淺析食用菌產(chǎn)業(yè)品牌培育

許素紅

（晉中市和順縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，山西晉中 032700）

0 引言

品牌是企業(yè)無形的資產(chǎn)，也是品牌產(chǎn)品發(fā)源地的名片，品牌建立能為城市發(fā)展注入活力，為城市經(jīng)濟(jì)增添動力。建立食用菌品牌能幫助明確食用菌市場定位、樹立食用菌品牌形象，使當(dāng)?shù)厥秤镁谑袌龈偁幹袆俪觯瑩碛懈叩闹群透€(wěn)定的客戶群。總之，打造食用菌品牌具有重要意義：其一，在同類產(chǎn)品中，品牌產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)質(zhì)，凸顯獨(dú)特性；其二，推動產(chǎn)品持續(xù)健康發(fā)展，增強(qiáng)客戶黏度；其三，提高消費(fèi)群體滿意度，架起消費(fèi)者和品牌的橋梁，提升食用菌價值，有助于開拓市場。

和順縣以“晉佳晉品”“養(yǎng)菇良”“九戀源”“和之鈺”香菇，“太行和順”“表里山河”“和美和順”黑木耳等企業(yè)品牌為引領(lǐng)，擦亮老品牌、創(chuàng)響新品牌，實(shí)施綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品、國家良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（簡稱GAP）、全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品等為核心的產(chǎn)品品牌戰(zhàn)略。培育食用菌品牌，推動食用菌產(chǎn)業(yè)由傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向高效農(nóng)業(yè)、功能農(nóng)業(yè)、綠色農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變，踐行質(zhì)量興農(nóng)、標(biāo)準(zhǔn)立農(nóng)、品牌強(qiáng)農(nóng)的農(nóng)業(yè)生態(tài)發(fā)展理念。為食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展開辟更廣闊的市場前景，擴(kuò)大食用菌知名度、提升美譽(yù)度，助力食用菌暢銷全省、走向全國。

1 食用菌產(chǎn)業(yè)品牌發(fā)展基礎(chǔ)

1.1 區(qū)位優(yōu)勢是食用菌產(chǎn)業(yè)品牌培育的根基

和順縣地處山西省東陲、太行山中段、清漳河上游，西通省府太原、東臨華北平原。特殊的地理位置能夠有效吸納周邊的農(nóng)村勞動力，降低勞動成本的同時也能保證食用菌產(chǎn)量、產(chǎn)值及銷售空間穩(wěn)定提升；立足當(dāng)?shù)貤l件，圍繞“西牛東豬中菌菇、一園兩區(qū)三龍頭”發(fā)展布局，在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中，義興鎮(zhèn)、松煙鎮(zhèn)大力推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，積極打造綠色農(nóng)業(yè)、品牌農(nóng)業(yè)。

和順縣氣候宜人，夏無酷暑、冬無嚴(yán)寒，季節(jié)分布明顯，光、熱、水資源配置均勻，晝夜溫差大，年平均氣溫6.4℃，年降水量582 mm，素有“天然空調(diào)”之稱，屬典型的溫帶大陸性季風(fēng)氣候。獨(dú)特的氣候條件能夠促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級，為培育品牌產(chǎn)品扎下根基，當(dāng)?shù)赜衩追N植面積常年保持在6 666.67 hm2以上，為食用菌栽培提供了充足的基質(zhì)原料，如香菇采用優(yōu)質(zhì)的“遼東櫟”作為主要原材料，產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)，市場認(rèn)可度高，特別是5～10月份，高溫使多地食用菌栽培都處于停產(chǎn)狀態(tài)，而和順縣氣候冷涼，產(chǎn)品填補(bǔ)了食用菌的市場空白，也成為名副其實(shí)的“搶手貨”。

1.2 綠色生態(tài)為食用菌生產(chǎn)提供環(huán)境保障

和順縣山大坡廣、林豐草茂，森林覆蓋率達(dá)37%，地形地貌大致為“八山一水一分田”。食用菌生產(chǎn)基地周邊工礦企業(yè)少，避免了水污染和工業(yè)污染；生產(chǎn)過程中農(nóng)藥用量小，甚至不使用農(nóng)藥，農(nóng)藥殘留少、病蟲害發(fā)生率低，多使用通風(fēng)、覆蓋遮陽網(wǎng)等物理方法防病治蟲；將廢棄菌棒用作農(nóng)家肥而集中放置，還能有效避免環(huán)境污染。這為優(yōu)質(zhì)香菇、平菇的生產(chǎn)提供了有利的條件，使其在品相、顏色、味道、營養(yǎng)品質(zhì)方面更勝一籌，為打造品牌產(chǎn)品提供了保障。

據(jù)全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)鑒定報告顯示：和順縣香菇富含蛋白質(zhì)，粗纖維、蛋白質(zhì)、干物質(zhì)，實(shí)測值分別為1.05%、3.70%、14.3%，可溶性糖實(shí)測值為0.59%；從無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品的檢查報告分析，香菇基質(zhì)和加工用水中均沒有檢出汞、砷、鎘、鉛，土壤中重金屬含量、大氣環(huán)境和水環(huán)境均在標(biāo)準(zhǔn)值以內(nèi)。

1.3 政策扶持為食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展提供不竭的動力

近年來，“三品一標(biāo)”農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，省市縣均有扶持政策，鼓勵經(jīng)營主體提升品質(zhì)，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)提檔升級。為發(fā)展壯大食用菌產(chǎn)業(yè)，結(jié)合產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際，連續(xù)幾年出臺了《和順縣特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)扶持實(shí)施辦法》，突出“舉龍頭、壯產(chǎn)業(yè)、促脫貧，助振興”，在全縣組織實(shí)施了蔬菜、食用菌等特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)扶持項目，發(fā)展了一批帶動能力強(qiáng)、生產(chǎn)經(jīng)營優(yōu)的種植基地，促進(jìn)了食用菌產(chǎn)業(yè)品牌化建設(shè)。

2 食用菌產(chǎn)業(yè)品牌發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 品牌建設(shè)初見成效

在無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品、國家良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（簡稱GAP）、全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品等安全品牌建設(shè)中，雙孢菇獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，平菇獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)產(chǎn)品、全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品等認(rèn)證，香菇獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)產(chǎn)品、全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品、GAP等認(rèn)證，木耳獲得有機(jī)產(chǎn)品、GAP等認(rèn)證。

食用菌品牌建設(shè)詳細(xì)情況：2015年雙孢菇取得無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，基地面積3 hm2；2017年平菇、香菇取得無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，基地面積分別為2 hm2、4 hm2；2018年香菇、雙孢菇（復(fù)查換證）取得無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，基地面積分別為8.1 hm2、3.0 hm2；2020年香菇取得無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品認(rèn)證，基地面積分別為9.0 hm2、8.1 hm2；同年平菇、香菇入選“全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品”名錄，占全縣6個名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品的33.33%。2021-2022年連續(xù)兩年，香菇、平菇、木耳取得有機(jī)認(rèn)證，香菇、木耳取得GAP認(rèn)證。品牌建設(shè)已有了好的開端，為食用菌產(chǎn)業(yè)品牌發(fā)展奠定了堅實(shí)的基礎(chǔ)。

2.2 龍頭企業(yè)帶動提質(zhì)增效

在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)引領(lǐng)下，打造優(yōu)質(zhì)食用菌示范基地，推進(jìn)品牌建設(shè)。2015年至今，獲證經(jīng)營主體從1個增加到6個，獲證產(chǎn)品從1個發(fā)展到4個，其中5家縣級以上龍頭企業(yè)帶頭推進(jìn)品牌建設(shè)，打造農(nóng)產(chǎn)品自主品牌，建設(shè)優(yōu)質(zhì)食用菌示范基地，提升產(chǎn)品質(zhì)量、提高商品化水平，增加食用菌產(chǎn)品附加值。以順民農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司為例，其以“企業(yè)+合作社+基地+農(nóng)戶”為運(yùn)行機(jī)制，以種植、加工、銷售一體為經(jīng)營模式，引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)設(shè)備和人才，不斷擴(kuò)大規(guī)模，充分發(fā)揮國外示范種植帶動作用，香菇菌棒已出口韓國和日本，下一步計劃將平菇、羊肚菌等輸出到國外。

食用菌獲證產(chǎn)品為打造特色產(chǎn)業(yè)基地提供了質(zhì)量保證。例如，和之鈺農(nóng)業(yè)發(fā)展集團(tuán)有限公司的食用菌園區(qū)生產(chǎn)的平菇、香菇既是有機(jī)產(chǎn)品，又是“全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品”。九戀源農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司生產(chǎn)的平菇、香菇連續(xù)6年為無公害農(nóng)產(chǎn)品，香菇（干品）已取得有機(jī)認(rèn)證。銀漳生物科技有限公司生產(chǎn)的黑木耳取得有機(jī)和GAP認(rèn)證。

2.3 協(xié)同共享優(yōu)化產(chǎn)業(yè)

企業(yè)攜手，共創(chuàng)品牌，合作共贏，以發(fā)展“區(qū)域品牌+企業(yè)品牌+產(chǎn)品品牌”為目標(biāo)，企業(yè)聯(lián)動，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，推動食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為品牌建設(shè)培育“強(qiáng)能力”。通過做大做強(qiáng)、做精做優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品品牌，提升產(chǎn)品質(zhì)量、提高商品化水平、創(chuàng)建自主品牌，將食用菌價值增值更多地保留在經(jīng)營主體中，并利用基地優(yōu)勢，引進(jìn)技術(shù)和人才，山西順民農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司注冊了“晉佳晉品”和“養(yǎng)菇良”香菇商標(biāo)，和之鈺農(nóng)業(yè)發(fā)展集團(tuán)有限公司注冊了“和之鈺”香菇、平菇商標(biāo)，把企業(yè)品牌打響叫亮，集團(tuán)公司強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，充分帶動和順縣食用菌產(chǎn)業(yè)品牌建設(shè)并取得新成就。

3 食用菌產(chǎn)業(yè)品牌培育路徑

塑造品牌形象，提升品牌產(chǎn)品價值。首先在食用菌品牌打造中，立足資源稟賦，發(fā)掘傳統(tǒng)優(yōu)勢，大力推進(jìn)特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，蹚出一條具有和順縣特色的特優(yōu)發(fā)展之路；其次要實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)品牌化發(fā)展，就要保障食用菌品質(zhì)、產(chǎn)量、競爭力、知名度和市場占有率不斷提升，這離不開鄉(xiāng)土人才卓越的種植技術(shù)，離不開常態(tài)化監(jiān)督管理，離不開運(yùn)營模式的積極創(chuàng)新，離不開技術(shù)團(tuán)隊的深入鉆研，更離不開宣傳銷售平臺的搭建。按照縣域布局，和順縣規(guī)劃建設(shè)以義興鎮(zhèn)、松煙鎮(zhèn)為主的食用菌標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè)園3個。反季節(jié)設(shè)施食用菌種植基地的建立可延長食用菌產(chǎn)業(yè)鏈、完善了供應(yīng)鏈、提升了價值鏈，進(jìn)而為食用菌產(chǎn)業(yè)建設(shè)品牌夯實(shí)基礎(chǔ)。

3.1 培育鄉(xiāng)土人才，優(yōu)化食用菌品質(zhì)

在食用菌生產(chǎn)經(jīng)營主體中，一是培養(yǎng)農(nóng)業(yè)經(jīng)理人，重點(diǎn)面向農(nóng)業(yè)企業(yè)經(jīng)營管理人員，提升其經(jīng)營管理及市場培育開拓能力，推行現(xiàn)代化企業(yè)管理機(jī)制，成立食用菌行業(yè)協(xié)會，形成一整套食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理體系；二是培養(yǎng)高素質(zhì)種植能手，面向具備一定程度的科技文化知識和相應(yīng)的專業(yè)技能的農(nóng)業(yè)勞動者，開展實(shí)用技術(shù)、操作技能等培訓(xùn)，提高食用菌生產(chǎn)隊伍組織能力和技能水平，優(yōu)化食用菌品質(zhì)；三是培育返鄉(xiāng)下鄉(xiāng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)帶頭人，培養(yǎng)一支有文化、懂技術(shù)、善創(chuàng)新的高素質(zhì)“領(lǐng)頭羊”，補(bǔ)齊農(nóng)業(yè)農(nóng)村知識短板，厚植知農(nóng)愛農(nóng)情懷，提升創(chuàng)業(yè)能力，提高生產(chǎn)經(jīng)營水平和帶動小農(nóng)戶發(fā)展能力，破解人才瓶頸制約，為實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略輸送“技能”，為食用菌品牌建設(shè)培育“強(qiáng)能力”。

3.2 強(qiáng)化監(jiān)督管理，保障食用菌安全

深入推進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管措施，優(yōu)化食用菌品牌建設(shè)，提升質(zhì)量安全水平。一方面，積極開展生產(chǎn)基地的日常檢查、專項檢查和標(biāo)志檢查工作，對農(nóng)業(yè)投入品使用情況和安全生產(chǎn)進(jìn)行指導(dǎo)監(jiān)管，確保安全用藥、用肥、用標(biāo)等，從源頭上消除隱患。通過網(wǎng)絡(luò)及時向品牌建設(shè)經(jīng)營主體發(fā)布市場信息、標(biāo)準(zhǔn)宣貫等，開拓新產(chǎn)品，培育農(nóng)產(chǎn)品安全品牌。另一方面，鼓勵綠色食品監(jiān)管員、內(nèi)檢員及業(yè)務(wù)人員積極參加專業(yè)技術(shù)及追溯培訓(xùn)，了解綠色食品、全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品等品牌建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)和最新標(biāo)志許可審查及監(jiān)管制度，提升內(nèi)檢員審核和監(jiān)管能力；此外品牌認(rèn)定現(xiàn)場需做到精準(zhǔn)到位、精心指導(dǎo)、精細(xì)審查，以保障品牌認(rèn)證工作的順利開展，進(jìn)而保障食用菌安全，助力品牌建設(shè)。

3.3 創(chuàng)新運(yùn)營模式，開辟食用菌新市場

一方面，采取市場化運(yùn)營，以“公司+基地+合作社+農(nóng)戶”模式進(jìn)行管理，帶動農(nóng)民廣泛參與產(chǎn)業(yè)發(fā)展各個環(huán)節(jié)的生產(chǎn)經(jīng)營活動，通過股份分紅和勞務(wù)務(wù)工實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定增收，培育以農(nóng)戶為骨干的本土食用菌生產(chǎn)隊伍，推動食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)量穩(wěn)步提升，為食用菌產(chǎn)業(yè)品牌化經(jīng)營輸入新鮮血液。

另一方面，聚焦綠色生態(tài)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)，挖掘潛力資源，培育食用菌內(nèi)生動力，探索新發(fā)展理念，精心打造食用菌種植、加工、銷售全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展新格局，完善冷鏈物流設(shè)施，建立營銷團(tuán)隊，加強(qiáng)宣傳推介、開拓市場，發(fā)展廢舊菌棒綜合利用，延伸產(chǎn)業(yè)鏈、提升附加值，提高食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和社會效益，為食用菌品牌建設(shè)增合力。

3.4 引進(jìn)技術(shù)團(tuán)隊，增強(qiáng)食用菌競爭力

以省市縣“雙包三聯(lián)”工作為支撐，依靠專家團(tuán)隊抓技術(shù)增技能、依靠項目施工隊抓項目增后勁、依靠營銷戰(zhàn)隊抓銷售增效益的工作思路，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)品牌化建設(shè)。以專家團(tuán)隊為引領(lǐng)，一是引進(jìn)人才，建立科研團(tuán)隊，加大科研投入力度，開展菌種研發(fā)，為食用菌產(chǎn)業(yè)提供優(yōu)質(zhì)品種；二是引進(jìn)食用菌精深加工技能，打造精深加工團(tuán)隊，在香菇醬、香菇醋、香菇脆、香菇湯料包等新產(chǎn)品上市的基礎(chǔ)上，研發(fā)更多的營養(yǎng)休閑食品，提升產(chǎn)品價值和核心競爭力。

3.5 搭建銷售平臺，推進(jìn)食用菌品牌市場化

以宣傳培訓(xùn)樹品牌，品牌促市場、市場推廣認(rèn)證的發(fā)展模式，推動食用菌產(chǎn)業(yè)品牌繁榮發(fā)展。一方面，以新型職業(yè)農(nóng)民培訓(xùn)為契機(jī)，面對面講解食用菌品牌認(rèn)證程序、質(zhì)量安全、市場效益等相關(guān)內(nèi)容，推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品品牌化；另一方面，以農(nóng)交會、各級各類展銷會、綠色食品宣傳月等活動為契機(jī)，展示宣傳推介公司形象和品牌產(chǎn)品為引領(lǐng)，結(jié)識潛在意向客戶為導(dǎo)向，為品質(zhì)優(yōu)、味道佳的食用菌進(jìn)行產(chǎn)銷對接，擴(kuò)大品牌產(chǎn)品銷售市場，提高產(chǎn)品知名度，助力脫貧攻堅、鄉(xiāng)村振興，為食用菌產(chǎn)品走向更廣闊的市場奠定堅實(shí)基礎(chǔ)。

品牌打造以校企合作為載體，聘請專業(yè)品牌建設(shè)團(tuán)隊，全方位立體式指導(dǎo)品牌LOGO設(shè)計、宣傳、生產(chǎn)、包裝、銷售等方面，全力打造特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品，推動食用菌產(chǎn)業(yè)走向全國。深化專家團(tuán)隊、項目施工隊、營銷戰(zhàn)隊“三隊”包聯(lián)服務(wù)，積極開展指導(dǎo)工作，為企業(yè)牽線搭橋，解決實(shí)際問題，助力鄉(xiāng)村振興。例如，和之鈺公司生產(chǎn)的菌菇與北京、石家莊、鄭州等地區(qū)建立穩(wěn)定的銷售平臺；順民公司生產(chǎn)的香菇菌棒出口韓國和日本。

3.6 創(chuàng)建特優(yōu)品牌，培育新型經(jīng)營主體

全方位開展食用菌品牌體系建設(shè)，在培育新型經(jīng)營主體上尋找新突破，以品牌引領(lǐng)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)高質(zhì)量成長，努力呈現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品品牌建設(shè)數(shù)量持續(xù)增加、知名度不斷擴(kuò)大、質(zhì)量顯著提升的新局面。依托農(nóng)產(chǎn)品品牌認(rèn)證帶動當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)升級，有序推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。

4 結(jié)語

當(dāng)?shù)靥貎?yōu)食用菌品牌普遍存在競爭力不強(qiáng)的問題，在全省全國有知名度的寥寥無幾，鑒于此，挖掘食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿Γ瑢ふ移放婆嘤侣窂剑浞职l(fā)揮農(nóng)產(chǎn)品“特”“優(yōu)”優(yōu)勢，推動食用菌產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、品牌化發(fā)展。