冰飲物理學

/薛巍

炎熱的天氣里，人們經常用冰啤酒或者冰咖啡來犒勞自己。我們總覺得冰是固體，應該比較重，會沉到飲料下面，但其實每立方米的冰重919.46 公斤，而每立方米的水的質量是1000 公斤，所以冰塊會浮在水上。我們買飲料的時候，看到冰塊在上面，會以為是店家放的冰比較多，其實放得少它們也會在上面。

英國人喝酒時只加少量有些化了的冰，對此《金融時報》作者愛麗絲·拉塞爾斯感到不解，她說：“像每一位調酒師所知的那樣，冰可以說是所有混合飲料中最重要的成分。它讓味道更集中，保存氣泡，降低甜度，讓檸檬的味道更濃烈。加了冰的飲料讓人垂涎欲滴。聽上去也更悅耳，在炎熱的夜晚，還有比金湯力的叮當聲更甜美的音樂嗎？我知道有些人對冰持懷疑態度，但請記住：你加的冰越多，它融化得越慢，這意味著飲料的美味保持得越久。”

買咖啡的時候，你可以選冰、少冰、去冰，因為用的是塑料杯子，沒有冰塊碰撞玻璃杯發出的聲音，只有冰塊相互碰撞的聲音，應該沉悶不少。“喝完之后，用手搖晃，冰塊在空杯子里嘩啦作響，這是一個有權勢的人發出的宣言。給我再來一杯！冰的響聲已經成了美國文學中常見的橋段。”

有人以為冰咖啡因為放了冰，味道會淡一些，但商家說，他們已經考慮到了這一點，做冰咖啡用的咖啡豆是雙倍強度的，所以冰塊融化后也不會稀釋咖啡的味道。自己在家里做就要注意增加濃度了，不然冰放多了會覺得味道太淡。

在歷史上，冰主要是放在飲料外面的（冰鎮），人們很早就用冰消腫、減輕肌肉痙攣和疼痛、退燒，但認為把它直接加在酒或水里不可取，會造成腹痛甚至猝死。冰飲在美國的流行要歸功于三個人。首先是1810 年代，波士頓人弗里德里希·帝陀開始銷售冰塊，他把冰免費送給調酒師，讓顧客上癮，他發現一周后他們就不愿喝常溫的了。其次是佛羅里達醫生約翰·高瑞，他認為在病房里懸掛冰塊可以凈化空氣。1851 年他申請了制冰機的專利。100 年后，假日酒店創始人凱蒙斯·威爾遜在酒店里安裝制冰機，顧客可以免費取用冰塊。

我在家用冰格做冰的時候，不怎么用瓶裝水，雖然那樣做出來的冰塊也許更純、更晶瑩剔透，但我習慣接自來水，方便控制水流，以免浪費。我每次都想往冰格里放滿水，這樣做出來的冰才比較完整，但其實按照物理學，當水結冰時，密度會變小，體積會增大8.7%，所以水并不需要接得滿滿當當、晃晃悠悠的，冰格之后也會是滿的。

冰箱和制冰機的出現讓我們對夏天能用到冰塊也感到習以為常了。現在有些瓶裝水也賣得很貴，以至于讓我們覺得夏天能用到冰都不那么奢侈了。上海的一些超市里有純冰賣，1 公斤12 元，號稱使用了特殊工藝，會化得比較慢。有人說，純果汁、蘇格蘭威士忌等飲料不宜加冰。想喝冰橙汁，可以把一點冰橙汁凍成冰塊，再加入橙汁。覺得不過癮，就直接用橙汁做冰棍吧。