各民族共享的美食名片
——永平黃燜雞

□文 / 永平縣民族宗教局 李增瑞

中華飲食文化經(jīng)歷了幾千年的發(fā)展與沉淀，是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，也反映了中華民族融合發(fā)展、共同進(jìn)步的歷史進(jìn)程。

大理一直以來(lái)都高度重視民族特色飲食文化的保護(hù)和傳承工作，利用環(huán)境、空間、資源等優(yōu)勢(shì)，形成以美食帶動(dòng)旅游、以旅游促進(jìn)各民族交往交流交融的發(fā)展模式。在眾多的美食文化中，有一道“永平黃燜雞”的頭牌名菜，它是隨著西南絲綢之路的開辟，各民族在交往交流交融中形成的“共同味覺(jué)”。2011 年，“永平黃燜雞”入選大理州第三批飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2018 年，永平縣被云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)定為“云南省黃燜雞美食之鄉(xiāng)”。2021年，永平縣被世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)授予“中華（黃燜雞）美食之鄉(xiāng)”。同時(shí)，永平黃燜雞制作技藝作為“傳統(tǒng)技藝”類項(xiàng)目，已納入云南省第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

成功申報(bào)上海大世界吉尼斯紀(jì)錄

萬(wàn)人同吃黃燜雞

永平古稱博南，位于大理白族自治州西部、瀾滄江東岸，是大理州的“西大門”。公元69 年，漢明帝設(shè)置博南縣，公元1274 年改名永平縣并沿用至今。在永平縣境內(nèi)有一條古老的政治和經(jīng)濟(jì)要線——博南古道，全長(zhǎng)約100 多公里，是總長(zhǎng)約2000 公里的西南絲綢之路中唯一沒(méi)有岔道、保存最為完整的一段。《云南風(fēng)物志》記載：“漢王朝組織人力開鑿博南古道，‘西南絲綢之路’商賈來(lái)往日趨頻繁，促進(jìn)了西南與東南亞各國(guó)，尤其是與緬甸、印度的國(guó)際貿(mào)易及文化交流。”特別是永平黃燜雞的起源，就與西南絲綢之路永平境內(nèi)段——博南古道開通后，為服務(wù)好南來(lái)北往、東來(lái)西去的驛使、商賈有著必然的聯(lián)系。

博南古道自開通以來(lái)，所被賦予的歷史使命就不僅僅是一條促進(jìn)內(nèi)地和邊疆、國(guó)內(nèi)和國(guó)外貿(mào)易的“經(jīng)濟(jì)走廊”，同時(shí)也是歷代中央王朝向邊疆地區(qū)傳遞緊急公文的重要驛道。由于驛使傳遞公文時(shí)間緊迫，那些駐守驛站并負(fù)責(zé)接待吃喝的人員，就在實(shí)踐中探索出了一道既能讓趕路的官員驛使以及商賈馬幫吃得稱心如意，又能做到燒制起來(lái)省時(shí)快捷的地方名菜——永平黃燜雞。

永平黃燜雞剛在古道驛站的餐桌上出現(xiàn)，便以其色鮮味美、香氣撲鼻、烹制快捷而受到官員驛使和商賈旅人的贊譽(yù)，并隨著古道的走向而普及，最終成為博南古道沿線眾多馬店、驛站用來(lái)招待過(guò)往客商和官員驛使的首選地方特色名菜。

隨博南古道應(yīng)運(yùn)而生的永平黃燜雞，時(shí)至今日，已發(fā)展成為一道極具特色、充滿歷史韻味的“地方快餐”。特別是現(xiàn)代烹飪技術(shù)的加入讓永平黃燜雞走出了古道、走進(jìn)了城市，也讓各民族共建共享的這一美食文化符號(hào)更加出彩，形成“萬(wàn)店共享一道菜”的獨(dú)特景觀，永平黃燜雞儼然成為了促進(jìn)各民族交往交流交融、鑄牢中華民族共同體意識(shí)的新載體。永平黃燜雞的名聲也越來(lái)越顯赫，獲得了“滇西一只雞”“滇西名菜頭牌”“雞中第一味”等盛譽(yù)。美國(guó)的《天下美食》、日本的《名廚料理》以及港、澳、臺(tái)等地區(qū)的烹飪雜志，都曾把永平黃燜雞作為云南著名特色菜肴作過(guò)詳細(xì)介紹。

永平黃燜雞作為中華飲食文化“璀璨星空”中的一顆“明星”，在新時(shí)代顯得更加出彩。每年如期舉辦的“云南·大理永平博南文化節(jié)”上，均會(huì)演繹萬(wàn)人同吃黃燜雞的盛況，并成功申報(bào)了“最大一鍋黃燜雞——永平黃燜雞”上海大世界吉尼斯紀(jì)錄。每逢一年一度的大理州“三月街”民族節(jié)，永平縣都要組織大批烹飪名師赴會(huì)，讓色香味俱全的永平黃燜雞在交流碰撞中持續(xù)發(fā)揮重要作用。