食品檢測中農藥殘留檢測技術的應用分析

◎ 王曉燕，邵婧婧

（1.臨沂市檢驗檢測中心， 山東 臨沂 276000 ；2.日照市市場監督管理局，山東 日照 276800）

隨著經濟的快速發展，人們的生活水平也在不斷提高，食品安全問題已成為人們關注的焦點，人們越來越重視食品安全。近年，食品安全問題不斷涌現，農藥殘留引發的食物中毒事件屢有發生。由于農業生產具有周期長、產量低等特點，為保證農作物增產增收，農民不得不大量使用農藥。同時，由于我國農藥管理和監督體系還不夠完善，對農藥使用缺乏有效控制，致使大量農藥殘留在食品中，給人們身體健康帶來了巨大威脅。因此，為確保食品安全、促進農業發展，必須加強對農藥殘留的檢測力度[1]。

1 農產品農藥殘留超標的危害及檢測重要性

農藥是用于防治農作物病蟲害的化學防治制劑，具有廣譜、高效、低毒、低殘留的特點，因而在農業生產中被廣泛應用。由于農藥對人畜毒性較大，隨著國家對農產品安全重視程度的提高，各種關于農產品質量安全的檢測項目越來越多，各種農產品檢測方法層出不窮。在檢測過程中也發現了一些新的問題，例如，一些樣品在檢測過程中農藥殘留量超標。截至2021年，我國食品安全快速檢測市場規模達到91.68億元，同比增長56.74%，增速明顯加快，預計到2029年，我國食品安全快速檢測行業微生物污染檢測細分市場規模將達到62.76億元。

農藥的使用給人們帶來了巨大的經濟效益，同時也帶來了潛在的危害。由于農藥自身的毒性較大，進入人體后會對人體健康產生嚴重影響，可引起中樞神經系統功能紊亂、肝腎功能損害、肝臟中毒、胃腸功能紊亂及代謝障礙等，可導致機體免疫功能失調或紊亂，引起組織細胞病變，甚至導致死亡。近年，我國因農藥殘留超標引發的食品安全事件時有發生。因此，對農產品中農藥殘留進行有效的檢測顯得尤為重要。

我國農藥殘留檢測技術尚不成熟，儀器設備落后。隨著國家對食品安全問題的日益重視，農藥殘留檢測技術也將會進一步得到提高和完善。目前，已有多個儀器廠商推出了新一代的氣相色譜儀器，其運行速度更快、分析時間更短、靈敏度更高，將會進一步提高農藥殘留檢測技術[2]。

2 食品檢測中農藥殘留檢測技術的應用

2.1 氣相色譜法

氣相色譜法是最早的農藥殘留檢測方法，利用被測物質在氣相色譜上的分配系數不同，在通過固定相時，其與固定相組分進行分離，從而對被測物質進行分離和測定。氣相色譜法具有操作簡便、儀器價格低、靈敏度高、分離效率高等優點，在農藥殘留分析中應用廣泛。目前，常用的氣相色譜法有氣相色譜儀、氣質聯用儀等。氣相色譜法通常采用保留時間定性，通過其特征峰來定量的方式。由于農藥在被檢測時會產生多種氣體成分，因此在檢測時，需要使用特定的色譜柱和色譜柱填充劑。目前，農藥殘留檢測中常使用的氣相色譜法主要有頂空氣相色譜法、氣相-紅外聯用技術、氣質聯用法等[3]。

2.2 液相色譜法

高效液相色譜法是根據物質在溶劑中溶解度不同而分離的，其核心是流動相。固相萃取技術、固相吸附柱凈化技術與氣相色譜法相比，其分離效率更高、準確度更好。高效液相色譜法分析速度快、檢測靈敏度高，被廣泛應用于農藥殘留的檢測。目前，對農產品中農藥殘留的分析主要采用液相色譜法。常用的固相萃取技術有動態頂空進樣法和靜態頂空進樣法2種。其中，動態頂空進樣技術是在樣品前處理過程中加入一定量的樣品，使樣品均勻分散在溶劑中，再對樣品進行萃取和凈化處理，然后用高效液相色譜進行分析。動態頂空進樣法具有操作簡單、靈敏度高、選擇性好、穩定性好等優點，成為檢測農產品中農藥殘留的首選方法[4]。

2.3 免疫分析法

免疫分析法是一種簡單、快速、靈敏的檢測方法，可分為放射免疫分析、酶免疫分析、化學發光免疫分析、熒光免疫分析等。酶免疫分析是一種快速、靈敏的免疫分析方法，由標記抗體與檢測抗原結合而成，酶抑制免疫分析是目前最常用的一種方法。其中，酶標板是酶聯免疫吸附試驗中常用的一種固定抗體的儀器，主要用于測定低濃度的微量物質，如抗體、抗原等；酶免疫層析法是利用抗原與抗體特異性結合反應測定抗原或抗體含量的方法，具有靈敏度高、特異性好等優點，需要用到專門的設備；EIA法又分為酶聯免疫吸附試驗、固相吸附免疫分析、膠體金免疫層析法等；固相吸附免疫分析是一種以膠體金作為載體，與待測物結合后將其固定在固相上，用抗原抗體反應測定目標物含量的方法；GIA法是目前應用最廣的一種技術，但該技術相對比較昂貴，且對操作人員有一定的要求。

2.4 酶抑制法

有機磷和氨基甲酸酯類農藥對人體有一定的毒性，人吃了含有這類農藥的蔬菜水果后，可引起頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，嚴重的可引起昏迷，甚至死亡。因此，用酶抑制法測定有機磷和氨基甲酸酯類農藥的殘留量是一種簡便、快速、靈敏、可靠的檢測方法。

酶抑制比色法主要通過對有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留的化學反應進行檢測。根據有機磷和氨基甲酸酯類農藥在酸性或堿性條件下與堿性過氧化物酶的反應速度，計算出殘留的農藥殘留量。

酶聯免疫吸附法是將酶試劑加入待測樣品中，使其與酶標板上的底物結合，通過檢測其結合產物與顯色劑反應后產生的顏色變化，從而計算出樣品中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留的含量。其原理是有機磷和氨基甲酸酯類農藥在堿性條件下，與酶試劑發生反應后產生有色物質。由于酶抑制法需要使用酶試劑，檢測人員需要對被測樣品進行處理，操作復雜、檢測時間較長，且靈敏度低，因此其在實際檢測中應用不多。隨著新材料、新技術的不斷出現，酶抑制法在農藥殘留檢測方面將有更廣泛的應用空間。

3 優化食品檢測中農藥殘留檢測技術應用效果的措施

3.1 建立健全農藥殘留檢測標準

農藥殘留檢測標準是指我國政府機構、行業協會以及食品生產加工企業，根據相關標準對農藥殘留進行檢測，確保檢測結果準確可靠，對于規范企業生產和保障食品安全具有重要作用。為了有效提升農藥殘留檢測標準的科學性，檢測機構需要對現有的農藥殘留檢測標準進行不斷完善，并針對具體的生產加工和流通環節建立更加完善的管理體系，將食品安全檢測工作落到實處。

3.2 提高檢測人員的專業素養

在具體的食品檢測工作中，檢測人員是必不可少的角色，檢測人員必須具備專業的職業素養和職業能力。一方面，食品檢測人員必須對食品中的農藥殘留進行科學、有效、合理的檢測，掌握相關的檢測技術，確保檢測數據具有真實性和準確性，有效保障食品安全。另一方面，在具體的農藥殘留檢測過程中，必須嚴格遵守相關操作規范和要求，對不符合操作規范的工作人員進行及時整改。此外，為了進一步提高食品安全檢測技術水平，檢測機構必須加強對檢測人員專業素養的培養，定期組織培訓活動、技術講座、經驗交流等活動，從而不斷提高食品安全檢測人員的專業素養[5]。

3.3 加強檢測設備研發和應用

在食品農藥殘留檢測中，主要應用的檢測設備為氣相色譜儀、酶標儀等。這些設備可以對有機磷和氨基甲酸酯類農藥進行定性和定量檢測，由于儀器設備具有操作簡單、價格較低等優勢，能夠快速、準確地完成樣品檢測，因此被廣泛應用于食品農藥殘留檢測中。然而，隨著社會發展的速度不斷加快，我國對于食品農藥殘留檢測設備的研發和應用重視程度不斷提高，很多企業開始投入大量資金進行儀器設備的研發，有效提升了儀器設備的穩定性和準確性。

3.4 加強制度建設

通過制定完善的檢測管理制度，可提高農藥殘留檢測技術的應用效果。在制度建設中，檢測機構應明確農藥殘留檢測的職責分工，對現有的食品安全管理制度進行完善，并將農藥殘留檢測工作納入日常監管中，形成完整的監管體系。同時，檢測機構應加強對基層工作人員的培訓和教育，使其了解農藥殘留檢測技術的重要性和應用范圍，明確其工作職責。此外，檢測機構應建立完善的食品安全管理制度。只有這樣，才能使食品安全管理工作更加規范化、科學化。

3.5 建立責任制管理組織

通過建立農藥殘留檢測管理組織，可以為檢測工作的順利開展提供保障。檢測機構應充分考慮實際情況，結合檢測工作的具體內容，例如，根據不同地區、不同作物種類和不同季節制定合理的管理方案。同時，在管理過程中，檢測機構應充分考慮農藥殘留檢測技術的應用范圍，根據實際情況合理選擇農藥殘留檢測技術，并在實際應用中不斷加以改進和優化存在的問題與不足。

4 結語

綜上所述，近年我國農業生產水平不斷提升，農業種植結構也在不斷優化，在具體的食品種植生產中，農藥是最主要的生產資料之一，有效保障了糧食產量。然而，在實際應用農藥過程中，由于各種原因會導致農藥殘留問題的產生，影響食品質量和安全。因此，檢測機構必須加強對食品安全檢測技術的應用研究，充分發揮技術的應用效果，保障食品生產加工質量，并制定優化其應用效果的措施。