吃全谷物需要“私人定制”

王淑穎

并不是每一種全谷物都適合所有人吃。對于一些特殊人群而言，吃全谷物需要“私人定制”：學會挑種類，選對烹調方法。只有這樣，才能起到促進健康的作用。

腸胃不好的人選易消化的全谷物。在很多人眼中，全谷物意味著難消化。其實，并非所有的全谷物都難消化，比如小米、大黃米等顆粒較小，比較容易煮爛，也很容易消化、吸收，不會增加消化系統的負擔，腸胃不好的人完全可以放心食用。

血糖高的人選顆粒完整的全谷物，少吃黏性品種。跟腸胃不好的人恰好相反，血糖高的人吃全谷物要選顆粒完整的，并且不要煮得太軟爛。過于軟爛的粥升糖作用十分明顯。

血脂高的人常吃燕麥和蕎麥。血脂高的人在選擇全谷物品種方面沒有限制，但建議常吃燕麥和蕎麥。

研究表明，增加這兩種全谷物攝入有助于改善血脂異常。燕麥的保健功效跟其所含有的β-葡聚糖有關，而β-葡聚糖的含量又和燕麥的黏稠度有關：含量越高，燕麥越黏稠，對健康越有益。如今市場上的燕麥產品很多，大家在挑選時除了看配料表，還要注意產品形態。