《來宵夜吧》：深夜里的美味人生

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夏日涼風，叫上三五好友，啤酒燒烤，煎炸烹煮，涼菜海鮮，約一頓久違的宵夜，實乃人生一大樂事。但在現實生活中，我們總因為這樣那樣的原因，一次次與美食、好友遺憾錯過。在這樣的背景下，《來宵夜吧》應運而生。

《來宵夜吧》的形式有些特別，沒有其他美食紀錄片里的解說畫外音，所有的講解都由鏡頭前的攤檔老板親自完成，通過二十五座城市、二十五種美食，讓你置身宵夜現場，一面看老板熱火朝天地做飯，一面和你叨些家常，喚醒城市夜晚的靈魂。

劇情簡介：

當一日的忙碌結束，夜幕降臨，世界開始大不相同。這是一個屬于自由、熱鬧和歡笑的時光，是屬于尋覓味覺沖擊、找尋情緒歸宿的時光。從舌尖的享受到胃里的滿足，從推杯換盞到情緒釋放，中國人的宵夜，消化著每個城市的所有情緒，是對過去一天的告別，也是對嶄新一天的迎接?！秮硐拱伞妨η髲南姑朗橙胧?，從吃宵夜的各色人群入手，講述充滿誘惑的食物味道，也講述充滿情感的人生“味道”。

宵夜的歷史最早可以追溯到唐代。在唐以前，各朝代為了便于管理都實行夜間戒嚴制度，人們根本沒法外出，宵夜就更不可能了。到了唐代社會風氣逐漸開化，民眾的夜生活逐漸變的豐富，坊市終于做到了重要節日通宵開放，所以人們在節日里紛紛走上街頭，走著走著，肚子就會餓。正所謂有需要就有配套，夜市也慢慢出現了一些賣熟食的攤檔，這便是宵夜最初的模樣。雖然唐朝出現了宵夜，卻也只是在節日偶爾出現。到了宋朝，商品經濟空前發達，市民社會漸漸形成。統治者才逐漸松弛了宵禁制度，允許夜市的發展，宵夜才發揚光大，進入尋常百姓家。

據中國著名民俗學家金受申老先生記載：上世紀初北京就有二十四小時營業的小飯館了，當時北京的夜宵并不僅限于大柵欄一處，王府井大街、西單牌樓、鮮魚口、隆福寺街等都是燈火輝煌。人們來到夜市逛商店，看電影、戲劇，聽曲藝，還有重要的一項是吃夜宵。賣夜宵的大部分是街頭攤商，有一小部分坐商，也有挑著擔子叫賣的。

如今，宵夜文化已遍及我國大江南北?！秮硐拱伞吠ㄟ^介紹藕煨湯、螺螄粉、金牌鳳爪、烤雞、涼皮等二十五座城市的代表性美食，向大家展示了宵夜特有的市井氣。它不需要爭分奪秒，也不需要正襟危坐，它消化的是一天的疲憊，也應該是你和最親密的人所共享的一餐。

《來宵夜吧》總導演永生曾在闡述創作初衷時說：“吃飯的本質在現代，可能不是在吃什么，而是在什么情境下，跟誰吃，用什么樣的心情吃。因此拍攝此紀錄片的原則就是店面要有生活氣息，不能豪華，不能連鎖，店主必須有一個絕活，有一個可愛的優點或者缺點，拍攝的食物必須能夠幾個人一起吃，人文落點必須得是一個可討論的話題，或者情緒的宣泄口?！?/p>

《來宵夜吧》每集時長只有八九分鐘，只介紹一座城市的一家攤檔，看似簡單短小的內容里，不僅藏著深夜美食，還有烈火烹油中暗自流動的人間情感。不僅如此，令人感觸頗深的還是每一集的內容里所說的都是當地的方言，聽著親切的家鄉話，看著片中的家鄉美食，屏幕前的觀眾想必也快坐不住了。

烙鍋

烙鍋始于清代，有三百多年的歷史。傳說平西王吳三桂調兵鎮壓水西（今水城縣）彝族，到達水西后糧草不足，官兵們只好取來屋頂瓦片和腌窖食物的瓷器土壇片架在火上，把獵獲的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饑。正是當年的這一無奈之舉，創出了今天這道美味。大概到了清末，起初使用的不帶邊的凹狀瓦片或瓷器土壇片，逐漸改制成了中間凸狀的黑砂烙鍋，這種帶沿的中間高邊沿低的烙鍋，可以讓多余的油脂自動流向鍋邊，且隨時都可以將它往原料上面澆。這時期，烙食的原料在野味野菜的基礎上，增加了當地特產的豆腐和臭豆腐，并且在吃的時候要蘸五香辣椒面味碟。改革開放后，烙鍋以地攤的形式出現在水城街頭。后來，人們又將凸狀黑砂鍋改成了平底的帶邊生鐵鍋，并且是放到煤氣爐上面加熱。

1992年后，水城烙鍋破天荒地搬進了店堂，并很快形成了烙鍋食街。這時已經是無所不烙了，海鮮禽畜、雞鴨牛羊、家野蔬菜等各種葷素原料，均被放到了鍋中，蘸碟也比原來單一的五香辣椒面蘸碟增加了許多，像麻辣折耳根蘸水、燒青椒蘸水、五香辣椒面等。