不是所有的咖啡，都能兌茅臺

胡陽 文

理念之下，行動之上，瑞幸始終立足品質堅持長期投入。醬香拿鐵這款產品的出現，即是品質碰撞和產品創新的結果，一杯看似簡單的醬香拿鐵，實則要求瑞幸在新品研發、供應鏈建設等諸多方面有強大的能力做支撐，沒有堅守品質、長期投入的決心，是難以實現強強聯合的。

年輕人的第一杯茅臺，和中年人的第一杯咖啡，今天相逢在了醬香拿鐵里。

9月4日，剛剛跨過萬店規模的連鎖咖啡品牌瑞幸，官宣了與貴州茅臺達成戰略合作的消息，雙方推出聯名產品“醬香拿鐵”。是的，你沒有看錯，醬香拿鐵飄著正兒八經來自赤水河畔茅臺鎮53度貴州茅臺酒的醬香味兒，現在正在瑞幸全國一萬多家門店上新。

上市僅一天的醬香拿鐵，初登場便喜提了朋友圈刷屏、社交媒體熱搜等頂流待遇。這個出乎意料又合乎情理的聯名，讓瑞幸刷新了新品上市的熱度值，這不僅僅是一次腦洞大開的跨界合作，也是一次首開先河的頂峰相見。

咖啡和酒，頂峰相見

“美酒加咖啡，就愛這一杯”，9月4日，印有官方廣告詞的醬香拿鐵包裝袋，出現在了許多人的手機屏幕上。

醬香拿鐵不是虛名，每一杯醬香拿鐵都含有貴州茅臺酒，但不是簡單拿醬香白酒和咖啡兌一下就完事。為了讓醬香白酒與咖啡更完美的交融，瑞幸拿出了看家本領。

將53度貴州茅臺酒直接加入拿鐵，對于大部分顧客來說口感會比較刺激，瑞幸的解決方案是選用質地濃郁的奶基底打底，包裹住酒精刺激的口感，厚乳的香濃乳脂風味使拿鐵與酒香銜接。

為了使酒香表現更加圓潤，瑞幸現制醬香拿鐵含酒奶基部分，還采用特殊工藝除去牛奶中收斂感物質。同時，瑞幸選用的IIAC金獎豆香微苦，與高烈度白酒風味交融度更高，采用斯奇托精萃咖啡工藝，實現53度貴州茅臺酒和拿鐵咖啡在香氣、口感、質地上的完美融合，碰撞出新鮮獨特的口感。

瑞幸咖啡之所以能攜手貴州茅臺推出醬香拿鐵，源于雙方行業地位的對稱。

貴州茅臺在中國酒業的地位不用多說，其一直以來都是中國高端白酒的代表，是中國白酒市場領袖品牌，更定義著中國人對醬香的理解。至于瑞幸咖啡，今年第二季度，營收規模首次單季超越星巴克，成功登頂中國咖啡市場。

更重要的是，瑞幸以年輕化的品牌建設和已經跑通并得到驗證的數字化咖啡零售新模式，改寫了咖啡市場的傳統生意規則，成為品牌年輕化、數字化的成功案例。這也鑄就了與貴州茅臺達成合作的基礎。

表面上看，瑞幸與貴州茅臺的此次合作是基于各自市場地位與訴求的各取所需。

年輕化和數字化是貴州茅臺近年來不斷探索的方向，此前，貴州茅臺推出的茅臺冰激凌得到了市場好評，近期貴州茅臺還與華為達成戰略合作協議，被網友戲稱為“飛天科技”。貴州茅臺還在嘗試以更多樣化的方式拉近與中國年輕消費群體的距離，而這恰恰是瑞幸咖啡的優勢所在。

據了解，瑞幸咖啡為首個與貴州茅臺達成戰略合作的中國連鎖餐飲品牌，與百年茅臺相比，瑞幸確實年輕，但兩個品牌之間核心理念契合，在更高維度上追求方向一致，這鋪就了合作的底線和標準。

就像瑞幸咖啡董事長兼CEO郭謹一在本次啟動儀式上所說的：“貴州茅臺作為中國白酒領軍品牌，始終堅持‘匠心品質’的質量理念，這與瑞幸咖啡‘品質至上’的核心價值觀不謀而合。此次雙方戰略合作的出發點，就是為消費者提供更高品質、更優體驗的產品與服務。”

在堅守高品質初心的共識之上，咖啡與酒才能頂峰相見，這次合作也因此更具持續性。

看不見的競爭力

今年二季度，瑞幸咖啡收入增長88%至62.014億元，門店總數達10836家。與快速擴張的外顯表現相比，瑞幸在品質上下的功夫更為隱秘和深入，而正是多年來在高品質方面的默默投入，讓瑞幸擁有了不斷提升競爭力的內核動力。

六年來，瑞幸咖啡從供應鏈、原料、品控三大層面著手，已經構建了全面立體的品質保障體系。

仔細看瑞幸的供應商，每一個環節都站滿了像貴州茅臺這樣的世界級強者。

與世界知名的咖啡豆貿易商合作，建立覆蓋全球的咖啡豆供應網絡；不斷加深與原產地的合作深度，從咖啡豆的產區源頭升級供應鏈，將瑞幸的高品質要求推進至原產地“最后一米”；自建烘焙工廠，強化對咖啡豆的全流程把控能力。哪怕是門店使用的機器設備，也來自世界領先的全自動咖啡機生產企業。同時，通過12000家門店打磨的品控系統，也保證了瑞幸每一家門店出品的每一杯飲品，始終品質如一。

數字化能力的深度嵌入，更讓瑞幸實現了從生豆到一杯咖啡的全程數字化、標準化。

轉動命運的齒輪

今天的中國咖啡賽道愈加擁擠，競爭愈加激烈。尤其這兩年，多家連鎖咖啡品牌祭出了極為激進的低價策略，但是價格戰只能吸引用戶一時的關注，并未解決真正問題，因為，用戶追求的從來不是絕對低價，而是品質和價格的最優平衡。

因此，想要贏得競爭，需打造價格、品質、效率、品牌等各維度均無短板的木桶，才能盛裝更大的想象空間。

有準確的認知，才能有合理的戰略，也才能制定有效的戰術。支撐戰術的，是瑞幸對中國咖啡市場終局的思考，率先破萬店、營收登頂等，都是瑞幸戰略階段性成果的顯現。在其背后，是瑞幸圍繞中國咖啡市場終局所做的種種投入和準備。

瑞幸的戰略其實一直都是明牌。

突破萬店時，郭謹一明確表示，瑞幸咖啡將持續關注品牌的長期價值，全力以赴打造一個基業長青的百年品牌。在二季度業績溝通會上，郭謹一再次強調，“關注客戶價值，是我們永恒的追求”。

于行業競爭白熱化時，瑞幸為用戶帶來了充滿誠意的醬香拿鐵，踏踏實實做產品，成為千篇一律價格戰中的清流。在滿足用戶需求的同時，獨家產品也會形成差異化的競爭力：好咖啡帶來口碑，好口碑吸引并留住用戶，而用戶規模的擴大會招徠更多優質資源，強化品牌的市場認知，形成產業優質資源的虹吸效應。

貴州茅臺的選擇，既是對瑞幸已有市場地位、品質堅守的證明，也是顯示行業資源流動的風向標。當瑞幸端出的這杯不同尋常的醬香拿鐵，行業命運的齒輪已在悄然轉動。