桑植的風花雪月

● 湯素蘭

白族有這樣一個謎語：“蟲入鳳窩不見鳥，七人頭上長青草；細雨下在橫山上，半個朋友不見了。”謎底是“風、花、雪、月”，分別代表云南白族聚居地大理的美景：下關風、上關花、蒼山雪、洱海月。

700多年前，白族的一支從大理遷徙到湖南桑植，也將大理的“風花雪月”安放在女性的帽子上，帶到了桑植。白族女性的帽子，帽沿飾有飄逸流蘇，代表“風”；帽子上繡著花朵，代表“花”；帽頂是白色的，代表“雪”；帽形為半圓，代表“月”。就這樣，白族人在桑植開枝散葉，繁衍生息。如今，桑植是我國第二大白族聚居地，也是湖南唯一的白族聚居地。

白族人不僅帶來了美麗的服飾，也帶來了云南的茶籽和白族“三道茶”的飲茶習慣。今天桑植五道水、走馬坪、人潮溪等地，還有許多樹齡久遠、樹干比碗口還粗的古茶樹。

桑植位于北緯30度世界黃金產茶帶附近，境內國家級自然保護區八大公山山高林密，云霧多，晝夜溫差大，是出好茶的地方。或許是我太孤陋寡聞了，今年去桑植參加“白茶與想象”文學采風活動，到賀龍元帥的家鄉洪家關的“云上茶園”體驗采茶，參觀茶廠，聽茶人們講他們的創業故事之后，才知道桑植白茶。

載著我們的中巴車在洪家關的盤山公路上攀爬。據說，半山腰的銀杏塔村原是全洪家關最窮的村，后來有了“云上茶園”，就成了全洪家關最富裕的村。

中巴車爬上一段陡坡之后，我們眼前突然變得開闊，“云上茶園”到了。只見一壟壟茶樹像綠色的小龍一樣整齊地盤繞著，向四圍的山地坡嶺綿延。1600畝的生態茶園，宛如一個聚寶盆。這里出產的茶葉是制作桑植白茶的原材料。我們提著小籃子，走進茶園，體驗采茶。這里的茶樹不打農藥不施化肥，全部由人工除草，茶葉則全部由手工采摘，是真正的高山有機茶。

一般綠茶的上品是明前茶，也就是清明前一周左右采摘的鮮嫩芽葉制成的茶。桑植的茶園全部在海拔500—1200米的高山上，“人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開”，高山上的茶葉萌發較晚，一般要到谷雨才采摘。我們來的時候，已過小滿，頭鋪甚至二鋪茶都已采摘過了，但茶樹上還是萌生了不少新芽。在這里，春茶可以采到5月小滿，夏茶可以從6月芒種采到7月小暑，夏茶之后，還可以采一鋪秋茶。

據說，白茶的起源可以追溯到堯帝時代，也有人說，最早的白茶是清嘉慶元年（1796）福建制茶人創制的白毫銀針。白茶歷史悠久，卻不太為老百姓熟知，是因為白茶從清代起就一直作為外銷產品，主銷歐美市場，老百姓難得一見。

白茶與綠茶、紅茶、黑茶、普洱茶的最大區別，在于制作工藝不同。白茶是將采摘的鮮葉攤放在晾篩或篾墊上，不炒不揉不捻不壓，讓其通風干燥，自然萎凋，再揀剔去老葉病葉后堆放收藏。在整個制茶過程中，最大限度地保持了茶葉的自然舒展和自然變化。

目前，桑植茶樹的種植面積已經達到了7.9 5萬畝，桑植茶葉成了村民致富的“綠寶寶”。桑植決心發展白茶公共品牌，以白族文化為底蘊，確定“風”“花”“雪”“月”四個等級，使桑植白茶極具辨識度。“風”系列白茶一芽三葉，均為精選，方便易泡；“花”系列白茶一芽二葉，不揉不捻，自然萎淍，白毫凸顯；“雪”系列白茶一芽一葉，制成白茶餅，可品可藏；“月”系列白茶精選肥壯的芽頭制作，其形如眉似月，其色如銀似雪。

酷熱難當的午后，我坐在書桌前，用白瓷蓋碗泡一盞來自桑植的“西蓮望月”。隨著沸水的注入，飽滿的芽頭在瓷碗里綻開，如彎月有光，似秀眉茸厚，清淡的茶香從淺杏的茶湯里氤氳而出，彌漫房間。喝一口溫熱的茶湯，清香立即滑入肺腑，又在口齒里回甘。此刻，我仿佛不在火爐城市長沙，而重回了云霧繚繞的桑植山林，神清氣爽，暑氣頓消。