人少也能吃得好

◎文/廣西·呂斌

每天吃好，是生活本義。不過，家里如果人口少，做起飯來就會顧慮多多。做多了，吃不完，扔了浪費，不扔傷胃。做少了，怕營養不均衡，長此以往不健康。這里介紹幾道簡單、美味的佳肴，家里就餐人口少的朋友們不妨參考一下。

鹵肉飯。一碗蒸得不軟不硬的白米飯，搭配上口感厚重的鹵肉，再放幾筷子黃瓜絲。甜咸適口、濃香四溢。每一粒米，都吸透湯汁，讓人食欲大振。

做鹵肉飯，沒有想象中那么難。一塊肥瘦相間的五花肉，切成小肉丁。起鍋開火，無需加油，倒入五花肉，翻炒出油后，加入冰糖，待冰糖融化后，五花肉自然上色。接著加入姜、蔥、蒜爆香，倒入黃酒，加入開水。待燒開后，調入醬油、蠔油、五香粉、胡椒粉，大火燒開，再轉小火燉煮30分鐘。還可以在燉煮到15分鐘左右，加入鵪鶉蛋。挑兩種喜歡的蔬菜白水汆一下，鹵肉出鍋后，澆在冒著熱氣的白米飯上，放上汆熟的蔬菜，讓鹵肉、醬汁、蔬菜和米飯混合，充分攪拌，就可以開吃了。

滑蛋牛肉蓋飯。牛肉切片，加入鹽、白糖、小蘇打、淀粉、蛋清、生抽、食用油，抓勻上漿腌制半個小時。在碗中打幾個雞蛋，加少許鹽打散。中途倒入少許純凈水，再攪勻備用。這樣炒出來的蛋，十分滑嫩。

起鍋開火，等鍋熱后倒入冷油，滑炒牛肉至變色斷生撈出，瀝油放涼，然后倒入蛋液中混合均勻。熱鍋冷油，倒入牛肉雞蛋混合液，小火慢慢加熱，不用翻面，直至大部分雞蛋液凝固，然后盛出，再蓋到熱乎的米飯上，撒上蔥花，配幾片生菜。

酸湯肥牛面。酸湯和肥牛搭配，堪稱經典組合。金黃的湯汁，飄著酸酸辣辣的味道，聞著就欲罷不能。口感適中的酸湯，中和了肥牛的油膩感，很是清爽。冷颼颼的季節里，吃上一碗酸湯肥牛面，暖心又暖胃。

先在鍋中倒水燒開下入肥牛，煮至變色后，撈出洗去浮沫。然后取一小碗，加入芝麻、蔥花、小米辣、辣椒面，再淋上熱油攪拌均勻備用。起鍋燒水，下入面條，加入適量的生抽、耗油、陳醋、白糖，煮兩三分鐘，然后加入調好的料和肥牛即可。喜歡吃香菜的，放一小把提香。若覺得味道還不夠豐富，也可以煎一個荷包蛋，或者是加入金針菇等蔬菜。

菌湯小火鍋。天氣冷了，大家喜歡熱騰騰的食物。火鍋成了很多人的首選。牛羊肉、丸子……每一道下進滾燙火鍋里的菜，都讓冬日的夜更暖一分。

人少吃火鍋，也沒有那么麻煩?？梢园疽诲伖菧部梢郧鍦?。然后在鍋底鋪上大白菜，再放上豆腐、蟹味菇、香菇，倒入調好的醬汁和適量的清水。大火煮沸，一鍋滋味醇厚、菌香十足的菌湯就完成了。掀開鍋蓋，開始涮肉，熱氣裊裊，吃著很是暖胃。