成人小飯桌，有人歡喜有人憂

秋慈

單位沒食堂、沒時間做飯、常吃外賣不健康，上班族的一日三餐到底如何解決？從吃外賣到吃社區食堂，如今，上班族又盯上了成人小飯桌。此前，一則“‘90后女子不想做飯，花700元吃托管班小飯桌”的新聞引發熱議，社交平臺上關于“成人小飯桌”的討論層出不窮。

小飯桌，本來是由學校、社區或者居民家庭開設，面向中小學生提供餐飲的場所。如今，成年人也加入進來。有需求就有市場。不少人已經從打工族吃飯難的痛點中嗅出商機，在自家辦起了成人小飯桌。

走紅的成人小飯桌吸引了不少人入局，然而有些經營者在運營幾周后就選擇離場。為什么年輕人鐘愛小飯桌？成人小飯桌真的是一門好生意嗎？實際經營中存在哪些問題？

健康追求帶火成人小飯桌

“中午吃什么？”對許多生活在城市的打工人來說，這幾乎是每天需要面臨的難題。

“不想總點外賣，自己帶飯又沒法吃太多品種，想搞個小規模的成人小飯桌。”2023年5月，家住北京北苑附近的市民帕菲在社交平臺上發帖。她最初只是碰碰運氣，沒想到很快就湊齊了3個順路的“飯搭子”。

說干就干，帕菲的成人小飯桌開張了，頭一天晚上買菜并簡單處理，第二天一早開始做飯打包，再沿途送到“飯搭子”們所在的寫字樓。肉末燜茄子、西芹炒牛里脊、五花肉炒平菇，35元一份的家常菜與外賣相差不大，卻少油少鹽，帕菲很快和她的“飯搭子”們形成了穩定的供需關系。

近年來，“搭子”經濟也帶火了成人小飯桌，像帕菲這樣自發的“拼飯”組合不在少數。

“每天上午11時50分左右，小飯桌的飯菜就會送到。”“90后”女孩路昕在山西太原學府街的一家私營企業工作。之前一到中午，就因為吃飯問題犯愁。“去外面餐館吃，貴不說，還得辛苦找對味兒的；從家里帶飯又太累，不現實；外賣快餐很多是預制菜，有些還帶‘科技與狠活。”路昕說，某天恰巧看到了成人小飯桌的信息，于是就在社交平臺尋找相關信息，還真在工作單位附近找到了一家正在運營的成人小飯桌，并報名成了一位“包餐”客戶。

路昕介紹，之所以選擇成人小飯桌，是因為食材有保障，沒有“科技與狠活”，相對健康且性價比高。“在公司附近，十幾元標準的午餐根本吃不了什么。但同樣的價格，在成人小飯桌，卻能吃到一份‘一葷兩素+水果的營養餐，物美價廉。如果在口味、飲食喜好上有要求，都可以跟商家提，吃著舒心，且還能送餐上門。”

小飯桌原是為學生群體提供餐飲服務的一種經營業態。成人吃上小飯桌看似滑稽，其實背后是不少工薪族和單身族對健康就餐的需求。

不少成人小飯桌訂餐者表示，目前市面上的外賣餐多使用預制菜或料理包，餐食高油高鹽高熱量，價格不便宜，口味也一般，不符合年輕人對飲食健康和身材管理的需求。而成人小飯桌的家常菜干凈又健康，價格也適中，如果距離家和單位近，就可以同時滿足物美、價廉和方便三重因素。

在浙江杭州，多位成人小飯桌經營者表示，目前小飯桌更多是作為一種補貼收入的兼職。賣家中，自由時間相對較多的上班族、待業者和全職媽媽居多，通常一個人承擔買菜、備餐、打包、配送等全部任務。

訂餐者則普遍以中青年女性為主，她們幾乎沒有時間自己做飯，又厭倦了乏味的預制菜、油膩的外賣等，成人小飯桌的出現剛好符合這些年輕人的期待。

“小飯桌的出現，就好像忙碌的日子里有人在叮囑你‘好好吃飯。”一名網友表示。的確，一份熱氣騰騰的現炒家常菜無疑是打工生活里撫慰腸胃和心靈的最佳選擇。

利潤低、配送難等成運營困境

一個有趣的現象是，一些成人小飯桌的經營者并不以賺錢為第一目的。他們愛好美食，重視這份工作的精神價值。有經營者表示：“老客們常常會問我什么時候做飯，感覺到被人需要，很有成就感。”

相比于外賣盒飯，小飯桌就像是新型“共享廚房”，散發出更多溫情的滋味：城市中的打工人湊在一起，開啟另一種形態的“搭伙吃飯”，這種關系甚至會延伸到現實生活中，建立新的社交關系。然而，經營小飯桌并不是一件輕松的事情。

絞盡腦汁思考菜單，早起買菜備菜，頂著高溫配送……每一個環節都需要動腦筋，還要配合上體力活。時間緊、任務重是許多成人小飯桌經營者面對的共同問題。

小溫是一名來自杭州的小飯桌經營者，她形容每天“像在廚房打仗”。因體力吃不消，她只做晚餐，遇到單量大時，她還要趕緊給跑腿小哥派單一起配送。

同時，受制于家庭廚房生產，小飯桌通常很難規模化。目前經營較為穩定的小飯桌，普遍有較為固定的成員，經營者會創建微信群聊，每天在群內公布菜單和接受預定。而一些長期只有零星散客的小飯桌，拓展客源的壓力、耗時耗力的配送則難免會讓經營者“力不從心”。

博主小魚對成人小飯桌的評價是“一頓操作猛如虎，一份凈賺五塊五”。“家常小炒注定低效率，不像外賣預制菜拆開袋子加熱一下就好。一中午最多做十幾份，一天利潤也就一兩百，比有些兼職賺得還少。”小魚介紹，小飯桌光做好飯菜還不夠，還要研究如何在網上吸粉、推廣、運營，常常累到“懷疑人生”。

有媒體調查發現，與多數人想象中的物美價廉不同，一線城市小飯桌每餐的普遍價格為20～25元，利潤空間小、配送困難成為限制小飯桌規模化經營的難題。

由于上班族不像學生上學那樣集中，因此多數小飯桌不提供堂食，只接受自提或外送，而配送成本也讓多數小飯桌的配送范圍只能限制在家附近。

“雖然食材不至于買最貴的，但品質也是相對較好的，所以定價只能說是中規中矩。”一名小飯桌經營者算了一筆賬：“配送距離超過3千米的，我開車送過去，再加餐盒這些費用，差不多就等于白忙活了。”

“一個人干多人份的工作，本就很不容易，再加上每天都在做重復的事，過了新鮮勁兒能堅持下來的還是少數。”經營一家輕食小飯桌的辣妹說。辣妹從2022年6月失業后開始做小飯桌生意，幾乎是“圈內”堅持最久的一個，據她觀察，經營不到一個月就宣布停業的大有人在。

也有經營者定價稍高，一餐三四十元。但這樣一來，與連鎖快餐相比，不談食品衛生安全保障，小飯桌在價格上就沒有任何競爭力，顧客也就越來越少，最終很難做下去。

亟須解決市場監管空白問題

雖然成人小飯桌創業難，但仍有不少人認為小飯桌是一個不錯的副業，正摩拳擦掌躍躍欲試。

“因為覺得小飯桌很火，正巧自己家燒的菜也吃不完，我也萌生了經營小飯桌的想法。目前正在籌備中，計劃自己配送，僅支持周邊較近區域，定價在20～25元一份。”一名打算入局小飯桌生意的經營者表示。

然而，擺在經營者面前的還有重重隱患，首要的就是辦證。有人吐槽，大部分成人小飯桌經營者沒有辦理健康證、經營執照等各種資質證件，也沒有明確的監管和責任主體，一旦吃出問題或者出現價格分歧，很難維權。

在相關媒體的調查采訪中，幾乎所有成人小飯桌的經營者都被經營合規問題困擾過。在他們曬出的小飯桌圖片帖子下，不乏質疑的評論，“健康證都沒有，還不如外賣連鎖店”，也有些是善意提醒，“趕緊去辦健康證、衛生證，要是碰上專業打假人就不好了”。

對此，市場監督部門相關工作人員表示，成人小飯桌經營項目需要辦理有效經營執照，餐飲服務屬于后置許可，若要從事相關經營活動，首先需要獲得營業執照，再辦理許可證，且辦公地點的性質需要為非住宅。若沒有有效資質，監管部門在核查時可能會給出相應處罰。

根據《中華人民共和國電子商務法》第十條約定，電子商務經營者應當依法辦理市場主體登記。但是，個人銷售自產農副產品、家庭手工業產品，個人利用自己的技能從事依法無須取得許可的便民勞務活動和零星小額交易活動，以及依照法律、行政法規不需要進行登記的除外。

從目前來看，成人小飯桌是新興事物，在多方面界定模糊，還未有定論，經營者大多無證上崗，由此帶來了食品安全和消防安全隱患。

不少從業者還是希望小飯桌能以更合規、健康的方式存活下去。有從業者表示，“小飯桌對于一些全職媽媽、失業人群是一個再就業的渠道，希望盡快能有相關規范，讓我們既能獲得收入又能規范發展。”

事實上，成人小飯桌的經營模式并非新生事物。早在2014年，“共享廚房”的概念就已經被提出，甚至一度掀起創業熱潮，先后涌現出多個“共享廚房”品牌，受到資本青睞。然而，陸續有消費者遇到在飯菜里吃出異物或吃完拉肚子等情況，制作環境臟亂差等問題也引來質疑。最終，一路狂奔的“共享廚房”品牌紛紛黯然離場。如今的成人小飯桌要想避免重蹈覆轍，需要解決成長的煩惱。

食品安全無小事。從目前相對成熟的學生小飯桌監管來看，無論在家吃還是外送，只要以營利為目的，健康證、營業執照、食品經營許可證等相關資質都必不可少。

但也要看到，當下的成人小飯桌更像是一種鄰里互助，訂單實屬輕量、利潤相當微薄，很多入局者也沒有“把小買賣做大”的心思。在這種條件下，如果把經營門檻設置過高，反倒會澆滅相當一部分經營者的熱情。這方面，一些行之有效的管理經驗值得借鑒，比如，河北承德等地推出的《“小飯桌”服務管理暫行辦法》將其與其他對外經營的餐飲商家區別開來，同時又提出一定的約束性措施，進而確保食品安全。

以更大視野看，成年人愛上小飯桌，背后是很多人的日常就餐需求還很難滿足的現實。讓大家吃得好、選擇多，本就是城市發展與民生保障的重要內容。探索更多物美價廉的民生服務模式，盡力解決一些職場人的就餐煩惱，從細節入手，不斷提升城市生活的幸福感，這可能才是小飯桌火爆之余給我們帶來的更大啟示。