吐司的 1 000 種玩法（二十六）

李玨

書(shū)友的全麥三明治

每?月?一?次?的?讀?書(shū)?會(huì)?一?貫?延?續(xù)“?沉?浸?式?閱讀”模?式，心?無(wú)?旁?騖，只?談?書(shū)。某?一?日?忽?然有?了?例?外，竟?說(shuō)?及?我?的“吐?司?的?1?000?種?玩法”，說(shuō)我今年主打三明治，其實(shí)也是可以群策群力的，畢竟三明治是很家常的食物，每位廚娘都會(huì)有所心得。于是我便果斷決定擇日舉辦一次“我最喜愛(ài)的全麥三明治”現(xiàn)場(chǎng)秀，最先舉手的卓卓、薔薔、薇很愉快地被確定為參與者。

次月讀書(shū)會(huì)活動(dòng)結(jié)束時(shí)，已近黃昏，“由里的客廳”的魅力小院被抹上了一層天然的、令人暈眩的金色。3?位書(shū)友齊刷刷、氣宇軒昂地披掛上陣，一展“美廚娘”風(fēng)姿。

薔薔第一位出場(chǎng)，這讓我心里感覺(jué)篤定，確乎奠定了“開(kāi)門(mén)紅”的扎實(shí)基礎(chǔ)。此時(shí)，小院?的?落日余?暉?正?好，于?是?她?提?議?在?院?子?里?制作、拍攝。“甜蝦抱抱撻”，光看名字就令人期待！薔薔行云流水般熟練地做著，一眾書(shū)友集體觀戰(zhàn)，嘰嘰喳喳地點(diǎn)評(píng)，都說(shuō)造型好看、顏色搭配也豐富。一俟制成，便毫不客氣地下手，瞬間被瓜分完畢。薔薔每次做菜都十分用心，此番做吐司亦然：在牛油果醬里添加了芥末，又用新鮮的紫蘇葉襯底，使口味愈加濃郁和清爽，還帶有些許辛辣味，這樣的用料更能激發(fā)出甜蝦的鮮與甜，真是絕配！

薔薔對(duì)原料一直是非常愛(ài)惜的，哪怕是切下的吐司邊角料，也會(huì)一同放入空氣炸鍋烤制，再搭配剩下的牛油果醬作蘸料，真正做到了物盡其用！

愛(ài)笑、愛(ài)熱鬧的卓卓其實(shí)從事著一份非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鳎?hào)稱自己是“主外”的，所以雖是第一個(gè)踴躍舉手的，心下卻沒(méi)底，但她善于與人溝通，于是便找了擅長(zhǎng)料理的“中華好鄰居”商議，最終確定用白醬做一款法式三明治。事先得知這個(gè)消息，把我這個(gè)“偽專業(yè)人士”唬得一愣一愣的，立即上網(wǎng)查閱何謂“白醬”，驚喜地發(fā)現(xiàn)這款醬料既做法簡(jiǎn)單又十分百搭。只可惜那天卓卓預(yù)制了白醬帶來(lái)，說(shuō)是為了節(jié)省制作時(shí)間，讓我們感覺(jué)不夠過(guò)癮。

卓卓的制作手法很穩(wěn)，倒更像個(gè)“主內(nèi)”的熟練主婦，烤制好的三明治香氣溢出，令人垂涎。唯一的“不足”也是見(jiàn)仁見(jiàn)智，那就是芝士的選用，這款煙熏芝士味道非常濃郁，客廳的主人兼當(dāng)日攝影師由里連著問(wèn)了我?guī)妆椋骸澳阌X(jué)得這個(gè)味道受得了嗎？”我倒是喜歡這樣刺激的味道呢！可見(jiàn)美食要做到調(diào)適眾口還是很難的，因此我們建議卓卓以后可以選一款更柔和的芝士來(lái)替代，這也算是“雞蛋里面挑骨頭”了。

薇是個(gè)溫和的慢性子，又很謙讓，但她做的這款“土豆色拉三明治”貌似平常，其實(shí)很花功夫。耐心甚好的薇沒(méi)有貪圖便捷地使用市售的沙拉醬，而是選用懷舊而經(jīng)典的手作方式自制。當(dāng)沙拉醬在薇的調(diào)制下逐漸變得濃稠，童年的記憶瞬間涌上心頭，令我憶及在物資匱乏的年代，父親正是這樣指導(dǎo)我學(xué)做沙拉醬的，于是不知不覺(jué)被回憶弄濕了眼睛。

為了避免太膩，薇用黃瓜、番茄和紫甘藍(lán)作底，色彩炫目、口感爽利，刨黃瓜的技術(shù)更是堪稱一流，薄而勻，贏得滿堂彩。

薇，為書(shū)友的“全麥三明治秀”收了個(gè)豹尾！

我的全能書(shū)友，亦動(dòng)亦靜，亦書(shū)亦廚，是我智慧的源泉所在。

59?甜蝦抱抱撻

原料：

全麥吐司?1?片，甜蝦?4?只，牛油果?1?個(gè)，紫蘇葉?4?片，芥末、鹽各少許，低脂沙拉醬、黑胡椒粉各適量。

做法：

??全麥吐司切去四邊，一?切?為?四，用?搟?面?杖?搟薄，對(duì)角插入牙簽；

??空?氣?炸?鍋?中?放?入?面包?芯?和?吐?司?邊，?設(shè)?置180℃烤約?3?分鐘定型；

??牛油果肉用搗棒搗成泥，擠入低脂沙拉醬、芥末，撒上鹽、黑胡椒粉，拌勻；

??抽?去?面?包?芯?上?的?牙簽，放?上?一?片?洗?凈?擦?干的?紫?蘇?葉，填?入?適?量?牛油?果?醬，鋪?上?甜?蝦，撒少許黑胡椒粉，即成。

小貼士

??面包芯的烘烤時(shí)間視空氣炸鍋的脾性而定，烤出脆脆的口感即可；

??將?烘?烤?好?的吐?司?邊?裝?入?杯中，剩余的牛油果醬可以作為蘸料。

60?法式白醬三明治

原料：

全麥吐司?2?片，火腿片?2片，黃油、面粉、牛奶、煙熏高達(dá)芝士、芝麻菜、黑胡椒粉、鹽各適量。

做法：

??制作法式白醬：黃油用小火加熱至融化，加入等量面粉攪拌均勻，分次倒入牛奶，攪拌至完全融合，關(guān)火，撒適量黑胡椒粉、鹽，拌勻即成；

??用芝士刨絲器將芝士刨成芝士碎；

??取?1?片吐?司，抹?上?厚厚?的?白?醬，鋪?1?片?火?腿片，撒上芝士碎；

??另?取?1?片?吐?司，抹?上白?醬，未?抹?一?面?蓋?在?第一片吐司上，鋪?1?片火腿片，撒上芝士碎；

??將三明治放入預(yù)熱過(guò)的?烤?箱?中，?設(shè)?置?180?℃烤?5?分鐘，取出，對(duì)角切成四份，芝麻菜點(diǎn)綴，即成。

小貼士

白醬?是?法?式?五?大?基礎(chǔ)?醬?汁，做?法?簡(jiǎn)?單又?百?搭，但?放?置?久了?會(huì)?凝?結(jié)?成?塊，使用?時(shí)?需?隔?水?融?開(kāi)，以便涂抹。

61?土豆沙拉三明治

原料：

全?麥?吐?司?2?片，雞蛋?1?枚，有?機(jī)?初?榨山核桃油?60?毫升，土?豆、胡?蘿?卜、豌豆、紅腸、紫甘藍(lán)、黃?瓜、番?茄、摜?奶油（攪打稀奶油）、鹽、白醋各適量。

做法：

??土?豆、胡?蘿卜、豌?豆分?別?汆?熟，土?;豆、胡?蘿卜、紅腸去皮，切成丁；

??制?作?沙?拉?醬：?在?雞蛋?黃?中?均?勻、少?量、多次?地?加?入?核?桃?油，始?終順?時(shí)?針?方?向?攪?拌，直?至蛋?黃?變?得?稠?厚、色?澤?變?yōu)?嫩?黃?色，加?入?鹽、白醋，拌勻即成；

??將沙拉醬倒入原料中拌勻；

??用刨刀將黃瓜刨成薄薄的長(zhǎng)片，一折三；

??取一片吐司，依次鋪上?紫?甘?藍(lán)、黃?瓜?片、番茄片、鋪上土豆沙拉；

??在另一片吐司上涂抹摜?奶?油，蓋?在?土?豆?色?拉上；

??將三明治壓實(shí)、對(duì)半切開(kāi)，即成。

小貼士

??自制的經(jīng)典老上海沙拉醬味道很濃郁，但要選用可生食雞蛋；攪拌必須始終順時(shí)針?lè)较颍部山柚妱?dòng)打蛋器；

??除了山核?桃?油，橄?欖油、山茶油等可直接食用的油均可。