福清市南美白對蝦養殖產業現狀及建議

陳飛

（福清市鄉村振興發展中心，福建 福清 350300）

南美白對蝦（Litopenaeus Vannamei），別名凡納濱對蝦、凡納對蝦、白肢蝦、白對蝦，屬節肢動物門（Arthropoda）、甲殼綱（Crustacea）、十足目（Decapoda）、游泳亞目（Natantia）、對蝦科（Penaeidae）、對蝦屬（Penaeus）、Litopenaeus亞屬。形似中國對蝦，正常體色為淺青灰色，全身無斑紋，是目前世界上公認的少數水產優質養殖品種之一[1-2]，也是我國最重要的對蝦養殖品種。具有生長速度快、肉味鮮美、營養豐富、出肉率高等特點[3-5]，是老百姓餐桌上是常見的經典美味食材[6-7]。

福清市南美白對蝦養殖歷史悠久，是福建省重要的南美白對蝦養殖區域[8]。2017 年，“福清白對蝦”通過原國家工商總局商標局批準，成功注冊為國家地理標志商標。南美白對蝦作為福清市水產養殖優勢特色品種之一，是當地漁民收入的重要來源。隨著南美白對蝦養殖產業的發展，養殖布局不合理、養殖水環境惡化、苗種、病害、從業人員的專業素質及養殖尾水污染等問題，制約了養殖產業的健康可持續發展[9]?，F對福清市南美白對蝦產業現狀和存在問題進行分析，并提出建議，以期促進南美白對蝦養殖產業的健康可持續發展。

1 產業現狀

1.1 養殖生產

據《2023 年福建省漁業統計年鑒》，2022 年福清市南美白對蝦養殖面積3 799 hm2，產量3.42×104t，產值20 億元，養殖面積及產量分別占福州市46.7%與29.4%，主產地為三山、江陰、新厝、龍田、江鏡、東瀚等鎮。2018—2022 年全市養殖面積及產量見圖1（a）（b）。由圖1 可見，全市南美白對蝦養殖面積及產量保持相對穩定，淡水養殖面積及產量均略高于海水。2021 年受氣候及“新冠”疫情影響，養殖面積較2020 年減少9.6%，2022 年恢復正常。

圖1 2018—2022 年福清市南美白對蝦養殖面積、產量變化

1.2 養殖模式

1.2.1 土池養殖

土池養殖模式是一種低密度的養殖模式。部分池塘池邊覆土工膜，一般采用魚蝦混養，對蝦投苗密度一般為3.0×105～7.5×105ind/hm2，產量1.5～6.0 t/hm2，養殖過程中基本不排水。

1.2.2 高位池養殖

高位池養殖模式是一種集約化精養模式。單個池塘面積0.15～0.35 hm2，一般整個池塘內壁鋪土工膜，池底多為鍋底狀；底部設置排水口，便于排污及有利于消毒和病害防治；配置增氧機，部分池塘底部安裝增氧設施；投苗密度一般為1.2×106～2.3×106ind/hm2；海水養殖投苗量略高，每年可養殖2～3 造，產量15～45 t/（hm2·造）；養殖中后期，每天進排水10～30 cm。

1.2.3 工廠化養殖

工廠化養殖模式是一種集約化高密度養殖模式，建設成本高。配備加溫控溫設施，采用微孔曝氣，受到外界氣候影響小，養殖環境人為可控，管理方便，養殖周期短，產量高。近年有采用改造工廠化鮑魚養殖池養殖南美白對蝦的個例。投苗密度可高達7.5×106ind/hm2，每年可養殖2～3 造，產量30～90 t/（hm2·造）；養殖過程每天換水。

1.3 苗種需求及生產情況

福清市年需投放南美白對蝦約6.5×109ind，高位池及工廠化養殖，每年需投放南美白對蝦約2.5×109ind，土池年需投放南美白對蝦約4.0×109ind。土池一般投放高抗型蝦苗，高位池及工廠化養殖投放快大型蝦苗。目前，全市有一家市級對蝦育苗場，年繁育快大型南白對蝦苗約1.0×109ind；另有大小標粗場20 家，主要進行小苗標粗淡化，每年可標粗淡化的高抗苗、土苗3.6×109ind 左右。

1.4 經濟效益

南美白對蝦為高蛋白低脂的優質水產品，是人體優質蛋白的重要來源。南美白對蝦養殖，對保障糧食安全、提供就業做出了重要的貢獻，同時也是農民增收的重要渠道。南美白對蝦養殖成本主要有建設投入、蝦苗、飼料、漁藥、人工、水電費、塘租等。經調查了解，2020—2022 年，不同養殖模式收支情況如下。

（1）土池養殖模式。土池養殖年投入成本6.45×104元/hm2，其中飼料及塘租支出最高，其次為蝦苗、漁藥、人工工資等，盈虧平衡產量為1.58 t/hm2，平均凈利潤2.85×104元/hm2。土池養殖屬低密度養殖，風險相對較低，產量穩定，盈利情況與市場價格關系大，總體效益較為穩定及可觀。

（2）高位池養殖模式。投入成本5.34×105元/（hm2·造），除養殖設施折舊外，飼料占比最高，其次為水電、人工、蝦苗、漁藥及塘租等費用，每造盈虧平衡產量為15 t/hm2，平均每造凈利潤2.1×105元/hm2。高位池養殖密度高，產量高，獲利能力強，但受苗種、病害及養殖環境影響，養殖風險高，部分養殖場出現絕收情況。受蝦價降低影響，高位池養殖模式盈利能力呈下降趨勢。

（3）工廠化養殖模式。工廠化養殖車間建設成本高，冬季養殖期間供熱成本高，年投入成本可高達3.75×106元/hm2，相對收益率低。受病害、養殖尾水處理成本及蝦價的影響，養殖風險高，養殖規模逐漸減小。

1.5 病害

2021—2022 年，福清市設置了13 個南美白對蝦病害監測點。監測的病原為白斑綜合征（WSSV）、傳染性皮下及造血組織壞死病毒（IHHNV）、對蝦肝腸胞蟲（EHP）、對蝦虹彩病毒（SLIV）、急性肝胰腺壞死病（AHPND）。檢測陽性率為23%，主要為IHHNV、EHP、AHPND 陽性。

1.6 產品加工

福清是水產品加工大市，立足本地養殖優勢，大力發展水產品加工業，出臺了《福清市水產品加工和倉儲保鮮能力建設項目實施方案》，打造特色優勢品牌，發展精深加工。全市上規模的水產品加工企業33 家，全國農產品加工示范園區1 個，擁有國家級農業產業化龍頭企業3 家，全國農產品加工示范企業2 家，省級農業產業化龍頭企業19 家。福清市水產品加工流通協會“福清白對蝦”，入選福州市知名農產品區域公用品牌。2022 年共生產加工南美白對蝦成品2.8×104t，產值1.6×109元。主要對蝦制品有蝦排、蝦滑、蝦球、生蝦仁、蝴蝶蝦、面包蝦等。

2 存在問題

2.1 養殖布局

隨著南美白對蝦養殖快速發展，規模不斷擴大，因缺乏科學規劃，養殖布局不合理問題凸顯[10]。一些流域和海區，上游或周邊的養殖場排放的尾水，被其他養殖場作為進水使用，尾水中含有的病毒、致病菌和寄生蟲未經消毒處理，造成病害交叉感染，導致蝦病集中暴發，造成排塘率高，損失大。

2.2 苗種質量

養殖種為先，苗種好壞是養殖成敗的關鍵[11]。選擇使用不攜帶重要病原的蝦苗，已經成為對蝦養殖能否成功的關鍵。福清市除本地育苗和標粗淡化場繁育的蝦苗外，苗種年缺口量大。目前，對蝦養殖的蝦苗需求日益增加，但是優質蝦種的供應有限。相對于一代苗，土苗價格低廉，仍有養殖戶選擇使用。土苗多使用“菜蝦”作為親蝦，種質退化嚴重，繁育的蝦苗攜帶多種病原的現象普遍，有的育苗場采用高溫及濫用抗生素育苗，降低了蝦苗的自身免疫能力。苗種質量低造成養殖成功率低，排塘率高，養殖過程中，對蝦生長速度緩慢，飼料使用量增加，養殖成本增加，生產力和經濟效益降低。

2.3 病害

病害是養殖南美白對蝦的最大風險。南美白對蝦屬較低等的水生動物，其生理特征及生活習性體現對病害的易感性，而集約化高密度養殖，加劇了病害發生的風險。南美白對蝦的疾病，大致分為：以病毒、細菌、原生動物等為病原導致的傳染性疾病和以環境惡化、有毒物質、遺傳因素和營養失衡等方面導致的非傳染性疾病兩大類[12]。福清市南美白對蝦最主要的病害，為傳染性皮下及造血組織壞死病毒、對蝦肝腸胞蟲、急性肝胰腺壞死病及弧菌病[13]。養殖病害頻發，對養殖戶帶來嚴重的經濟損失，部分年份夏季養殖成功率不足30%。

2.4 水環境

“養蝦先養水”是南美白對蝦養殖的共識，對蝦與水體的關系，如同人與空氣的關系，養殖外環境是對蝦養殖的物質基礎。福清市海水養殖南美白對蝦主要集中在興化灣沿岸，灣內海水交換不暢，沿岸工業發達，工業廢水及生活污水造成近岸水質惡化，海區富營養化引發的赤潮等，對沿岸南美白對蝦的養殖影響越來越大。淡水養殖南美白對蝦的水源，多來自養殖場周邊的河道及水溝，工業廢水、農業和生活污水的大量排放，對養殖水源造成嚴重污染。同時養殖場之間進排水無序，造成水源中病原交叉感染。同時，不合理及不科學的養殖方式、過度追求經濟效益、養殖密度過大、投料量過多、糞便殘餌超出水體負荷、底質惡化、藥物濫用等，導致養殖水環境惡化。

2.5 從業人員素質

南美白對蝦養殖準入門檻低，全市從事養殖的人員綜合素質較低，主要體現在水產養殖技術及總體受教育程度方面，從業人員主要靠老帶新的傳幫帶模式，大多數從業人員仍采用傳統落后的養殖技術和理念，對新技術新事物的接受度差。養殖技術人員養殖經驗不足，未受過系統的專業教育和培訓，缺乏必要的水產養殖知識和技術。有的技術員僅在養殖場學習1～2 造，就在新的養殖場任技術員，由于缺乏理論知識和實際生產經驗，不能很好地掌握日常管理及病害防治技術，遇到突發情況，往往無所適從，導致養殖失敗。

2.6 養殖尾水

隨著“綠水青山就是金山銀山”的理念深入人心，群眾對保護環境的呼聲越來越高，養殖尾水排放，也越來越引發關注。福清市土池養殖南美白對蝦基本是一池水養一造蝦，日常適當補充新水；高位池及工廠化養殖模式，采取高密度養殖方式，大量的殘餌和糞便排入水體，如得不到及時有效處理，影響受納水體環境。因此，養殖尾水的治理，也將成為制約產業發展的瓶頸[14]。

3 建議

3.1 發展種業，加強管理

水產種業是現代漁業的“芯片”，是漁業的基礎性戰略性核心產業。福清市南美白對蝦養殖面積及苗種需求量大，應將發展水產種業作為打好種業翻身仗的突破口，建立育繁推一體化苗種供應體系，打通種業、苗業、養殖業和加工業的全產業鏈，制定水產種業發展規劃，實現水產種業的振興發展。積極落實水產苗種產地檢疫制度，加強轄區內及外來苗種檢疫工作，從源頭提高苗種質量，嚴控重大水生動物疫病傳播。水產技術推廣部門跟蹤指導苗種養成情況，建立誠信苗種企業“白名單”。

3.2 推廣生態健康養殖模式

健康養殖，指為養殖對象營造一個良好的、有利于快速生長的生態環境，提供充足的全價飼料，使其在生長發育期間，最大限度地減少疾病的發生的養殖技術[15]。推廣生態健康養殖模式，可以改善對蝦生存環境，有利于提高對蝦自身的免疫能力，利用生物多樣性，減少病害的發生和提高商品蝦的品質。摒棄盲目追求高產、大排大換傳統做法，通過投放優良苗種、采用合理放養密度、科學投喂管理、菌藻水環境調控技術和病害生態防控技術，實現對蝦養殖業可持續健康發展。

3.3 加強病害防治

疾病預防是病害防控的最重要手段，應堅持“預防為主，綜合防治”的原則[16]。養殖過程中大面積發病時，如不對癥盲目用藥，會造成較大損失且影響后期養殖。在全市合理設置病害測報點，開展病害監測和流行病學調查，加強疫病風險預警和防控以及熒光定量PCR 技術在病原監測和診斷方面的應用，以現有基層水產病害實驗室為依托，為病害防控提供技術手段，進一步提升病原檢測技術水平。

3.4 加強從業人員技術培訓

從業人員素質關乎養殖的成功。生態健康養殖技術，需要從業人員具備一定的水產理論知識、水質調控及科學管理等能力，培養一支“愛水產、懂技術、善經營、知法規、重環?！别B殖從業隊伍至關重要。漁業主管部門應充分利用高素質農民技術培訓服務項目，采用專家集中授課和學員實地觀摩學習的方式，為養殖戶提供養殖技術交流的平臺。水產技術推廣部門應經常開展相關養殖技術培訓，通過集中培訓、塘頭講解、技術交流等方式，提高養殖戶的業務水平。

3.5 探索養殖尾水處理模式

積極探索和借鑒推廣適合本轄區養殖尾水治理方案、生態養殖理念及生態循環經濟發展模式，以期實現南美白對蝦養殖綠色發展。2020 年起，在福清市某養殖場開展池塘多營養層級綜合養殖技術試點，共有養殖池塘133 hm2，其中33 hm2養殖南美白對蝦，100 hm2養殖海蟶（53 hm2蓄水、47 hm2養殖）；蓄水池塘混養臺灣草蝦、對蝦、青蟹、魚類等。將蝦池日常尾水排入養蟶的蓄水池，用于培育藻類，蓄水池與養蟶池水定期交換，達到尾水綜合利用，基本可以做到尾水不外排，取得良好的經濟效益和社會效益。