王正全

暑假期間,大家會去哪里旅游呢?
炎炎夏日,自然要向北走。在國內,我們可以去長白山、牡丹江、漠河和壩上旅游,也有人選擇在這個時候去鄰國日本旅游。
選擇在盛夏時節到北海道旅游,就如同選擇了迎面而來的涼爽海風,選擇了青草碧綠的山峰,選擇了農味十足的乳制品。北海道并不是日本重要的工業化城市,也沒有太多的高科技產業,來北海道,冬天可以滑雪、泡溫泉,夏天可以看花、看海、品嘗美食。本期我們就來聊聊北海道的一道特色料理——成吉思汗烤肉。
“成吉思汗烤肉”并不是某一家飯店的招牌菜,而是整個北海道地區的特色美食。之所以沒有寫作“成吉思汗烤羊肉”,主要是因為這些飯館雖以銷售烤羊肉為主,但同時也銷售烤牛肉、烤海鮮等產品。
也許大家一聽到“成吉思汗”就會不由自主地聯想到蒙古,但“成吉思汗烤肉”卻和蒙古一點兒關系也沒有。據說“二戰”時期,日本人從我國東北學到了燒烤這種烹飪方式,將調料帶回日本后,由北海道當地人開發出獨特的土產日料。
“成吉思汗烤肉”其實是一種有著獨特火鍋造型的烤肉料理,食客面前會放置一個鐵板鍋,
自行將所點食材放入做了特殊處理的鍋內,用含碳量很高的備長炭來炙烤。食客們一般會選擇套餐,包括羊腿肉、羊羔肉和羊身上其他部位的肉,其中風味較佳的要屬厚切羊羔肉,幾乎沒有膻味,這是“成吉思汗烤肉”的精華所在。肉是自己烤,火候也自行決定,食客們享用食物的氛圍相當輕松自在,要說與國內的燒烤有什么不同,那可能就是新鮮感了。當地人在享用“成吉思汗烤肉”時,會在餐前喝冰鎮的札幌啤酒,餐中飲用威士忌,餐后來一杯紅葡萄酒。在日本,酒是按杯賣的,所以這種餐配酒的吃法比較適合。
日本當地的超市幾乎沒有羊肉供應,那么問題來了,既然日本沒有食用羊的歷史,那么“成吉思汗烤肉”到底吃的是哪兒的羊肉?一般來說,日本的羊肉主要是從澳大利亞進口,澳大利亞的羊肉會有膻味,所以在品嘗這道料理時,建議選擇幾乎沒有膻味的羊羔肉。
日本人很怕身上味道大,所以像“成吉思汗烤肉”這種味道很重的料理,日本人有一些處理方式,如店家會在入口處放置儲物柜,方便客人存放鞋、外套和貴重物品,以防沾染燒烤味;有些店家還會提供除臭噴劑。這些飯館對外來游客都很友好,服務周到,畢竟旅游城市注重的是服務的口碑和質量。
