藏在「非油炸」薯片里的健康陷阱

“咔嚓”一聲，香氣瞬間彌漫味蕾，快樂因子也隨之被激活，嘴角情不自禁微微上揚(yáng)……

這就是薯片的魅力，盡管它因高油、高鹽、高熱量而成為“垃圾食品”的代表，但它的美味卻總讓人無法抗拒。

精明的商家從中發(fā)現(xiàn)了商機(jī)，研發(fā)出所謂“兼顧美味與健康”的“非油炸”薯片。這種“非油炸”薯片真的比油炸薯片更健康嗎？

薯片的總體合格率較高

為了讓各位看官吃得放心，我們從近?3?年上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督抽檢報(bào)告中了解到，薯片的檢驗(yàn)項(xiàng)目主要包括重金屬（鉛）、酸價(jià)、過氧化值、黃曲霉毒素?B1、食品添加劑（苯甲酸、山梨酸、糖精鈉）和微生物等。抽檢結(jié)果顯示，除酸價(jià)、過氧化值各有?1?項(xiàng)不合格外，其余項(xiàng)目抽檢結(jié)果均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，薯片的食品安全總體監(jiān)測(cè)合格率為?99.86%。

“非油炸”薯片會(huì)更好吃嗎

傳統(tǒng)的油炸薯片通過油炸的方式去除薯片中的水分，使其變干、變脆，而“非油炸”薯片通常以“表面噴油?+熱風(fēng)烘干”的方式使其變干、變脆，原理類似餅干，比起油炸，用油量有所減少，但仍需用油。

你以為“非油炸”薯片都是土豆片做的？錯(cuò)了！

從薯片包裝上的配料表中可以看出，不同薯片的主要配料不同，除了馬鈴薯，還有馬鈴薯雪花粉、馬鈴薯粉等。以馬鈴薯為主要配料的薯片也被稱為“原切薯片”，由新鮮土豆直接切成薄片油炸而成?；以馬鈴薯雪花粉或馬鈴薯粉為主要配料的薯片，并不需要用新鮮的土豆片，而是將馬鈴薯雪花粉或馬鈴薯粉與淀粉混合后壓制成薯片形狀，再進(jìn)行油炸或非油炸工藝制作而成。

有研究表明，原切薯片的口感更脆，風(fēng)味更濃郁，也更好吃。

“非油炸”薯片的熱量也很高

很多人認(rèn)為“非油炸”薯片比油炸薯片更健康，其實(shí)并不完全正確。前文提到，在制作“非油炸”薯片時(shí)也會(huì)用到油，所以從配料表上看，盡管“非油炸”薯片的脂肪含量比油炸薯片低，但數(shù)值仍然很高，每100克達(dá)到了25.8?克，

接近曲奇餅干的脂肪含量！

此外，每100克“非油炸”薯片的?鹽?含?量?達(dá)?到?1.98克，?雖?比?油?炸?薯片稍低，但仍屬于高鹽食品。

從提供的能量值來看，“非油炸”薯片的能量并不低，每100克為?2?111千焦，而每100克油炸薯片的能量為3013千焦。

薯片好吃，也要管住嘴

薯片是一種低營(yíng)養(yǎng)密度的食品，不僅能量高，而且維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素含量低，長(zhǎng)期、過量攝入會(huì)使機(jī)體營(yíng)養(yǎng)不平衡，導(dǎo)致“隱性饑餓”，即機(jī)體由于營(yíng)養(yǎng)不平衡或缺乏某種維生素、礦物質(zhì)，同時(shí)在其他營(yíng)養(yǎng)成分上過度攝入，從而產(chǎn)生隱蔽性營(yíng)養(yǎng)需求的饑餓癥狀。

根?據(jù)《?中國(guó)居民平衡膳食指?南（2022）》?推?薦，?每人油脂攝入量不應(yīng)超過25?～?30克?/?天、鹽攝入量不超過5克?/?天，而一小包薯片就可能占據(jù)約一天的脂肪和半天的鹽攝入量。

想吃美味薯片，又想保持健康，當(dāng)然也有辦法，比如控制薯片的食用量、盡量選擇低鹽或無鹽薯片，或是搭配其他健康的食品等。你學(xué)會(huì)了嗎？

編輯???段杰妤