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發現餐桌上的真菌

2023-10-15 21:08:04閆晴
知識就是力量 2023年10期

閆晴

生活中,我們經常能享用酵母的“勞動成果”,最常見的例子就是柔軟的饅頭和面包——它們質地蓬松的秘訣就是在制作過程中使用了酵母。酵母是如何“工作”的?它在什么環境下“工作”效率最高?讓我們通過實驗來探索其中的奧秘吧!

實驗材料

塑料瓶(300毫升裝)、糖(種類不限,多種更好)、量杯(杯子或碗亦可)、氣球、干酵母、溫度計、水、紙、筆

實驗效果

1準備至少2個空塑料瓶,摘掉外包裝并將瓶子清洗干凈(尤其是裝過含糖飲料的瓶子,要確保沒有飲料殘留)。給瓶子做好標記(可以在瓶身寫上編號)。

2在紙上畫出下面的表格。可在“瓶2”右側的省略號列添加新的內容(每增加1個塑料瓶就增加1列);也可根據想要觀察的內容,于表格下方添加新的行數(詳見步驟8)。

3將2瓶蓋糖倒入第一個塑料瓶內,將糖的種類填寫在表格中“2瓶蓋”的“/”后面,例如白砂糖、紅糖、冰糖(冰糖需要搗碎使用)??稍谄溆嗨芰掀恐屑尤氩煌N類的糖或不同量的糖,并填寫在表格中。

4在量杯中倒入少許涼水,插入溫度計,然后緩慢、分次倒入熱水,直到溫度計顯示40攝氏度。將120毫升量杯中的溫水倒入第一個塑料瓶中(沒有條件測量的讀者,可以參考下圖瓶中水面高度)??稍谄溆嗟乃芰掀恐屑尤氩煌瑴囟鹊乃ㄍ扑]溫度為35~45攝氏度,也可以嘗試其他溫度),并將水溫填寫在表格中。

5擰上瓶蓋搖一搖,讓糖充分溶于水,直到瓶內無明顯顆粒物。

6將一袋干酵母(5克)倒入瓶中,擰上瓶蓋搖一搖,讓酵母均勻地混合在水中。

7用手扯一扯或者吹幾下氣球(吹完把氣放干凈),讓氣球“伸展”一下。擰開瓶蓋,將氣球的口套在瓶口上。套好后,將當前時間記錄在表格“起始時間”一欄里。

8等待并觀察,氣球會漸漸充氣并“站”起來。嘗試記錄并填寫這些信息:氣球“站”起來的時間、半小時后氣球的直徑、瓶中產生泡沫的厚度。如果觀察到其他有趣的現象或者塑料瓶間的差異,也可以填寫在表格上。你獨一無二的酵母觀察記錄就完成啦!

實驗原理

酵母,其實是酵母菌的簡稱,是一種可以消耗糖并產生二氧化碳的真菌。在遇到水和糖后,它會從類似休眠的狀態中“蘇醒”,并在糖水中“繁衍生息”——一邊“吃掉”糖,一邊“消化”糖,并排出二氧化碳。

由于我們用氣球把塑料瓶口封住了,酵母代謝的產物——二氧化碳,就被“困”在塑料瓶和氣球里面了。隨著酵母的繁殖,產生的二氧化碳越來越多,氣球就慢慢被“吹”起來了。掰開饅頭、面包仔細觀察,我們能看到均勻的氣孔,捏一捏這些氣孔,它們又會閉合起來。這些氣孔就是這樣被“吹”出來的。

在適宜的條件下,酵母會更多、更快地繁殖,并產生更多的氣體,用它做出來的面包、饅頭口感也更好。對比不同塑料瓶間的差異,找到最適合酵母繁殖的條件。下次做饅頭、面包時,用上你的酵母觀察記錄,大展身手吧!

(責任編輯 / 高琳 美術編輯 / 周游)

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