寶藏美食咖喱

張韻婕

從古至今，我國(guó)即以“藥食同源”為養(yǎng)生觀念，養(yǎng)生與食療在中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中占有重要席位。咖喱雖源于國(guó)外，但在當(dāng)今我國(guó)飲食乃至全球飲食中均有應(yīng)用。咖喱的構(gòu)成頗為豐富，“以食補(bǔ)之”，咖喱自然也有不少功效與益處。

咖喱是多種香料配制而成的醬料，芳香濃郁，色澤金黃，可增強(qiáng)食欲。從咖喱的豐富口感，氣味芳香而厚重，可知咖喱的組成元素與選材絕非單一。

目前市場(chǎng)上所銷售的咖喱粉及咖喱調(diào)味塊，其中涉及的香料多在15～20種。通過(guò)大量文獻(xiàn)搜集，有關(guān)介紹咖喱的文章中較多提及其中兩味香料即：姜黃和胡椒。可以說(shuō)，姜黃和胡椒是咖喱的靈魂。此外還有肉桂、香菜籽、小茴香、郁金、辣椒、姜丁香、葫蘆巴、芥末子、小豆蔻，等等。在傳統(tǒng)中醫(yī)理念中，對(duì)于藥物的性味有明確清晰的規(guī)定與劃分，各藥材之間也具有各自獨(dú)特屬性。由于咖喱集多種香料于一身，自然賦予了這一綜合體的食用價(jià)值較高，食療功效較好、對(duì)人體健康有益處的屬性。

其主要用料的性味歸經(jīng)如下——

姜黃：性溫，味辛、苦，歸肝、脾二經(jīng)，有破血行氣、通經(jīng)止痛之效用。主治胸脅疼痛、經(jīng)閉腹痛、風(fēng)濕痹痛。

胡椒：性熱，味辛，歸胃、大腸二經(jīng)，具有溫中散寒、健胃止痛的功效。用于脾胃虛寒、脘腹冷痛、食欲不振、胃脘悶痛。

肉桂：性熱，味辛、甘，歸腎、脾、心、肝經(jīng)，有補(bǔ)火助陽(yáng)、散寒止痛、溫通經(jīng)脈的作用。用于腎陽(yáng)不足、陽(yáng)痿宮冷、脘腹冷腹、寒痹腰痛、寒凝血淤、經(jīng)閉痛經(jīng)、胸痹心痛。

香菜籽：性溫，味辛，歸肺、胃二經(jīng)，有發(fā)表透疹、健胃之功效。香菜籽常用于麻疹不透、感冒無(wú)汗，針對(duì)消化不良、食欲不振等證具有顯著功效。

小茴香：性溫，味辛，歸肝、腎、脾、胃經(jīng)，有溫腎散寒、理氣止痛之效。用于陰寒腹痛、小腸疝氣。

辣椒：性熱，味辛，歸心、脾二經(jīng)，可溫中散寒、開(kāi)胃消食。適用于寒性胃痛、食欲不振、痢疾、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、外傷淤腫、凍瘡、貧血、牙齦出血等。

小豆蔻：性溫，味辛，歸脾、胃經(jīng)，可燥濕行氣、溫中止嘔。用于寒濕中阻、脘腹脹痛、食少腹瀉。

咖喱的主要原料性味多溫而辛，如姜黃、辣椒、胡椒等，且歸經(jīng)多與肝、脾、腎、心經(jīng)有所關(guān)聯(lián)，因而可促使新陳代謝，產(chǎn)生發(fā)汗解表的作用。其中，姜黃、胡椒、肉桂、小茴香、小豆蔻多以“止”為主要效力原則，產(chǎn)生對(duì)人體健康、疾病預(yù)防的良好輔助性作用，例如姜黃的通經(jīng)止痛、胡椒的健胃止痛、肉桂的散寒止痛、小茴香的理氣止痛、小豆蔻的溫中止嘔。胡椒、辣椒、小茴香等氣味芳香而帶有少許辛辣味，可刺激唾液、胃液分泌，促進(jìn)胃腸平滑肌興奮，對(duì)腸道蠕動(dòng)具有加速作用，加速食物消化，促進(jìn)新陳代謝，從而發(fā)揮增進(jìn)食欲的功效。咖喱促進(jìn)發(fā)汗，也是咖喱帶有少許辣味而產(chǎn)生的作用。咖喱味道香辛，在進(jìn)食過(guò)程中，經(jīng)人體吸收后而促進(jìn)全身血液循環(huán)，從而揮發(fā)汗液，對(duì)降低體溫有所幫助。進(jìn)食咖喱過(guò)程中，多種香辛料與胃液中的胃酸綜合，亦可實(shí)現(xiàn)消毒、滅除體內(nèi)細(xì)菌的效果。

咖喱是二十余種香料的精華匯聚，加以其他配菜，如土豆、胡蘿卜、雞肉牛肉等。這些配菜同樣具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，亦可滿足日常人體所需六大營(yíng)養(yǎng)素。“咖喱咖喱，輕輕一加”，在日常三餐中，適當(dāng)食用咖喱類的菜品，除了對(duì)日常菜品口味的調(diào)換，更可通過(guò)食用咖喱而使其發(fā)揮豐富的食用價(jià)值與功效作用。咖喱，果真是一味寶藏美食。