將藝術(shù)色彩融于素食中

攝/李春暉

上蔬無(wú)瑕在自然食材豐盛時(shí)呈上藝蔬素食，以食材為顏料，用刀鏟做畫筆，將餐盤做畫布，制作出一道道匠心獨(dú)運(yùn)的藝術(shù)素食。海葡萄的綠、甜菜頭的紅、番茄的橘、蓮子的白、海參菇的黑、甜筍的黃……提取自然中的絢麗色彩，用口味書(shū)寫唯美畫卷。

水三鮮

嫩藕、蓮子、菱角，將初秋這一池塘的鮮美匯聚于一盤之中，感受『連朝溪雨溢荷塘，流水傾銀萬(wàn)葉香』。

妃子笑

嶺南妃子笑荔枝中間釀黃咖喱、牛肝菌、芝士，融入馬蘇里拉芝士的咸香口感，外酥脆里多汁，搭配水果莎莎，多重口感在舌尖匯合。

維納斯的最愛(ài)

甜菜根用海涼粉做成凍，里面融入爽脆的甜菜根丁，底部的堅(jiān)果碎平衡了口感，牛油果、分子醋在頂部增色增味，仿佛唇邊吹過(guò)一見(jiàn)傾心的風(fēng)。

蜀道

清甘多汁的甜筍被爽口的椒麻醬汁包裹住，搭配脆嫩的繡球菌，將蜀地味道柔和而飄逸地表達(dá)出來(lái)，讓『蜀道』不再難！

大珠小珠落玉盤

時(shí)光繾綣，浮生未歇。耳聞聲聲吳語(yǔ)呢噥，穿梭于被爬山虎遮住的青墻巷弄。當(dāng)炊煙裊裊升起，鮮嫩的甜豆粒、水鄉(xiāng)雞頭米、人參果共聚一盤，淺談清唱間品味本然清鮮。

春意鬧

云南鮮雞樅與幼嫩黃瓜仔一起滑炒，鮮美多汁，兩種食材的季節(jié)相遇。

鮮得掉眉毛

白雞樅肉厚肥碩，質(zhì)細(xì)絲白，味道鮮甜香脆，在一年中的賞味期短暫，上市時(shí)期嘗這一口鮮，感受自然造物的神奇。

滿載而歸

秋葵釀入牛肝菌，搭配主廚特制的醬汁，顏色明黃，光亮飽滿，粘稠的質(zhì)感更易于附著在秋葵的表面，綿密濃烈，余香滿口。

西廂記

桃樹(shù)膠、嫩茭白、小芥蘭，以野山椒、圓泡椒共燴；酸辣開(kāi)胃，湘味十足，味蕾跟著滋滋跳躍。

再見(jiàn)自由基

番茄，被譽(yù)為『愛(ài)情果』，果色火紅，蘊(yùn)育了滿滿的番茄紅素，加入西芹丁、蘑菇丁、土豆丁，酸甜的口感，別有風(fēng)味。

郁郁蔥蔥

海參菇用香料煨至軟爛，用自調(diào)蔥燒醬來(lái)燒制，白蘿卜、手打年糕增加了口味的層次感。入口感受到食材之間的碰撞，海參菇充足吸收了各種香料的味道，細(xì)膩滑潤(rùn)又下飯果腹。

卷珠簾

海葡萄是一種生長(zhǎng)于海里的食用海藻，產(chǎn)于東南亞、日本沖繩、大洋洲熱帶及亞熱帶等海域。因其外觀渾圓飽滿，如一串串晶瑩剔透的葡萄而得名。美麗的綠色小顆粒散發(fā)出海味的咸鮮芳香，頗有魚(yú)子醬的神韻，所以被喻為植物中的『綠色魚(yú)子醬』。搭配日式醬油和芥末，獨(dú)特的味道與口感，咬起來(lái)會(huì)在口中爆漿，感受海洋的饋贈(zèng)。

海島清風(fēng)

泰國(guó)椰子的原汁與新鮮松茸、馬蹄、霸王花、金耳文火慢燉，成就出一盅滋味綿延的清湯，如水般流淌于口中，回味悠長(zhǎng)。

帽子戲法

優(yōu)質(zhì)黃豆點(diǎn)出的老豆腐和來(lái)自云南的牛肝菌，用郫縣豆瓣醬、九層塔來(lái)燒制，六年陳女兒紅經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀加入其中，愈發(fā)回味無(wú)窮。