快速檢測技術在食品安全監管中的應用分析

宋會娟

（洛陽市孟津區公共檢驗檢測中心，河南洛陽 471100）

保障食品安全，推動食品行業長遠而穩定的發展，離不開快速檢測技術在食品安全監管實際工作中的有效應用，一方面有利于保障人們的生命安全，另一方面也可以為我國的經濟建設打下一定的基礎。進一步開發與合理應用快速檢測技術，可以促進食品安全監管工作朝著更加現代化、規范化與高效化方向發展。

1 食品快速檢測技術主要類型

1.1 免疫膠體金技術

免疫膠體金技術是快速檢測技術的主要類別，其核心優勢在于此技術的檢測操作流程較為簡便，可以在較短時間期限內得到準確的檢測結果，安全化程度較高，為食品安全監管工作的平穩推進打下了重要的基礎。

1.2 紙片檢測技術

快速檢測技術中的紙片檢測技術適合被應用在各種常見的菌種檢測工作當中，此技術具有一定的針對性，操作過程不是十分復雜，檢測較為迅速。紙片檢測技術是以紙片所呈現的顏色作為檢測判定標準，所以這也在一定程度上制約了此技術的檢測精度，并不能獲得良好的、精細化的定量分析效果。

1.3 酶抑制技術

酶抑制技術是快速檢測技術的一種，它的核心優勢在于檢測成本較低，其弊端是無法完全保障檢測的精準度。在特殊的食品安全檢測中應用酶抑制技術，如韭菜和大蒜等具有刺激性氣味的食品，檢測的精準度還有待加強，檢測結果出現假陽性的概率較大[1]。

1.4 生物芯片技術

生物芯片技術是快速檢測技術中技術性表現最為顯著的手段，其主要的食品檢測對象為蛋白質和同類型的生物組織。生物芯片技術雖然可以大幅度提高檢測工作質量，對于食品安全監管起到了十分積極的促進作用，但此技術對食品安全檢測管理體系有著較高的要求，需要全面了解市場新品供應商的相關資質，掌握具體的采購流程，這樣才能最大化發揮出芯片檢測的優良作用。

1.5 生物傳感器技術

生物傳感器技術所面向的服務檢測對象通常是肉制品，是近年來一種新興的快速檢測技術，它的工作原理是在傳感器的有效輔助作用下，可以更為精準地獲得生物組織的核心物質數據及其他相關信息，同時可以將所收集到的數據信息同步轉化成電信號，進而可以準確地了解生物組織的核心特征。在傳統模式下的肉制品安全檢測中，檢測人員對過往檢測工作經驗具有較大的依賴性，這意味著檢測結果具有較大的主觀性，難以切實保障肉制品檢測工作成效，而生物傳感器技術則有效地解決了這一問題，精準化程度十分優越的傳感器能夠從根本上保障檢測結果的精準。

2 在食品安全監管中應用快速檢測技術的根本優勢

2.1 保證監管成效

在食品安全監管中應用快速檢測技術，能夠在原有的基礎上大幅度提升食品安全檢測工作效率，檢測結果的精準化程度也隨之得到有效保證。因為傳統的食品檢測技術離不開大型檢測儀器的支持，容易受到時間與空間的雙重限制，而快速檢測技術則能夠在復雜多樣的檢測環境現場完成檢測工作。應用快速檢測技術所獲得的檢測數據具有高度的可靠性與準確性，工作人員可以通過分析這些數據，準確找到不符合質量標準的產品，及時采取下架處理措施，從根本上保證監管成效。此外，快速檢測技術所用到的檢測設備更為輕便，具有較強的適應性，可以在各種檢測環境下進行作業。

2.2 擴大監管輻射范圍

因為快速檢測技術是在傳統食品安全檢測技術和過往檢測工作經驗的基礎上延伸而來的有效檢測手段，所以快速檢測技術具有與時俱進的根本特征，將其有效應用在食品安全監管當中，能夠進一步擴大監管輻射范圍，發揮出檢測過程迅速簡便、檢測結果精準的優勢。此外，快速檢測技術還有助于提高食品安全監管的密度，也就是說可以最大程度上規避一些不健康，甚至是對人體生命安全造成威脅的食品進入市場，推動食品市場朝著規范化方向發展[2]。

2.3 創新監管技術

現階段，有部分食品生產企業與商家為了獲得更大的利潤空間而未遵循國家食品行業標準規范，不合理使用添加劑，這給食品安全監管部門的檢測監管工作增添了一定的難度。而在食品安全監管工作開展過程中，通過應用快速檢測技術，則有助于從源頭上杜絕添加劑使用不規范情況的發生，還有助于在原有基礎上對監管技術加以創新，大大提高食品安全監管工作效率，所獲得的食品檢測信息數據更為精準化與可靠化，能夠切實判斷出食品安全的根本情況。此外，快速檢測技術的廣泛應用，還有利于食品安全監管部門減少成本投入，對檢測工作的具體流程和重點環節實現優化，為食品行業的長遠發展起到了有力的促進作用。

2.4 完善監管體系

在食品安全監管中應用快速檢測技術，有助于從根本上對檢測成本實現嚴格把控，優化檢測操作的各項環節，不僅有助于節省食品安全監管工作經濟支出，還可以獲得良好的經濟效益。快速檢測技術的合理化應用，能夠在原有的基礎上促進食品安全檢測行業的長遠穩定發展，并且由此形成其獨特的監管體系，對食品運輸環節和生產環節實現全過程覆蓋檢測，以便能夠及時發現質量不達標的食品，避免其流入食品市場，從源頭上規避不安全食品的流通，保障人們的食品安全。

3 在食品安全監管中應用快速檢測技術的具體策略

3.1 拓寬快速檢測技術應用范圍

縱觀世界范圍內的食品安全檢測發展狀況來說，已經制定了較為完善的食品安全監管及檢測標準，對食品快速檢測試劑和快速檢測產品的性能測試方法流程都進行了明確的規定，并且已經在國際社會上取得了廣泛認可。因此，在我國食品安全監管過程中應用快速檢測技術，要構建與我國實際情況相符的食品安全檢測新標準，進一步拓寬快速檢測技術的有效應用范圍，同時提高技術應用質量。相關單位部門應在原有的基礎上，將快速檢測技術在食品安全監管部門、食品藥品監管部門和農業部門等進行大范圍的推廣，促使快速檢測技術可以在實踐應用過程中獲得更為良好的認可，為技術的深層次創新和廣泛應用奠定必要的條件基礎[3]。

3.2 建立健全食品快速檢測技術開發保障機制

伴隨著食品安全檢測愈發具有精細化的特點，快速檢測技術的創新發展要與新時代的食品安全監管要求保持一致，這樣在競爭激烈的市場環境中也能夠具有核心競爭力，高質量地完成社會層面的食品安全檢測工作。因此，要在原有的基礎上建立健全食品快速檢測技術開發保障機制。①國家食品安全監管部門應盡快出臺有利于食品快速檢測技術機構吸引人才的激勵政策，增強快速檢測技術的科研開發力度，明確快速檢測技術在食品安全監管中的未來發展方向，確保快速檢測技術的創新發展具有充足的人力支持與科研資源支持。②快速檢測技術機構部門還要積極與我國各大高校合作，提高我國快速檢測技術的自主研發和創新力度，進一步加快快速檢測技術的更新換代速度。

3.3 完善第三方快速檢測技術產品評價機制

食品快速檢測技術產品的質量是保證可以獲得食品安全監管機構認可的根本前提，縱觀我國目前的食品安全檢測市場來看，劣幣驅逐良幣的風險仍存在，所以完善第三方快速檢測技術產品評價機制是快速檢測技術在食品安全監管中應用的有效策略。對于食品安全檢測監管部門來說，應在原有模式的基礎上盡快構建嶄新的食品行業標準[4]。食品安全監管部門在選擇應用快速檢測技術產品時，要重點關注其質量是否合乎國家規定的標準規范，推動快速檢測技術可以達到國際與國家所要求的第三方認證標準。相關食品企業在生產快速檢測技術產品過程中，要以第三方認證標準為根本導向，加快快速檢測技術創新進程。與此同時，我國還要積極學習國外先進的快速檢測技術產品第三方評價體系經驗，正確看待快速檢測技術在我國的實際發展情況，推動相關評價制度盡快落實到位，保證快速檢測技術產品質量，為快速檢測技術在食品安全監管中的有效應用打下堅實的基礎。

3.4 規范化管理相關配套機制

快速檢測技術可以在較短時間內完成檢測工作，有良好的適應性，且檢測范圍較為廣泛，能夠切實滿足基層大面積、大規模的食品安全初篩工作要求。所以，保證快速檢測技術在食品安全監管中的應用成效，要對相關的配套機制進行規范化管理。①應以食品安全監管基層培訓作為出發點，更加全面化和系統化地指導食品安全檢測人員，提升其專業素養與技能水平，保證快速檢測技術的應用質量[5]。②應盡快將快速檢測技術和食品溯源工作有機結合在一起，在統籌規劃我國食品安全監管體系時，要將工作重點集中在對于快速檢測技術相關數據上傳平臺的進一步完善，促使其成為我國食品安全溯源平臺的重要組成部分，深化落實配套機制的規范化管理。

4 結語

綜上所述，在食品安全監管中應用快速檢測技術，要通過進一步拓寬快速檢測技術應用范圍，建立健全技術開發保障機制，完善第三方快速檢測技術產品評價機制，對技術應用相關配套機制實現規范化管理幾方面來實現，從根本上滿足食品安全監管的實際需要，促進食品行業長遠穩定的發展，保障經濟效益與社會效益。