芹菜葉營養價值不遜色于芹菜莖

薛慶鑫　宋爽

流言：在日常生活中，很多人在炒芹菜前會把芹菜葉擇掉，當垃圾丟掉，只留下干干凈凈的芹菜莖。他們認為芹菜葉的營養不如芹菜莖，而且味道不好。

真相：

如果芹菜葉足夠新鮮，被丟棄了實在可惜。芹菜的葉子和莖在營養價值上各有優勢，芹菜葉的某些營養成分的含量比芹菜莖的還要高。

就礦物質鉀和鈣的含量來說，芹菜莖確實占優勢：每100克芹菜莖的鉀含量為206毫克，是芹菜葉的1.5倍；每100克芹菜莖的鈣含量為80毫克，是芹菜葉的2倍。但在胡蘿卜素、維生素C和膳食纖維的含量上，芹菜葉更有優勢。每100克芹菜葉的胡蘿卜素為2930微克，是芹菜莖的8.6倍；每100克芹菜葉的維生素C含量為22毫克，是芹菜莖的2.75倍；每100克芹菜葉的膳食纖維含量達到了2.2克，是芹菜莖的1.8倍，也是人們認為有助于緩解便秘的香蕉的1.8倍。

因此，要想均衡營養，且不浪費，就別丟掉芹菜葉。如果不習慣芹菜葉的味道，不妨試試這些烹飪芹菜葉的方法：將芹菜葉、芹菜莖與其他菜一起炒；做成芹菜味的蔬菜餅或者雞蛋餅；用芹菜葉炒雞蛋或制作芹菜葉湯；將玉米面或者其他面粉糊在芹菜葉上，做成蒸菜。

辟謠專家：薛慶鑫（中國營養學會會員、注冊營養技師、健康管理師、公共營養師）

復核專家：宋爽（中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員）

出品方：科學辟謠平臺（微信公眾號：Science_Facts）