗族自治州平塘縣克度鎮光明村的“貴州省山地資源研究所特色藤本植物產學研基地”。采摘后，選擇無病蟲害、成熟度相似、無機械傷的果實，運輸時間在3 h內。使用的包裝材料材質為聚乙烯，膜厚為30 μm、尺寸為60 cm×60 cm、氧氣滲透系數為4 967 mL/(m2·d)、二氧化碳滲透系數為16 267 mL/(m2·d)、透濕率為3.69 g/(m2·d)，該材料由國家農產品保鮮工程技術研究中心提供。主要實驗試劑均為分析純，購自國藥集團化學試劑有限公司。

實驗儀器：國家農產品保鮮工程技術研究中心監制的保鮮庫，控溫范圍為?0.3～0.3 ℃、控濕≥85%；日本Shimazhu公司的分光光度計，型號為UV-2550；丹麥PBI Dansensor公司的殘氧儀，型號為CheckPointⅡ；英國Stable Micro Systems公司的質構儀，型號為TA.XT.Plus；上海精密科學儀器有限公司的自動電位滴定儀，型號為ZDJ-4A；日本ATAGO公司出產的數顯折射計，型號為PAL-1。

1.2 方法

1.2.1 材料處理方法

采用厚度為40 μm的聚乙烯膜，制作4個體積為1 m3的熏蒸棚，然后將運回的百香果隨機分成4組轉入熏蒸棚內，將1 μL/L[21-22]的1-MCP迅速放入熏蒸棚后密封；2組熏蒸，2組不熏蒸，并于2 h后取出。未熏蒸的2組果實，一組直接放入保鮮庫作為對照組（使用字母N表示此組），另一組放入PE30袋[20]后放入保鮮庫（使用字母P表示此組）。隨后，將熏蒸的果實一組直接放入保鮮庫（1-MCP處理，使用字母M表示此組），另一組放入PE30袋內（1-MCP處理+PE30袋包裝，使用字母MP表示此組），保鮮庫溫度設置為（8.0±0.3）℃[14-15]，待全部處理均入庫后，預冷24 h，并將入袋的果實袋口扎緊。每組15袋，每袋（5±0.5）kg，每10 d出庫一次檢測相關指標，總貯藏50 d。

1.2.2 指標測定方法

1.2.2.1 壞果率

將果皮有腐爛、病斑的果實定義為壞果，計算式如下：

式中：為壞果率；1為每平行壞果數；2為每平行總果數。

1.2.2.2 呼吸強度

每袋取出1 kg百香果放入密閉容器中，2 h后測定容器內二氧化碳含量。

1.2.2.3 質量損失率

根據以下公式計算質量損失率：

式中：為質量損失率；1為貯藏前每平行果實總質量；2為出庫時每平行果實總質量。

1.2.2.4 可溶性固形物和可滴定酸含量測定

每袋隨機選取10個百香果的果瓤，離心后取上清液，測定可溶性固形物（Total Soluble Solid，TSS）和可滴定酸（Titratable Acidity，TA）的含量。

1.2.2.5 維生素C含量

根據GB 5009.86—2016中的顯色法測定維生素C（VC）含量。

1.2.2.7 多酚含量

參照文獻[25]報道的方法測定多酚含量。

1.2.2.8 可溶性蛋白和游離氨基酸含量

根據曹健康等[26]報道的方法測定可溶性蛋白（Soluble Protein，SP）和游離氨基酸（Free Form Amino Acid，FFAA）的含量

1.3 數據統計分析

測定結果以平均值±標準偏差表示。作圖軟件為OriginLab 2018，顯著性分析軟件為SPSS 19.0，＜0.05代表差異顯著，＞0.05代表差異不顯著。

2 結果與分析

2.1 百香果貯藏期間壞果率的變化

果實的壞果率可以反映其在貯藏期間的品質變化。根據圖1可以看到各組的壞果率呈逐漸增加的趨勢。與N組和M組相比，P組的壞果率較低（<0.05）。此外，在貯藏10 d后，MP組的壞果率顯著低于其他組的（<0.05）。因此，可以得出結論，1-MCP結合PE30袋處理的效果優于單獨處理的效果。當貯藏時間達到50 d時，N組的壞果率高達45.13%，已經達到了無法繼續銷售的程度，失去了商品價值，但MP組的壞果率僅為19.18%，表明1-MCP處理能夠延緩百香果的腐爛，與之前的研究結果相似[27]。

圖1 百香果貯藏期間壞果率的變化

2.2 百香果貯藏期間呼吸強度的變化

呼吸強度可以間接反映各處理果實的衰老程度。根據圖2可以看到在貯藏期前30 d，各組果實的呼吸強度呈逐漸增加的趨勢，但M組和MP組對果實的呼吸強度具有一定的抑制效果，而P組的呼吸強度顯著低于M組的，因此PE30袋處理效果優于1-MCP處理效果。MP組的呼吸強度顯著低于P組的（＜0.05），結合處理效果更佳。在貯藏30 d后，各組果實的呼吸強度開始下降，而P組和MP組的呼吸強度明顯低于M組和N組的。因此，1-MCP與PE袋均能降低百香果的呼吸高峰[20, 22]，且兩者的結合處理能加強這種效果。

2.3 百香果貯藏期間質量損失率的變化

質量損失率能反映果實貯藏期間呼吸和代謝作用導致的水分和物質損失情況。根據圖3。可以看到各組的質量損失率呈逐漸增加的趨勢。與此同時，N組和M組的質量損失率相對較高，這表明使用PE30袋能夠有效地降低果實的質量損失率。40 d時，N組與M組的質量損失率無差異，說明1-MCP能延緩果實的質量損失率。50 d后，N組質量損失率幾乎是MP組的3倍，表明1-MCP結合PE30袋能加強延緩效果。1-MCP處理能延緩果實的質量損失率，該結果與前期研究結果[21, 27]有相似之處。

圖2 百香果貯藏期間呼吸強度的變化

圖3 百香果貯藏期間質量損失率的變化

2.4 百香果貯藏期間TSS含量的變化

TSS能直接反映果實的貯藏口感。由圖4可知，隨著貯藏期加長，各組的TSS含量與0 d時的含量相比均有所下降。貯藏第20天，P組的TSS含量顯著高于N組的（＜0.05）；貯藏第40天時，N組的TSS處于最低水平；貯藏第50天，N組的TSS低于P組及MP組的。因此，1-MCP和PE30袋的處理，無論單獨還是結合使用，都對果實的TSS影響較小。然而，在貯藏末期，未經任何處理的N組的可溶性固形物含量仍然呈現較快的下降趨勢。這一結果與前期研究結果[20, 27]有相似的變化趨勢。

圖4 百香果貯藏期間TSS含量的變化

2.5 百香果貯藏期間TA含量的變化

百香果的可滴定酸含量能夠反映其獨特的口感和風味。根據圖5的結果，可以看到除了N組之外，其他處理組的TA下降平緩。第10天時，N組TA含量急劇下降，且貯藏后期都維持在較穩定水平。推測可能是由于未經處理的果實在離開藤蔓后，迅速將TA消耗到一定的程度，并建立一種代謝平衡，使百香果果實在貯藏10 d以后，機體內不再消耗可滴定酸[21]。30 d后M組、P組和MP組3組之間差異不顯著（＞0.05），說明1-MCP處理及PE30袋包裝均能延緩TA含量下降，而兩者結合使用，并沒有表現出對這種效果的明顯加強。

圖5 百香果貯藏期間TA含量的變化

2.6 百香果貯藏期間VC含量的變化

VC含量能夠反映果實在貯藏期間的品質變化。根據圖6的結果，可以看到在貯藏前20 d，各組的Vc含量沒有顯著差異（＞0.05）。然而，貯藏到第30 d時，P組和MP組的Vc含量均顯著高于N組和M組的（＜0.05）。說明使用PE30袋包裝能夠更好地維持果實中的VC含量。40 d和50 d時，MP組的Vc含量顯著高于其余各組的（＜0.05），表明1-MCP結合PE30袋能有效延緩果實Vc含量的下降，該結果與前期研究結果[27]相似。

圖6 百香果貯藏期間Vc含量的變化

2.7 百香果貯藏期間多酚含量的變化

根據圖7的結果，可以看到在貯藏前10 d，各組果實的多酚含量略微上升，其中N組的上升幅度最小。然而，經過10 d的貯藏后，MP組始終保持著最高的多酚含量，其次是P組。這表明使用PE30袋包裝能夠有效延緩果實多酚含量的下降。與此不同的是，N組和M 組的變化趨勢表明，僅進行1-MCP單獨處理無法有效延緩多酚含量的下降。這一結果與前期研究結果[20]相似。

圖7 百香果貯藏期間多酚含量的變化

2.8 百香果貯藏期間SP含量的變化

可溶性蛋白能反映果實貯藏期間的后熟進程[28-30]。根據圖8的結果可以看到，隨著貯藏時間的增加，各組的SP含量均逐漸減少，在第10天時，各組的SP含量沒有顯著差異（＞0.05）。10 d后，各組SP含量下降速度變緩，但MP組始終最高（＜0.05），表明結合處理能加強延緩SP下降的效果。

圖8 百香果貯藏期間SP含量的變化

2.9 百香果貯藏期間FFAA含量的變化

百香果中豐富的游離氨基酸[31]能體現果實貯藏期間品質和風味的變化[32]。根據圖9的結果可以看到，各組的FFAA含量呈逐漸下降的趨勢。10 d時，N組的含量低于MP組的；20～40 d時，MP組的FFAA均高于其余各組的。由此表明，結合處理的效果好于單獨處理的效果。文中的結果與前人的研究結果[20]具有相似性。

圖9 百香果貯藏期間FFAA含量的變化

3 結語

采后百香果由于失水而導致果皮褶皺和果瓤的生理特性發生變化。因此，本研究使用PE30袋結合1-MCP對采后百香果進行處理，能抑制果實貯藏期間的呼吸高峰，并保持果實的原有風味。通過聯合處理后的百香果，貯藏早期多酚含量增加，VC含量能保持較高水平，能夠增強果實在貯藏期間的抗逆性和抗病性，從而延緩果實的衰老過程；游離氨基酸和可滴定酸含量下降速度的減緩，能最大程度維持其原有風味。通過對比壞果率、呼吸強度、質量損失率、TSS和TA等生理指標發現，無論是單獨使用1-MCP處理，還是PE30袋單獨包裝，均能在貯藏期間有效保持果實品質。若同時使用1-MCP結合PE30袋包裝，其保鮮效果將得到加強。

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Effect of 1-MCP Combined with Spontaneous Modified Atmosphere Bag on Postharvest Storage Quality of Passion Fruit

JI Ning1, LIU Ren-chan1, ZHANG Ni1, XU Jin-yang1, ZHANG Li-min2, WANG Rui1*

(1. College of Food Science and Engineering, Guiyang University, Guiyang 550005, China; 2. Institute of Mountain Resources, Guizhou Academy of Sciences, Guiyang 550001, China)

The work aims to study the effect of different treatment methods on postharvest storage quality of passion fruit, so as to prolong the storage period of passion fruit. "Tainong No. 1" passion fruit was used as the experiment material and then subject to fumigation by 1-MCP and subsequently packed in PE30 bag with a film thickness of 30 μm. The packed fruit was stored at 8 ℃±0.3 ℃ for 50 days. On the 50thday, it was observed that the failure rate of untreated fruit was 45.13%, whereas the combined treatment resulted in a significantly lower failure rate of only 19.18%. These findings indicated that the combined treatment effectively prolonged the storage period of passion fruit. Furthermore, the utilization of PE30 packaging demonstrated its efficacy in delaying weight loss, respiration increase, as well as the decline of free amino acid and polyphenol content of the fruit. The combination of 1-MCP fumigation and PE30 packaging bag can effectively extend the postharvest storage period of passion fruit, in which PE30 packaging plays a crucial role.

passion fruit; 1-MCP; spontaneous modified atmosphere bag; storage quality

S609+.3

A

1001-3563(2023)17-0018-07

10.19554/j.cnki.1001-3563.2023.17.003

2022-12-14

貴州省科技計劃項目（黔科中引地(2020)4018號）；貴州省2019年大學生創新創業訓練計劃重點項目（20195200359）；貴陽學院博士啟動基金（GYU-KY-[2023]）

責任編輯：曾鈺嬋