數百家店“轉租”，淄博燒烤“降溫”?

劉妍

近日，“淄博燒烤降溫流量下滑”登上微博熱搜，不少網友稱在當地吃燒烤已不用大排長龍。而且，數百條淄博燒烤店鋪轉讓信息在網絡上發布，其中不少店鋪具有新開業、新裝修和新設備等特點，轉讓費用從十幾萬元到三五十萬元不等。

此前，淄博燒烤爆火，當地的八大局便民市場一躍成為了熱門景點。

當巨大的流量如同潮水般奔涌而過，與流量有關的魔幻故事也接二連三地在這個市場上演。在這“冰火兩重天”的創業境遇中，淄博燒烤的熱度或許將給人們帶去新的思考。

淄博燒烤正在降溫？

數百家燒烤店貼出轉讓信息

今年“五一”假期過后，淄博燒烤的熱度逐漸“冷卻”下來。

抖音旗下巨量算數顯示，“淄博燒烤”關鍵詞的搜索指數在4月9日達到首個小高峰，達到了247.67萬，并在之后的4月29日達到了峰值1105.79萬。然而“五一”假期后，搜索指數呈下跌趨勢。到6月30日，僅為10.91萬。

企查查資料也顯示，從3月1日至6月18日，淄博市燒烤相關企業暴增694家。如今，一些曾經座無虛席的淄博燒烤店，生意已經回歸正常。

與此同時，不少店鋪貼出了“轉租”信息。

淄博市張店區橫店一路的一家燒烤店就正在轉租中，該燒烤店室內面積200平方米，室外面積200平方米，能夠容納六七十張桌子。

這家燒烤店今年4月份才開張，“年租金12萬元，轉讓費15萬元，如果你誠心想要，價格還能再低。”該店主在轉讓標語中著重強調價格還可以再議。

多名當地燒烤店老板表示，此次在備受關注的“淄博燒烤降溫流量下滑”的話題中，打著倒閉和轉讓旗號的不少是一些蹭熱度新開張的燒烤店。

“流量”下的餐飲眾生相：有人落荒而逃，有人賺得盆滿缽滿

此前，淄博燒烤的火熱讓八大局便民市場一躍成為全國人民熟知的“網紅景點”。“五一”小長假期間，這個原本在全國范圍內名不見經傳的便民市場日均待客量超18萬，堪稱“頂流”。

然而，短短一兩個月過去，這里的商戶如同“走馬燈”一樣輪換不停，有人快速入局，有人黯然出局。如今隨著一切回歸到常態，這里的“餐飲眾生相”也慢慢浮出了水面。

有人營業一個月后倒閉了

4月底，彼時淄博燒烤的熱度即將到達頂峰，有創業者“瞅準時機”在八大局便民市場北門入口開了一家長沙臭豆腐門店，想趁機大賺一筆。誰料，門店剛開業，爭議便從四面八方涌來。有人稱“臭豆腐打響了干掉淄博燒烤的第一槍”，有人抨擊“資本的入駐破壞了當地的特色與煙火氣”，無數網友擔憂“八大局會變成千篇一律的美食街”。

5月中旬，有淄博當地網友在短視頻平臺曬出這家臭豆腐店的現狀，稱“長沙臭豆腐無人問津，不知道還能堅持多久”，視頻收獲300多萬人觀看。到了5月底，這家店便關門了。從開業到關門，中間只隔了一個月。

臭豆腐，一個火遍全國每一條商業街、每一個旅游景點的網紅小吃，沒想到有一天會在淄博的八大局遭遇“滑鐵盧”。

有人完美抓住紅利

當然，也有人攫取到了這波流量的紅利，賺得盆滿缽滿。

八大局原本是個便民市場，里面小商鋪居多，之前主要功能是服務周圍居民的日常生活。淄博燒烤火了以后，有人迅速看到了八大局便民市場的空白——燒烤。于是，其砸重金一連買下了6間商鋪的使用權用來做燒烤。

周邊一家海產店老板表示，（之前）這6間商鋪雖是連排，但并非是同一個店主。而這位燒烤店老板卻以每間商鋪15萬元的“天價”，買下了6家店面的使用權。“1間屋子轉讓費15萬元，6間就是90萬元，平時5萬元都轉不出去。”

一個房間拿來烤串，其他5個房間用來擺桌子，4月14日，這家燒烤店正式開門營業。從盤下店鋪到裝修再到開業，只用了不到三天時間，營業第二天門口就已經排起了長隊。“五一”期間，客流量更是爆滿。眾人紛紛感嘆這位燒烤店老板有魄力、有眼光。

在流量的“誘惑”下，八大局的商鋪幾乎是一天一個樣，不斷有創業者涌入開店，結果也是有人賺有人賠。

“速生速死”的網紅小吃店

放眼全國，似乎從來沒有哪一個地方像淄博的八大局這樣突然爆火，五花八門的餐飲業態在短時間內全集中到這一個地方，卻又“速生速死”。

如今的八大局究竟是什么樣子？作為流量中心的它，為何連一家臭豆腐店都“養不活”？

創業者們跟風涌入，市場快速同質化

在流量的裹挾下，八大局早已發生改變。創業者們看什么賺錢就賣什么，一家店火了一下子就冒出一大批，以至于八大局市場呈現出嚴重的同質化傾向。

家家戶戶都賣起了網紅小吃。原本賣肥腸的店鋪，賣起了炒鍋餅。本地人買菜的小店，也賣起了炒鍋餅、牛奶棒。有的店來不及改裝，就在門口貼上了“網紅炒鍋餅”的橫幅。

“一步一個炒鍋餅，三步一個紫米餅，五步一個牛奶棒”，這是不少淄博本地人在社交媒體上說起八大局現狀時的調侃之語。

博主“B太”5月20日發布的“三刷”淄博的視頻中，對八大局市場店鋪做了簡單統計：南北向主街有53家店出售炒鍋餅，一條副街有27家炒鍋餅，粗略估計市場內共有10家炒鍋餅店、32家紫米餅店、17家牛奶棒店。該博主總結，大部分店都是淄博當地特色或原有小吃。

跟風導致快速同質化，而一旦客流開始下滑，供大于求，這些店鋪勢必就會面臨價格戰，最后能留存下來的要么就是位置比較好的店鋪，要么就是品質非常抗打的老店。

根據目前最新去到八大局的網友們所反映的情況，雖然這段時間市場上的店鋪換了一茬又一茬，但是大部分還是一些老店鋪排隊比較多。比方說白老三汆丸子、長壽糕大爺、德善叔烤雞架、炸肉店，這些生意好的老店一直都受歡迎。

去八大局的人群大多是目的性消費，而不是隨機性消費

為什么網紅品類們在八大局都活不久，最后只能“鎩羽而歸”？一個最根本的原因在于，雖然八大局成了網紅景點，但是去到那里的人大部分還是目的性消費，而不是隨機性消費。

大家去八大局，都是為了體驗淄博當地的特色，大老遠來一趟去吃個長沙臭豆腐實在有點說不過去。就像許多網友在短視頻平臺上所吐槽的那樣，“我要想吃臭豆腐為什么不去長沙，干嘛非得來淄博體驗長沙味道，這不是很奇怪嗎？”

可能在全國其他城市的旅游景點或商業街，游客們逛著逛著會隨機買上一份臭豆腐，但是來淄博的外地游客們大多都帶著清晰的目的，要么吃燒烤，要么買上一份炒鍋餅、紫米餅，隨機購買臭豆腐、鐵板魷魚這類通貨型小吃的可能性非常小。

所以，眼看著八大局市場每天十幾萬人的流量，但就是沒有人光顧那些網紅小吃店，門店經營注定會很困難。

而且八大局作為一個本地人常去的傳統菜市場，在許多人的認知里甚至就不應該出現像臭豆腐這樣的網紅小吃。所以上文提到的長沙臭豆腐店一開業就遭到了各路人的“口誅筆伐”，很多人說它是資本的代表，不應該把很多原先開了很多年的老店接下來特意去賣臭豆腐，而應該賣本地的特色產品。

淄博燒烤的爆火，給許多創業者們帶來了久違的商機。然而，面對排山倒海般的流量，創業的風險也往往與機會并存。所以有人賺、有人賠，這都是正常的。

對于淄博燒烤“降溫”，有當地的燒烤老板表示：“不應該說是熱度沒了，而是回歸了正常。當時那些不是專業做燒烤的人想蹭流量賺錢，現在市場回歸常態，經營不下去也很正常。”

摘自微信公眾號“職業餐飲網”